刺五加冰红葡萄酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酒领域，且特别涉及一种刺五加冰红葡萄酒及其制备方法。一种刺五加冰红葡萄酒，其主要由第一组分和第二组分制成，第一组分包括北冰红葡萄与由北冰红葡萄制得的北冰红原酒，第二组分包括短梗刺五加果与由短梗刺五加果制得的刺五加原酒。其香气浓郁、层次多元、口感醇厚、甜而不腻，且具有全面均衡的营养成分，能够软化血管，抗衰老。一种制备该刺五加冰红葡萄酒的制备方法，其制备出的刺五加冰红葡萄酒的口感优质的同时能够保证营养全面均衡，且方法简单易行。

Acanthopanax senticosus ice red wine and its preparation method

The invention relates to the wine field, in particular to a Ciwujia ice red wine and a preparation method thereof. An ice red wine of Acanthopanax senticosus is mainly made of the first component and the second component. The first component includes Arctic red grapes and Arctic red wine made from Arctic red grapes. The second component includes Acanthopanax senticosus fruit and Acanthopanax senticosus wine made from Arctic red grapes. It has rich aroma, multiple layers, mellow taste, sweet but not greasy, and has a comprehensive and balanced nutritional ingredients, can soften blood vessels, anti-aging. A method for preparing the ice red wine of Acanthopanax senticosus is described. The ice red wine of Acanthopanax senticosus prepared by the method has good taste and balanced nutrition, and the method is simple and feasible.

【技术实现步骤摘要】
刺五加冰红葡萄酒及其制备方法
本专利技术涉及酒领域，且特别涉及一种刺五加冰红葡萄酒及其制备方法。
技术介绍
山葡萄北冰红是中国农业科学院特产研究所选育，我国自主知识产权的优良酿造冰红酒的品种。短梗，果穗圆锥形，成熟期在9月中下旬，平均穗重在159.5g，可溶性固形物17-19％，采收时间延迟至12月中上旬可溶性固形物可达到35-40％。近年来北冰红冰酒倍受青睐，具有浓郁的蜂蜜和杏仁的复合香气，口感清爽宜人，果香突出。但是作为一款甜酒，营养成分不够全面，同时香气的复杂程度不够，会使酒有些甜腻。短梗刺五加是我国东北山区民间历史上沿用的保健佳品。短梗刺五加含有丰富的花青素、香豆素等黄酮类物质，五加甙、强心甙、芝麻素等皂甙类物质，以及钾、钙、铁、铜、磷、硒、镁、纳、锰等多种微量元素和人体必需氨基酸，超氧化物歧化酶，丁香苷等生物活性成分以及多糖、果胶物质、粗蛋白等营养物质，短梗刺五加果实是这些营养或功效物质的富集部位。与刺五加相比较，短梗刺五加果保健成分丰富、含量更高，短梗刺五加果含有的总黄酮与比普通刺五加果的含量要高出40倍以上，总皂苷含量比普通刺五加果高出9倍以上。鉴于此特提出本申请。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种刺五加冰红葡萄酒，其香气浓郁、层次多元、口感清爽、甜而不腻，且具有全面均衡的营养成分，能够软化血管，抗衰老。本专利技术的另一目的在于提供一种上述刺五加冰红葡萄酒的制备方法，通过该制备方法能够制备出口感优质、营养全面均衡的上述刺五加冰红葡萄酒，该方法简单易行，其能够充分发挥原料的效果，使不同原料的口感和效果有机结合，并充分保留营养成分。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：本专利技术提出一种刺五加冰红葡萄酒，其主要由第一组分和第二组分制成，第一组分为北冰红葡萄或由北冰红葡萄制得的北冰红原酒，第二组分为短梗刺五加果或由短梗刺五加果制得的刺五加原酒。本专利技术提出一种上述刺五加冰红葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：将北冰红原酒与刺五加原酒过滤后混合制得刺五加冰红葡萄酒原酒。本专利技术实施例提出的刺五加冰红葡萄酒的有益效果是：本专利技术实施例提出的刺五加冰红葡萄酒通过第一组分和第二组分经过不同的步骤制成，第一组分包括北冰红葡萄与由北冰红葡萄制得的北冰红原酒，第二组分包括短梗刺五加果与由短梗刺五加果制得的刺五加原酒，其香气浓郁、层次多元、口感醇厚、甜而不腻，且具有全面均衡的营养成分，能够软化血管，抗衰老。本专利技术实施例提出的刺五加冰红葡萄酒的制备方法，通过将北冰红原酒与刺五加原酒混合，使得制备出的刺五加冰红葡萄酒的口感优质的同时能够保证营养全面均衡，该方法简单易行。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。在本专利技术的描述中，需要说明的是，术语“第一”、“第二”等仅用于区分描述，而不能理解为指示或暗示相对重要性。下面对本专利技术实施例的刺五加冰红葡萄酒及其制备方法进行具体说明。本专利技术实施例提供的一种刺五加冰红葡萄酒，其主要由第一组分和第二组分制成，第一组分为北冰红葡萄或由北冰红葡萄制得的北冰红原酒，第二组分为短梗刺五加果或由短梗刺五加果制得的刺五加原酒。具体地，该刺五加冰红葡萄酒是由北冰红葡萄和短梗刺五加果分别经过不同的步骤制得的北冰红原酒与刺五加原酒按照下述制备方法提供的比例混合，然后通过发酵、杀菌以及陈酿步骤制得；或直接通过北冰红原酒与刺五加原酒按照下述制备方法提供的比例混合，然后通过发酵、杀菌以及陈酿步骤制得。本专利技术实施例中选用的山葡萄北冰红是中国农业科学院特产研究所选育，我国自主知识产权的优良酿造冰红酒的品种。短梗，果穗圆锥形，成熟期在9月中下旬，平均穗重在159.5g，可溶性固形物17-19％，采收时间延迟至12月中上旬可溶性固形物可达到35-40％。近年来北冰红冰酒倍受青睐，具有浓郁的蜂蜜和杏仁的复合香气，口感清爽宜人，果香突出。本专利技术实施例中选用的短梗刺五加是我国东北山区民间历史上沿用的东北短梗刺五加。短梗刺五加含有丰富的花青素、香豆素等黄酮类物质，五加甙、强心甙、芝麻素等皂甙类物质，以及钾、钙、铁、铜、磷、硒、镁、纳、锰等多种微量元素和人体必需氨基酸，超氧化物歧化酶，丁香苷等生物活性成分以及多糖、果胶物质、粗蛋白等营养物质，短梗刺五加果实是这些营养或功效物质的富集部位。与刺五加相比较，短梗刺五加果保健成分丰富、含量更高，短梗刺五加果含有的总黄酮与比普通刺五加果的含量要高出40倍以上，总皂苷含量比普通刺五加果高出9倍以上。通过第一组分与第二组分制得的刺五加冰红葡萄酒，其即能由北冰红葡萄中获得浓郁的蜂蜜和杏仁的复合香气以及清爽宜人的口感，又能从短梗刺五加果中获得多种微量元素以及人体必需氨基酸等多种对人体有益的营养成分、药用成分和香气物质，两者结合，使得该刺五加冰红葡萄酒不仅香气浓郁多元、口感清爽，而且具有全面均衡的营养成分；与此同时，北冰红葡萄与短梗刺五加果均富含大量的花青素，其能提供强效的抗氧化效果，而短梗刺五加果还含有大量的黄酮，其也是一种强效抗氧化剂，且能够改善血液循环，降低胆固醇，黄酮与花青素两者协同增效，使得该刺五加冰红葡萄酒的抗氧化能力显著提高，经常适量服用该刺五加冰红葡萄酒能够改善心血管状态，延缓衰老。本专利技术还提供一种刺五加冰红葡萄酒的制备方法，其包括以下步骤：S1、北冰红葡萄的处理步骤；将北冰红葡萄通过压榨、澄清、发酵以及陈酿步骤制得北冰红原酒。具体地，其包括如下详细步骤：(1)压榨：将12月中上旬采收的结冰的北冰红葡萄置于-8℃的恒温环境中经压榨制得浓缩汁，压榨时需控制浓缩汁中的可溶性固形物的含量。具体地，上述北冰红葡萄浓缩汁中可溶性固形物的含量为35-40％，该含量使得浓缩汁具有北冰红葡萄的浓郁的蜂蜜和杏仁的复合香气以及清爽宜人的口感。需要说明的是，该步骤中还需添加60-80ppm的SO2，或通过添加偏重亚硫酸钾来提供SO2，作用是初步防止压榨过程中感染杂菌从而降低原料的健康性和可食用性，同时防止色素氧化，避免浓缩汁中北冰红葡萄的鲜亮美观的色泽褪色或产生色差，从而影响观感和品级。(2)澄清：将上述压榨步骤制得的北冰红葡萄的浓缩汁进行自然澄清，澄清温度为6-8℃，优选7℃，澄清时间为5-7天，使浓缩汁中的酒泥彻底沉淀，而后去除酒泥使浓缩汁澄清，同时保证浓缩汁的成分均匀，具体选用虹吸的方法进行酒泥的去除，可以使浓缩汁与酒泥很好地分离，减少浓缩汁的损失，同时也减少浓缩汁与空气的接触，防止发生氧化。(3)发酵：将上述澄清后的北冰红葡萄的浓缩汁加入干酵母进行酒精发酵，使浓缩汁中的酒精度逐渐升高，当酒精度达到9-13％vol时终止发酵。具体地，浓缩汁按200-250g/t加入活性干酵母，发酵温度为12-15℃，发酵时间为1-2个月，视酒精度达到要求的具体时间而定。12-15℃的发酵温度提升了口感，保持了北冰红葡萄的浓缩汁的宝石红色和独特的蜂蜜味和果香。待酒精度达到9-13％vol终止发酵时，再次利用虹吸的方法去除剩余的酒泥使浓缩汁保持澄清，并再次于浓缩汁中添加40-60ppm的SO2，或通过添本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种刺五加冰红葡萄酒，其特征在于，其主要由第一组分和第二组分制成，所述第一组分为北冰红葡萄或由北冰红葡萄制得的北冰红原酒，所述第二组分为短梗刺五加果或由短梗刺五加果制得的刺五加原酒。

【技术特征摘要】
1.一种刺五加冰红葡萄酒，其特征在于，其主要由第一组分和第二组分制成，所述第一组分为北冰红葡萄或由北冰红葡萄制得的北冰红原酒，所述第二组分为短梗刺五加果或由短梗刺五加果制得的刺五加原酒。2.一种权利要求1所述的刺五加冰红葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将所述北冰红原酒与所述刺五加原酒过滤后混合制得刺五加冰红葡萄酒原酒。3.根据权利要求2所述的刺五加冰红葡萄酒的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤：将所述北冰红葡萄通过压榨、澄清、发酵以及陈酿步骤制得所述北冰红原酒。4.根据权利要求3所述的刺五加冰红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述北冰红葡萄通过压榨步骤制得的浓缩汁中，可溶性固形物的质量含量为35-40％。5.根据权利要求4所述的刺五加冰红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述北冰红葡萄的澄清步骤中，将所述浓缩汁自然澄清，澄清温度为6-8℃，澄清时间为5-7天。6.根据权利要求4所述的刺五加冰红葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述北冰红葡萄的发酵步骤中，所述浓缩汁按200-250g/t加入活性干酵母，发酵温度为12-15℃，当酒精度达到9-...

【专利技术属性】
技术研发人员：路文鹏，舒楠，范书田，肖家美，谢苏燕，金宇宁，
申请(专利权)人：中国农业科学院特产研究所，
类型：发明
国别省市：吉林,22