一种抗氧化食用油添加剂及其应用方法技术

本发明专利技术公开了一种抗氧化食用油添加剂及其应用方法，属于油脂制备技术领域。所述的抗氧化食用油添加剂，包括以下原料：番茄红素、虾青素、维生素E、竹醋液、蜂蜡、甘草提取物；所述的抗氧化食用油添加剂的应用方法是经过预热、混合，分散，澄清等步骤制得。本发明专利技术通过采用竹醋液、蜂蜡、甘草提取物为补强体系，提高抗氧化食用油添加剂的抗氧化性能力和提高风味的能力。

【技术实现步骤摘要】
一种抗氧化食用油添加剂及其应用方法
本专利技术属于油脂制备
，具体涉及一种抗氧化食用油添加剂及其应用方法。
技术介绍
随着社会的不断进步，健康意识不断加强，食用油脂领域也在发展，由现在的清洁型向功能型、健康型发展。这是世界食用油脂领域的发展方向。就我国而言，上世纪90年代前国民都还在食用黑色的二级油脂，90年代后开始食用无杂质的清亮的清洁油，现在食用油市场已全部是这种油，应该说这是我国食用油脂领域的一次创新、一大进步。但是这类清洁油除了提供一定量的脂肪酸外没有任何保健功能，而且近期研究发现还存在不利健康的因素。随着科学的前进，我们对食用油脂的关注和研究的加深以及人们健康理念的加强，对食用油脂的质量和功能必须有益健康的需求，食用油脂领域必须要有发展和创新，这就是目前的清洁型食用油必然要向健康型、功能型食用油发展。这应该是我国食用油脂领域的第二次创新。清洁油(普通型食用油)均不具有抗氧化能力，在存放期间极易被氧化，发生质变，对人体的健康产生伤害。目前解决方法是在食用油中添加化学抗氧剂，如TBHQ(叔丁基对苯二酚)，化学抗氧剂对人体的健康也会产生不利影响。油脂氧化是油脂变质或富含油脂的食品最主要的表现，长期食用容易导致细胞功能衰竭乃至组织坏死引发的各种疾病。对于人工合成的抗氧化剂BHA、BHT、GP等，安全性一直受到人们的质疑，如何有效地抑制油脂氧化也一直是研究的热点。高血脂症是指血液中VLDL、LDL增多，血浆胆固醇高于230mg/100ml和甘油三酯高于140mg/100ml。现代生活中，高血脂、脂肪肝已成为中老年人的一种常见病，且随着生活水平的提高，发病率有明显上升趋势，且有年轻化的趋势。血脂代谢失调、内分泌紊乱、酒精性肝损伤、饮食失调等是造成高血脂、脂肪肝的主因。中国专利申请文献“抗氧化食用油(公开号：CN105994689A)”公开了抗氧化食用油，由食用油、番茄红素、虾青素、维生素E组成。该抗氧化食用油为以番茄红素、虾青素等天然抗氧化营养素配伍的功能性食用油，克服了单一番茄红表的缺陷，更强化了抗氧化和清除人体内自由基的保健功能，因此，对于与自由基有关的疾病和损伤都有极好的防抗作用，如提高免疫力、抗辐射、防癌抗癌、保护心脑血管、保护皮肤、抗衰老等，但存在抗氧化性效果不足、风味较差的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种抗氧化食用油添加剂及其应用方法，以解决在专利申请文献“抗氧化食用油(公开号：CN105994689A)”公开的抗氧化食用油的基础上，如何优化组分、用量、方法等，提高抗氧化食用油添加剂的抗氧化性能力和提高风味的能力。为了解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种抗氧化食用油添加剂，包括以下原料：番茄红素、虾青素、维生素E、竹醋液、蜂蜡、甘草提取物；所述的竹醋液、蜂蜡、甘草提取物的重量比为(0.2-0.4)：(0.6-0.8)：(0.1-0.3)。进一步地，所述竹醋液、蜂蜡、甘草提取物的重量比为0.3:0.7:0.2。进一步地，所述抗氧化食用油添加剂以重量份为单位，包括以下原料：番茄红素0.1-0.2份，虾青素0.12-0.24份，维生素E0.1-0.14份，竹醋液0.2-0.4份，蜂蜡0.6-0.8份，甘草提取物0.1-0.3份。进一步地，所述抗氧化食用油添加剂以重量份为单位，包括以下原料：番茄红素0.15份，虾青素0.18份，维生素E0.12份，竹醋液0.3份，蜂蜡0.7份，甘草提取物0.2份。进一步地，所述甘草提取物通过将甘草植物干粉用70％的乙醇浸渍35小时后，用功率200W的超声波在温度55℃-60℃的条件下震荡0.5小时后，将提取液蒸馏制得。进一步地，所述食用油为大豆油、茶油、核桃油、花生油、橄榄油、米糠油、菜籽油、红花籽油、棕榈油、葵花油或玉米油。进一步地，所述抗氧化食用油添加剂的添加量为食用油的2-4质量％。一种上述抗氧化食用油添加剂的应用方法，包括以下步骤：S1：取食用油加入维生素E，蜂蜡预热至60℃备用；S2：将番茄红素，虾青素混合均匀融合后加入到S1的备用食用油中；S3：冷却后，将竹醋液，甘草提取物加入，混合搅拌均匀至红色透明或半透明状。本专利技术具有以下有益效果：(1)由实施例1-3和对比例5的数据可见，实施例1-3制得的抗氧化食用油的抗氧化性和风味显著高于对比例5制得的抗氧化食用油的抗氧化性和风味；同时由实施例1-3的数据可见，实施例1为最优实施例。(2)由实施例1和对比例1-4的数据可见，竹醋液、蜂蜡、甘草提取物在制备抗氧化食用油中起到了协同作用，协同提高了抗氧化食用油的抗氧化性和风味；这是：本专利技术以番茄红素和虾青素配伍，发挥虾青素保护和稳定细胞膜的特性，弥补了番茄红素(包含体内存在的胡萝卜素)会扰乱细胞膜结构层的隐患，使番茄红素更加“完美”，番茄红素、虾青素、维生素E都是脂溶性的天然抗氧化营养素，和食用油结合也使食用油获得了抗氧化功能，其抗氧化效果远远大于化学抗氧剂，不需要再使用化学抗氧剂，进一步提高了食用油的质量和安全性。但是由对比例1可知，只添加上述的组分不能实现令人满意的抗氧化性和风味，因此申请人通过反复试验，发现了添加了竹醋液、蜂蜡、甘草提取物作为协同添加剂，协同增强了食用油的抗氧化性和风味。竹醋液富含小分子有机酸如乙酸、正丁酸等和酚类物质例如麦芽酚，甲氧基苯酚等，是一种高效的氧清除剂，有效的防止油脂在空气被氧化，同时对植物和动物的组织具有很好的渗透性和吸收性，可以与蜂蜡的中链高级醇结合从而增强其在油脂的溶解度和稳定性，防止其沉降；蜂蜡可以活性氨清除作用抑制脂质过氨化，主要成分有：酸类、游离脂肪酸、游离脂肪醇和碳水化合物，还有类胡萝卜素、维生素A、芳香物质等，具有良好的成膜性，能在油品表面，从而增加油脂的抗氧化性，同时其还可以通过游离脂肪酸和脂肪醇来与番茄红素、虾青素的活性碱性基团结合，起到保护的作用，并且其本身具有一定的香气，能有效的改善虾青素带来的不良味道，改善风味；甘草提取物是甘草的天然提取物，富含丰富的甘草甜素、甘草酸，甘草甙、甘草类黄酮，能起到有效的抗氧化和抗菌作用，有清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效，其富含的甘草甜素通过与蜂蜡配合具有特殊的甘甜醇香的风味，并且在烹饪过程起到提鲜并产生特殊的风味，竹醋液富含的有机酸可以在油脂中起到稳定甘草甙、甘草类黄酮的效果，通过三者协同作用增强了抗氧化食用油添加剂的抗氧化性和风味。(3)由对比例6-8的数据可见，竹醋液、蜂蜡、甘草提取物的重量比不在(0.2-0.4)：(0.6-0.8)：(0.1-0.3)范围内时，制得的食用油的抗氧化性和风味数值与实施例1-3的数值相差甚大，远小于实施例1-3的数值，与现有技术(对比例5)的数值相当。本专利技术竹醋液、蜂蜡、甘草提取物作为补强体系，实施例1-3控制制备抗氧化食用油时通过添加竹醋液、蜂蜡、甘草提取物的重量比为(0.2-0.4)：(0.6-0.8)：(0.1-0.3)，实现在补强体系中利用蜂蜡在油脂成膜的特点和结合茄红素和虾青素的活性碱性基团的作用，从而提高油脂的抗氧化性；蜂蜡、竹醋液一起使用，可以有效的增强竹醋液的溶解度和稳定性；甘草提取物通过蜂蜡一起带来特殊的风味，并在烹饪过程起到提鲜的作用，竹醋液富含的有机酸可以在油脂中起到稳定甘本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗氧化食用油添加剂，其特征在于，包括以下原料：番茄红素、虾青素、维生素E、竹醋液、蜂蜡、甘草提取物；所述的竹醋液、蜂蜡、甘草提取物的重量比为(0.2‑0.4)：(0.6‑0.8)：(0.1‑0.3)。

【技术特征摘要】
1.一种抗氧化食用油添加剂，其特征在于，包括以下原料：番茄红素、虾青素、维生素E、竹醋液、蜂蜡、甘草提取物；所述的竹醋液、蜂蜡、甘草提取物的重量比为(0.2-0.4)：(0.6-0.8)：(0.1-0.3)。2.根据权利要求1所述的抗氧化食用油添加剂，其特征在于，所述竹醋液、蜂蜡、甘草提取物的重量比为0.3:0.7:0.2。3.根据权利要求1所述的抗氧化食用油添加剂，其特征在于，所述抗氧化食用油添加剂以重量份为单位，包括以下原料：番茄红素0.1-0.2份，虾青素0.12-0.24份，维生素E0.1-0.14份，竹醋液0.2-0.4份，蜂蜡0.6-0.8份，甘草提取物0.1-0.3份。4.根据权利要求1所述的抗氧化食用油添加剂，其特征在于，所述抗氧化食用油添加剂以重量份为单位，包括以下原料：番茄红素0.15份，虾青素0.18份，维生素E0.12份，竹醋液0.3份，蜂蜡0...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：长沙浩然医疗科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43