一种双孢菇籼米复合冲调粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种双孢菇籼米复合冲调粉，按重量份，包括双孢菇粉和籼米粉混合物30‑40份、稳定剂8‑10份、木糖醇12‑16份、戊聚糖3‑4份。将小麦戊聚糖粗品加入双孢菇膨化粉中，通过实验发现戊聚糖大大改善了冲调粉的冲调特性，并且增加了产品的附加值,实现小麦加工副产品的综合利用。双孢菇制成粉后，既便于储存与运输，又拓展了其应用范围，研制双孢菇冲调粉，既丰富了双孢菇产品的种类，延长了双孢菇产业链，提高双孢菇的经济效益，具有重大意义。

【技术实现步骤摘要】
一种双孢菇籼米复合冲调粉及其制备方法
本专利技术属于食品深加工
，具体涉及一种双孢菇籼米复合冲调粉及其制备方法。
技术介绍
双孢菇被认为是最广泛栽培的食用菌，双孢菇含大量植物纤维，并且具有很高的食用价值。双孢菇含有几种必需氨基酸，维生素(B2，烟酸和叶酸)和矿物质钾，磷，锌和铜，其蛋白质可消化率达70％-80％。此外，双孢蘑菇还富含一些具有抗氧化和免疫增强生物功能的生物活性成分。低能量，高比例的难消化纤维，抗氧化剂和风味成分是双孢蘑菇产品的主要特性。目前食用双孢菇主要以鲜食为主，或者制作成蘑菇罐头，深加工产品种类单调，有待开发利用。对双孢菇进行挤压膨化，将其制成粉后便于储存与运输，并且为双孢菇加工特性的优化提供理论依据，拓宽双孢菇的应用范围，扩大双孢菇食品种类空间。但是如果直接将双孢菇用于冲调粉或者比例控制不当，将产生滋味口感不佳、粉体颜色较深影响食用欲望、成糊性能不好易结快等问题，所以我们加入了籼米粉作为原料一起进行挤压膨化。戊聚糖(Pentosan)，也称阿拉伯木聚糖，是一种非淀粉多糖，主要由阿拉伯糖和木糖组成，除含有戊糖外，还含有己糖、蛋白质、糖醛酸和酚酸等。戊聚糖特殊的结构特征和理化性质赋予其重要的生理功能和营养功效，具有高粘度、高持水力、氧化交联等性质。它作为膳食纤维中的一员，并不会被人体消化吸收。戊聚糖在肠道内会增大粪便体积，并且由于其吸水性强，也防止了大便干硬，从而刺激肠道，使排便时间缩短，排便量和排便次数增加，起到改善通便和减肥的效果。戊聚糖还可改善胃肠道菌群，保持体内微生物环境的平衡，有助于一些营养物质的合成。戊聚糖还具有降血脂、降血糖作用，通过在小肠内与胆酸盐和其他脂类结合，随粪便排出，可在人体中起到延缓和抑制胆固醇的吸收的作用。此外戊聚糖在水中呈螺旋状的棒状结构，有极强的吸水和持水特性，溶解性好，能有效减少结块，对冲调性起到重要作用。目前市面上的冲调粉普遍将杂粮加入米粉中进行挤压膨化，营养物质含量有限。而在现实生活中，由于工作紧张，饮食不合理，运动少等方面的影响，排便次数减少或时间延长，从而造成毒素的蓄积，多种疾病随之即来。普通冲调粉并不能有针对性的来改善现代人普遍患有的“富贵病”。且市场现售的包装类冲调粉，大多存在着易结块儿、易分层、不易溶解等问题。因此有必要开发一种食用品质良好且将排毒日常化、安全化、生活化的易被人体消化吸收、冲调性好不易结块的即食食品。
技术实现思路
本专利技术的目的正是为了解决上述问题，而提出一种双孢菇籼米复合冲调粉，双孢菇制成粉后，既便于储存与运输，又拓展了其应用范围，研制双孢菇冲调粉，既丰富了双孢菇产品的种类，延长了双孢菇产业链，提高双孢菇的经济效益，又促进人体消化吸收，具有重大意义。本专利技术提供了一种双孢菇籼米复合冲调粉，按重量份，包括双孢菇粉和籼米粉混合物30-40份、稳定剂8-10份、木糖醇12-16份、戊聚糖3-4份。作为优选手段，所述双孢菇粉是将双孢菇放入粉碎机中粉碎先过30目筛得双孢菇粗粉，再把双孢菇粗粉进行超微粉碎，过100目筛得到超微粉。作为进一步地优选手段，所述籼米粉是将籼米放入粉碎机中粉碎过100目筛得籼米粉。作为进一步地优选手段，所述双孢菇粉占双孢菇粉与籼米粉混合总质量的4％-8％。作为进一步地优选手段，所述稳定剂为麦芽糊精或海藻酸钠。一种双孢菇籼米复合冲调粉的制备方法，具体方法如下：1)制备双孢菇粉和籼米粉：将双孢菇放入粉碎机中粉碎先过30目筛得双孢菇粗粉，再把双孢菇粗粉进行超微粉碎，过100目筛得到超微粉，所述籼米粉是将籼米放入粉碎机中粉碎过100目筛得籼米粉；2)水分平衡：对步骤1)中制备的双孢菇粉和籼米粉进行含水量测定，计算在双孢菇粉和籼米粉内加入水量，使得水分平衡达到13％-17％，并把水分平衡后的双孢菇粉和籼米粉按照一定比例混合均匀；3)挤压膨化处理：将步骤2)中混合的双孢菇粉和籼米粉放入膨化机中进行挤压膨化，冷却后，进行粉碎，过80-100目筛，得双孢菇籼米膨化粉；4)原料的复配：将步骤3)中双孢菇籼米膨化粉加入一定比例的稳定剂、木糖醇、戊聚糖，得到双孢菇籼米复合冲调粉。5)灭菌与包装：将上述双孢菇籼米复合冲调粉，在105℃灭菌30分钟后成品包装。作为优选手段，所述膨化机为双螺旋挤压膨化机，一区温度为50℃-80℃，二区温度为90℃-120℃，三区温度为120℃-150℃，四区温度为130℃-160℃。本专利技术有益效果：1、双孢菇含有几种必需氨基酸，维生素(B2，烟酸和叶酸)和矿物质钾、磷、锌和铜，其蛋白质可消化率达70％-80％。此外，双孢蘑菇还富含一些具有抗氧化和免疫增强生物功能的生物活性成分。低能量，高比例的难消化纤维，抗氧化剂和风味成分是双孢蘑菇产品的主要特性。将双孢菇进行膨化加工生产出具有保健功效和富有营养的食品，具有较好的社会价值和经济价值。2、双孢菇制成粉后，既便于储存与运输，又拓展了其应用范围，研制双孢菇冲调粉，在解决加工、销售、贮藏等难题的同时，既丰富了双孢菇产品的种类，延长了双孢菇产业链，提高双孢菇的经济效益，具有重大意义。3、戊聚糖具有一定的保健功能，它的功能包括：降血脂、润肠通便、预防结肠癌、益生元等。把戊聚糖加入冲调粉中做到了将排毒日常化、安全化、生活化，它既为营养强化食品的开发提供了产业发展基础，又满足了保健和医药工业及相关产业的不断发展对该产品的需求。4、本专利技术中添加的戊聚糖在水中呈螺旋状的棒状结构，有极强的吸水和持水特性，溶解性好，可大大降低了冲调粉的结块率。另外还添加了稳定剂麦芽糊精，可在冲调过程中在颗粒间形成液体通道，使水分更迅速的渗透到颗粒内部，抑制络合物形成，减少结块。市场现售的包装类冲调粉，大多存在着易结块儿、易分层、不易溶解等问题，添加了麦芽糊精及戊聚糖的双孢菇籼米冲调粉很好的解决了市售冲调粉普遍存在的结块问题。5、本专利技术采用挤压膨化方法对双孢菇粉进行加工处理，挤压膨化最大的特点是属于一种非油炸加工方式，膨化的高温和瞬时加工使得食品的营养成分损失很小。制得的双孢菇籼米复合冲调粉，取材方便，工艺简单易实施，成本较低，并具有一定的健康作用，对人体无任何毒副作用，而且食用方便，口感佳，营养丰富。附图说明图1为双孢菇籼米复合冲调粉固体粉末示意图。图2为双孢菇籼米复合冲调粉的冲调样品示意图。图3为不同戊聚糖浓度对冲调粉WSI和WAI的影响。图4为不同戊聚糖浓度对冲调粉结块率的影响。图5为不同戊聚糖浓度的冲调粉剪切应力与剪切速率的关系。图6为不同戊聚糖浓度的冲调粉黏度与剪切速率的关系。具体实施方式下面结合附图对本专利技术作进一步详细描述：实施例1：一种双孢菇籼米复合冲调粉，按重量份，包括双孢菇粉和籼米粉混合物30份、稳定剂8份、木糖醇12份、戊聚糖3份。所述双孢菇粉占双孢菇粉与籼米粉混合总质量的4％，所述稳定剂为麦芽糊精。一种双孢菇籼米复合冲调粉的制备方法，具体方法如下：1)制备双孢菇粉和籼米粉：将双孢菇放入粉碎机中粉碎先过30目筛得双孢菇粗粉，再把双孢菇粗粉进行超微粉碎，过100目筛得到超微粉，所述籼米粉是将籼米放入粉碎机中粉碎过100目筛得籼米粉；2)水分平衡：对步骤1)中制备的双孢菇粉和籼米粉进行含水量测定，计算在双孢菇粉和籼米粉内加入水量，使得水分平衡达到13％，并把水分平衡后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种双孢菇籼米复合冲调粉，其特征在于：按重量份，包括双孢菇粉和籼米粉混合物30‑40份、稳定剂8‑10份、木糖醇12‑16份、戊聚糖3‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种双孢菇籼米复合冲调粉，其特征在于：按重量份，包括双孢菇粉和籼米粉混合物30-40份、稳定剂8-10份、木糖醇12-16份、戊聚糖3-4份。2.根据权利要求1所述的一种双孢菇籼米复合冲调粉，其特征在于：所述双孢菇粉是将双孢菇放入粉碎机中粉碎先过30目筛得双孢菇粗粉，再把双孢菇粗粉进行超微粉碎，过100目筛得到超微粉。3.根据权利要求1所述的一种双孢菇籼米复合冲调粉，其特征在于：所述籼米粉是将籼米放入粉碎机中粉碎过100目筛得籼米粉。4.根据权利要求1所述的一种双孢菇籼米复合冲调粉，其特征在于：所述双孢菇粉占双孢菇粉与籼米粉混合总质量的4％-8％。5.根据权利要求1所述的一种双孢菇籼米复合冲调粉，其特征在于：所述稳定剂为麦芽糊精或海藻酸钠。6.一种双孢菇籼米复合冲调粉的制备方法，其特征在于：具体方法如下：1)制备双孢菇粉和籼米粉：将双孢菇放入粉碎机中粉碎先过30目筛得双孢菇粗粉，再把双孢菇粗粉进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁进，黄雨露，刘政权，周裔彬，
申请(专利权)人：安徽农业大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34