一种复合酵素纤维素固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属于固体饮料技术领域，具体涉及一种复合酵素纤维素固体饮料及其制备方法。所述复合酵素纤维素固体饮料，包括以下质量分数的制备原料：圆苞车前子壳40～50％、山梨糖醇20～30％、麦精5～10％、微晶纤维素5～10％、硅酸钙0.01～0.03％、小麦纤维5～10％、苹果纤维5～10％、魔芋胶1～5％、黑豆纤维1～5％、复合酵素2～5％、甜味剂0.05～0.1％和香精1～5％。本发明专利技术复合酵素纤维素固体饮料采用复合酵素和多种植物膳食纤维相结合，营养成分丰富，具有良好的减肥功效，同时具有良好的速溶性，遇冷水即溶，在一定的高温高湿条件下也能保持稳定性，改善了饮用者的饮用体验。

【技术实现步骤摘要】
一种复合酵素纤维素固体饮料及其制备方法
本专利技术属于固体饮料
，具体涉及一种复合酵素纤维素固体饮料及其制备方法。
技术介绍
固体饮料属于软饮料的一类，主要分为蛋白型固体饮料和普通型固体饮料，其中蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋纸品、其他动植物蛋白和氨基酸等为主要原料，进一步添加或者不添加辅料制成的蛋白质含量大于或等于4％的制品。植物蛋白是最常见的用来制备固体饮料的制备原料，其所含的营养成分与动物蛋白相仿，主要来源于小麦、黑豆等植物，更容易被人体消化吸收。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，是维持机体正常功能、消化食物和组织修复等生命活动的一种必须物质，它几乎参与所有的生命活动，例如思考问题、运动、睡眠、呼吸、愤怒、哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。除此之外，酵素能够催化机体的生化反应，催动着生命现象的进行，若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质)都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。在人体年纪逐渐增长的过程当中，体内的酵素也从未旺盛到不足，因此必须补充多种酵素来增强体质及维持机体正常的功能。中国专利文献CN108308503A公开了一种降血糖植物蛋白固体饮料及其制备方法，该固体饮料包括以下制备原料：大豆蛋白质粉、聚葡萄糖、麦芽糊精、黑豆粉、巴西蘑菇、红豆粉、燕麦粉、低聚木糖和营养酵母，制成的蛋白固体饮料口感好、香味浓，具有降血压和降血脂的功效，但该固体饮料容易受外界环境的影响从而形成结块，影响感官体验及使用效果。中国专利文献CN107668462A公开了一种木耳纤维膳食固体饮料及其制作方法，该固体饮料具体包括以下制备原料：蔗糖、结晶果糖、木耳、黄豆、燕麦、圆苞车前子壳粉、魔芋等，制备的固体饮料具有辅助减肥、降血脂和降血糖的功能，但该固体饮料含有众多的制备原料并且制备工艺复杂。目前，膳食纤维和酵素作为有益于机体正常生理功能的营养物质，将两者联合应用用于制备固体饮料不是很多，并且市场上的大多数固体饮料存在着易受外界环境影响导致结块以及溶解性能不佳造成使用局限性等问题，因此，需要提供一种制备工艺简单、在一定的高温高湿条件下也能保持稳定性，遇冷水即溶并且具有良好的减肥功效的复合酵素纤维素固体饮料及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术旨在克服现有技术存在的不足，以复合酵素和膳食纤维作为主要制备原料，提供一种新型的制备工艺简单，遇冷水即溶，在一定的高温高湿条件下也能保持稳定性并且具有良好的减肥功效的复合酵素纤维素固体饮料及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种复合酵素纤维素固体饮料，包括以下质量分数的制备原料：圆苞车前子壳40～50％、山梨糖醇20～30％、麦精5～10％、微晶纤维素5～10％、硅酸钙0.01～0.03％、小麦纤维5～10％、苹果纤维5～10％、魔芋胶1～5％、黑豆纤维1～5％、复合酵素2～5％、甜味剂0.05～0.1％和香精1～5％。进一步地，所述复合酵素纤维素固体饮料，包括以下质量分数的制备原料：圆苞车前子42％、山梨糖醇23％、麦精7％、微晶纤维素6％、硅酸钙0.02％、小麦纤维7％、苹果纤维6％、魔芋胶2％、黑豆纤维2％、复合酵素2.9％、甜味剂0.08％和香精2％。进一步地，所述复合酵素为木瓜酶、菠萝蛋白酶、α-淀粉酶和脂肪酶中的至少一种。进一步地，所述甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷或阿斯巴甜。上述复合酵素纤维素固体饮料的制备方法，包括以下步骤：S1、按照配方量，将微晶纤维素和硅酸钙溶于无水乙醇，制成悬浮液A，将山梨糖醇溶于水，制成质量浓度25～35％的溶液B；S2、在搅拌条件下，将所述溶液B加入到所述悬浮液A中，搅拌10～20min，制得混合液C，将所述混合液C加热蒸干，制得物料D；S2、向所述物料D中加入配方量的圆苞车前子、麦精、小麦纤维、苹果纤维、魔芋胶、黑豆纤维、甜味剂和香精，混合均匀，制得物料E；S3、向所述物料E中加入配方量的复合酵素，混合均匀，干压过筛包装，制得复合酵素纤维素固体饮料。进一步地，所述复合酵素为木瓜酶、菠萝蛋白酶、α-淀粉酶和脂肪酶中的至少一种。进一步地，所述甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷或阿斯巴甜。固体饮料在制备或者储存的过程中，易受到环境因素(如环境湿度和温度)的影响，从而出现结块现象，在本专利技术的技术方案中，微晶纤维素是天然纤维素经稀酸水解后制得的可自由流动的短棒状或粉末状多孔状颗粒，流动性极强，被广泛应用于医药、食品、化妆品以及轻化工行业。在前期的技术方案中，专利技术人在固体饮料的制备过程中加入微晶纤维素，发现制备的固体饮料在短时间内可以保持不凝结成块，但是长时间保存就无法保持稳定性，发生凝结成块的现象，可能是由于本专利技术制备原料富含纤维素，吸水性强，与微晶纤维素在吸收水分的过程中逐渐形成了竞争作用，造成固体饮料长时间保存后出现结块的现象。硅酸钙作为一种抗结剂广泛应用于食品行业，其具有丰富的微孔结构。本专利技术利用微晶纤维素与硅酸钙协同增效，可以长时间的防止固体饮料凝结成块，并且在高温高湿条件下，所制备的复合酵素纤维素固体饮料也可以保持很好的稳定性，不会凝结成块。另一方面，微晶纤维素和硅酸钙本身不溶于水，在一定程度上会影响所制备的固体饮料在水中的溶解性、分散性及发挥功效，同时也会影响饮用者的饮用体验，因此本专利技术将微晶纤维素和硅酸钙分散于无水乙醇中，形成悬浮液，将山梨糖醇溶于水形成山梨糖醇水溶液，当山梨糖醇水溶液与悬浮液混合后，由于山梨糖醇不溶于冷乙醇的特性，山梨糖醇会迅速析出，而在山梨糖醇析出晶体的过程中，微晶纤维素和硅酸钙会掺杂于晶体中，同时经过旋转蒸发，由于微晶纤维素和硅酸钙具有丰富的微孔结构，因此能够吸附于析出的山梨糖醇晶体表面，从而形成微晶纤维素和硅酸钙包裹的山梨糖醇颗粒，内部山梨糖醇具有良好的水溶性，在水中可以快速的溶剂并且分散开来，从而带动包裹在其表面的微晶纤维素和硅酸钙进一步在水中分散，形成比较均一稳定的混合液，避免了各种原料堆积在一起，从而改善饮用者的饮用体验，制备的固体饮料也具有良好的速溶性，遇冷水即溶，并且均一稳定。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术复合酵素纤维素固体饮料在制备过程中添加了微晶纤维素和硅酸钙，两者具有很好的协同增效作用，长时间的防止固体饮料凝结成块，并且在高温高湿条件下也可以保持很好的稳定性，不会凝结成块，有利于固体饮料的长期储存，适合工业化生产及推广应用。(2)本专利技术山梨糖醇与微晶纤维素和硅酸钙复配，由于山梨糖醇自身良好的水溶性因此大大改善了微晶纤维素和硅酸钙的溶解性，制备的固体饮料具有良好的速溶性，遇冷水即溶，并且均一稳定，改善了饮用者的饮用体验。(3)本专利技术复合酵素纤维素固体饮料采用复合酵素和多种植物膳食纤维相结合，营养成分丰富，具有良好的减肥的功效。具体实施方式以下通过具体实施方式的描述对本专利技术作进一步说明，但这并非是对本专利技术的限制，本领域技术人员根据本专利技术的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本专利技术的基本思想，均在本专利技术的范围之内。本专利技术香精为食品级，品牌为瑞士芬美意，购自广州健科生物科技有限公司。实施例1、本专利技术复合酵素纤维素固体饮料本专利技术实施例1复合酵素纤维素固体饮料，由以下制备原本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合酵素纤维素固体饮料，其特征在于，包括以下质量分数的制备原料：圆苞车前子壳40～50％、山梨糖醇20～30％、麦精5～10％、微晶纤维素5～10％、硅酸钙0.01～0.03％、小麦纤维5～10％、苹果纤维5～10％、魔芋胶1～5％、黑豆纤维1～5％、复合酵素2～5％、甜味剂0.05～0.1％和香精1～5％。

【技术特征摘要】
1.一种复合酵素纤维素固体饮料，其特征在于，包括以下质量分数的制备原料：圆苞车前子壳40～50％、山梨糖醇20～30％、麦精5～10％、微晶纤维素5～10％、硅酸钙0.01～0.03％、小麦纤维5～10％、苹果纤维5～10％、魔芋胶1～5％、黑豆纤维1～5％、复合酵素2～5％、甜味剂0.05～0.1％和香精1～5％。2.如权利要求1所述复合酵素纤维素固体饮料，其特征在于，包括以下质量分数的制备原料：圆苞车前子壳42％、山梨糖醇23％、麦精7％、微晶纤维素6％、硅酸钙0.02％、小麦纤维7％、苹果纤维6％、魔芋胶2％、黑豆纤维2％、复合酵素2.9％、甜味剂0.08％和香精2％。3.如权利要求1或2所述复合酵素纤维素固体饮料，其特征在于，所述复合酵素为木瓜酶、菠萝蛋白酶、α-淀粉酶和脂肪酶中的至少一种。4.如权利要求1或2所述复合酵素固体饮料，其特征在于，所述甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷或阿斯巴...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨军，侯小琴，何明真，
申请(专利权)人：广州市炜鑫生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44