一种富硒养生杨梅的加工方法技术

本发明专利技术提供了一种富硒养生杨梅的加工方法，涉及保健食品加工领域。本发明专利技术提供的富硒养生杨梅的加工方法包括：选料及处理、原料退冻、腌制、漂洗、杨梅半成品处理以及自然晾晒的步骤，通过上述步骤制得的富硒养生杨梅气味纯香，色泽鲜艳、果肉富有弹性，既可以保持鲜杨梅本身的风味、减少果肉营养成分的流失，不仅使得杨梅富含丰富的硒元素，营养价值大大提升，还使得杨梅具有增强人体免疫机能、增强体力、抑菌消炎、抗疲劳、抗辐射的保健功能，能够长时间达到保鲜的目的，适合长期食用。

【技术实现步骤摘要】
一种富硒养生杨梅的加工方法
本专利技术涉及保健食品加工领域，特别地，涉及一种富硒养生杨梅的加工方法。
技术介绍
杨梅，又名龙睛、朱红，因其形似水杨子、味道似梅子，因而取名杨梅。杨梅是我国特产水果之一，素有初疑一颗值千金之美誉，在吴越一带，又有杨梅赛荔枝之说。杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高。杨梅成熟时正是水果淡季，为市场提供了可食的时鲜水果，深受消费者欢迎。同时杨梅含有多种有机酸，维生素C等，鲜果味酸，食之可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲。杨梅鲜果能和中消食，生津止渴，是夏季祛暑之良品，可以预防中暑，去痧，解除烦渴。实验研究表明，杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者亦有良效。杨梅性味酸涩，具有收敛消炎作用，加之其能够抑菌，故还可治各种泄泻；而杨梅树皮含鞣质、杨梅树皮甙等，也是主治痢疾、目翳、牙痛、恶疮疥癞等病症的良品。由于新鲜杨梅成熟于初夏高温、高湿的梅雨季节，且果实无外果皮保护，易受机械损伤和杂菌污染而发霉腐烂，在温度30-40℃高温环境中，杨梅货架期为1-2天，长时间贮藏保鲜十分困难，使得杨梅难以远距离鲜销来扩大市场，因此，对杨梅进行深加工可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。但是目前杨梅在正常的深加工制备中，由于技术的匮乏，制备成的杨梅制品养分大部分都会流失，影响实际的味美健康，同时现有种植的杨梅中的硒元素含量低于0.05mg/kg，使得杨梅的营养价值大大降低。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种富硒养生杨梅的加工方法，以解决现有杨梅制品养分流失较大，硒元素含量低且营养价值严重下降的技术问题。为实现上述目的，本专利技术提供了一种富硒养生杨梅的加工方法，包括以下步骤：①选料及处理：挑选新鲜无机械伤、无病虫害、8分熟且直径在2.5cm以上的杨梅,去蒂，用富硒液完全浸泡40min，捞出冲洗干净，沥干水分，再置于零下30℃急冻24小时后转入零下20℃保鲜，备用；②原料退冻：将步骤①处理后的杨梅置于质量分数15%壳聚糖溶液中浸渍5min中，沥干水分后密封包装，用频率为40kHz，功率为500w的超声波进行解冻；③腌制：将解冻后的杨梅置于陶瓷容器中，进行腌制，腌制温度控制在2-10℃；④漂洗：将腌制后的杨梅用清水漂洗3-6次，制成杨梅半成品；⑤杨梅半成品处理：按重量份数，将7-15份石斛花、8-10份枸杞、6-12份灰树花混合，用混合重量2-3倍温度为90-100℃的热水浸泡40min,过滤，滤液装入喷雾器中，将杨梅半成品均匀进行喷雾，每10斤杨梅喷洒量为1000ml,将喷洒后的杨梅半成品装入密封聚乙烯袋中置于高压静电场中，电场强度10-12KV，频率60-100HZ，作用时间5-10min；⑥自然晾晒：将步骤⑤处理后的杨梅半成品日晒72-96h，晒制温度控制在20-25℃，即得富硒养生杨梅。进一步，所述的富硒液是将黄芪、鲜菊芋花瓣、鲜绞股蓝叶按重量比5:3:2比例混合，再将混合物与质量分数为5%氯化钠溶液按重量比1:5比例混合大火煮制30-40min,过滤，滤液即为富硒液。进一步，所述的腌制具体过程为：第一遍：食用盐进行腌制，用量每一百斤杨梅1-4公斤食用盐，腌制24-36小时；第二遍：把第一遍腌制的水清理掉，过滤干，用蔗糖腌制，用量每一百斤杨梅5公斤蔗糖，腌制24-36小时；把第二遍腌制的杨梅汁清理掉过滤干，用蔗糖腌制，用量每一百斤杨梅10公斤蔗糖，腌制24-36小时。本专利技术具有以下有益效果：1、在本专利技术在富硒养生杨梅加工过程中一方面用黄芪、鲜菊芋花瓣、鲜绞股蓝叶制备的富硒液处理杨梅，使得杨梅中的硒元素的含量增加，而且所含硒为天然硒，显著提升了杨梅的营养价值，经检测，本专利技术制备的杨梅硒元素含量达到0.48mg/kg；另一方面还加入的石斛花、枸杞、黄芪和灰树花使得杨梅具有增强人体免疫机能、增强体力、抑菌消炎、抗疲劳、抗辐射的保健功能，适合长期食用。2、本专利技术在进行原料退冻时，将壳聚糖溶液和超声波相结合对冷冻后的杨梅进行解冻，使得原味杨梅气味纯香，色泽鲜艳、果肉富有弹性，既可以保持鲜杨梅本身的风味、减少果肉营养成分的流失。将冷冻的杨梅用壳聚糖溶液浸渍后再采用超声波进行解冻，一方面能够解决超声波的空化和机械作用导致杨梅细胞膜结构的破坏，另一方面，在解冻回温过程中，阻止杨梅细胞内酶活性升高，细胞呼吸速率加快，最终导致杨梅汁液流失率的增加，营养成分丧失。3、采用本专利技术加工工艺得到的富硒养生杨梅，能够较长时间贮藏保鲜，便于长途运输，有利于大规模工业化生产加工，具有广阔的市场前景；经过验证，在温度30-40℃高温环境中，传统技术加工的杨梅货架期为1-2天，本专利技术制备的富硒养生杨梅货架期为10-15天，达到了长期保鲜的目的。除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本专利技术还有其它的目的、特征和优点。下面将对本专利技术作进一步详细的说明。具体实施方式以下对本专利技术的实施例进行详细说明，但是本专利技术可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。实施例1一种富硒养生杨梅的加工方法，包括以下步骤：①选料及处理：挑选新鲜无机械伤、无病虫害、8分熟且直径在2.5cm以上的杨梅,去蒂，用富硒液完全浸泡40min，捞出冲洗干净，沥干水分，再置于零下30℃急冻24小时后转入零下20℃保鲜，备用；所述的富硒液是将黄芪、鲜菊芋花瓣、鲜绞股蓝叶按重量比5:3:2比例混合，再将混合物与质量分数为5%氯化钠溶液按重量比1:5比例混合大火煮制30min,过滤，滤液即为富硒液；②原料退冻：将步骤①处理后的杨梅置于质量分数15%壳聚糖溶液中浸渍5min中，沥干水分后密封包装，用频率为40kHz，功率为500w的超声波进行解冻；③腌制：将解冻后的杨梅置于陶瓷容器中，进行腌制，腌制温度控制在2-10℃；所述的腌制具体过程为：第一遍：食用盐进行腌制，用量每一百斤杨梅1-4公斤食用盐，腌制24小时；第二遍：把第一遍腌制的水清理掉，过滤干，用蔗糖腌制，用量每一百斤杨梅5公斤蔗糖，腌制24小时；把第二遍腌制的杨梅汁清理掉过滤干，用蔗糖腌制，用量每一百斤杨梅10公斤蔗糖，腌制24小时；④漂洗：将腌制后的杨梅用清水漂洗3次，制成杨梅半成品；⑤杨梅半成品处理：按重量份数，将7份石斛花、8份枸杞、6份灰树花混合，用混合重量2倍温度为90℃的热水浸泡40min,过滤，滤液装入喷雾器中，将杨梅半成品均匀进行喷雾，每10斤杨梅喷洒量为1000ml,将喷洒后的杨梅半成品装入密封聚乙烯袋中置于高压静电场中，电场强度10KV，频率60HZ，作用时间5min；⑥自然晾晒：将步骤⑤处理后的杨梅半成品日晒72h，晒制温度20℃，即得富硒养生杨梅。经检测，本实施例1制备的富硒养生杨梅硒元素含量达到0.45mg/kg。实施例2一种富硒养生杨梅的加工方法，包括以下步骤：①选料及处理：挑选新鲜无机械伤、无病虫害、8分熟且直径在2.5cm以上的杨梅,去蒂，用富硒液完全浸泡40min，捞出冲洗干净，沥干水分，再置于零下30℃急冻24小时后转入零下20℃保鲜，备用；所述的富硒液是将黄芪、鲜菊芋花瓣、鲜绞股蓝叶按重量比5:3:2比例混合，再将混合物与质量分数为5%氯化钠溶液按重量比1:5比例混合大火煮制40min,过滤，滤液即为富硒液；②原料退冻：将步骤①本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒养生杨梅的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：①选料及处理：挑选新鲜无机械伤、无病虫害、8分熟且直径在2.5cm以上的杨梅, 去蒂，用富硒液完全浸泡40min，捞出冲洗干净，沥干水分，再置于零下30℃急冻24小时后转入零下20℃保鲜，备用；所述的富硒液是将黄芪、鲜菊芋花瓣、鲜绞股蓝叶按重量比5:3:2比例混合，再将混合物与质量分数为5%氯化钠溶液按重量比1:5比例混合大火煮制30‑40min,过滤，滤液即为富硒液；②原料退冻：将步骤①处理后的杨梅置于质量分数15%壳聚糖溶液中浸渍 5 min中，沥干水分后密封包装，用频率为40kHz，功率为500w的超声波进行解冻；③腌制：将解冻后的杨梅置于陶瓷容器中，进行腌制，腌制温度控制在2‑10℃；④漂洗：将腌制后的杨梅用清水漂洗3‑6次，制成杨梅半成品；⑤杨梅半成品处理：按重量份数，将7‑15份石斛花、8‑10份枸杞、6‑12份灰树花混合，用混合重量2‑3倍温度为90‑100℃的热水浸泡40min,过滤，滤液装入喷雾器中，将杨梅半成品均匀进行喷雾，每10斤杨梅喷洒量为1000ml,将喷洒后的杨梅半成品装入密封聚乙烯袋中置于高压静电场中，电场强度10‑12KV，频率60‑100HZ，作用时间5‑10min；⑥自然晾晒：将步骤⑤处理后的杨梅半成品日晒72‑96h，晒制温度控制在20‑25℃，即得富硒养生杨梅。...

【技术特征摘要】
1.一种富硒养生杨梅的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：①选料及处理：挑选新鲜无机械伤、无病虫害、8分熟且直径在2.5cm以上的杨梅,去蒂，用富硒液完全浸泡40min，捞出冲洗干净，沥干水分，再置于零下30℃急冻24小时后转入零下20℃保鲜，备用；所述的富硒液是将黄芪、鲜菊芋花瓣、鲜绞股蓝叶按重量比5:3:2比例混合，再将混合物与质量分数为5%氯化钠溶液按重量比1:5比例混合大火煮制30-40min,过滤，滤液即为富硒液；②原料退冻：将步骤①处理后的杨梅置于质量分数15%壳聚糖溶液中浸渍5min中，沥干水分后密封包装，用频率为40kHz，功率为500w的超声波进行解冻；③腌制：将解冻后的杨梅置于陶瓷容器中，进行腌制，腌制温度控制在2-10℃；④漂洗：将腌制后的杨梅用清水漂洗3-6次，制成杨梅半成品；⑤杨梅半成品处理：按重量份数，将7-15份石斛花...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄龙金，
申请(专利权)人：龙海市鑫农艺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35