一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及蜜饯生产加工技术领域，且公开了一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺，具体制作步骤如下：（1）青柚果实的选择与预处理：选取果实饱满的青柚子，然后将青柚子的果柄去掉，然后将青柚子果实放置进0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡，5‑10分钟后取出用清水洗净。利用蔗糖、蜂蜜、甜味剂、防腐剂、着色剂、香精和甘草粉末制成腌料浓缩液，有利于提高成品蜜饯的口感和色泽，便于提高雕花蜜饯的市场推广效应，从而提高销售量，利用食品级无水片状氯化钙溶液对青柚薄片的硬化定型作用，可有效防止青柚薄片上的雕纹被沸水冲散，有利于提高成品雕花蜜饯的整体美观，利用自然晾晒，可有效提高成品蜜饯的风味。

【技术实现步骤摘要】
一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺
本专利技术涉及蜜饯生产加工
，具体为一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺。
技术介绍
蜜饯又称果脯，原以是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法加工而成的一种食物，现已演变成为传统食品的名称，蜜饯的种类有很多，按地方风味区分，蜜饯可以为北、南、东等几种流派，以雕花蜜饯、京式蜜饯、杭式蜜饯和广式蜜饯为代表。雕花蜜饯是我国古代雕花食品的一种，是将未成熟的柚子青果切成片，用柳叶刀雕出龙、凤、鱼、虾、花、鸟、虫和叶等图案，放在水中漂洗，然后拌白糖或蜂蜜，晒干即成，雕花蜜饯不仅作为一种食品，更是一种艺术，目前的雕花蜜饯大多还是采用传统方法进行制作，雕花在腌制过程中易受损，而影响整体美观，使用传统方法腌制后的雕花蜜饯色泽不一，工序过于简单，未经过多种腌料腌制，成品蜜饯的口感和风味不能满足消费者的多种口味，为此，我们提出一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺。
技术实现思路
（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺，解决了目前的雕花蜜饯大多还是采用传统方法进行制作，雕花在腌制过程中易受损，而影响整体美观，使用传统方法腌制后的雕花蜜饯色泽不一，工序过于简单，未经过多种腌料腌制，成品蜜饯的口感和风味不能满足消费者多种口味的问题。（二）技术方案为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺，具体制作步骤如下：（1）青柚果实的选择与预处理：选取果实饱满的青柚子，然后将青柚子的果柄去掉，然后将青柚子果实放置进0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡，5-10分钟后取出用清水洗净，然后放置在砧板上，用刀切去青柚果实的外表皮，然后切成1-1.5cm厚度的薄片，盛装备用；（2）青柚薄片的雕花工艺：选用合适的柳叶刀，在青柚薄片上进行雕刻，雕刻指定的花纹与样式；（3）青柚薄片的预腌制处理：称取3-5份食盐，然后一层食盐一层青柚薄片放入缸中，然后在最上层撒一层食盐，腌制1-3天后捞出，用清水漂洗3-5次，沥干，析出盐分和苦味，将沥干后的青柚薄片放入开水，煮沸5-10分钟，彻底析出苦味，沥去水分，然后将青柚薄片送入烘箱烘至九成干，放置通风阴凉处冷却备用；（4）蜜饯腌料的制备：称取甘草1-3份、蔗糖5-10份、蜂蜜5-10份、甜味剂2-3份、防腐剂0.1-0.3份、着色剂1-3份和香精1-3份，将甘草研磨成粉过160目筛，然后将上述质量份数的蔗糖、蜂蜜、甜味剂、防腐剂、着色剂、香精和甘草粉末混合，添入5-10份水，煮沸，过滤，滤液浓缩，得到腌料浓缩液，取出备用；（5）青柚薄片的糖煮处理：先将烘干后的青柚薄片放入氯化钙溶液中，浸泡5-10分钟，作硬化处理，然后向煮沸的水中放入5-10份的麦芽糖，糖与水之比为3:7，然后将硬化后的青柚薄片放入煮沸的糖水中，熬煮20-30分钟，麦芽糖液呈现糖浆状后，停止加热，取出备用；（6）糖煮后的烘干处理：将经过糖煮后的青柚薄片放入烘箱中，烘干至青柚薄片的外表面不沾手为止，冷却备用；（7）青柚薄片的最终腌制：将糖煮烘干后的青柚薄片放入腌料浓缩液中，腌制6-12小时，取出，自然晾晒，控制蜜饯的含水率保持在10-20%，即可；（8）青柚蜜饯的包装：选用指定规格的蜜饯塑托和包装袋，将青柚蜜饯逐一单个放入，封口，即可。优选的，所述蜂蜜为枣花蜜。优选的，所述防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾的混合防腐剂。优选的，所述着色剂为食品级着色剂。优选的，所述氯化钙溶液是由食品级无水片状氯化钙与水按照1:1000的比例配比而成。优选的，所述烘箱内的温度控制在55-75℃。（三）有益效果本专利技术提供了一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺，具备以下有益效果：通过0.2%高锰酸钾溶液对青柚果实的外表面进行杀菌消毒处理，避免青柚果实外皮的病菌影响成品蜜饯的品质，通过对青柚薄片的预腌制处理，便于去除青柚薄片中的苦味，有利于提高成品蜜饯的口感，利用蔗糖、蜂蜜、甜味剂、防腐剂、着色剂、香精和甘草粉末制成腌料浓缩液，有利于提高成品蜜饯的口感和色泽，应对消费者的多种口味，便于提高雕花蜜饯的市场推广效应，从而提高销售量，利用食品级无水片状氯化钙溶液对青柚薄片的硬化定型作用，可有效防止青柚薄片上的雕纹被沸水冲散，有利于提高成品雕花蜜饯的整体美观，利用自然晾晒，可有效提高成品蜜饯的风味。具体实施方式基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。进一步说明本专利技术提供的一种技术方案：实施例1一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺，具体制作步骤如下：（1）青柚果实的选择与预处理：选取果实饱满的青柚子，然后将青柚子的果柄去掉，然后将青柚子果实放置进0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡，5分钟后取出用清水洗净，然后放置在砧板上，用刀切去青柚果实的外表皮，然后切成1cm厚度的薄片，盛装备用；（2）青柚薄片的雕花工艺：选用合适的柳叶刀，在青柚薄片上进行雕刻，雕刻指定的花纹与样式；（3）青柚薄片的预腌制处理：称取3份食盐，然后一层食盐一层青柚薄片放入缸中，然后在最上层撒一层食盐，腌制1天后捞出，用清水漂洗3次，沥干，析出盐分和苦味，将沥干后的青柚薄片放入开水，煮沸5分钟，彻底析出苦味，沥去水分，然后将青柚薄片送入烘箱烘至九成干，放置通风阴凉处冷却备用；（4）蜜饯腌料的制备：称取甘草1份、蔗糖5份、蜂蜜5份、甜味剂2份、防腐剂0.1份、着色剂1份和香精1份，将甘草研磨成粉过160目筛，然后将上述质量份数的蔗糖、蜂蜜、甜味剂、防腐剂、着色剂、香精和甘草粉末混合，添入5份水，煮沸，过滤，滤液浓缩，得到腌料浓缩液，取出备用，所述蜂蜜为枣花蜜，所述防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾的混合防腐剂，所述着色剂为食品级着色剂；（5）青柚薄片的糖煮处理：先将烘干后的青柚薄片放入氯化钙溶液中，所述氯化钙溶液是由食品级无水片状氯化钙与水按照1:1000的比例配比而成，浸泡5分钟，作硬化处理，然后向煮沸的水中放入5份的麦芽糖，糖与水之比为3:7，然后将硬化后的青柚薄片放入煮沸的糖水中，熬煮20分钟，麦芽糖液呈现糖浆状后，停止加热，取出备用；（6）糖煮后的烘干处理：将经过糖煮后的青柚薄片放入烘箱中，所述烘箱内的温度控制在55℃，烘干至青柚薄片的外表面不沾手为止，冷却备用；（7）青柚薄片的最终腌制：将糖煮烘干后的青柚薄片放入腌料浓缩液中，腌制6小时，取出，自然晾晒，控制蜜饯的含水率保持在10%，即可；（8）青柚蜜饯的包装：选用指定规格的蜜饯塑托和包装袋，将青柚蜜饯逐一单个放入，封口，即可。实施例2一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺，具体制作步骤如下：（1）青柚果实的选择与预处理：选取果实饱满的青柚子，然后将青柚子的果柄去掉，然后将青柚子果实放置进0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡，7分钟后取出用清水洗净，然后放置在砧板上，用刀切去青柚果实的外表皮，然后切成1.2cm厚度的薄片，盛装备用；（2）青柚薄片的雕花工艺：选用合适的柳叶刀，在青柚薄片上进行雕刻，雕刻指定的花纹与样式；（3）青柚薄片的预腌制处理：称取4份食盐，然后一层食盐一层青柚薄片放入缸中，然后在最上层撒一层食盐，腌制2天后捞出，用清水漂洗4次，沥干，析出盐分和苦味，将沥干后的青柚薄片放入开水，煮沸8分钟本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺，其特征在于：具体制作步骤如下：（1）青柚果实的选择与预处理：选取果实饱满的青柚子，然后将青柚子的果柄去掉，然后将青柚子果实放置进0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡，5‑10分钟后取出用清水洗净，然后放置在砧板上，用刀切去青柚果实的外表皮，然后切成1‑1.5cm厚度的薄片，盛装备用；（2）青柚薄片的雕花工艺：选用合适的柳叶刀，在青柚薄片上进行雕刻，雕刻指定的花纹与样式；（3）青柚薄片的预腌制处理：称取3‑5份食盐，然后一层食盐一层青柚薄片放入缸中，然后在最上层撒一层食盐，腌制1‑3天后捞出，用清水漂洗3‑5次，沥干，析出盐分和苦味，将沥干后的青柚薄片放入开水，煮沸5‑10分钟，彻底析出苦味，沥去水分，然后将青柚薄片送入烘箱烘至九成干，放置通风阴凉处冷却备用；（4）蜜饯腌料的制备：称取甘草1‑3份、蔗糖5‑10份、蜂蜜5‑10份、甜味剂2‑3份、防腐剂0.1‑0.3份、着色剂1‑3份和香精1‑3份，将甘草研磨成粉过160目筛，然后将上述质量份数的蔗糖、蜂蜜、甜味剂、防腐剂、着色剂、香精和甘草粉末混合，添入5‑10份水，煮沸，过滤，滤液浓缩，得到腌料浓缩液，取出备用；（5）青柚薄片的糖煮处理：先将烘干后的青柚薄片放入氯化钙溶液中，浸泡5‑10分钟，作硬化处理，然后向煮沸的水中放入5‑10份的麦芽糖，糖与水之比为3:7，然后将硬化后的青柚薄片放入煮沸的糖水中，熬煮20‑30分钟，麦芽糖液呈现糖浆状后，停止加热，取出备用；（6）糖煮后的烘干处理：将经过糖煮后的青柚薄片放入烘箱中，烘干至青柚薄片的外表面不沾手为止，冷却备用；（7）青柚薄片的最终腌制：将糖煮烘干后的青柚薄片放入腌料浓缩液中，腌制6‑12小时，取出，自然晾晒，控制蜜饯的含水率保持在10‑20%，即可；（8）青柚蜜饯的包装：选用指定规格的蜜饯塑托和包装袋，将青柚蜜饯逐一单个放入，封口，即可。...

【技术特征摘要】
1.一种美观可口青柚雕花蜜饯的制作工艺，其特征在于：具体制作步骤如下：（1）青柚果实的选择与预处理：选取果实饱满的青柚子，然后将青柚子的果柄去掉，然后将青柚子果实放置进0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡，5-10分钟后取出用清水洗净，然后放置在砧板上，用刀切去青柚果实的外表皮，然后切成1-1.5cm厚度的薄片，盛装备用；（2）青柚薄片的雕花工艺：选用合适的柳叶刀，在青柚薄片上进行雕刻，雕刻指定的花纹与样式；（3）青柚薄片的预腌制处理：称取3-5份食盐，然后一层食盐一层青柚薄片放入缸中，然后在最上层撒一层食盐，腌制1-3天后捞出，用清水漂洗3-5次，沥干，析出盐分和苦味，将沥干后的青柚薄片放入开水，煮沸5-10分钟，彻底析出苦味，沥去水分，然后将青柚薄片送入烘箱烘至九成干，放置通风阴凉处冷却备用；（4）蜜饯腌料的制备：称取甘草1-3份、蔗糖5-10份、蜂蜜5-10份、甜味剂2-3份、防腐剂0.1-0.3份、着色剂1-3份和香精1-3份，将甘草研磨成粉过160目筛，然后将上述质量份数的蔗糖、蜂蜜、甜味剂、防腐剂、着色剂、香精和甘草粉末混合，添入5-10份水，煮沸，过滤，滤液浓缩，得到腌料浓缩液，取出备用；（5）青柚薄片的糖煮处理：先将烘干后的青柚薄片放入氯化钙溶液中，浸泡...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘程晨，佘梦烨，谭安娜，徐咏忆，雷麒，谢海宇，何楚，王辞婉，
申请(专利权)人：潘程晨，
类型：发明
国别省市：湖南,43