一种木瓜嫩牛肉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种木瓜嫩牛肉及其制备方法，属于食品加工领域。本发明专利技术配方包括下述重量份数物质：牛肉500份，鲜木瓜500份，料酒10份，碘盐10份，鸡粉5份，白砂糖5份，葱姜汁20份，生粉10份。木瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素，可清除牛肉中有害物质，增强人体免疫力，其中含有的木瓜酶可健脾养胃，帮助消化；使用木瓜使得牛肉鲜香怡人，具有木瓜香味浓厚，另外使得牛肉细嫩爽滑。

A kind of tender papaya beef and its preparation method

The invention discloses a tender papaya beef and a preparation method thereof, which belongs to the field of food processing. The formulation of the invention includes the following weight components: beef 500, fresh papaya 500, cooking wine 10, iodized salt 10, chicken powder 5, sugar 5, onion and ginger juice 20, raw powder 10. Papaya is rich in carotene and vitamins, which can remove harmful substances from beef and enhance human immunity. Papaya can invigorate the spleen, nourish the stomach and help digestion. Papaya can make beef fresh and pleasant, with a strong aroma of papaya, and make beef tender and smooth.

【技术实现步骤摘要】
一种木瓜嫩牛肉及其制备方法
本专利技术涉及一种木瓜嫩牛肉及其制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
我国肉牛产业经几十年的快速发展，目前己成为我国畜牧业的重要组成部分。牛肉富含蛋白质(比猪肉高1倍以上)，昧道鲜美、营养丰富,享有“肉中骄子”的美称。国产牛的肉质达不到肉质的要求，尤其是嫩度指标，难以满足消费者需求,极大的约束了产业的发展,因此在激烈的市场竞争下,如何提高牛肉的口感和品质,不断增强市场竞争力就成为了每个牛排生产企业必须思考的问题。嫩度是指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地，是由肌肉中各种蛋白质的结构特性决定的,是消费者评价肉质优劣的常用指标。肉类常用的嫩化方法有物理方法、化学方法、酶处理法等。从保证产品的安全性方面考虑,现多采用物理方法和酶处理法。然而,现有的单独使用物理方法或者单独使用酶处理法得到的牛肉肉品质差口感不佳。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种木瓜嫩牛肉，旨在提供一种简单的配方以及一种简单的制备方法，使得牛肉更加嫩滑、营养。为解决上述技术问题，本专利技术所采取的技术方案是：一种木瓜嫩牛肉，其特征在于，其配方包括下述重量份数物质：牛肉500份，鲜木瓜500份，料酒8-10份，碘盐8-10份，鸡粉5-8份，白砂糖5-8份，葱姜汁20份，生粉10-15份。进一步的技术方案在于，其配方包括下述重量份数物质：牛肉500份，鲜木瓜500份，料酒10份，碘盐10份，鸡粉5份，白砂糖5份，葱姜汁20份，生粉10份。进一步的技术方案在于，所述鸡粉为香港联合利华有限公司生产的家乐牌鸡粉。进一步的技术方案在于，所述葱姜汁用重量比为1：1的大葱、生姜榨汁而成。进一步的技术方案在于，所述生粉为上海市闵行区古美晨浩餐料经营部发布的调味包产品荷兰风车生粉。进一步的技术方案在于，一种木瓜嫩牛肉的制备方法，其特征在于，其步骤如下：1)按上述重量份数制备鲜牛肉切片，在5-10℃温度下冷藏排酸10小时；2)将上述重量份数鲜木瓜去皮，去籽，榨汁机榨汁待用；3)将步骤2中的木瓜汁与上述重量份数配料一起搅拌均匀；4)将牛肉加入步骤3中的混合汁，搅拌混合，放入在-10-15℃下速冻五小时后即成待烹饪使用的木瓜嫩牛肉。进一步的技术方案在于，所述牛肉选自牛的上脑部位，并去油、去筋。进一步的技术方案在于，所诉牛肉切片3-5mm。采用上述技术方案所产生的有益效果在于：木瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素，可清除牛肉中有害物质，增强人体免疫力，其中含有的木瓜酶可健脾养胃，帮助消化；使用木瓜使得牛肉鲜香怡人，具有木瓜香味浓厚，另外使得牛肉细嫩爽滑。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。本专利技术公开了一种木瓜嫩牛肉，其配方包括下述重量份数物质：牛肉500份，鲜木瓜500份，料酒8-10份，碘盐8-10份，鸡粉5-8份，白砂糖5-8份，葱姜汁20份，生粉10-15份。优选的，其配方包括下述重量份数物质：牛肉500份，鲜木瓜500份，料酒10份，碘盐10份，鸡粉5份，白砂糖5份，葱姜汁20份，生粉10份。优选的，所述鸡粉为香港联合利华有限公司生产的家乐牌鸡粉。优选的，所述葱姜汁用重量比为1：1的大葱、生姜榨汁而成。优选的，所述生粉为上海市闵行区古美晨浩餐料经营部发布的调味包产品荷兰风车生粉。优选的，一种木瓜嫩牛肉的制备方法，其特征在于，其步骤如下：1)按上述重量份数制备鲜牛肉切片，在5-10℃温度下冷藏排酸10小时；2)将上述重量份数鲜木瓜去皮，去籽，榨汁机榨汁待用；3)将步骤2中的木瓜汁与上述重量份数配料一起搅拌均匀；4)将牛肉加入步骤3中的混合汁，搅拌混合，放入在-10-15℃下速冻五小时后即成待烹饪使用的木瓜嫩牛肉。优选的，所述牛肉选自牛的上脑部位，并去油、去筋。优选的，所诉牛肉切片3-5mm。制备出来的牛肉适用于餐饮煎炸蒸煮涮。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种木瓜嫩牛肉，其特征在于，其配方包括下述重量份数物质：牛肉500份，鲜木瓜500份，料酒8‑10份，碘盐8‑10份，鸡粉5‑8份，白砂糖5‑8份，葱姜汁20份，生粉10‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种木瓜嫩牛肉，其特征在于，其配方包括下述重量份数物质：牛肉500份，鲜木瓜500份，料酒8-10份，碘盐8-10份，鸡粉5-8份，白砂糖5-8份，葱姜汁20份，生粉10-15份。2.根据权利要求1所述的一种木瓜嫩牛肉，其特征在于，所述鸡粉为香港联合利华有限公司生产的家乐牌鸡粉。3.根据权利要求1所述的一种木瓜嫩牛肉，其特征在于，所述葱姜汁用重量比为1：1的大葱、生姜榨汁而成。4.根据权利要求1所述的一种木瓜嫩牛肉，其特征在于，所述生粉为上海市闵行区古美晨浩餐料经营部发布的调味包产品荷兰风车生粉。5.一种如权利要求1-4任一...

【专利技术属性】
技术研发人员：时景超，杨佳，
申请(专利权)人：河北牛巴适餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13