一种清热解毒发酵饮料及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种清热解毒发酵饮料的制作方法，过程为在白砂糖存在下用酵母发酵车前子和蒲公英的混合物。有益效果为：本发明专利技术所公布的清热解毒发酵饮料的制作方法简单，成本低廉，发酵过程产生的乙醇可以促进原料中的活性成分溶出，且在蒸馏脱醇的同时进一步对原料进行了加热处理，使车前子和蒲公英中的功能性成分进一步溶出，使产品具有车前子和蒲公英的特殊复合风味，且兼具二者的营养价值和清热解毒作用，具有良好的经济效益。

A Fermented Beverage of Clearing Heat and Detoxifying and Its Manufacturing Method

The invention discloses a preparation method of a heat-clearing and detoxification fermented beverage, in which a mixture of yeast fermented plantain and dandelion is used in the presence of granulated sugar. The beneficial effects are as follows: the preparation method of the heat-clearing and detoxification fermented beverage disclosed by the invention is simple, the cost is low, the ethanol produced during the fermentation process can promote the dissolution of the active ingredients in the raw materials, and at the same time, the raw materials are further heated while distilling and dealcoholizing, so as to further dissolve the functional ingredients in plantain and dandelion, so that the product has the characteristics of plantain and dandelion. Special compound flavor, and both have the nutritional value and heat-clearing and detoxification effect, has good economic benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种清热解毒发酵饮料及其制作方法
本专利技术涉及发酵食品
，尤其是涉及一种清热解毒发酵饮料及其制作方法。
技术介绍
车前子是我国最早认识并使用的药食两用植物之一，最早被《神农本草经》收载入药，列为上品，其性寒味甘，入肝肺、膀胱经，有利水渗湿，清肝明目，清热解毒、镇咳祛疾的功效。临床上多用于治疗水胖尿少、署湿泄病、热淋湿痛、热咳散、多疲、吐血、痈胖疾毒等多种疾病。蒲公英是我国传统的药食两用植物，其味甘、苦，性寒，具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋、健胃消炎、保肝利胆等功效。我国临床上常用于治疗急性乳腺炎、淋巴腺炎、胃炎、肝炎和尿路感染等疾病。车前子和蒲公英具有很广的应用范围，但经济效益低。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种清热解毒发酵饮料的制作方法，工艺简单，成本低廉，所制备的饮料具有车前子和蒲公英的特殊复合风味，且兼具二者的营养价值和清热解毒作用，具有良好的经济效益。本专利技术的另一目的是提供上述方法制作的清热解毒发酵饮料。具体而言，本专利技术提供了一种清热解毒发酵饮料的制作方法，过程为：首先使车前子与蒲公英混合，形成混合物；接着在白砂糖存在下用酵母发酵所述混合物；最后在发酵结束后，过滤发酵液幷蒸馏脱醇、精滤，再加入4％-10％的白砂糖、0.01％-0.05％的山梨钾以及0.01％-0.05％的异抗坏血酸钠，然后经过滤、均质、杀菌以及灌装形成发酵饮料。工艺简单，成本低廉，发酵过程产生的乙醇可以促进原料中的活性成分溶出，且在蒸馏脱醇的同时进一步对原料进行了加热处理，使车前子和蒲公英中的功能性成分进一步溶出，使产品具有车前子和蒲公英的特殊复合风味，且兼具二者的营养价值和清热解毒作用，具有良好的经济效益。作为优选，车前子与蒲公英的质量比为2:1。作为优选，混合物在发酵前按料液比1:20-30添加蒸馏水。该料液比为发酵过程提供了适当的浓度梯度，为物质传递提供了充足的动力，且该条件下溶剂消耗较少，节约了资源，具有良好的环境保护效益。作为优选，酵母接种量为0.25‰-1‰，发酵温度为15-25℃，发酵时间为7-14d。该条件下，能够确保底物得到充分发酵，且不会消耗发酵基质的影响，避免了酒精度的下降。作为优选，酵母的活化过程为：使干酵母与浓度为4％-5％的糖水按料液比1:10-20混合，在30-38℃活化10-60min。该条件下，能够将处于休眠干化状态下的酵母予以有效激活，达到良好的活化效果，且不会造成酵母的损伤，使酵母过早的衰老。作为优选，蒸馏脱醇的温度为95-100℃。蒸馏脱醇进一步融合了车前子和蒲公英的营养，使产品具有了独特的风味。作为优选，均质条件为：压力为40-70MPa，循环1次；杀菌条件为：温度为120℃，时间为30s。该条件下，所制备的饮料成分的分布更加均匀，提高了产品的品质，且通过杀菌技术增加了产品的保质期。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术所公布的清热解毒发酵饮料的制作方法简单，成本低廉，发酵过程产生的乙醇可以促进原料中的活性成分溶出，且在蒸馏脱醇的同时进一步对原料进行了加热处理，使车前子和蒲公英中的功能性成分进一步溶出，使产品具有车前子和蒲公英的特殊复合风味，且兼具二者的营养价值和清热解毒作用，具有良好的经济效益。具体实施方式以下通过实施例进一步详细描述：实施例1：一种清热解毒发酵饮料的制作方法，包括以下步骤：首先使干酵母与浓度为4％的糖水按料液比1:10混合，在30℃活化10min，该条件下，能够将处于休眠干化状态下的酵母予以有效激活，达到良好的活化效果，且不会造成酵母的损伤，使酵母过早的衰老；接着使东北车前子与蒲公英按质量比为2:1混合，经清洗、粉碎后按料液比1:20加入蒸馏水，再加入白砂糖和活化后的酵母，在温度为15℃下发酵7d，其中，控制白砂糖含量为10％，酵母接种量控制为0.25‰；最后在发酵后过滤发酵液幷蒸馏脱醇、精滤，再加入4％的白砂糖、0.01％的山梨钾以及0.01％的异抗坏血酸钠，然后经过滤、均质、杀菌以及灌装形成发酵饮料，其中，蒸馏脱醇的温度为95℃，均质条件为：压力为40MPa，循环1次；杀菌条件为：温度为120℃，时间为30s。工艺简单，成本低廉，发酵过程产生的乙醇可以促进原料中的活性成分溶出，且在蒸馏脱醇的同时进一步对原料进行了加热处理，使车前子和蒲公英中的功能性成分进一步溶出，使产品具有车前子和蒲公英的特殊复合风味，且兼具二者的营养价值和清热解毒作用，具有良好的经济效益。实施例2：一种清热解毒发酵饮料的制作方法，包括以下步骤：首先使干酵母与浓度为5％的糖水按料液比1:20混合，在38℃活化60min，该条件下，能够将处于休眠干化状态下的酵母予以有效激活，达到良好的活化效果，且不会造成酵母的损伤，使酵母过早的衰老；接着使东北车前子与蒲公英按质量比为2:1混合，经清洗、粉碎后按料液比1:30加入蒸馏水，再加入白砂糖和活化后的酵母，在温度为25℃下发酵14d，其中，控制白砂糖含量为24％，酵母接种量控制为1‰；最后在发酵后过滤发酵液幷蒸馏脱醇、精滤，再加入10％的白砂糖、0.05％的山梨钾以及0.05％的异抗坏血酸钠，然后经过滤、均质、杀菌以及灌装形成发酵饮料，其中，蒸馏脱醇的温度为100℃，均质条件为：压力为70MPa，循环1次；杀菌条件为：温度为120℃，时间为30s。工艺简单，成本低廉，发酵过程产生的乙醇可以促进原料中的活性成分溶出，且在蒸馏脱醇的同时进一步对原料进行了加热处理，使车前子和蒲公英中的功能性成分进一步溶出，使产品具有车前子和蒲公英的特殊复合风味，且兼具二者的营养价值和清热解毒作用，具有良好的经济效益。实施例3：一种清热解毒发酵饮料的制作方法，包括以下步骤：首先使干酵母与浓度为4.1％的糖水按料液比1:11混合，在31℃活化11min，该条件下，能够将处于休眠干化状态下的酵母予以有效激活，达到良好的活化效果，且不会造成酵母的损伤，使酵母过早的衰老；接着使东北车前子与蒲公英按质量比为2:1混合，经清洗、粉碎后按料液比1:21加入蒸馏水，再加入白砂糖和活化后的酵母，在温度为16℃下发酵8d，其中，控制白砂糖含量为11％，酵母接种量控制为0.26‰；最后在发酵后过滤发酵液幷蒸馏脱醇、精滤，再加入5％的白砂糖、0.02％的山梨钾以及0.02％的异抗坏血酸钠，然后经过滤、均质、杀菌以及灌装形成发酵饮料，其中，蒸馏脱醇的温度为96℃，均质条件为：压力为41MPa，循环1次；杀菌条件为：温度为120℃，时间为30s。实施例4：一种清热解毒发酵饮料的制作方法，包括以下步骤：首先使干酵母与浓度为4.2％的糖水按料液比1:12混合，再加入占干酵母质量0.4‰的普鲁兰多糖和占干酵母质量0.12‰的季戊四醇，在32℃活化13min，所加入的普鲁兰多糖和季戊四醇能够促进酵母菌体细胞膜磷脂中的磷酸基团与胞外的水分子之间氢键的生成，从而在菌体细胞两侧快速形成水化层，使细胞膜结构更加完整，提高了细胞的屏障作用，降低了细胞膜的渗透性，避免了活化过程中细胞内蛋白质、碳水化合物、脂肪以及其它大分子物质的快速流失，使细胞能够充分恢复活性，降低了死细胞的数量，提高了干酵母的资源利用率，具有良好的经济效益；接着使东北车前子与蒲公英按质量比为2:1混合，经清洗、粉碎后按料液比1:22本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清热解毒发酵饮料的制作方法，其特征在于：所述方法包括：1)使车前子与蒲公英混合，形成混合物；2)在白砂糖存在下用酵母发酵所述混合物。

【技术特征摘要】
1.一种清热解毒发酵饮料的制作方法，其特征在于：所述方法包括：1)使车前子与蒲公英混合，形成混合物；2)在白砂糖存在下用酵母发酵所述混合物。2.根据权利要求1所述的一种清热解毒发酵饮料的制作方法，其特征在于：所述车前子与蒲公英的质量比为2:1。3.根据权利要求1所述的一种清热解毒发酵饮料的制作方法，其特征在于：所述混合物在发酵前按料液比1:20-30添加蒸馏水。4.根据权利要求1所述的一种清热解毒发酵饮料的制作方法，其特征在于：所述酵母接种量为0.25‰-1‰，发酵温度为15-25℃，发酵时间为7-14d。5.根据权利要求1所述的一种清热解毒发酵饮料的制作方法，其特征在于：所述酵母的活化过程为：使干酵母与浓度为4％-5％的糖水按料液比1...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐晶，李明，李默，李百权，
申请(专利权)人：通化师范学院，
类型：发明
国别省市：吉林,22