酵母蛋白及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及微生物应用技术领域，具体涉及一种酵母蛋白及其制备方法和应用。本发明专利技术提供的酵母蛋白，按重量百分数计，包含蛋白质75％以上，含硫氨基酸的含量为30～35mg/g。本发明专利技术还提供了酵母蛋白的制备方法，包括如下步骤：(1)将低核酸酵母加入酶进行酶解，离心取重相，再加入水进行分散，得到分散液；所述低核酸酵母的核酸含量为0.1％‑1.5％；(2)将分散液在800‑1500bar压力下进行均质破壁，得到均质液；(3)调节步骤(2)得到的均质液进行干燥处理得到酵母蛋白产品。本发明专利技术提供的酵母蛋白产品呈淡黄色、无异味，溶于水后分散性较好，口感优于酵母及碱热法所得的酵母蛋白，可应用于食品、饲料等领域。

Yeast Protein and Its Preparation and Application

The invention relates to the technical field of microbial application, in particular to a yeast protein, a preparation method and application thereof. The yeast protein provided by the invention comprises more than 75% protein and 30-35 mg/g sulfur-containing amino acid by weight percentage. The invention also provides a preparation method of yeast protein, including the following steps: (1) enzymatic hydrolysis of low nucleic acid yeast by adding enzymes, centrifugation of heavy phase, and dispersion by adding water; the nucleic acid content of the low nucleic acid yeast is 0.1%1.5%; (2) homogeneous breaking of the dispersed liquid under 800_1500 bar pressure to obtain homogeneous liquid; (3) adjustment step (2) homogeneous obtained. The yeast protein product was obtained by drying the liquid. The yeast protein product provided by the invention is light yellow and odorless, has good dispersibility after being dissolved in water, and has better taste than yeast and yeast protein obtained by alkaline heating method, and can be applied in the fields of food, feed and other fields.

【技术实现步骤摘要】
酵母蛋白及其制备方法和应用
本专利技术涉及微生物应用
，具体涉及一种酵母蛋白及其制备方法和应用。
技术介绍
随着世界人口的急剧膨胀，食物缺乏的矛盾日益突出，尤其是蛋白质食品。传统的动植物蛋白质食品的生产受农业技术及各类环境因子的限制，增长缓慢，难以满足人类蛋白质消费的需求。所以，要大力开发蛋白食品资源的一条重要途径在于寻找新型蛋白来源，而从高蛋白含量的微生物中获取蛋白质正是这样一种新型领域。酵母是目前人类应用最为广泛成熟的单细胞真菌，提取酵母蛋白质用作食用功能蛋白或蛋白质食品已得到越来越广泛的重视。从蛋白质的生物价、消化率、净蛋白利用率三项评价指标来看，酵母蛋白质的营养价值虽低于动物蛋白，但接近甚至略高于植物蛋白质。添加蛋氨酸后，可大大提高酵母蛋白质的营养价值。从氨基酸组成来看，酵母蛋白质含有人类和高等动物所需要的全部必需氨基酸，只是含硫氨基酸量稍微偏低，但赖氨酸含量较高，可以弥补人类主食大米中赖氨酸缺乏的不足。食用酵母蛋白质的安全性方面，我们可以从3个方面考虑：原料、培养基质、蛋白质提取工艺。尤其是蛋白质的提取工艺，要考虑到化学溶剂的残留量，变性降解等因素对人体是否有毒性和致癌的影响。关于制备高纯度的酵母蛋白这方面的文献和专利均发表很少，专利方面未见直接从普通酵母或啤酒废酵母中提取高纯度酵母蛋白的发表，论文方面有西北大学生命科学学院发表了《啤酒废酵母蛋白的提取工艺研究》，改文考察了超声波法、冻融法、盐热法和碱热法四种工艺，蛋白质提取率分别为3.47％、4.15％、5.66％、22.81％，由此得出碱热法提取酵母蛋白最佳，其中氢氧化钠的添加量为1％。虽然专利方面未见提取普通酵母蛋白的发表，然而专利CN102550795A中发表了从富硒酵母中提取高纯度含硒蛋白的方法，与上述论文中的碱热法类似，只不过在高浓度碱热提取前多了一个震荡和超声的步骤。专利CN102775466A同为从富硒酵母中提取硒蛋白，该专利中提到的方法不同于碱热法，而是先将富硒酵母高压均质破碎，然后离心取上清，再加高浓度硫酸铵沉淀蛋白。中国专利申请CN103082081A中公开了一种酵母蛋白及其制法，以该蛋白为原料的食品及其制法。该酵母蛋白的生产方法以低核酸酵母为原料，经过超微粉碎处理，酶解，碱处理，酸沉，离心，洗涤，喷雾干燥等工艺处理后得到。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题是：目前从酵母中制备高纯度蛋白的工艺为：用高浓度强碱，在较高温度下提取蛋白并纯化。涉及提取、调pH沉降、分离等工艺。从酵母中提取的较高含量蛋白产品目前并不能用于食品，主要用于饲料产品及微生物培养基(严格来说，作为培养基的并非是酵母蛋白而主要是酵母多肽)。通过碱热法提取蛋白、纯化蛋白的方法虽然能获得较高纯度的酵母蛋白，本人对上述方法进行了验证，终产品得率约为20-22％，而且酵母蛋白最终纯度在75％左右，盐分含量较高，口感较差，溶于水后分散性极差。可见，得率和纯度不算高，最重要的是，经强碱加热提取后的蛋白，存在变性的可能及口感很差的问题。具体来说，本专利技术提出了如下技术方案。第一方面，本专利技术提供了一种酵母蛋白，所述酵母蛋白按重量百分数计，包含蛋白质75％以上，含硫氨基酸的含量为30～35mg/g。优选的，根据以上所述的酵母蛋白，其中，所述酵母蛋白中苯丙氨酸和酪氨酸的含量为85～110mg/g，苏氨酸的含量为45～60mg/g。第二方面，本专利技术提供了一种酵母蛋白的制备方法，包括如下步骤：(1)将低核酸酵母加入酶进行酶解，离心取重相，再加入水进行分散，得到分散液；所述低核酸酵母的核酸含量为0.1％-1.5％；(2)将分散液在800-1500bar压力下进行均质破壁，得到均质液；(3)调节步骤(2)得到的均质液进行干燥处理得到酵母蛋白产品。优选的，根据以上所述的制备方法，其中，步骤(1)中酶选自复合植物水解酶、纤维素酶或β-葡聚糖酶中的一种或两种以上。优选的，根据以上所述的制备方法，其中，步骤(1)中所述酶的加入量占低核酸酵母含量的0.1％-2％。优选的，根据以上所述的制备方法，其中，步骤(1)中酶解温度为20-70℃，优选为30-55℃，pH值为5.0-7.5。优选的，根据以上所述的制备方法，其中，步骤(1)中将低核酸酵母配制成浓度为5％-15％，优选为8％-12％的溶液。优选的，根据以上所述的制备方法，其中，步骤(2)中分散液的pH为7.0-9.0，进行均质破壁1-6次，优选2-4次。优选的，根据以上所述的制备方法，其中，步骤(1)中所述低核酸酵母为啤酒酵母或酿酒酵母，优选为啤酒酵母。第三方面，本专利技术提供了一种含酵母蛋白的食品，包含以上所述的酵母蛋白。第四方面，本专利技术提供了以上所述的酵母蛋白在食品或饲料领域中的应用。本专利技术所取得的有益效果是：本专利技术技术中不涉及到高温及高浓度碱，降低了蛋白变性的可能，且加热情况下碱和酵母中的酯类将发生一系列反应，产生某些醛、酮类等其他副产物，这也是碱热法提取的酵母蛋白存在刺鼻异味的原因。此外，本方法在保证终产品中蛋白纯度的前提下，能提高得率达30-35％。本方法得到的酵母蛋白粉产品呈淡黄色、无异味，溶于水后分散性较好，口感优于酵母及碱热法所得的酵母蛋白。可应用于食品、饲料等领域。具体实施方式本专利技术的目的是为了提供一种未来可以应用于食品领域的酵母蛋白产品(类似于大豆分离蛋白的应用)，其生产工艺过程不涉及强酸强碱及高温，终产品中蛋白质含量在75％以上，口感及水分散性均良好，钠离子含量较低。其中，在一种优选实施方式中，本专利技术提供了一种酵母蛋白，所述酵母蛋白按重量百分数计，包含蛋白质75％以上，含硫氨基酸的含量为30～35mg/g，苯丙氨酸和酪氨酸的含量为85～110mg/g，苏氨酸的含量为45～60mg/g。本专利技术提供的酵母蛋白中蛋白质的含量较高，而且同酶解和碱处理得到的酵母蛋白相比，本专利技术制备的酵母蛋白中蛋氨酸和半胱氨酸的含量提高了25％～35％，苯丙氨酸和酪氨酸的含量提高了15～25％，苏氨酸的含量提高了40％～55％。在又一种优选实施方式中，本专利技术提供了一种酵母蛋白，所述酵母蛋白按重量百分数计，包含蛋白质75％以上，灰分2％～5％以上，含硫氨基酸的含量为30～35mg/g。本专利技术的另一目的是提供一种生产上述产品的方法，主要包括：(1)酵母的酶解；(2)破壁；(3)喷雾干燥或冻干。其中，在一种优选实施方式中，本专利技术提供了一种酵母蛋白的制备方法，包括如下步骤：1)酶解：将核酸含量为0.1-1.5％的酵母粉配制成5％-15％(优选8％-12％)的溶液，调节pH5.0-7.5，温度20-70℃(优选30-55℃)，加入酵母粉质量0.1％-2％的酶进行酶解(优选酶解时间为2-16h)；2)离心取重相，沉淀再用适量水分散(优选，分散后干物质质量分数同样为5％-15％)；3)破壁：将上述分散液调pH7.0-9.0，800-1500bar压力下均质破壁1-6次(优选2-4次)。4)喷雾干燥或冻干：将上述破壁后的粗蛋白液体喷雾干燥或冻干即得高纯度酵母蛋白粉。本专利技术的原料为普通酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)或其它种属酵母，经过一系列工艺制备得到的酵母蛋白产品，原料可以从市场购买得到。其中，所用到的酵母粉中核酸含量为0.1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酵母蛋白，其特征在于，所述酵母蛋白按重量百分数计，包含蛋白质75％以上，含硫氨基酸的含量为30～35mg/g。

【技术特征摘要】
1.一种酵母蛋白，其特征在于，所述酵母蛋白按重量百分数计，包含蛋白质75％以上，含硫氨基酸的含量为30～35mg/g。2.根据权利要求1所述的酵母蛋白，其特征在于，所述酵母蛋白中苯丙氨酸和酪氨酸的含量为85～110mg/g，苏氨酸的含量为45～60mg/g。3.一种酵母蛋白的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将低核酸酵母加入酶进行酶解，离心取重相，再加入水进行分散，得到分散液；所述低核酸酵母的核酸含量为0.1％-1.5％；(2)将分散液在800-1500bar压力下进行均质破壁，得到均质液；(3)调节步骤(2)得到的均质液进行干燥处理得到酵母蛋白产品。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中酶选自复合植物水解酶、纤维素酶或β-葡聚糖酶中的一种或两种以上。5.根据权利要求3或4所述的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈智仙，俞学锋，李知洪，张彦，张海波，张双庆，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42