一种蜂蜜加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工工艺技术领域，特别涉及一种蜂蜜加工工艺，包括如下步骤：(1)采集蜂蜜原料，加入薄荷汁，超声振荡处理10‑15min；(2)将超声振荡后的蜂蜜加热解晶，将解晶后的蜂蜜于密封装置中进行加压过滤去除杂质和较大粒晶体，然后再用超滤膜进行二级过滤；(3)将二级过滤后的蜂蜜在无菌条件下利用真空浓缩设备进行真空浓缩，将浓缩后的蜂蜜进行三级过滤；(4)将三级过滤后的蜂蜜进行辐照处理；(5)将辐照后的蜂蜜温度降低到20℃‑30℃，泵入成品罐内，在无菌条件下进行封装，即得成品。本发明专利技术蜂蜜加工工艺，杀菌效率高，保持蜂蜜原本的风味和营养成分，降低有害抗生素的含量，提高蜂蜜加工后的抗菌能力。

A Processing Technology of Honey

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a honey processing technology, which comprises the following steps: (1) collecting honey raw materials, adding mint juice, and treating honey by ultrasonic oscillation for 10 to 15 minutes; (2) heating and crystallizing honey after ultrasonic oscillation, and pressurizing and filtering honey after crystallization in a sealed device to remove impurities and larger crystals, and then using ultrafiltration membrane for secondary treatment. Filtration; (3) Vacuum concentrating equipment is used to concentrate the honey after secondary filtration under sterile conditions, and the concentrated honey is filtered through three-stage filtration; (4) irradiation treatment is carried out for the honey after three-stage filtration; (5) the temperature of the irradiated honey is reduced to 20 30, pumped into the finished product tank, and packaged under sterile conditions, the finished product is obtained. The honey processing technology of the invention has high bactericidal efficiency, maintains the original flavor and nutritional components of honey, reduces the content of harmful antibiotics, and improves the antimicrobial ability of honey after processing.

【技术实现步骤摘要】
一种蜂蜜加工工艺
本专利技术涉及食品加工工艺
，特别涉及一种蜂蜜加工工艺。
技术介绍
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，是一种天然的营养食品。蜂蜜中含有葡萄糖、果糖、各种维生素、矿物质和氨基酸，可以作为营养品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，同时可以防治贫血、心脏病、肠胃病等，提高人体免疫力，对少年儿童咳嗽治疗效果很好，特别适合妇女儿童及老年人食用。天然蜂蜜具有特殊的花香气味，主要源于不同的挥发性小分子化合物，采集的原始蜂蜜中含有各种杂质，包括机械杂质和酵母菌，需经过一系列的工艺加工，但实际生产中，由于加工工艺不当，导致蜂蜜中的特征风味组分损失，影响蜂蜜固有的营养和风味，导致了产品附加值的降低。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种蜂蜜加工工艺，杀菌效率高，保持蜂蜜原本的风味和营养成分，降低有害抗生素的含量，提高蜂蜜加工后的抗菌能力。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种蜂蜜加工工艺，包括如下步骤：(1)采集蜂蜜原料，加入薄荷汁，超声振荡处理10-15min；(2)将超声振荡后的蜂蜜加热解晶，控制加热温度为48-55℃，加热时间为1.5-3h；将解晶后的蜂蜜于密封装置中进行加压过滤去除杂质和较大粒晶体；然后再用超滤膜进行二级过滤；(3)将二级过滤后的蜂蜜在无菌条件下利用真空浓缩设备进行真空浓缩，浓缩到固形物质量含量为85-95％，设置真空温度40-50℃，真空度0.09-0.1MPa；将浓缩后的蜂蜜进行三级过滤，过滤温度控制在35-45℃，压力控制在0.2-0.3MPa；(4)将三级过滤后的蜂蜜进行辐照处理，辐照剂量率为6Gy/min～12Gy/min，总辐照剂量6～10KGy；(5)将辐照后的蜂蜜温度降低到20℃-30℃，泵入成品罐内，在无菌条件下进行封装，即得成品。优选的，步骤(1)所述蜂蜜为重楼蜂蜜。优选的，步骤(1)所述薄荷汁的用量为蜂蜜原料总质量的0.5％-1％。优选的，步骤(2)所述加压过滤，温度控制在40-50℃，压力控制在0.2-0.3MPa。优选的，步骤(2)所述超滤膜的孔径为20000-30000Da。优选的，步骤(3)所述三级过滤采用120目的过滤膜进行过滤。与现有技术相比本专利技术的有益效果是：本专利技术工艺中，先将蜂蜜和薄荷汁混合进行超声处理，除去蜂蜜中的杂味，改善蜂蜜的口味；采用低温热解晶，三级超滤除杂、除菌，无菌条件下低温浓缩技术生产蜂蜜，有效去除了蜂蜜中的杂质、微生物等，起到了灭菌作用，减少高温处理蜂蜜色泽及风味物质的影响；采用辐照处理，杀菌效果明显，比传统的高温杀菌效果好，不会降低蜂蜜风味物质的含量，影响蜂蜜的原始口味，且提高蜂蜜的抗菌性能，延长保藏时间。通过本专利技术加工工艺，加工的蜂蜜长时间储藏不变色、不走味、品质稳定，是一种科学简单的加工方法，可广泛推广使用。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本专利技术，但并不构成对本专利技术的限定。此外，下面所描述的本专利技术各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。实施例1一种蜂蜜加工工艺，包括如下步骤：(1)采集重楼蜂蜜原料，加入蜂蜜原料总质量的0.5％的薄荷汁，超声振荡处理10min；(2)将超声振荡后的蜂蜜加热解晶，控制加热温度为48℃，加热时间为3h；将解晶后的蜂蜜于密封装置中进行加压过滤去除杂质和较大粒晶体，温度控制在40℃，压力控制在0.2MPa；然后再用孔径为20000Da的超滤膜进行二级过滤；(3)将二级过滤后的蜂蜜在无菌条件下利用真空浓缩设备进行真空浓缩，浓缩到固形物质量含量为85％，设置真空温度40℃，真空度0.09MPa；将浓缩后的蜂蜜采用120目的过滤膜进行三级过滤，过滤温度控制在45℃，压力控制在0.2MPa；(4)将三级过滤后的蜂蜜进行辐照处理，辐照剂量率为6Gy/min，总辐照剂量6KGy；(5)将辐照后的蜂蜜温度降低到20℃，泵入成品罐内，在无菌条件下进行封装，即得成品。实施例2一种蜂蜜加工工艺，包括如下步骤：(1)采集重楼蜂蜜原料，加入蜂蜜原料总质量的0.8％的薄荷汁，超声振荡处理12min；(2)将超声振荡后的蜂蜜加热解晶，控制加热温度为50℃，加热时间为2h；将解晶后的蜂蜜于密封装置中进行加压过滤去除杂质和较大粒晶体，温度控制在45℃，压力控制在0.2MPa；然后再用孔径为25000Da的超滤膜进行二级过滤；(3)将二级过滤后的蜂蜜在无菌条件下利用真空浓缩设备进行真空浓缩，浓缩到固形物质量含量为90％，设置真空温度45℃，真空度0.1MPa；将浓缩后的蜂蜜采用120目的过滤膜进行三级过滤，过滤温度控制在40℃，压力控制在0.3MPa；(4)将三级过滤后的蜂蜜进行辐照处理，辐照剂量率为9Gy/min，总辐照剂量9KGy；(5)将辐照后的蜂蜜温度降低到25℃，泵入成品罐内，在无菌条件下进行封装，即得成品。实施例3一种蜂蜜加工工艺，包括如下步骤：(1)采集重楼蜂蜜原料，蜂蜜原料总质量的1％的薄荷汁，超声振荡处理15min；(2)将超声振荡后的蜂蜜加热解晶，控制加热温度为55℃，加热时间为1.5h；将解晶后的蜂蜜于密封装置中进行加压过滤去除杂质和较大粒晶体，温度控制在50℃，压力控制在0.3MPa；然后再用孔径为30000Da的超滤膜进行二级过滤；(3)将二级过滤后的蜂蜜在无菌条件下利用真空浓缩设备进行真空浓缩，浓缩到固形物质量含量为95％，设置真空温度50℃，真空度0.1MPa；将浓缩后的蜂蜜采用120目的过滤膜进行三级过滤，过滤温度控制在45℃，压力控制在0.2MPa；(4)将三级过滤后的蜂蜜进行辐照处理，辐照剂量率为12Gy/min，总辐照剂量10KGy；(5)将辐照后的蜂蜜温度降低到30℃，泵入成品罐内，在无菌条件下进行封装，即得成品。以上为本专利技术较佳实施例，只适用于帮助理解本专利技术实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本专利技术的限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蜂蜜加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)采集蜂蜜原料，加入薄荷汁，超声振荡处理10‑15min；(2)将超声振荡后的蜂蜜加热解晶，控制加热温度为48‑55℃，加热时间为1.5‑3h；将解晶后的蜂蜜于密封装置中进行加压过滤去除杂质和较大粒晶体；然后再用超滤膜进行二级过滤；(3)将二级过滤后的蜂蜜在无菌条件下利用真空浓缩设备进行真空浓缩，浓缩到固形物质量含量为85‑95％，设置真空温度40‑50℃，真空度0.09‑0.1MPa；将浓缩后的蜂蜜进行三级过滤，过滤温度控制在35‑45℃，压力控制在0.2‑0.3MPa；(4)将三级过滤后的蜂蜜进行辐照处理，辐照剂量率为6Gy/min～12Gy/min，总辐照剂量6～10KGy；(5)将辐照后的蜂蜜温度降低到20℃‑30℃，泵入成品罐内，在无菌条件下进行封装，即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)采集蜂蜜原料，加入薄荷汁，超声振荡处理10-15min；(2)将超声振荡后的蜂蜜加热解晶，控制加热温度为48-55℃，加热时间为1.5-3h；将解晶后的蜂蜜于密封装置中进行加压过滤去除杂质和较大粒晶体；然后再用超滤膜进行二级过滤；(3)将二级过滤后的蜂蜜在无菌条件下利用真空浓缩设备进行真空浓缩，浓缩到固形物质量含量为85-95％，设置真空温度40-50℃，真空度0.09-0.1MPa；将浓缩后的蜂蜜进行三级过滤，过滤温度控制在35-45℃，压力控制在0.2-0.3MPa；(4)将三级过滤后的蜂蜜进行辐照处理，辐照剂量率为6Gy/min～12Gy/min，总辐照剂量6～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：沙惠，
申请(专利权)人：武定县荣慧农业综合开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53