一种鹿皮胶及其生产工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种鹿皮胶，其配方包括养殖鹿皮为主要原料的鹿皮占比90％‑95％，添加或不添加风味辅料占比0.1％‑0.5％，冰糖占比3％‑10％，黄酒3％‑10％，大豆油0.1％‑0.5％；其生产工艺如下：清洗干净；切割；高温灭菌；高温蒸煮；放入风味辅料进行蒸煮；过滤胶液；加入胰蛋白酶，进行水解；进行浓缩；加入风味辅料提取液；继续浓缩胶液；加热并搅拌；进行冷却；将切好的胶块进行自然干燥；最后包装。本发明专利技术提供的一种鹿皮胶及其生产工艺，通过在特定的温度和时间添加风味辅料，增强鹿皮胶的口感，在加工前增加刮毛除杂，又增加灭菌工艺，提高产品纯度，加入胰蛋白酶进行水解，使产品更加透亮，蛋白分子更加均匀；降低浓缩温度，防止糊锅，提高生产品质，最终提升产品质量。

A Deerskin Gum and Its Production Technology

The invention provides a deerskin glue, which is composed of 90%95% deerskin as the main raw material, 0.1%0.5% flavor supplements added or not added, 3%10% ice sugar, 3%10% yellow rice wine and 0.1%0.5% soybean oil. Its production process is as follows: cleaning, cutting, high temperature sterilization, high temperature cooking, adding flavor supplements for cooking; Filtrating glue; adding trypsin to hydrolyze; concentrating; adding flavor excipient extract; continuing to concentrate glue; heating and stirring; cooling; natural drying of cut rubber; finally packaging. The invention provides a deerskin glue and its production process, which can enhance the taste of deerskin glue by adding flavor excipients at a specific temperature and time, increase the shaving and impurity removal before processing, increase the sterilization process, improve the purity of the product, add trypsin for hydrolysis, make the product more transparent and the protein molecules more uniform, reduce the concentration temperature, prevent paste pot and improve the product. Quality, and ultimately improve product quality.

【技术实现步骤摘要】
一种鹿皮胶及其生产工艺
本专利技术涉及一种鹿皮胶，尤其涉及鹿皮胶生产工艺。
技术介绍
鹿皮胶是以梅花鹿或马鹿的皮为原料加工精制而成.现代研究表明，鹿皮胶富含多种氨基酸与微量元素，具有补血止血、补肾壮阳等多种营养保健作用。传统的鹿皮胶在生产过程中由于工艺问题而无法做到杂质含量低，口味适宜等优势，无法再市场中提高公司的竞争实力，影响企业的经济效益。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于：提供一种鹿皮胶及其生产工艺，在原有工艺的基础上进行改进，提高鹿皮胶的纯度，同时降低杂质，提升鹿皮胶的口感，增强企业产品的竞争力。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种鹿皮胶，其配方包括养殖鹿皮为主要原料的鹿皮占比90％-95％，添加或不添加风味辅料占比0.1％-0.5％，冰糖占比3％-10％，黄酒3％-10％，大豆油0.1％-0.5％；其生产工艺如下：步骤一，取冷冻的新鲜的鹿皮(梅花鹿或马鹿)浸泡解冻后清洗干净，刮去毛和残肉；步骤二，将清洗干净的鹿皮切割成大块；步骤三，将切割好的鹿皮置灭菌锅中，进行高温灭菌；步骤四，将鹿皮放入蒸煮罐中，加入饮用水，进行高温蒸煮；步骤五，将风味辅料用纱布包裹，放入蒸煮罐中进行蒸煮；步骤六，将蒸煮后的胶液取出，进行过滤胶液；步骤七，将胶液放入夹层锅中，加入胰蛋白酶，进行水解；步骤八，将过滤的胶液放置在浓缩锅中进行浓缩，同时搅拌；步骤九，浓缩过程中，加入风味辅料提取液；步骤十，继续浓缩胶液至挂猴时加入冰糖、黄酒；步骤十一，加热并搅拌，重新将胶液浓缩至挂猴后停止；步骤十二，在成型模板内壁均匀涂抹大豆油，将胶液转移至模板中，移入制胶间进行冷却；步骤十三，打开模板，取出胶块，用纱布蘸温水擦去表面大豆油，用切胶机切成长方形块；步骤十四，将切好的胶块均匀平放于不锈钢盘上，然后置晾胶架上进行自然干燥；步骤十五，根据需要将胶块直接包装或者做成粉碎成颗粒或粉末包装。进一步的，所述的风味辅料为白芷、橘皮、红枣、甘草、重瓣红玫瑰、薄荷和蜂蜜中的一种或几种。进一步的，在步骤三中，设置温度不低于121℃，灭菌不少于15分钟。进一步的，在步骤四中，饮用水与鹿皮重量比为2:1；蒸煮温度不低于120℃，蒸煮时间不少于30分钟；采用加压蒸煮。进一步的，在步骤五中，风味辅料与水的比重为1:10，蒸煮温度不低于120℃，蒸煮时间不少于30分钟。进一步的，在步骤七中，在温度为30℃-40℃时加入胰蛋白酶，水解3-5小时。进一步的，在步骤八和九中，浓缩温度设置为120℃-130℃，当胶液浓缩至1/3时，加入风味辅料提取液，降低浓缩温度为80℃-100℃。进一步的，在步骤十一中，浓缩温度持续在80℃-100℃，停止加热后静置不少于1小时。进一步的，在步骤十二中，冷却为自然冷却不少于2小时，或者在零度以下的冷柜中冷冻不少于2小时。进一步的，在步骤十四中，自然干燥7-10天，每日翻动不少于两次，直至水分含量不高于13％。与现有技术相比，本专利技术提供的一种鹿皮胶及其生产工艺，通过在特定的温度和时间添加风味辅料，增强鹿皮胶的口感，在加工前增加刮毛除杂，又增加灭菌工艺，提高产品纯度，加入胰蛋白酶进行水解，使产品更加透亮，蛋白分子更加均匀；降低浓缩温度，防止糊锅，提高生产品质，最终提升产品质量。具体实施方式一种鹿皮胶一种鹿皮胶，其配方包括养殖鹿皮为主要原料的鹿皮占比90％-95％，添加或不添加风味辅料占比0.1％-0.5％，冰糖占比3％-10％，黄酒3％-10％，大豆油0.1％-0.5％；其生产工艺如下：步骤一，取冷冻的新鲜的鹿皮(梅花鹿或马鹿)浸泡解冻后清洗干净，刮去毛和残肉；刮毛除杂后，制作的胶液会更变的透明，颜色由黑变红；步骤二，将清洗干净的鹿皮切割成大块；切块后有利于胶液的提取，同时便于蒸煮操作；步骤三，将切割好的鹿皮置灭菌锅中，在121℃中进行高温灭菌15分钟；即对产品进行了灭菌，又对产品进行了处理，提高了胶液收率；步骤四，将鹿皮放入蒸煮罐中，加入2倍重比的饮用水，在120℃中进行加压高温蒸煮30分钟；一次加压蒸煮，直接提取，不需要二次蒸煮；步骤五，将风味辅料用纱布包裹，放入蒸煮罐中进行蒸煮；利用纱布包裹提取滤液，不会有残渣；步骤六，将蒸煮后的胶液取出，胶液沉淀2h后，撇去上层油脂，然后过滤胶液；除油，沉淀，过滤后胶液中的杂质会被除去，胶液透明，颜色漂亮；步骤七，将胶液放入夹层锅中，在37℃时加入胰蛋白酶，进行水解3小时；步骤八，将过滤的胶液放置在浓缩锅中，在120℃中进行高温浓缩，同时搅拌；步骤九，浓缩至1/3时，加入风味辅料提取液，降低浓缩温度至100℃；高温快速蒸发发部分水分，然后转低温，防止胶液糊锅；步骤十，继续以100℃加热，打开搅拌,重新将胶液浓缩至挂猴后停止加热，关闭搅拌，盖上锅盖让胶液静置1h；胶液静置有利于胶液中气泡的散发，胶液更加透明，颜色艳丽；步骤十一，加热并搅拌，重新将胶液浓缩至挂猴后停止；步骤十二，在成型模板内壁均匀涂抹大豆油，将胶液转移至模板中，移入制胶间进行冷却；步骤十三，打开模板，取出胶块，用纱布蘸温水擦去表面大豆油，用切胶机切成长方形块；步骤十四，将切好的胶块均匀平放于不锈钢盘上，然后置晾胶架上进行自然干燥；步骤十五，根据需要将胶块直接包装或者做成粉碎成颗粒或粉末包装。最后需要说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制性技术方案，本领域的普通技术人员应当理解，那些对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鹿皮胶，其特征在于，配方包括养殖鹿皮为主要原料的鹿皮占比90％‑95％，添加或不添加风味辅料占比0.1％‑0.5％，冰糖占比3％‑10％，黄酒3％‑10％，大豆油0.1％‑0.5％；其生产工艺如下：步骤一，取冷冻的新鲜的鹿皮(梅花鹿或马鹿)浸泡解冻后清洗干净，刮去毛和残肉；步骤二，将清洗干净的鹿皮切割成20cm×20cm左右的大块；步骤三，将切割好的鹿皮置灭菌锅中，进行高温灭菌；步骤四，将鹿皮放入蒸煮罐中，加入饮用水，进行高温蒸煮；步骤五，将风味辅料用纱布包裹，放入蒸煮罐中进行蒸煮；步骤六，将蒸煮后的胶液取出，进行过滤胶液；步骤七，将胶液放入夹层锅中，加入胰蛋白酶，进行水解；步骤八，将过滤的胶液放置在浓缩锅中进行浓缩，同时搅拌；步骤九，浓缩过程中，加入风味辅料提取液；步骤十，继续浓缩胶液至挂猴时加入冰糖、黄酒；步骤十一，加热并搅拌，重新将胶液浓缩至挂猴后停止；步骤十二，在成型模板内壁均匀涂抹大豆油，将胶液转移至模板中，移入制胶间进行冷却；步骤十三，打开模板，取出胶块，用纱布蘸温水擦去表面大豆油，用切胶机切成70mm×30mm×4mm左右的长方形块；步骤十四，将切好的胶块均匀平放于不锈钢盘上，然后置晾胶架上进行自然干燥；步骤十五，根据需要将胶块直接包装或者做成粉碎成颗粒或粉末包装。...

【技术特征摘要】
1.一种鹿皮胶，其特征在于，配方包括养殖鹿皮为主要原料的鹿皮占比90％-95％，添加或不添加风味辅料占比0.1％-0.5％，冰糖占比3％-10％，黄酒3％-10％，大豆油0.1％-0.5％；其生产工艺如下：步骤一，取冷冻的新鲜的鹿皮(梅花鹿或马鹿)浸泡解冻后清洗干净，刮去毛和残肉；步骤二，将清洗干净的鹿皮切割成20cm×20cm左右的大块；步骤三，将切割好的鹿皮置灭菌锅中，进行高温灭菌；步骤四，将鹿皮放入蒸煮罐中，加入饮用水，进行高温蒸煮；步骤五，将风味辅料用纱布包裹，放入蒸煮罐中进行蒸煮；步骤六，将蒸煮后的胶液取出，进行过滤胶液；步骤七，将胶液放入夹层锅中，加入胰蛋白酶，进行水解；步骤八，将过滤的胶液放置在浓缩锅中进行浓缩，同时搅拌；步骤九，浓缩过程中，加入风味辅料提取液；步骤十，继续浓缩胶液至挂猴时加入冰糖、黄酒；步骤十一，加热并搅拌，重新将胶液浓缩至挂猴后停止；步骤十二，在成型模板内壁均匀涂抹大豆油，将胶液转移至模板中，移入制胶间进行冷却；步骤十三，打开模板，取出胶块，用纱布蘸温水擦去表面大豆油，用切胶机切成70mm×30mm×4mm左右的长方形块；步骤十四，将切好的胶块均匀平放于不锈钢盘上，然后置晾胶架上进行自然干燥；步骤十五，根据需要将胶块直接包装或者做成粉碎成颗粒或粉末包装。2.如权利要求1所述的一种鹿皮胶及其生产工艺，其特征在于，所述的风味辅料为白芷、橘皮、...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋平，陈建兵，关艳艳，杜雨威，
申请(专利权)人：苏州红冠庄国药股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32