一种山楂干片的加工制作方法技术

本发明专利技术涉及果干制作技术领域，具体地说，是一种山楂干片的加工制作方法，将新鲜的山楂果进行切片、护色处理后在烘房中进行干燥处理，最后按照标准进行回软、分级、包装，人工干制与自然干制相比，具有不受地区自然气候条件和季节的影响，可以规模化、工厂化生产，产品不易污染，质量好。

A Processing Method of Hawthorn Dry Chips

The invention relates to the technical field of fruit drying, in particular, it is a processing method of Hawthorn dried slices. Fresh hawthorn fruits are sliced and treated with color protection, then dried in the drying room. Finally, according to the standard, they are softened, graded and packed. Compared with natural drying, artificial drying is not affected by natural climatic conditions and seasons in the region, and can be scaled and packed. Factory production, the product is not easy to pollute, good quality.

【技术实现步骤摘要】
一种山楂干片的加工制作方法
本专利技术涉及果干制作
，具体地说，是一种山楂干片的加工制作方法。
技术介绍
山楂属于蔷薇科，苹果亚科，山楂属林植物。栽培品种多属于大山楂的变种，为我国特有，多分布于河南、辽宁、陕西、山西等地。山楂干片用途很广，除药用外，还可以做饮料和其他加工品的原料或辅料。随着干制技术的提高、设备的改进，山楂果实中的营养成分逐步获得满意的保存效果。经过干制的山楂片只要包装材料能密封隔湿，就可以安全地在室温下长期贮存，取得良好的经济效益。果品干制过程是一个非常复杂的物理、化学过程。果品内部的自由水以液态形式由内部向果品表面转移，在果皮接受热能转变为汽态水并蒸发到周围的环境中去。在这种相位转换过程中，需要连续不断地供给热能。因此，果品干制可分为晒干和人工干制两种方式。在干制过程中需要中间介质———空气来完成热能的传导和水分的蒸发和排送，因此要根据原料的性质调整温度、湿度和空气流速这三个因素。果品干制时，如果忽视对温度的调节，往往会造成产品的壳化和破裂、流汁等问题。果品在干燥过程中，首先是原料表面的水分吸收热空气提供的热能而汽化，扩散到空气中去。表层组织的水分因而减少，从而表层细胞的水势降低，造成内外细胞间的水势差。为了维持水分平衡，水分就会由内层细胞向外层细胞转移，这种作用趋势一直贯穿到原料的中心部位，随着细胞内水分的逐步减少，水分的向外移动速度逐渐减慢，蒸发速度也减缓。在这种情况下，如果表层水分蒸发过快，内部水分来不及向外转移，形成水分移动的时间差，外层就会因失水形成干燥硬壳，这种现象称之为壳化。这种硬壳为不透水的隔离层，会阻碍水分的进一步蒸发，延缓干燥速度。如果继续干燥下去，表层因没有足够的水分蒸发来消耗热量，壳化组织就会升温而焦化。另一方面表层升温提高了内外温度差，热向内部传导，使内部空气膨胀和水蒸气压力增大，当内压超过一定限度就会造成果品的破裂和流汁。主要制作方法是自然干制，即利用太阳和风自然条件下风干，但是自然干制难控制天气条件，对于污染也难以把握。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术披露了一种山楂干片的加工制作方法，本专利技术采用的技术方案如下：一种山楂干片的加工制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料选择：挑选成熟度适宜、品质良好的新鲜果实，剔出病虫果、腐烂果以及杂质，将山楂果清洗干净；(2)机械切片：用转轮切片机对步骤（1）的果实进行切片；(3)护色处理：山楂果实切成片后用0.5％的异维生素C溶液浸泡10min~15min，浸泡后捞出，沥干后装盘进入烘房干燥；(4)干燥:将步骤（3）的果盘摆在烘架上，关闭烘房门，升温，整个烘干期间，等到山楂片的含水量低于16％时则逐渐降温10h~12h；(5)回软、分级、包装：按照收购标准进行分级和包装。本专利技术的进一步改进，步骤（4）中，干燥过程要保持恒温，温度要始终控制在60℃~65℃。本专利技术的进一步改进，步骤（5）中，收购标准为：一级品，色泽金黄，干片均匀整齐，虫口片不超过10%，无杂质，山楂核不超过5%；二级品，金黄色，均匀整齐，虫口片不超过15％，无杂质，山楂核不超过10％；三级品，颜色暗黄，厚薄不均，虫口片不超过20%，无杂质，山楂核不超过15％。本专利技术的有益效果：人工干制是指利用一定的设备或装置，通过人工提供热能的方法使果实水分蒸发而获得干制产品的技术，人工干制与自然干制相比，具有不受地区自然气候条件和季节的影响，可以规模化、工厂化生产，产品不易污染，质量好。具体实施方式为了加深对本专利技术的理解，下面将结合实施例对本专利技术做进一步详细描述，该实施例仅用于解释本专利技术，并不对本专利技术的保护范围构成限定。实施例：一种山楂干片的加工制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料选择：挑选成熟度适宜、品质良好的新鲜果实，剔出病虫果、腐烂果以及杂质，将山楂果清洗干净；(2)机械切片：用转轮切片机对步骤（1）的果实进行切片；(3)护色处理：山楂果实切成片后用0.5％的异维生素C溶液浸泡10min~15min，浸泡后捞出，沥干后装盘进入烘房干燥；(4)干燥:将步骤（3）的果盘摆在烘架上，关闭烘房门，升温，整个烘干期间，等到山楂片的含水量低于16％时则逐渐降温10h~12h；(5)回软、分级、包装：按照收购标准进行分级和包装。在本实施例中，步骤（4）中，干燥过程要保持恒温，温度要始终控制在60℃~65℃。在本实施例中，步骤（5）中，收购标准为：一级品，色泽金黄，干片均匀整齐，虫口片不超过10%，无杂质，山楂核不超过5%；二级品，金黄色，均匀整齐，虫口片不超过15％，无杂质，山楂核不超过10％；三级品，颜色暗黄，厚薄不均，虫口片不超过20%，无杂质，山楂核不超过15％。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征及优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山楂干片的加工制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料选择：挑选成熟度适宜、品质良好的新鲜果实，剔出病虫果、腐烂果以及杂质，将山楂果清洗干净；(2)机械切片：用转轮切片机对步骤（1）的果实进行切片；(3)护色处理：山楂果实切成片后用 0.5％的异维生素 C 溶液浸泡 10 min~15 min，浸泡后捞出，沥干后装盘进入烘房干燥；(4):将所述步骤（3）的果盘摆在烘架上，关闭烘房门，升温，整个烘干期间，等到山楂片的含水量低于 16％时则逐渐降温10h~12 h；(5)回软、分级、包装：按照收购标准进行分级和包装。

【技术特征摘要】
1.一种山楂干片的加工制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料选择：挑选成熟度适宜、品质良好的新鲜果实，剔出病虫果、腐烂果以及杂质，将山楂果清洗干净；(2)机械切片：用转轮切片机对步骤（1）的果实进行切片；(3)护色处理：山楂果实切成片后用0.5％的异维生素C溶液浸泡10min~15min，浸泡后捞出，沥干后装盘进入烘房干燥；(4):将所述步骤（3）的果盘摆在烘架上，关闭烘房门，升温，整个烘干期间，等到山楂片的含水量低于16％时则逐渐降温10h~12h；(5)回软、分级、...

【专利技术属性】
技术研发人员：马其清，孙洋，
申请(专利权)人：句容市绿源干果食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32