苹婆保健酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苹婆保健酒，以苹婆种仁为原料经发酵制成。据此，发明专利技术人还建立了相应制备方法，包括磨浆、液化、糖化、前发酵、后发酵、澄清、分离、调配、罐装、杀菌等主要步骤。应用本发明专利技术生产的苹婆保健酒为淡黄色，澄清透亮，有光泽，酒体协调，醇厚鲜甜爽口，气味浓郁醇香。在酒中添加适量的黄桂和蜂蜜，使成品酒更具有独特的桂花香和淡淡的蜜香。因此，本发明专利技术为苹婆深加工开发开辟了新途径，给药用水果产品的深开发提供了参考，并为保健酒市场提供了新鲜品种，既可以满足消费者的需求，同时还可加快我国苹婆产业化的发展。

Pingpu health wine and its preparation method

The invention discloses a Pingpao health wine, which is made from Pingpao seed kernels by fermentation. Accordingly, the inventor also established the corresponding preparation methods, including grinding, liquefaction, saccharification, pre-fermentation, post-fermentation, clarification, separation, dispensing, canning, sterilization and other major steps. The Pingpao health wine produced by the invention is light yellow, clear and transparent, glossy, harmonious, mellow, fresh, sweet and refreshing, and has a strong and mellow odor. Adding appropriate amount of cinnamon and honey to the wine can make the finished wine have more unique osmanthus fragrance and light honey fragrance. Therefore, the invention opens up a new way for the further processing and development of Pingpao, provides a reference for the further development of fruit products for administration, and provides a fresh variety for the health wine market, which can not only meet the needs of consumers, but also accelerate the development of Pingpao industrialization in China.

【技术实现步骤摘要】
苹婆保健酒及其制备方法
本专利技术属于保健酒
，尤其涉及一种苹婆保健酒及其制备方法。
技术介绍
苹婆(SterculianobilisSmith)属梧桐科(Ster-culiaceae)苹婆属(SterculiaL.)植物，别名：频婆、凤眼果、九层皮、鸡冠果、七姐果、潘安果、富贵子，闽南旧称枇杷果。苹婆原产我国华南，喜强光、高热、高湿度，在东南亚、南亚各国多有分布，已有1000年栽培历史。苹婆果肉可入药，与蜜枣、陈皮共煎可治血痢；种仁可食，宜粮宜菜，味与菠萝蜜种仁相似，略有香甜味，中医验方上有温胃、健脾、止泻、杀虫、明目等功效，广东、广西民间用于做糕点、米粽等特色食品原料，或直接煲汤、作烹调配菜。国内文献报道，苹婆种子营养结构全面，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪三大营养成分，含量比例为63∶18∶2，与我国主粮水稻(77∶10∶1)、小麦(63∶13∶1.5)的比例相近。此外，苹婆种子中18种氨基酸齐全，人体必须的8种氨基酸含量较高，还含有铁、锌等微量元素。苹婆种子的主要成分是淀粉，含量约为60％，若能用来酿酒，将为苹婆产品深加工提供一条新途径，提高苹婆的经济价值，促进山区的经济本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苹婆保健酒，其特征在于以苹婆种仁为原料经发酵制成。

【技术特征摘要】
1.一种苹婆保健酒，其特征在于以苹婆种仁为原料经发酵制成。2.权利要求1所述苹婆保健酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：<1>磨浆：加水将种仁打磨成浆；<2>液化：将浆液加热升温，加入耐高温α-淀粉酶进行液化；<3>糖化：将煮沸的液化醪降温，加入糖化酶进行糖化，糖化完成后高温灭菌；<4>前发酵：将糖化醪降温，将活化好的酵母加入糖化醪中进行发酵，当发酵醪酒度达8％～10％，转入后发酵；<5>后发酵：将酒醪转入无菌酒坛中，加入香醅酒进行后发酵；<6>澄清、分离：后发酵结束后，用酪蛋白-单宁法澄清；<7>调配、罐装、杀菌：在陈酿6个月的基酒中加入灭菌糖液和高纯度食用酒精、蜂蜜及黄桂酱，静置后，精滤，灌装，灭菌，即得苹婆保健酒。3.根据权利要求2所述的苹婆保健酒的制备方法，其特征在于步骤<1>中种仁与水的质量比为1∶2-4。4.根据权利要求2所述的苹婆保健酒的制备方法，其特征在于步骤<2>中加热升温至100℃，耐高温α-淀粉酶加入量为10-40U/g，液化时间为60min。5.根据权利要求2所述的苹婆保健酒的制备方法，其特征在于步骤<3>中降温至60℃，糖化酶加入量为80-160U/g，糖化时间为30min，高温灭菌105℃、3...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文砚，周婧，韦优，孔方南，黄丽君，卢美瑛，蒋娟娟，罗培四，卓福昌，
申请(专利权)人：广西南亚热带农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45