苹婆保健酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苹婆保健酒，以苹婆种仁为原料经发酵制成。据此，发明专利技术人还建立了相应制备方法，包括磨浆、液化、糖化、前发酵、后发酵、澄清、分离、调配、罐装、杀菌等主要步骤。应用本发明专利技术生产的苹婆保健酒为淡黄色，澄清透亮，有光泽，酒体协调，醇厚鲜甜爽口，气味浓郁醇香。在酒中添加适量的黄桂和蜂蜜，使成品酒更具有独特的桂花香和淡淡的蜜香。因此，本发明专利技术为苹婆深加工开发开辟了新途径，给药用水果产品的深开发提供了参考，并为保健酒市场提供了新鲜品种，既可以满足消费者的需求，同时还可加快我国苹婆产业化的发展。

Pingpu health wine and its preparation method

The invention discloses a Pingpao health wine, which is made from Pingpao seed kernels by fermentation. Accordingly, the inventor also established the corresponding preparation methods, including grinding, liquefaction, saccharification, pre-fermentation, post-fermentation, clarification, separation, dispensing, canning, sterilization and other major steps. The Pingpao health wine produced by the invention is light yellow, clear and transparent, glossy, harmonious, mellow, fresh, sweet and refreshing, and has a strong and mellow odor. Adding appropriate amount of cinnamon and honey to the wine can make the finished wine have more unique osmanthus fragrance and light honey fragrance. Therefore, the invention opens up a new way for the further processing and development of Pingpao, provides a reference for the further development of fruit products for administration, and provides a fresh variety for the health wine market, which can not only meet the needs of consumers, but also accelerate the development of Pingpao industrialization in China.

【技术实现步骤摘要】
苹婆保健酒及其制备方法
本专利技术属于保健酒
，尤其涉及一种苹婆保健酒及其制备方法。
技术介绍
苹婆(SterculianobilisSmith)属梧桐科(Ster-culiaceae)苹婆属(SterculiaL.)植物，别名：频婆、凤眼果、九层皮、鸡冠果、七姐果、潘安果、富贵子，闽南旧称枇杷果。苹婆原产我国华南，喜强光、高热、高湿度，在东南亚、南亚各国多有分布，已有1000年栽培历史。苹婆果肉可入药，与蜜枣、陈皮共煎可治血痢；种仁可食，宜粮宜菜，味与菠萝蜜种仁相似，略有香甜味，中医验方上有温胃、健脾、止泻、杀虫、明目等功效，广东、广西民间用于做糕点、米粽等特色食品原料，或直接煲汤、作烹调配菜。国内文献报道，苹婆种子营养结构全面，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪三大营养成分，含量比例为63∶18∶2，与我国主粮水稻(77∶10∶1)、小麦(63∶13∶1.5)的比例相近。此外，苹婆种子中18种氨基酸齐全，人体必须的8种氨基酸含量较高，还含有铁、锌等微量元素。苹婆种子的主要成分是淀粉，含量约为60％，若能用来酿酒，将为苹婆产品深加工提供一条新途径，提高苹婆的经济价值，促进山区的经济发展。目前，以苹婆种仁为生产原料酿酒还未见报道。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种品质优良、绿色天然的苹婆保健酒及其制备方法，为苹婆深加工开发开辟新途径。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案：苹婆保健酒，以苹婆种仁为原料经发酵制成。上述苹婆保健酒的制备方法，包括以下步骤：<1>磨浆：加水将种仁打磨成浆；<2>液化：将浆液加热升温，加入耐高温α-淀粉酶进行液化；<3>糖化：将煮沸的液化醪降温，加入糖化酶进行糖化，糖化完成后高温灭菌；<4>前发酵：将糖化醪降温，将活化好的酵母加入糖化醪中进行发酵，当发酵醪酒度达8％～10％，转入后发酵；<5>后发酵：将酒醪转入无菌酒坛中，加入香醅酒进行后发酵；<6>澄清、分离：后发酵结束后，用酪蛋白-单宁法澄清；<7>调配、罐装、杀菌：在陈酿6个月的基酒中加入灭菌糖液和高纯度食用酒精、蜂蜜及黄桂酱，静置后，精滤，灌装，灭菌，即得苹婆保健酒。步骤<1>中种仁与水的质量比为1∶2-4。步骤<2>中加热升温至100℃，耐高温α-淀粉酶加入量为10-40U/g，液化时间为60min。步骤<3>中降温至60℃，糖化酶加入量为80-160U/g，糖化时间为30min，高温灭菌105℃、30min，糖化控制pH值在3.5～5.5。步骤<4>中降温冷却至30℃，发酵温度在25～28℃；酵母活化按以下操作进行：将苹婆原料重量0.1％-0.5％的酿酒高活性干酵母用38℃含糖5％糖水作为活化液搅拌溶解，干酵母与活化液的比例为1∶20，活化20min后冷却至28～30℃即可使用。步骤<5>中香醅酒的浓度为45％～50％，控制室温在15℃，当残糖含量低于0.1％时后发酵阶段结束。步骤<6>中后发酵结束8～10d后，用酪蛋白-单宁法澄清，每升酒添加酪蛋白0.2～0.4g，单宁0.1～0.16g。步骤<7>中加入灭菌糖液和高纯度食用酒精、2.5％～3％的蜂蜜及黄桂酱，调整酒精度(20)V/V为12～13，总糖＞100.0g/L。步骤<1>中种仁与水的质量比为1∶3，步骤<2>中耐高温α-淀粉酶加入量为20U/g，步骤<3>中糖化酶加入量为120U/g，步骤<4>中干酵母添加量为苹婆淀粉原料重量0.4％。针对目前苹婆缺乏深加工产品的问题，专利技术人开发了一种苹婆保健酒，以苹婆种仁为原料经发酵制成。据此，专利技术人还建立了相应制备方法，包括磨浆、液化、糖化、前发酵、后发酵、澄清、分离、调配、罐装、杀菌等主要步骤。通过单因素正交试验，专利技术人确定了工艺的最佳料液比、最适液化酶、糖化酶、高效酿酒干酵母加入量等，可为今后苹婆保健酒的发酵、酿造、生产提供理论依据。应用本专利技术生产的苹婆保健酒为淡黄色，澄清透亮，有光泽，酒体协调，醇厚鲜甜爽口，气味浓郁醇香。在酒中添加适量的黄桂和蜂蜜，使成品酒更具有独特的桂花香和淡淡的蜜香。因此，本专利技术为苹婆深加工开发开辟了新途径，给药用水果产品的深开发提供了参考，并为保健酒市场提供了新鲜品种，既可以满足消费者的需求，同时还可加快我国苹婆产业化的发展。具体实施方式一、制备工艺1.前处理：选择新鲜、无病虫害、无腐烂、成熟的苹婆种子为原料，用人工方法去除种皮，得到种仁，备用。2.磨浆：加水将种仁打磨成浆，种仁与水的比例为1∶2-4。3.液化：将浆液加热升温至100℃，加入10-40U/g耐高温α-淀粉酶进行液化，液化时间为60min，加热过程中需补充水分。4.糖化：将煮沸的液化醪迅速降温至60℃，再加入80-160U/g糖化酶进行糖化，糖化时间为30min，糖化完成后高温105℃灭菌30min；糖化控制pH值在3.5～5.5。5.干酵母的活化：将苹婆淀粉原料重量的0.1-0.5％的酿酒高活性干酵母用38℃含糖5％糖水作为活化液搅拌溶解，干酵母与活化液的比例为1∶20，活化20min后冷却至28～30℃即可使用。6.前发酵：将糖化醪降温冷却至30℃，将活化好的酵母加入糖化醪中进行发酵，发酵温度始终保持在25～28℃；当发酵醪酒度可达8％～10％，可转入后发酵。7.后发酵：将酒醪转入无菌酒坛中，缓慢加入适量45％～50％优质香醅酒，用无菌白棉布外加一层塑料薄膜封口，进行后发酵；此过程要控制室温在15℃左右，当残糖含量低于0.1％，后发酵阶段结束。8.澄清、分离：后发酵结束8～10d后，杂质在自身重力作用下下沉坛底，同时用酪蛋白一单宁法澄清，每升酒需添加酪蛋白0.2～0.4g，单宁0.1～0.16g；静置一周后，将杂质分开。9.调配、罐装、杀菌：在陈酿6个月的基酒中加入适量灭菌糖液和高纯度食用酒精、2.5％～3％的蜂蜜及黄桂酱，调整酒精度(20)V/V：为12～13，总糖＞100.0g/L，静置存放12h后，再进行精滤，随即灌装，最后在105℃灭菌锅中灭菌，即得苹婆保健酒。10.保质期试验：将灭菌的苹婆罐装酒在自然条件下贮存60d～120d，对其进行有害微生物检验，微生物指标按GB2758执行。检验合格后，即得苹婆保健酒成品。二、应用实例参照以上制备工艺的基本操作和要求，按表1-4的配方在广西龙州进行试验，结果如下。1.为了确定最佳料水比，用不同的料水比进行发酵试验，试验条件为：料水比1∶2.0～4.0，液化酶加入量为20U/g，糖化酶加入量160U/g，干酵母接种量为苹婆原料质量的0.3％，主发酵时间7d。如表1所示，料水比为1∶3.0时发酵醪液的酒精度最高，淀粉发酵率也最高，残总糖的含量最低，说明料水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苹婆保健酒，其特征在于以苹婆种仁为原料经发酵制成。

【技术特征摘要】
1.一种苹婆保健酒，其特征在于以苹婆种仁为原料经发酵制成。2.权利要求1所述苹婆保健酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：<1>磨浆：加水将种仁打磨成浆；<2>液化：将浆液加热升温，加入耐高温α-淀粉酶进行液化；<3>糖化：将煮沸的液化醪降温，加入糖化酶进行糖化，糖化完成后高温灭菌；<4>前发酵：将糖化醪降温，将活化好的酵母加入糖化醪中进行发酵，当发酵醪酒度达8％～10％，转入后发酵；<5>后发酵：将酒醪转入无菌酒坛中，加入香醅酒进行后发酵；<6>澄清、分离：后发酵结束后，用酪蛋白-单宁法澄清；<7>调配、罐装、杀菌：在陈酿6个月的基酒中加入灭菌糖液和高纯度食用酒精、蜂蜜及黄桂酱，静置后，精滤，灌装，灭菌，即得苹婆保健酒。3.根据权利要求2所述的苹婆保健酒的制备方法，其特征在于步骤<1>中种仁与水的质量比为1∶2-4。4.根据权利要求2所述的苹婆保健酒的制备方法，其特征在于步骤<2>中加热升温至100℃，耐高温α-淀粉酶加入量为10-40U/g，液化时间为60min。5.根据权利要求2所述的苹婆保健酒的制备方法，其特征在于步骤<3>中降温至60℃，糖化酶加入量为80-160U/g，糖化时间为30min，高温灭菌105℃、3...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文砚，周婧，韦优，孔方南，黄丽君，卢美瑛，蒋娟娟，罗培四，卓福昌，
申请(专利权)人：广西南亚热带农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45