一种可得然胶凝胶颗粒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种可得然胶凝胶颗粒及其制备方法，所述可得然胶为葡萄糖结构单元以β‑1,3‑糖苷键连接而成的直链多聚葡萄糖；所述凝胶颗粒包含的组成成分及各组分重量百分比为：甜味物质20‑40％、水30‑60％、可得然胶2‑10％、密度调节剂1‑6％、细菌纤维素0.2‑5.0％、盐类1‑5％、海藻酸钠复合胶0.5‑2.5％、色素0.05‑1.0％、香料0.1‑2.0％；本发明专利技术的新型可得然胶凝胶颗粒、成型好、颗粒大小均一、Q弹性好、且风味口感多样化、具有更好的稳定性，能耐高温高压，实现了在常温下保持24个月以上性质稳定、无微生物腐败，使用效果佳。

A gelatin gel particle and preparation method thereof

The invention discloses a gelatine gel particle and a preparation method thereof, wherein the natural rubber is a straight chain polydextrose which is formed by joining the glucose structural unit with the beta 1,3 glucoside bond; the gel particle contains the composition and the weight percentage of each component is: Sweet matter 20, 40%, water 30, 60%, accessible gum 2, 10%, density regulator 1, 6%, bacterial fiber. 0.2, 5%, 1, 5%, sodium alginate compound 0.5, 2.5%, pigment 0.05, 1%, spice 0.1, 2%; the new type of gelatine gel has good shape, uniform particle size, good Q elasticity, diverse flavour and taste, better stability, high temperature and high pressure, and it has been maintained for more than 24 months at room temperature. Corruption, good use effect.

【技术实现步骤摘要】
一种可得然胶凝胶颗粒及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种可得然胶凝胶颗粒及其制备方法。
技术介绍
目前市售的口感原料主要有粉圆、椰果粒、爆爆珠、寒天晶球等物质。其中粉圆是以木薯淀粉为主基料揉制而成的产品，不耐煮不耐高温杀菌、易老化、煮熟后无法长期保存，限制了其商业化应用。椰果粒属于微生物发酵产物，口感较脆不易被消费者接受同时口感无法随意调整，其工艺只能采取切割成丁的方式，同时该物质无法进行上色，高温杀菌时组织结构被破坏，市场接受度较差。爆爆珠是采用特殊技术将果汁等包裹于薄膜之中，稍加挤压，爆爆珠崩破，流出内部果汁，吃起来就是一种液体口感，不能提供Q弹的咬感，同时外层薄膜层难以咀嚼下咽，不被消费者喜爱，市场逐渐萎缩。寒天晶球主要成分为琼脂、魔芋胶，虽然具有一定的Q脆性，但是不耐高温高压，不能长期保存，通常为了延长保质期在产品中加入大量的防腐剂，不利于人体健康。目前越来越多的注意力集中在了凝胶颗粒的制备上，CN105831712A公布了一种以可得然胶体为基料的凝胶粒制备工艺，该方法仅仅将可得然胶、淀粉、海藻酸钠溶液、稀盐酸、钙盐混合均匀，低温加热成凝胶，没有详述具体加工本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种可得然胶凝胶颗粒，其特征在于，所述可得然胶为葡萄糖结构单元以β‑1,3‑糖苷键连接而成的直链多聚葡萄糖；所述凝胶颗粒包含的组成成分及各组分重量百分比为：甜味物质20‑40％、水30‑60％、可得然胶2‑10％、密度调节剂1‑6％、细菌纤维素0.2‑5.0％、盐类1‑5％、海藻酸钠复合胶0.5‑2.5％、色素0.05‑1.0％、香料0.1‑2.0％，其中，所述甜味物质为蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆中的一种或多种。

【技术特征摘要】
1.一种可得然胶凝胶颗粒，其特征在于，所述可得然胶为葡萄糖结构单元以β-1,3-糖苷键连接而成的直链多聚葡萄糖；所述凝胶颗粒包含的组成成分及各组分重量百分比为：甜味物质20-40％、水30-60％、可得然胶2-10％、密度调节剂1-6％、细菌纤维素0.2-5.0％、盐类1-5％、海藻酸钠复合胶0.5-2.5％、色素0.05-1.0％、香料0.1-2.0％，其中，所述甜味物质为蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆中的一种或多种。2.权利要求1所述的一种可得然胶凝胶颗粒，其特征在于，所述凝胶颗粒还包含密度调节剂，所述密度调剂节为乙酸异丁酸蔗糖酯、松香甘油酯中的一种或两种。3.权利要求1所述的一种可得然胶凝胶颗粒，其特征在于，所述盐类为由金属阳离子和阴离子复合形成的金属盐，所述阳离子包括Ga2+、Cu2+、Fe3+、Zn2+、Mg2+，所述阴离子包括SO42-、Cl-、CO32-、柠檬酸根离子、乳酸根离子。4.权利要求1所述的一种可得然胶凝胶颗粒，其特征在于，所述海藻酸钠复合胶除了海藻酸钠外，其他胶体物质为明胶、魔芋胶、黄原胶、卡拉胶、结冷胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、罗望籽胶、亚麻籽胶中的一种或多种。5.权利要求4所述的一种可得然胶凝胶颗粒，其特征在于，所述海藻酸钠和其他胶体物质质量比为3-10:1。6.权利要求1所述的一种可得然胶凝胶颗粒，其特征在于，所述凝胶颗粒产品呈球形、水滴形、葫芦形。7.如权利要求1-6任意一项所述的一种可得然胶凝胶颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a)按照各组分重量百分比对各组分进行称重；其中，甜味物质为20-40％、水为30-60％、可得然胶为2％-10％、密度调节剂为1％-6％、细菌纤维素为0.2-5.0％、盐类为1％-5％、海藻...

【专利技术属性】
技术研发人员：解秀娟，王静，刘军昌，步国建，
申请(专利权)人：泰兴市东圣生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32