The invention relates to a method for reducing vomiting toxin in wheat grains by wet ozone, which has the following characteristics: 1. Put wheat grains in water according to wheat grains: water = 1:1-1.5, soak them for a short time, drain them after soaking, and control their moisture content at 14%-14.5%. 2. Treat the dried wheat grains with ozone as soon as possible, and use bed fumigation as an ozone processor, and control their ozone concentration at 100%. 120 mg/L, treatment time is 30 40 min, on the basis of not affecting the physical and chemical properties of wheat, wheat vomiting toxin can be reduced by 60%70%. 3. After detoxification, wheat is placed in a boiling dryer, using low-temperature hot air drying process, the moisture content of wheat grain can be reduced to less than 12%. The content of wheat vomiting toxin treated by the invention can be reduced by 60%70%, which meets the relevant standards of the National Food Safety Standard Food Mycotoxin Limit (GB 2761-2011) for wheat flour: the limit index of vomiting toxin is 1000 (ug/kg), the moisture content is less than 12%, and can be stored for a long time, and the application scope is very wide.
【技术实现步骤摘要】
一种湿法臭氧降低小麦粒呕吐毒素的方法
本专利技术涉及一种粮食安全加工领域,特别涉及一种湿法臭氧降低小麦粒呕吐毒素的方法。
技术介绍
长期以来,由于小麦赤霉毒素爆发频率增加,呕吐毒素成为小麦增产与质量安全的主要威胁,尤其对中国长江流域、黄淮流域等重要冬麦区构成重大危害。呕吐毒素主体成分为DON(deoxynivalenol,脱氧雪腐镰刀菌烯醇),属于单端孢霉烯族化合物,呕吐毒素在食品加工中非常稳定,烘焙温度210℃,油煎温度140℃、或煮沸,都难以除去。呕吐毒素的污染广泛存在于全球各国,中国、日本、美国、前苏联、南非等均有发现。呕吐毒素主要污染小麦、大麦、燕麦、玉米等谷类作物,也污染粮食制品,如面包、饼干、麦制点心等。另外,在动物的奶、蛋中均有发现呕吐毒素残留。呕吐毒素对于粮谷类的污染状况与产毒菌株、温度、湿度、通风、日照等因素有关。小麦赤霉病主要分布在潮湿的温带地区,中国大部分地区又恰恰处于这一地带,这是中国呕吐毒素污染较严重的原因之一,在多雨年份呕吐毒素的污染状况则更为严重,赤霉病麦中毒也是中国最主要的真菌性食物中毒之一,这也越来越引起了人们的重视。对于小麦粒而言,其呕吐毒素主要存于小麦粒的麸皮层中,传统的脱除小麦呕吐毒素有采用洗麦的方式,这会造成小麦的水分含量较高,后期干燥能耗较大。经检索目前国际和国内对小麦的去除的研究不及其它农产品产品,特别是在采用绿色物理方法脱除小麦呕吐毒素的方面,基本属于空白。现有的关于小麦中呕吐毒素的研究基本上集中在饲料中呕吐毒素的危害及测定及方面,曹宇,党萌,王明阐述了脱氧雪腐镰刀菌烯醇的化学性质、毒性作用以及生物脱毒方面的 ...
【技术保护点】
1.一种湿法臭氧降低小麦粒呕吐毒素的方法,其特征在于包括以下步骤:(1)小麦粒浸泡步骤:称取呕吐毒素超标的小麦粒,按照小麦粒﹕水=1﹕1—1.5的比例加入水中,浸泡时间为1‑1.5min,浸泡后沥干,控制其水分含量在14%‑14.5%;(2)臭氧处理步骤:将沥干后的小麦粒置于熏蒸器中采用臭氧处理,臭氧气体从熏蒸器底部进入对小麦粒进行熏蒸、然后从顶端排出,臭氧流速控制在1‑1.2 L/min/cm2,臭氧浓度控制在105‑125mg/L,处理时间为30‑40min;(3)干燥步骤:熏蒸脱毒后的小麦粒置于沸腾式干燥机中,控制温度40℃,风量6000‑7000m3/h,处理15min,将小麦粒水分降低至12%以下。
【技术特征摘要】
1.一种湿法臭氧降低小麦粒呕吐毒素的方法,其特征在于包括以下步骤:(1)小麦粒浸泡步骤:称取呕吐毒素超标的小麦粒,按照小麦粒﹕水=1﹕1—1.5的比例加入水中,浸泡时间为1-1.5min,浸泡后沥干,控制其水分含量在14%-14.5%;(2)臭氧处理步骤:将沥干后的小麦粒置于熏蒸器中采用臭氧处理,臭氧气体...
【专利技术属性】
技术研发人员:王家良,赵大庆,马龙,王梅,怀军,先磊,李成杰,
申请(专利权)人:蚌埠学院,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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