一种爽脆可口的糖醋姜腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种爽脆可口的糖醋姜腌制方法，包括如下步骤：将水、食盐、大蒜粉、玉米油、花椒、蚝油、砂仁、豆蔻、小茴香混合，大火烧开，小火煮制，降温，接着加入红糖、乳酸、料酒搅拌均匀得到料液；取新鲜生姜，清洗去皮后，切成姜块，在食盐水溶液中浸泡，沥干，然后置于料液中密封静置得到爽脆可口的糖醋姜。本发明专利技术所得爽脆可口的糖醋姜保质期长，食用方便，营养流失少，而且爽脆可口，口感好，入口的前味酸甜可口，后味醇香浓郁，适于任何年龄段人群使用，既可在做菜过程中加入，又可直接食用，不受地区和季节的限制。

A crisp and delicious pickling method of sweet, vinegar and ginger

The invention discloses a crisp and delicious pickling method of sugar, vinegar and ginger, which comprises the following steps: mixing water, salt, garlic powder, corn oil, pepper, oyster oil, amomum, nutmeg and fennel, boiling in a big fire, boiling in a small fire, cooling, then adding brown sugar, lactic acid and cooking wine to mix evenly to obtain the liquid; taking fresh ginger, cleaning and peeling, cutting into pieces of ginger, dissolving in salt water. Soak in the liquid, drain, and then put in the material liquid sealed static to get crisp and delicious sweet, vinegar and ginger. The sweet, vinegar and ginger produced by the invention has long shelf life, convenient eating, less nutrient loss, crispness and delicacy, good taste, sour and sweet taste in the front of the entrance, rich aftertaste, and is suitable for use by people of any age group. It can be added in the cooking process, and can be directly eaten without restriction of region and season.

【技术实现步骤摘要】
一种爽脆可口的糖醋姜腌制方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种爽脆可口的糖醋姜腌制方法，
技术介绍
姜，又名地辛，系姜科多年生宿根草本植物姜的根茎，是一种广泛应用的药食两用植物。生姜除含有姜油酮、姜酚等主要生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。近些年开发了多种生姜食品，如姜汁茶、姜醋饮料、姜酱、糖醋姜等。传统糖醋姜中，长时间放置脆度差，口感差，品质不稳定。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种爽脆可口的糖醋姜腌制方法，所得爽脆可口的糖醋姜保质期长，食用方便，营养流失少，而且爽脆可口，口感好，入口的前味酸甜可口，后味醇香浓郁，适于任何年龄段人群使用，既可在做菜过程中加入，又可直接食用，不受地区和季节的限制。本专利技术提出的一种爽脆可口的糖醋姜腌制方法，包括如下步骤：S1、将水、食盐、大蒜粉、玉米油、花椒、蚝油、砂仁、豆蔻、小茴香混合，大火烧开，小火煮制，降温，接着加入红糖、乳酸、料酒搅拌均匀得到料液；S2、取新鲜生姜，清洗去皮后，切成姜块，在食盐水溶液中浸泡，沥干，然后置于料液中密封静置得到爽脆可口的糖醋姜。优选地，S1中，小火煮制时间为4-8h。优选地，S1中，降温至45-55℃。优选地，S1中，水、食盐、大蒜粉、玉米油、花椒、蚝油、砂仁、豆蔻、小茴香、红糖、乳酸、料酒的重量比为100：8-14：2-4：0.5-1.5：2-6：4-8：6-12：4-8：2-4：45-65：6-12：8-16。优选地，S2中，取新鲜生姜，清洗去皮后，切成长2-5cm、宽1-2cm、厚0.1-0.4cm姜块，在浓度为1-1.6wt％的食盐水溶液中浸泡6-10h，沥干，然后置于料液中密封静置25-35天，得到爽脆可口的糖醋姜。本专利技术将新鲜生姜清洗去皮后，切块浸泡在食盐水溶液中，更便于食盐、大蒜粉、玉米油、花椒、蚝油、砂仁、豆蔻、小茴香、红糖、乳酸、料酒的浸入，所得爽脆可口的糖醋姜口感层次好，口味丰富，而且含有丰富的营养物质，营养物质流失少，同时易被消化吸收，生理活性价值高，可推广食用。本专利技术所得爽脆可口的糖醋姜保质期长，食用方便，营养流失少，而且爽脆可口，口感好，入口的前味酸甜可口，后味醇香浓郁，适于任何年龄段人群使用，既可在做菜过程中加入，又可直接食用，不受地区和季节的限制。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种爽脆可口的糖醋姜腌制方法，包括如下步骤：S1、将100kg水、8kg食盐、4kg大蒜粉、0.5kg玉米油、6kg花椒、4kg蚝油、12kg砂仁、4kg豆蔻、4kg小茴香混合，大火烧开，小火煮制4h，降温至55℃，接着加入45kg红糖、12kg乳酸、8kg料酒搅拌均匀得到料液；S2、取新鲜生姜，清洗去皮后，切成长2-5cm、宽1-2cm、厚0.1-0.4cm姜块，在浓度为1.6wt％的食盐水溶液中浸泡6h，沥干，然后置于料液中密封静置35天，得到爽脆可口的糖醋姜。实施例2一种爽脆可口的糖醋姜腌制方法，包括如下步骤：S1、将100kg水、14kg食盐、2kg大蒜粉、1.5kg玉米油、2kg花椒、8kg蚝油、6kg砂仁、8kg豆蔻、2kg小茴香混合，大火烧开，小火煮制8h，降温至45℃，接着加入65kg红糖、6kg乳酸、16kg料酒搅拌均匀得到料液；S2、取新鲜生姜，清洗去皮后，切成长2-5cm、宽1-2cm、厚0.1-0.4cm姜块，在浓度为1wt％的食盐水溶液中浸泡10h，沥干，然后置于料液中密封静置25天，得到爽脆可口的糖醋姜。实施例3一种爽脆可口的糖醋姜腌制方法，包括如下步骤：S1、将100kg水、10kg食盐、3.5kg大蒜粉、0.8kg玉米油、5kg花椒、5kg蚝油、10kg砂仁、5kg豆蔻、3.5kg小茴香混合，大火烧开，小火煮制5h，降温至52℃，接着加入50kg红糖、10kg乳酸、10kg料酒搅拌均匀得到料液；S2、取新鲜生姜，清洗去皮后，切成长2-5cm、宽1-2cm、厚0.1-0.4cm姜块，在浓度为1.4wt％的食盐水溶液中浸泡7h，沥干，然后置于料液中密封静置32天，得到爽脆可口的糖醋姜。实施例4一种爽脆可口的糖醋姜腌制方法，包括如下步骤：S1、将100kg水、12kg食盐、2.5kg大蒜粉、1.2kg玉米油、3kg花椒、7kg蚝油、8kg砂仁、7kg豆蔻、2.5kg小茴香混合，大火烧开，小火煮制7h，降温至48℃，接着加入60kg红糖、8kg乳酸、14kg料酒搅拌均匀得到料液；S2、取新鲜生姜，清洗去皮后，切成长2-5cm、宽1-2cm、厚0.1-0.4cm姜块，在浓度为1.2wt％的食盐水溶液中浸泡9h，沥干，然后置于料液中密封静置28天，得到爽脆可口的糖醋姜。实施例5一种爽脆可口的糖醋姜腌制方法，包括如下步骤：S1、将100kg水、11kg食盐、3kg大蒜粉、1kg玉米油、4kg花椒、6kg蚝油、9kg砂仁、6kg豆蔻、3kg小茴香混合，大火烧开，小火煮制6h，降温至50℃，接着加入55kg红糖、9kg乳酸、12kg料酒搅拌均匀得到料液；S2、取新鲜生姜，清洗去皮后，切成长2-5cm、宽1-2cm、厚0.1-0.4cm姜块，在浓度为1.3wt％的食盐水溶液中浸泡8h，沥干，然后置于料液中密封静置30天，得到爽脆可口的糖醋姜。实施例5所得糖醋姜在温度为1-2℃时，保质期限为3年；在温度为4-10℃时，保质期限为18个月；在温度为20-25℃时，保质期限为1年；在温度为30-36℃时，保质期限为8个月。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种爽脆可口的糖醋姜腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将水、食盐、大蒜粉、玉米油、花椒、蚝油、砂仁、豆蔻、小茴香混合，大火烧开，小火煮制，降温，接着加入红糖、乳酸、料酒搅拌均匀得到料液；S2、取新鲜生姜，清洗去皮后，切成姜块，在食盐水溶液中浸泡，沥干，然后置于料液中密封静置得到爽脆可口的糖醋姜。

【技术特征摘要】
1.一种爽脆可口的糖醋姜腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将水、食盐、大蒜粉、玉米油、花椒、蚝油、砂仁、豆蔻、小茴香混合，大火烧开，小火煮制，降温，接着加入红糖、乳酸、料酒搅拌均匀得到料液；S2、取新鲜生姜，清洗去皮后，切成姜块，在食盐水溶液中浸泡，沥干，然后置于料液中密封静置得到爽脆可口的糖醋姜。2.根据权利要求1所述爽脆可口的糖醋姜腌制方法，其特征在于，S1中，小火煮制时间为4-8h。3.根据权利要求1或2所述爽脆可口的糖醋姜腌制方法，其特征在于，S1中，降温至45-55℃。4.根据权利要求1-3任一项所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏义海，
申请(专利权)人：安徽铜陵天门白姜食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34