一种小番茄的保鲜防损方法及其包装盒技术

本发明专利技术涉及食品保鲜技术领域，具体涉及了一种小番茄的保鲜防损方法，所述小番茄的保鲜防损方法包括如下步骤：a.将需保鲜的小番茄装入表面为低阻隔性材料的盛装容器内；b.将盛装容器封口；c.将盛装容器抽至真空状态；d.将氧气、二氧化碳和氮气的混合气体充入盛装容器内,所述混合气体各组分的体积百分数为氧气1％‑3％、二氧化碳4％‑6％、氮气91％‑95％。本发明专利技术保鲜防损方法可以抑制小番茄的呼吸和水分的散失，同时抑制微生物繁殖和酶反应作用，使小番茄保鲜期延长。

【技术实现步骤摘要】
一种小番茄的保鲜防损方法及其包装盒
本专利技术涉及食品保鲜
，特别是涉及一种小番茄的保鲜防损方法及其包装盒。
技术介绍
小番茄又名圣女果，属于呼吸跃变型果实，采摘后在贮藏运输过程中，容易出现失水、组织结构软化以及受到微生物侵染等问题，直接影响产品的鲜度、品质乃至营养成分流失，降低甚至失去商品价值。因此，对小番茄进行保鲜，保护其营养价值，延长产品货架期十分重要。目前，常用的小番茄保鲜技术包括变温贮藏小番茄、保鲜剂处理小番茄和涂膜包装小番茄等。采用变温贮藏小番茄技术，由于在整个运输过程中物流环境温度容易出现波动，在变温条件下的小番茄比较容易腐烂，且物流配送过程的冲击和振动，也容易造成番茄损伤。采用保鲜剂处理和涂膜包装技术，均有可能导致保鲜剂或涂膜物质附着残留在番茄上，不利于食品安全。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术的目的之一在于提供一种小番茄的保鲜防损方法，能够有效抑制小番茄的呼吸和水分的散失，同时具有抑制微生物繁殖和酶反应作用，有利于延缓小番茄成熟衰老进程，达到大幅度延长小番茄保鲜期的效果。本专利技术的目的之二在于提供一种小番茄包装盒，其可以防止小番茄在运输过程中碰伤。基于此，本专利技术的一个方面，提供了一种小番茄的保鲜防损方法，包括如下步骤：a.将需保鲜的小番茄装入表面为低阻隔性材料的盛装容器内；b.将所述盛装容器封口；c.将所述盛装容器抽至真空状态；d.将氧气、二氧化碳和氮气的混合气体充入所述盛装容器内,所述混合气体各组分的体积百分数为氧气1％-3％、二氧化碳4％-6％、氮气91％-95％。作为优选地，所述盛装容器的外表面材料为PEG(聚乙二醇)和PCL(聚己内酯)中间嵌段聚合成的PLLA(左旋聚乳酸)共聚物薄膜。作为优选地，所述盛装容器内的混合气体气压为100KPa。作为优选地，所述混合气体各组分的体积百分数为氧气2％、二氧化碳5％、氮气93％。作为优选地，充入所述盛装容器的所述混合气体经过消菌处理。本专利技术的另一个方面，提供一种小番茄包装盒，包括盒体和至少两个平行设置的缓冲结构层，所述缓冲结构层形成为上述盛装容器，所述缓冲结构层的外表面包覆有低阻隔性材料；各所述缓冲结构层相隔预设的间距固定在所述盒体的内侧面；所述缓冲结构层包括固定层和设于所述固定层上的若干用于放置小番茄的放置孔，各所述放置孔相隔离地排布；所述缓冲结构层由植物纤维制成。作为优选地，各所述放置孔以阵列的方式等间距排布设置于所述固定层。作为优选地，所述包装盒还包括用于封盖所述盒体的盒盖。作为优选地，所述盒体和盒盖由PET塑料制作而成。作为优选地，所述固定层与所述盒体通过凸起和卡槽的结构进行卡接固定。相较于现有技术，本专利技术的有益效果在于：(1)本专利技术的小番茄的保鲜防损方法，通过采用复合气调保鲜包装，将小番茄接触的空气成分替换为混合气体，从而抑制小番茄的呼吸和水分的散失，确保小番茄保持硬度和较好的色泽；同时抑制微生物繁殖和酶反应作用，使小番茄能够保持较高的维生素C含量。(2)通过在由植物纤维制成的缓冲结构层的固定层上开设大小接近小番茄的放置孔，可使固定层能够固定住小番茄的同时，还可以有效分散包装盒受到外力冲击或振动时作用于小番茄的外力，可以有效吸收能量，从而起到保护小番茄的效果。附图说明图1是本专利技术实施例提供的小番茄的保鲜防损方法的步骤；图2是本专利技术实施例提供的一种小番茄包装盒的示意图；图3是本专利技术实施例提供的缓冲结构层的示意图；图4是缓冲结构层的缓冲原理图。其中，1、盒体；2、缓冲结构层；21、固定层；22、放置孔；3、盒盖。具体实施方式下面结合附图和实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。请参见图1所示，示意性地示出了本专利技术的步骤，包括：a.装入容器：将需保鲜的小番茄装入盛装容器内，其中，盛装容器的表面为低阻隔性材料；b.封口：将盛装容器封口；c.抽真空：将盛装容器抽至真空状态；d.充入混合气体：将氧气、二氧化碳和氮气的混合气体充入盛装容器内,混合气体各组分的体积百分数为氧气1％-3％、二氧化碳4％-6％、氮气91％-95％。由此，小番茄在储藏、运输过程中，接触的不是自然环境中的空气，而是氧气浓度低、二氧化碳和氮气浓度高的混合气体，可以抑制小番茄的呼吸和水分流失，抑制微生物繁殖和酶反应作用，延缓小番茄的成熟衰老过程。优选地，缓冲结构层2的外表面包覆的低阻隔性材料为PEG(聚乙二醇)和PCL(聚己内酯)中间嵌段聚合成的PLLA(左旋聚乳酸)共聚物薄膜。作为优选的实施方式，充入盛装容器内的混合气体气压为100KPa，且混合气体各组分的体积百分数为氧气2％、二氧化碳5％、氮气93％，该配比的混合气体可最有利于抑制小番茄的呼吸和水分流失。进一步优选地，混合气体在充入盛装容器之前，先经过紫外线消菌等消毒灭菌处理，减少充入到盛装容器中的混合气体中的微生物，防止其使小番茄霉变腐败。下面结合具体实验例对本专利技术做进一步说明：挑选一批果实直径2厘米，平均糖度7、单果重量12克的小番茄，将其均匀分为A、B、C、D四组，A、B、C、D组分别采用变温贮藏、保鲜剂处理、涂膜包装、本专利技术专利申请的保鲜防损方法进行处理，然后均静置于温度在15摄氏度-23摄氏度之间、相对湿度在65％-80％之间的环境中，6天后取出进行测试。测试内容和方法如下：感官评价：通过眼、鼻、舌等感觉器官，采用观察、闻气味和辨颜色的方式对小番茄的色香味等外观品质做出客观评定。失重率：利用电子秤分别测量出各组小番茄放置一段时间后的损失重量，计算出其失重率。硬度：利用P/2柱头(Φ＝2mm)对不同包装技术的对照组进行穿刺测试，每个小番茄中部穿刺3次，测前速率为5.0㎜/s，测试速率为2.0㎜/s，穿刺深度为10㎜，单位为N。色差：每组处理取10个番茄定期测定色差，取平均值。维生素C含量：称取12.00克样品于研钵中，加入10％HCl10mL匀浆，用蒸馏水定容至25mL，混匀离心。取1.0mL上清液，放入盛有2.0mL10％HCl的容量瓶中，用蒸馏水定容至25mL，摇匀。以蒸馏水为空白，在240.4nm处测定其吸光度。单位为mg/100g-1。实验结果见表1：表1表示不同保鲜方法对小番茄的保鲜效果对比。由上表可知，在相同的外部环境中放置6天后，对A、B、C、D四组小番茄进行横向比较，A组小番茄失重最多、硬度较小、产生色差最大、维生素C含量最低，B组小番茄失重较少、硬度最小、色差较大、维生素C含量较高，C组小番茄失重较少、硬度较小、色差较小、维生素C含量较低，D组小番茄失重最少、硬度最大、色差最小、维生素C含量最高，表明本专利技术包装方法有利于保持小番茄的硬度、水分，维持小番茄较好的色泽，保持小番茄的维生素C含量，对小番茄具有最好的保鲜效果。综上所述，本专利技术的小番茄的保鲜防损方法，将小番茄放入低阻隔性材料组成的盛装容器，再将盛装容器内的空气替换为氧气、二氧化碳和氮气的混合气体，可以抑制小番茄的呼吸和水分的散失，同时抑制微生物繁殖和酶反应作用，对小番茄具有较好的保鲜效果，可以有效延长其保鲜期。本专利技术实施例还提供了一种小番茄包装盒，结合图2至图4，为方便小番茄的物流运输，利用小番茄包装盒对小番茄进行贮存以防止小番茄在运输过程中的碰伤。该包装盒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小番茄的保鲜防损方法，其特征在于，包括以下步骤：a.将需保鲜的小番茄装入表面为低阻隔性材料的盛装容器内；b.将所述盛装容器封口；c.将所述盛装容器抽至真空状态；d.将氧气、二氧化碳和氮气的混合气体充入所述盛装容器内,所述混合气体各组分的体积百分数为氧气1％‑3％、二氧化碳4％‑6％、氮气91％‑95％。

【技术特征摘要】
1.一种小番茄的保鲜防损方法，其特征在于，包括以下步骤：a.将需保鲜的小番茄装入表面为低阻隔性材料的盛装容器内；b.将所述盛装容器封口；c.将所述盛装容器抽至真空状态；d.将氧气、二氧化碳和氮气的混合气体充入所述盛装容器内,所述混合气体各组分的体积百分数为氧气1％-3％、二氧化碳4％-6％、氮气91％-95％。2.根据权利要求1所述的小番茄的保鲜防损方法，其特征在于，所述盛装容器的外表面材料为PEG(聚乙二醇)和PCL(聚己内酯)中间嵌段聚合成的PLLA(左旋聚乳酸)共聚物薄膜。3.根据权利要求1所述的小番茄的保鲜防损方法，其特征在于，所述盛装容器内的混合气体的气压为100KPa。4.根据权利要求3所述的小番茄的保鲜防损方法，其特征在于，所述混合气体各组分的体积百分数为氧气2％、二氧化碳5％、氮气93％。5.根据权利要求1所述的小番茄的保鲜防损方法，其特征在于，充入所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖婕，侯文峰，玄颖双，
申请(专利权)人：广州番禺职业技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44