一种高蛋白半流体即食食品精准3D打印的方法技术

本发明专利技术公开了一种高蛋白半流体即食食品精准3D打印的方法，属于新型食品加工技术领域。本发明专利技术以优质的浓缩乳蛋白为主要原料，通过添加一些适当且适量的多糖胶体，建立的一种高蛋白半流体即食食品精准3D打印的方法，方法简单实用，打印精度高，产品营养健康，实现了高蛋白的食品的3D打印。产品可作为低热量、高营养的健康食品等被广大消费者所接受，同时产品为半固体食品，柔软利于咀嚼和吞咽，同样适用于儿童和老人食用。

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白半流体即食食品精准3D打印的方法
本专利技术涉及一种高蛋白半流体即食食品精准3D打印的方法，属于新型食品加工

技术介绍
3D打印是根据生产需求，利用CAD制作出所需的3D模型，然后利用3D打印机通过逐层打印的方式将整个物体打印出来，该过程无需制作模具，实现智能化加工，节约物料和劳动成本，并且能够制作出造型精巧的几何结构，与传统的加工方式(减材制造)相比，具有方便、灵活、高质量、低成本等诸多优势。打印工艺、打印原料和打印软件是决定3D打印效果的主要因素。打印材料对打印效果和打印质量起着决定性的作用，因此开发3D打印材料对3D打印行业的发展至关重要。食品3D打印是将食品原料通过3D打印的方式进行加工，属于新型食品加工方式。食品3D打印不仅可以制作出造型精巧的食品，还可以根据个体的膳食营养需求进行私人定制，实现营养精准化，帮助解决因膳食营养不均衡导致的健康问题。但是，由于食品成分的复杂性和可食性，只有极少数的食品原料能够真正运用于食品3D打印。一些在工业3D打印中经常使用到的打印助剂如粘接剂，固化剂等不能运用在食品3D打印中。因此，开发新型的食品3D打印原料具有一定的研本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高蛋白半流体即食食品精准3D打印的方法，其特征在于，以浓缩蛋白为主要原料，添加适量的水和亲水多糖胶体制备得到具有凝胶结构的混合物，经3D打印得到高蛋白半流体即食食品。

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白半流体即食食品精准3D打印的方法，其特征在于，以浓缩蛋白为主要原料，添加适量的水和亲水多糖胶体制备得到具有凝胶结构的混合物，经3D打印得到高蛋白半流体即食食品。2.根据权利要求1所述的一种高蛋白半流体即食食品精准3D打印的方法，其特征在于，亲水多糖胶体的用量为1-2g/100mL水。3.根据权利要求1或2所述的一种高蛋白半流体即食食品精准3D打印的方法，其特征在于，所述亲水多糖胶体包括卡拉胶、黄原胶、果胶、海藻酸钠、瓜尔胶。4.根据权利要求1或2所述的一种高蛋白半流体即食食品精准3D打印的方法，其特征在于，所述浓缩蛋白的用量为30-35g/100mL。5.根据权利要求1～4任一所述的一种高蛋白半流体即食食品精准3D打印的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)多糖胶体的溶解：往水中添加1-2g/100mL的亲水胶体，搅拌使亲水胶体完全溶解成均一稳定的悬浮液；(2)添加果葡糖浆：向步骤(1)所得的悬浮液中按体积比添加5-10％的55型果葡糖浆；(3)制作蛋白膏体：向步骤(2)所得的溶液中添加...

【专利技术属性】
技术研发人员：周鹏，刘要卫，刘小鸣，檀昕，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32