一种红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料，其组成成分及重量份数如下：红枣汁33～45份；竹笋汁55～67份；乳酸菌0.1～0.4份；果粒2～7份；糖料5～13份；增稠剂0.02～0.07份；水5～20份。本发明专利技术饮料以红枣、竹笋、乳酸菌发酵以及富含膳食纤维为主要特点，无其他香精香料和防腐剂，保存了红枣原有的枣香味和竹笋的清香味，改善了红枣与竹笋本身存在的一些苦涩味，使风味更容易被大众接受。同时，发酵增加了饮料中的膳食纤维含量，抗氧化性以及有机酸含量，使其具有更多有效活性成分，尤其有利于肠道的健康，可满足现代多数人的需求。饮料酸甜可口，而且果粒富含膳食纤维，使口感醇厚有嚼劲，具有鲜明的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料及其制备方法
本专利技术属于非酒精乳酸发酵饮料
，尤其是一种红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料及其制备方法。
技术介绍
红枣富含非常丰富的营养成分，维生素C、维生素P等含量显著高于其他水果，对人体的生长代谢有着极大的益处，一些疾病，如高血压、坏血病等也适宜补充食用红枣来缓解。此外，红枣中的碳水化合物含量和微量矿物元素的含量多于其他含量较少的水果，如三萜类物质、黄酮类化合物等。正是因为红枣中含有如此多的营养成分，红枣相关产品，如果汁、枣酒、红枣类保健品等越来越受到消费者的欢迎，同时对红枣及相关产品的研究也越来越多，但也遇到了一些难题，如大多红枣产品风味不佳、枣皮枣渣枣核这些物质通常会被弃用、产品粗加工，几乎无其他技术含量等。因此，红枣的加工应向着深加工的方式迈进，充分利用红枣果实，提升更高的经济价值。竹笋是竹子中可以食用的种类。竹笋是竹子膨大的茎和幼茎，水分含量高达83％，是一种纤维素含量较高而脂肪含量却很低的植物。竹笋的膳食纤维决定了其对胃和肠道有极大的保健作用，助消化，促进人体肠道的蠕动，而且对各种身体疾病等都有很好的预防及缓解作用。竹笋中还含有丰富的维生素本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

【技术特征摘要】
1.一种红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：2.根据权利要求1所述的红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料，其特征在于：所述红枣汁的制备方法如下：⑴预煮与蒸煮：首先将红枣洗净，去除果蒂，但保留枣核，浸泡20～35min，预煮4-7min，使枣软化，去除红枣中自带的苦味；红枣加9倍质量的水进行蒸煮，蒸煮时间10～14min，蒸煮温度100～120℃，带核打浆，得枣浆；⑵酶解：添加枣浆质量0.1％的果胶酶，添加枣浆质量0.05％的纤维素酶，酶解时间75～90min，酶解温度45-52℃，得酶解后红枣汁；⑶胶磨与均质：将酶解后红枣汁经胶体磨与均质机进行均质，选择胶体磨的间隙范围为1-2mm，然后均质机压力25～35MPa条件下均质样品3-4次，使样品组织进一步细化，状态均一，口感细腻，即得红枣汁，备用。3.根据权利要求1所述的红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料，其特征在于：所述竹笋汁的制备方法如下：⑴发酵前先去掉竹笋最外层的一层或两层老化且呈红褐色的笋壳及笋尖上的杂叶，沸水中煮制3～5min；将竹笋切成1～2cm大小，然后加入4倍质量的水打浆，得打浆后竹笋汁；⑵将打浆后竹笋汁经胶体磨与均质机进行均质，选择胶体磨的间隙范围为1-2mm，然后均质机压力25～35MPa条件下均质样品3-4次，使竹笋汁中颗粒充分破碎，即得竹笋汁。4.根据权利要求1所述的红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料，其特征在于：所述乳酸菌为植物乳杆菌。5.根据权利要求1所述的红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料，其特征在于：所述糖料为蔗糖、葡萄糖、木糖醇、山梨糖醇中的一种或几种的混合物。6.根据权利要求1所述的红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料，其特征在于：所用增稠剂为结冷胶、海藻酸钠的一种或两种的混合物。7.根据权利要求1所述的红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料，其特征在于：所述果粒的制备方法如下：⑴取海藻酸钠，用纯净水充分溶解，所述海藻酸钠：纯净水的质量比为2～4：96～98，得海藻酸钠溶液；取氯化钙，...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜欣军，赵处敏，李萍，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12