一种鸭血豆腐的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种鸭血的深加工生产方法，特别涉及一种鸭血豆腐的生产方法，属于食品资源的副产物综合利用领域。本发明专利技术在鸭血的采集过程中添加一定量的抗凝剂阻止鸭血凝固，使鸭血保持在新鲜的血浆状态，食用前添加促凝剂使鸭血凝固，生产出颜色鲜艳、口感嫩滑的高品质鸭血豆腐，提高鸭血的利用率，创造更高的经济效益和社会效益。

【技术实现步骤摘要】
一种鸭血豆腐的生产方法
：本专利技术涉及一种鸭血深加工的生产方法，特别涉及一种鸭血豆腐的生产方法，属于食品资源的副产物综合利用领域。技术背景：我国鸭血总量大，近年来我国肉鸭出栏量维持在30亿只左右，按肉鸭加工过程中每只鸭子收集0.1L的血量计算，产生的鸭血可达30万t，是一种非常重要的动物蛋白资源。鸭血营养丰富，含有丰富的蛋白质和必需氨基酸，还含有碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、酶类及一些活性肽类物质。目前，很多鸭屠宰企业生产过程中直接将鸭血以废物形式排放掉，浪费资源且污染环境；部分企业进行加工，但加工产品以血粉、传统血豆腐等形式为主，深加工技术落后，产业化程度较低。由于鸭血具有极易凝固、较难收集、极易污染等特点，导致我国鸭血的利用率比较低，鸭血加工业至今尚未形成一定规模。目前市场上最常见的鸭血制品是鸭血豆腐，基本以手工作坊生产加工为主，生产出来的产品品质较差，质量不稳定，有孔隙、颜色暗、保质期短、食用品质差。本专利技术旨在生产一种全新形式的鸭血产品，在鸭血的收集过程中添加一定量的抗凝剂阻止鸭血凝固，食用前在适当的时间添加凝血促进剂使鸭血凝固，生产出嫩度高、颜色鲜艳的高品质鸭血本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸭血豆腐的生产方法，其特征在于：包含以下步骤：(1)收集口腔放血法得到的鸭血，然后往鸭血中加入一定比例的水，得到鸭血浆；(2)往步骤(1)得到的鸭血浆中加入血浆体积0.5～5％的抗凝剂，搅拌均匀后用20目的筛子过滤；(3)往步骤(2)得到的鸭血浆中加入血浆质量0.005～0.01％的山梨酸钾和0.01～0.08％的乳酸链球菌素；(4)将步骤(3)得到的血浆搅拌均匀，分装于食品袋内，置于‑2～2℃下冷却，并在此温度下贮藏或运输；(5)食用前30～60min，将步骤(4)中得到的鸭血浆倒入餐具，往血浆中加入血浆体积0.5～2％的助凝剂；(6)将步骤(5)得到凝固鸭血浆放入沸水中，煮熟后即可...

【技术特征摘要】
1.一种鸭血豆腐的生产方法，其特征在于：包含以下步骤：(1)收集口腔放血法得到的鸭血，然后往鸭血中加入一定比例的水，得到鸭血浆；(2)往步骤(1)得到的鸭血浆中加入血浆体积0.5～5％的抗凝剂，搅拌均匀后用20目的筛子过滤；(3)往步骤(2)得到的鸭血浆中加入血浆质量0.005～0.01％的山梨酸钾和0.01～0.08％的乳酸链球菌素；(4)将步骤(3)得到的血浆搅拌均匀，分装于食品袋内，置于-2～2℃下冷却，并在此温度下贮藏或运输；(5)食用前30～60min，将步骤(4)中得到的鸭血浆倒入餐具，往血浆中加入血浆体积0.5～2％的助凝剂；(6)将步骤(5)得到凝固鸭血浆放入沸水中，煮熟后...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛衍伟，罗欣，张一敏，梁荣蓉，朱立贤，董鹏程，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37