【技术实现步骤摘要】
一种预调理鸭腿的制备方法
本专利技术涉及一种预调理鸭腿的制备方法,属于食品加工
技术介绍
调理肉制品,又称预制肉制品,是将肉制品经一定方法加工后,以包装或散装形式于冷冻(-18℃)或冷藏(7℃以下)或常温条件下贮存销售,可直接食用或食用前经简单加工或热处理的肉制品。如此方便的调理肉制品给我们的生活带来了极大的方便,就像我们在商场购买东西一样简单,同时只需按照自己的口味经过简单的烹调处理后便可以食用。逐渐发展起来的市场需求使得调理肉制品已成为主要消费的肉制品之一,因此近年来备受广大消费者喜爱。鸭肉蛋白质含量高,脂肪含量低,应该成为餐桌上经常出现的一道美食,但因为鸭肉处理过程繁杂,腥味浓重,需要开发一些即食或简单处理后可食用且口感好的产品,以满足市场需求。本项目开发的预调理鸭腿就是满足这一趋势的产品。预调理鸭腿是用鸭腿肉作原料,加入一定的辅料,经过腌制剂注射、腌制、速冻工艺制成调理鸭腿,在低温下进行保存、流通。预调理鸭腿只需要简单熟制即可食用,简单方便,而且营养丰富、口感好。我国是世界上最大的鸭肉生产基地,我国的鸭肉生产总值在2005年就已经达到了520亿元。由于鸭的养殖,我国每年消耗的饲料达到了3000万吨,带动了餐饮,加工等各个行业。预调理鸭腿的开发丰富了市场鸭产品的种类,在一定程度上提升了我国经济的发展,提高了人民的生活水平。微酸性电解水(slightlyacidicelectrolyzedwater,SAEW)又称微酸性次氯酸水,微酸性氧化电位水。微酸性电解水是将2-6%的稀盐酸进行电解,pH值在5.0-6.5,有效氯素(HClO)浓度在10 ...
【技术保护点】
1.一种预调理鸭腿的制备方法,其特征在于:(1)解冻修整:冷冻鸭腿解冻,修整,用刀除去多余的脂肪和筋腱膜;(2)浸泡去腥:鸭腿在加生姜片的清水中浸泡1h,浸出血沫儿,除去腥味,比例为清水1000g、鸭腿500g、生姜20g;之后在带孔晾板上放置10min,控出多余水分;(3)配腌制液:相应比例的盐、复合磷酸盐先后加入10mL的香料水中,搅拌使其完全溶解,香料水是水与五香粉30∶1,煮沸5min,冷却至室温;(4)注射:腌制液冷却至20℃左右时,在鸭腿表面均匀注射,用一次性无菌注射器,针头呈倾斜状,均匀注射于鸭腿肉中;(5)滚揉:鸭腿放入滚揉机内滚揉,以便腌制入味;(6)腌制:滚揉后的鸭腿肉放置2‑4℃下腌制5‑15h;(7)微酸性电解水喷淋:使用pH值在5.0‑6.5,有效氯素HClO浓度在10‑30mg/L的微酸性电解水对腌制后的鸭腿进行喷淋10‑20s,达到杀菌减菌的目的;(8)速冻保存:对微酸性电解水喷淋后的鸭腿进行速冻,然后分装后冷冻保存。
【技术特征摘要】
1.一种预调理鸭腿的制备方法,其特征在于:(1)解冻修整:冷冻鸭腿解冻,修整,用刀除去多余的脂肪和筋腱膜;(2)浸泡去腥:鸭腿在加生姜片的清水中浸泡1h,浸出血沫儿,除去腥味,比例为清水1000g、鸭腿500g、生姜20g;之后在带孔晾板上放置10min,控出多余水分;(3)配腌制液:相应比例的盐、复合磷酸盐先后加入10mL的香料水中,搅拌使其完全溶解,香料水是水与五香粉30∶1,煮沸5min,冷却至室温;(4)注射:腌制液冷却至20℃左右时,在鸭腿表面均匀注射,用一次性无菌注射器,针头呈倾斜状,均匀注射于鸭腿肉中;(5)...
【专利技术属性】
技术研发人员:肖付刚,魏泉征,孙军涛,王德国,杨晓,
申请(专利权)人:许昌学院,
类型:发明
国别省市:河南,41
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