一种奶香味的茶叶及其制备方法技术

一种奶香味的茶叶，其特征在于：由以下步骤组成：（1）茶叶预处理；（2）奶香味原料的制作；（3）茶叶的奶香味制作；（4）揉捻干燥得成品。本发明专利技术原理为在茶叶杀青的过程中用夹杂奶香香气的蒸汽熏制茶叶，使得成品的茶叶有一股奶香的特有香味，蒸汽在通过滚筒的时候与翻滚的茶叶充分接触，同时高温使得蒸汽迅速蒸发，而香气渗透在茶叶中，在浸泡时融入茶汁，保持完整的茶叶形态而没有多于的杂质，成品茶叶浸泡后口感奶香醇厚，别有风味。

【技术实现步骤摘要】
一种奶香味的茶叶及其制备方法
本专利技术是一种奶香味的茶叶及其制备方法，属于食品中茶叶的工艺

技术介绍
茶叶中富含多种人体所需营养物质，经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。1．儿茶素类：俗称茶单宁、是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。2．咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。3．矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。②氟：具有防止蛀牙的功效。③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。4．维生素:②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。5．其他机能成份：①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。②皂素抗癌、抗炎症功效。③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。但是，传统泡茶方式都比较单一，茶的品种和味道也比较单一，人们不会为了喝茶单独购买奶制品，也不会因为买奶制品而买茶叶，因此，推出一种口味独特的茶叶很有市场。
技术实现思路
一种奶香味的茶叶，其特征在于由以下步骤组成（1）茶叶预处理：预处理包括新鲜茶叶的采摘，清洗，摊青。（2）奶香味原料的制作：主要香料用量为：胡椒粉4-5份，海藻盐7-9份，桂枝15-20份，茼蒿11-15份；制作时，将上述原料用茶树油炒香，研磨成粉，然后加入5-8倍的水，小火慢炖4-6h，然后加入奶酪，小火慢炖2-3h。（3）茶叶的奶香味制作：将摊青完毕后的茶叶放置在滚筒中高温蒸汽杀青，蒸汽由上述混合香料匀浆产生。（4）揉捻干燥得成品。优选地，步骤（1）中茶叶选择春茶，单芽或一芽一叶，清洗采用温度为20℃左右温水清洗，清洗完毕后摊晾厚度2-5cm，温度35℃摊晾，摊晾至湿度为70%。优选地，所述步骤（3）中茶叶与香料的用量比为300份茶叶1份香料。高温杀青时间为45min。优选地，所述步骤（4）中揉捻采用揉捻机揉捻，揉捻温度为25-35℃，揉捻频率为30转/分。干燥温度100-120℃，干燥1-2.5h即得成品。本专利技术的优点：本专利技术的茶叶在杀青的过程中用夹杂奶香香气的蒸汽熏制茶叶，使得成品的茶叶有一股奶香的特有香味，蒸汽在通过滚筒的时候与翻滚的茶叶充分接触，同时高温使得蒸汽迅速蒸发，而香气渗透在茶叶中，在浸泡时融入茶汁，保持完整的茶叶形态而没有多于的杂质，成品茶叶浸泡后口感香醇，别有风味。具体实施方式（1）茶叶预处理：预处理包括新鲜茶叶的采摘，清洗，摊青。茶叶选择春茶，单芽或一芽一叶，清洗采用温度为20℃左右温水清洗，清洗完毕后摊晾厚度2-5cm，温度35℃摊晾，摊晾至湿度为70%（2）奶香味原料的制作：主要香料用量为：胡椒粉4-5份，海藻盐7-9份，桂枝15-20份，茼蒿11-15份；制作时，将上述原料用茶树油炒香，研磨成粉，然后加入5-8倍的水，小火慢炖4-6h，然后加入奶酪，小火慢炖2-3h。（3）茶叶的奶香味制作：将摊青完毕后的茶叶放置在滚筒中高温蒸汽杀青，蒸汽由上述混合香料匀浆产生。茶叶与香料的用量比为300份茶叶1份香料。高温杀青时间为45min。（4）揉捻干燥得成品。揉捻采用揉捻机揉捻，揉捻温度为25-35℃，揉捻频率为30转/分。干燥温度100-120℃，干燥1-2.5h即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种奶香味的茶叶，其特征在于：由以下步骤组成：（1）茶叶预处理：预处理包括新鲜茶叶的采摘，清洗，摊青；（2）奶香味原料的制作：主要香料用量为：胡椒粉4‑5份，海藻盐7‑9份，桂枝15‑20份，茼蒿11‑15份；制作时，将上述原料用茶树油炒香，研磨成粉，然后加入5‑8倍的水，小火慢炖4‑6 h，然后加入奶酪，小火慢炖2‑3h；（3）茶叶的奶香味制作：将摊青完毕后的茶叶放置在滚筒中高温蒸汽杀青，蒸汽由上述混合香料匀浆产生；（4）揉捻干燥得成品。

【技术特征摘要】
1.一种奶香味的茶叶，其特征在于：由以下步骤组成：（1）茶叶预处理：预处理包括新鲜茶叶的采摘，清洗，摊青；（2）奶香味原料的制作：主要香料用量为：胡椒粉4-5份，海藻盐7-9份，桂枝15-20份，茼蒿11-15份；制作时，将上述原料用茶树油炒香，研磨成粉，然后加入5-8倍的水，小火慢炖4-6h，然后加入奶酪，小火慢炖2-3h；（3）茶叶的奶香味制作：将摊青完毕后的茶叶放置在滚筒中高温蒸汽杀青，蒸汽由上述混合香料匀浆产生；（4）揉捻干燥得成品。2.根据权利要求1所述一种奶香味的茶叶的制备方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢星岚，林选平，
申请(专利权)人：贵州岚宇茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52