一种利用红茶原料加工黑茶的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用红茶原料加工黑茶的方法，其技术方案如下：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→初干→足干（红毛茶）→潮水（含水量25％）→渥堆（温度45℃±2℃、湿度80％—90％、15－20d）→自然凉干→汽蒸→（压制）→凉置陈化。本项目的研究，是跳出传统六大茶类加工工艺模式，利用红茶“发酵”及黑茶“渥堆”机理和特点，进行加工工艺的创新，将红茶加工工艺与黑茶加工工艺有机结合，创制出黑茶的新工艺、新产品。利用红茶为原料加工黑茶，品质达到或超过传统黑茶品质要求，且减少了杀青工序、缩短了黑茶加工的渥堆时间及加工周期，降低了生产成本，可提高黑茶产业整体效益。

【技术实现步骤摘要】
一种利用红茶原料加工黑茶的方法
本专利技术涉及茶叶制作方法，特别涉及一种利用红茶原料加工黑茶的方法。
技术介绍
传统的黑茶加工工艺是：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→选分、风选、拣梗→拼配→渥堆→汽蒸→干燥→凉置陈化→成品。黑茶加工工艺中关键工序是“渥堆”，通过“渥堆”原料茶内含物质发生系列变化，如茶多酚在湿、热条件下的转化；在残留活性酶的作用下进行酶促氧化；在缺氧的环境条件下的厌氧微生物作用的分化等，茶多酚（在湿、热、残留活性酶、厌氧微生物等作用）→茶黄素→茶红素→茶褐素，通过“渥堆”形成“红、浓、陈、醇”独特的黑茶品质风格。传统红条茶加工工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→初干→摊凉→干燥→成品。红茶加工工艺中关键工序是“发酵”，通过“发酵”原料茶内含物质发生系列变化，如茶多酚在多酚氧化酶的作用下：茶多酚（多酚氧化酶作用）→茶黄素→茶红素→茶褐素。利用工艺技术手段尽可能提高茶黄素、茶红素含量，控制茶褐素含量，形成“红汤、红叶”独特的红茶品质风格奠定基础。本专利技术是跳出传统六大茶类加工工艺模式，利用红茶“发酵”及黑茶“渥堆”机理和特点，进行加工工艺的创新，将红茶加工工艺与黑茶加工工艺有机结合，创制出黑茶的新工艺、新产品，为茶叶市场提供一种新的消费选择。
技术实现思路
本专利技术克服现有技术的不足，提供了一种利用红茶原料加工黑茶的方法。本专利技术的技术方案如下：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→初干→足干（红毛茶）→潮水（含水量25％）→渥堆（温度45℃±2℃、湿度80％—90％、15－20d）→自然凉干→汽蒸→（压制）→凉置陈化。优选地，所述步骤（2）中为自然萎调，在晴天下午4:30以后进行萎调处理，处理时间为2小时。优选地，所述步骤（3）中揉捻分两步，初揉时间为10～15分钟，复揉时间为6～8分钟。优选地，所述步骤（4）中发酵室为可控发酵室，发酵温度为22-30℃，湿度为80-90%，发酵时长为3-5天。优选地，所述步骤（8）中，渥堆茶叶高度70～90厘米，宽度90～100厘米，堆温控制在45℃，湿度80-90%，渥堆时间15-20天。优选地，所述步骤（9）中自然晾干时室温为25℃，湿度75%左右，摊开厚度5-7cm。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：利用本专利技术方法制作黑色茶叶，兼具传统名优红茶和黑茶的风味特色及保健功效，为市场提供了一种新型发酵型保健茶，同时有利于中小叶种茶农增产增收。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细描述：1.鲜叶采摘：所用原料为夏秋季节采摘的中小叶种茶树鲜叶，一芽或一芽一叶亦或一芽两叶；2.萎凋：自然萎调；在晴天下午4:30以后进行萎调处理，处理时间为2小时；3.揉捻：采用揉捻机揉捻；揉捻分两步，初揉时间为10～15分钟，复揉时间为6～8分钟。4.发酵：采用发酵室发酵，发酵室为可控发酵室，发酵温度为22-30℃，湿度为80-90%，发酵时长为3-5天。5.初干：在温度30-45℃烘干室进行初步干燥；6.足干（红毛茶）：在温度80-105℃烘干室中，连续烘干16小时进行干燥7.潮水（含水量25％）：水一般选择在压制前下午或者晚上进行，潮水比率在25%左右，高档料少潮，低档料多潮，主要采取雾状喷水，一边洒水一边翻拌，然后静置9小时以上，以待茶叶吸收水分、茶叶软化。8.渥堆（温度45℃±2℃、湿度80％—90％、15－20d）：将潮水过的茶堆放成70-90厘米后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵20-24小时左右9.自然凉干：将渥堆好后的茶叶摊开进行自然晾干处理，自然晾干时室温为25℃，湿度75%左右，摊开厚度5-7cm。10.汽蒸：用专门的汽蒸设备汽蒸2-4小时，11.压制：用专门压制设备进行压制，12.凉置陈化。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用红茶原料加工黑茶的方法，其特征在于：包括以下步骤：鲜叶采摘：所用原料为夏秋季节采摘的中小叶种茶树鲜叶，一芽或一芽一叶亦或一芽两叶；萎凋：自然萎调；揉捻：采用揉捻机揉捻；发酵：采用发酵室发酵初干：在温度30‑45℃烘干室进行初步干燥；足干（红毛茶）：在温度80‑105℃烘干室中，连续烘干16小时进行干燥潮水（含水量25％）：水一般选择在压制前下午或者晚上进行，潮水比率在25%左右，高档料少潮，低档料多潮，主要采取雾状喷水，一边洒水一边翻拌，然后静置9小时以上，以待茶叶吸收水分、茶叶软化，渥堆（温度45℃±2℃、湿度80％—90％、15－20d）：将潮水过的茶堆放成70‑90厘米后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵20‑24小时左右自然凉干：将渥堆好后的茶叶摊开进行自然晾干处理，摊开厚度为5‑7厘米，汽蒸：用专门的汽蒸设备汽蒸2‑4小时，压制：用专门压制设备进行压制凉置陈化。

【技术特征摘要】
1.一种利用红茶原料加工黑茶的方法，其特征在于：包括以下步骤：鲜叶采摘：所用原料为夏秋季节采摘的中小叶种茶树鲜叶，一芽或一芽一叶亦或一芽两叶；萎凋：自然萎调；揉捻：采用揉捻机揉捻；发酵：采用发酵室发酵初干：在温度30-45℃烘干室进行初步干燥；足干（红毛茶）：在温度80-105℃烘干室中，连续烘干16小时进行干燥潮水（含水量25％）：水一般选择在压制前下午或者晚上进行，潮水比率在25%左右，高档料少潮，低档料多潮，主要采取雾状喷水，一边洒水一边翻拌，然后静置9小时以上，以待茶叶吸收水分、茶叶软化，渥堆（温度45℃±2℃、湿度80％—90％、15－20d）：将潮水过的茶堆放成70-90厘米后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵20-24小时左右自然凉干：将渥堆好后的茶叶摊开进行自然晾干处理，摊开厚度为5-7厘米，汽蒸：用专门的汽蒸设备汽蒸2-4小时，压制：用专门压制设备进行压制...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾庆明，马桂兰，蒲其江，马太义，
申请(专利权)人：贵州开阳雅义杰富硒茶果有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52