一种桑椹酒的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及食用酒加工技术领域。目的在于提供一种桑椹酒的制作工艺。本发明专利技术所采用的技术方案是：一种桑椹酒的制作工艺,包括以下步骤：A、桑椹准备；B、材料分类处理；C、配制；D、包装入库。本发明专利技术充分的保留了桑椹的口感，具备保肝补肾、调节脾胃、养血安神的功效，在添加了中药的情况下解决了气味难闻的难题。

【技术实现步骤摘要】
一种桑椹酒的制作工艺
本专利技术涉及食用酒加工
，具体涉及一种桑椹酒的制作工艺。
技术介绍
桑椹(拉丁名：FructusMori)是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，椭圆形，一般长1—3厘米，表面不平滑。未成熟时为绿色，逐渐成长变为白色、红色，成熟后为紫红色或紫黑色，味酸甜。《本草新编》有“紫者为第一，红者次之，青则不可用”的记载。桑椹中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。我国自古以来就有利用桑椹制作果酒的先例，传统的方式一般局限在利用桑椹鲜果制酒发酵酿制(与传统的葡萄酒酿制工艺近似)，或者是直接将桑椹鲜果泡在成品白酒内制成泡酒。但这两种方式生产出的桑椹酒，前者无法保留桑椹独特的味道，与传统的葡萄果酒、奇异果酒等在口感上差异不大，产品区分度差、毫无辨识度可言。后者虽然保留了桑椹的鲜度，能够品尝出桑果的味道，但口感总体上较差，缺乏果酒特有的清甜口感。除此之外，我国自古以来还有将各种中药材用于制作药酒的做法，但目前大多数的药酒缺乏滋补针对性，往往随意将各种繁杂的中药材加入酒的制作中，这种药酒从某种意义上讲不仅对人体无异，往往还会产生很多的慢性危害。同时，现有的药酒始终存在一个无法克服的难题，就是酒的气味难闻，有极大的中药材味道，例如：消费者熟知的劲酒，始终有一股中药味。对于大部分消费者而言，这是难以接受的。为了消除这种中药味，现有技术中往往选择向酒中添加各种香精、香料进行调和，以掩盖中药味，但这种方式未能从根本上解决问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种桑椹酒的制作工艺，充分的保留了桑椹的口感，具备保肝补肾、调节脾胃、养血安神的功效，在添加了中药的情况下解决了气味难闻的难题。为实现上述专利技术目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种桑椹酒的制作工艺,包括以下步骤：A、桑椹准备：1)选取新鲜桑椹；2)筛选：去除杂质及不合格品；3)清洗：去除灰尘、泥沙；4)驱虫消毒：利用62-65度的高度食用清酒喷雾，进行驱虫和消毒；B、材料分类处理：1)果液的制备：将合格的桑椹和62-65度的高度食用酒，按果：酒＝4:6的重量比装入陶罐中密封浸泡25-35天，进行保鲜处理；浸泡完成后经过滤得果液备用；2)发酵液的制备：将合格的桑椹、白砂糖、红糖按5:4:1的重量比拌匀后装入陶罐中密封，存放在温度稳定在15-25℃的环境下发酵3-6个月；发酵完成后经过滤得发酵液备用；3)中药液的制备：①按重量份准备以下原料，桑椹20份、枸杞子10份、龙眼肉10份、大枣10份、覆盆子10份、山药20份、百合10份、薏仁10份、茯苓10份、白扁豆10份；②将桑椹、枸杞子、龙眼肉、大枣、覆盆子入锅蒸制30分钟，待冷却后，用62度清香型高粱白酒按药：酒＝3:7的重量比装入土坛密封浸泡1个月，过滤后得滤液一备用；③将山药、薏仁、茯苓、白扁豆、百合按药：水＝4:6的重量比入锅熬制30分钟，待冷却后进行过滤，得滤液二备用；④将滤液一和滤液二全部混合，得中药液备用；C、配制：分别对果液、发酵液和中药液的酒精度数进行检测，然后按不同目标成品酒的酒精度数需求，将果液、药液和发酵液按与目标成品酒相匹配的重量比混合，然后装入陶罐密封熟化三个月，温度保持在15-25℃，湿度70-80％；熟化三个月后得成品酒；D、包装入库。优选的，在步骤C完成后，检查是否达到预想的熟化标准；若熟化程度不一，先进行勾兑调味，保持风味统一。优选的，所述步骤B中，所述山药洗净后不削皮，切块直接进行熬制。优选的，所述步骤C中，当目标成品酒的度数高于果液、药液、发酵液中酒精度数的最高值时，在熟化前先添加62°的高度白酒进行混合，达到目标成品酒酒精度数后再入陶罐密封熟化。优选的，所述桑椹选用台湾紫金蜜长桑果。优选的，所述步骤A中，清洗时，先利用面粉吸附桑椹上的灰尘、泥沙和农药残留，然后再用清水漂洗干净。优选的，利用面粉吸附桑椹上的灰尘、泥沙和农药残留时，在专用桑椹清洁装置上进行；所述专用桑椹清洁装置包括四根振动桩和多张呈正方形的清洁布；所述振动桩包括空心立柱和设置在空心立柱底部的固定底座，所述空心立柱的侧壁上设置有一条竖向的开口，所述开口与空心立柱的中心孔贯通；所述空心立柱的中心孔内设置有一根相配合的竖向的滑动杆，所述滑动杆与开口相对的一侧设置有凸棱，所述凸棱与开口相适配并卡设在开口内，所述凸棱背向滑动杆的表面沿竖向均匀设置有多个连接环；所述空心立柱的中心孔底部固定设置有螺旋弹簧，所述螺旋弹簧的上端与滑动杆的底部相接触；所述空心立柱的顶部还设置有驱动组件，所述驱动组件包括两张相互平行的安装耳板，所述安装耳板之间设置有凸轮，所述凸轮由清洁电机驱动，且凸轮与滑动杆的顶端相接触；四根所述振动桩呈正方形布置，所述清洁布的四个角部均设置有弹性拉绳，所述弹性拉绳的一端与清洁布固接，另一端设置连接扣；多张所述清洁布位于四根振动桩之间，且由上至下依次布置，清洁布的四个角部与振动桩的连接由连接扣扣合在连接环上构成。优选的，每张所述清洁布设置有两根弹性拉绳，所述弹性拉绳沿清洁布的对角线布置，且弹性拉绳缝合在清洁布的底面。本专利技术的有益效果集中体现在：1、成品酒由果液、中药液、发酵液联合配制而成，最大限度的保留了桑椹独有的口感，又具有醇厚的酒味，色泽透亮。2、果液、中药液、发酵液均通过简单的方法即可分别制成，可操作性强，制作成本低。3、通过桑椹、枸杞子、龙眼肉、大枣、覆盆子、山药、百合、薏仁、茯苓、白扁豆制成的中药液的合理配伍，本产品具有保肝补肾、调节脾胃、养血安神的功效。4、通过对桑椹、枸杞子、龙眼肉、大枣、覆盆子、山药、百合、薏仁、茯苓、白扁豆等中药材的适当处理，使得产品既具有滋补养身药酒的功效，又没有常规药酒难闻的中药味。5、产品的各项指标均达到并优于国家行业标准，乙酸含量在0.6g/L左右，远小于＜6g/L的国家行业标准；乙酸乙酯含量为0.44g/L，高于＞0.35g/L的国家行业标准；HCN含量在0.004mg/L，远低于＜8.0mg/L的国家行业标准。附图说明图1为专用桑椹清洁装置的结构示意图；图2为图1的俯视图；图3为振动桩的内部结构示意图；图4为图3中A部放大图；图5为图3中B部放大图。具体实施方式本专利技术公开了一种桑椹酒的制作工艺,具体包括以下步骤：首先进行，桑椹准备，桑椹的准备包括以下几个步骤：1)选取新鲜桑椹，优先选择优质的台湾紫金蜜长桑果，其中尤其以15-20cm左右长短的桑果为佳，桑果需选择深红、紫红为宜；2)筛选：去除杂质及不合格品，人工筛选出坏果、次果，筛选的过程中应避免损伤桑果，确保桑果的完整性；3)清洗：一般情况下最常规的方式就是通过清水对桑果进行漂洗，以去除灰尘、泥沙，通常漂洗在漂洗筒内进行，漂洗的次数在3-5次。但为了更加彻底的将桑果内的灰尘和泥沙去除，同时保证对农药残留的去除，更好的做法是，先利用具有较强吸附性的面粉吸附桑椹上的灰尘、泥沙和农药残留，然后再用清水漂洗干净。在吸附时，可利用棉布包裹住面粉和桑果，轻微抖动，使面粉和桑果充分接触、摩擦。吸附完成后将桑果取出，并放入漂洗筒内反复漂洗，以漂洗水不再浑浊为准。4)驱虫消毒：漂洗完成后，将桑果沥干，然后利用62-65度的高度食用清酒喷雾，喷洒桑椹，进行驱虫和消毒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桑椹酒的制作工艺,其特征在于，包括以下步骤：A、桑椹准备：1)选取新鲜桑椹；2)筛选：去除杂质及不合格品；3)清洗：去除灰尘、泥沙；4)驱虫消毒：利用62‑65度的高度食用清酒喷雾，进行驱虫和消毒；B、材料分类处理：1)果液的制备：将合格的桑椹和62‑65度的高度食用酒，按果：酒＝4:6的重量比装入陶罐中密封浸泡25‑35天，进行保鲜处理；浸泡完成后经过滤得果液备用；2)发酵液的制备：将合格的桑椹、白砂糖、红糖按5:4:1的重量比拌匀后装入陶罐中密封，存放在温度稳定在15‑25℃的环境下发酵3‑6个月；发酵完成后经过滤得发酵液备用；3)中药液的制备：①按重量份准备以下原料，桑椹20份、枸杞子10份、龙眼肉10份、大枣10份、覆盆子10份、山药20份、百合10份、薏仁10份、茯苓10份、白扁豆10份；②将桑椹、枸杞子、龙眼肉、大枣、覆盆子入锅蒸制30分钟，待冷却后，用62度清香型高粱白酒按药：酒＝3:7的重量比装入土坛密封浸泡1个月，过滤后得滤液一备用；③将山药、薏仁、茯苓、白扁豆、百合按药：水＝4:6的重量比入锅熬制30分钟，待冷却后进行过滤，得滤液二备用；④将滤液一和滤液二全部混合，得中药液备用；C、配制：分别对果液、发酵液和中药液的酒精度数进行检测，然后按不同目标成品酒的酒精度数需求，将果液、药液和发酵液按与目标成品酒相匹配的重量比混合，然后装入陶罐密封熟化三个月，温度保持在15‑25℃，湿度70‑80％；熟化三个月后得成品酒；D、包装入库。...

【技术特征摘要】
1.一种桑椹酒的制作工艺,其特征在于，包括以下步骤：A、桑椹准备：1)选取新鲜桑椹；2)筛选：去除杂质及不合格品；3)清洗：去除灰尘、泥沙；4)驱虫消毒：利用62-65度的高度食用清酒喷雾，进行驱虫和消毒；B、材料分类处理：1)果液的制备：将合格的桑椹和62-65度的高度食用酒，按果：酒＝4:6的重量比装入陶罐中密封浸泡25-35天，进行保鲜处理；浸泡完成后经过滤得果液备用；2)发酵液的制备：将合格的桑椹、白砂糖、红糖按5:4:1的重量比拌匀后装入陶罐中密封，存放在温度稳定在15-25℃的环境下发酵3-6个月；发酵完成后经过滤得发酵液备用；3)中药液的制备：①按重量份准备以下原料，桑椹20份、枸杞子10份、龙眼肉10份、大枣10份、覆盆子10份、山药20份、百合10份、薏仁10份、茯苓10份、白扁豆10份；②将桑椹、枸杞子、龙眼肉、大枣、覆盆子入锅蒸制30分钟，待冷却后，用62度清香型高粱白酒按药：酒＝3:7的重量比装入土坛密封浸泡1个月，过滤后得滤液一备用；③将山药、薏仁、茯苓、白扁豆、百合按药：水＝4:6的重量比入锅熬制30分钟，待冷却后进行过滤，得滤液二备用；④将滤液一和滤液二全部混合，得中药液备用；C、配制：分别对果液、发酵液和中药液的酒精度数进行检测，然后按不同目标成品酒的酒精度数需求，将果液、药液和发酵液按与目标成品酒相匹配的重量比混合，然后装入陶罐密封熟化三个月，温度保持在15-25℃，湿度70-80％；熟化三个月后得成品酒；D、包装入库。2.根据权利要求1所述的桑椹酒的制作工艺，其特征在于：在步骤C完成后，检查是否达到预想的熟化标准；若熟化程度不一，先进行勾兑调味，保持风味统一。3.根据权利要求1所述的桑椹酒的制作工艺，其特征在于：所述步骤B中，所述山药洗净后不削皮，切块直接进行熬制。4.根据权利要求1所述的桑椹酒的制作工艺，其特征在于：所述步骤C中，当目标成品酒的度数高于果液、药液、发酵液中酒精度数的最高值时，在熟化前先添加62°的高度白酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴元辉，
申请(专利权)人：吴元辉，
类型：发明
国别省市：四川,51