冷冻充气糖食的稳定性制造技术

本发明专利技术涉及一种用于冷冻充气糖食中的天然成分的稳定剂体系，所述稳定剂体系包含0.25重量％至2.0重量％、优选0.30重量％至1.5重量％的木薯淀粉和0.05重量％至0.40重量％、优选0.1重量％至0.25重量％的果胶。本发明专利技术还涉及此类体系的用途、以及包含该稳定剂体系的冷冻糖食以及制造该冷冻糖食的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】冷冻充气糖食的稳定性
本专利技术涉及用于冷冻充气糖食中的天然成分的稳定剂体系，具体涉及包含木薯淀粉和果胶的稳定剂体系。本专利技术还涉及包含此类稳定剂体系的冷冻充气糖食及其制备方法和用途。
技术介绍
在冷冻糖食的制造中，稳定剂通常用于功能性目的，诸如改善光滑度、防止在储存中形成冰晶、改善抓握特性，而乳化剂的用途是形成均匀分布在产品中的小气胞。这些成分对于可接受的商业产品的制造必不可少。已经存在有效的稳定剂/乳化剂体系，但这些体系通常是化学改性的产品。消费者更喜欢含有更多天然成分的产品。因此，需要提供更加天然且有效的体系。冷冻糖食的一个潜在缺陷是气压收缩，其中气胞塌陷导致容器中的体积和质地损失。对于高膨胀度产品，当产品经受气压变化时，这一问题在分配期间变得愈专利技术显，当产品在高海拔地区运输时就是如此。此外，气压收缩改变产品的质地并且使产品更硬更冷。因此，需要提供克服上述缺陷的具有高膨胀度且不含人造乳化剂和稳定剂的冷冻糖食。专利技术目的因此，本专利技术的目的是提供一种可用于制造纯天然冷冻充气糖食的稳定剂体系。此外，需要一种抵抗气压收缩的纯天然冷冻充气糖食。
技术实现思路
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【技术保护点】
1.一种用于冷冻充气糖食中的天然成分的稳定剂体系，所述稳定剂体系包含0.25重量％至2.0重量％、优选0.30重量％至1.5重量％的木薯淀粉和0.05重量％至0.40重量％、优选0.1重量％至0.25重量％的果胶。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.05.13 US 62/336,1801.一种用于冷冻充气糖食中的天然成分的稳定剂体系，所述稳定剂体系包含0.25重量％至2.0重量％、优选0.30重量％至1.5重量％的木薯淀粉和0.05重量％至0.40重量％、优选0.1重量％至0.25重量％的果胶。2.根据权利要求1所述的稳定剂体系，其由木薯淀粉和果胶组成。3.根据权利要求1或2所述的稳定剂体系在制造冷冻糖食中的用途。4.根据权利要求3所述的稳定剂体系用于防止冷冻糖食中气压收缩抗性的用途。5.一种包含稳定剂体系的冷冻充气糖食，其包含0.25重量％至2.0重量％、优选0.30重量％至1.5重量％的木薯淀粉和0.05重量％至0.40重量％、优选0.1重量％至0.25重量％的果胶。6.根据权利要求5所述的冷冻充气糖食，其中所述冷冻充气糖食具有35重量％至45重量％的固形物含量以及95％至135％、优选100％至126％的膨胀度。7.根据权利要求5或6所述的冷冻充气糖食，其中所述冷冻充气糖食不含任何人造或非天然乳化剂或稳定剂。8.根据权利要求5或6所述的冷冻充气糖食，所述冷冻充气糖食不含蛋类。9.根据权利要求5至8所述的冷冻充气糖食，其中所述稳定剂体系由木薯淀粉和果胶组成。10.根据权利要求5至9中任一项所述的冷冻充气...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·D·夏普，R·I·戴夫，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH