一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法技术

技术编号:19801648 阅读:39 留言:0更新日期:2018-12-19 07:26
一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法,涉及茶叶的加工技术领域,其特征在于:包括以下步骤:(1)前处理:将采摘后的黑茶叶清洗干净,经杀青、揉捻、渥堆和干燥后,碾碎成碎末;将晾干后的茶叶磨成粉末(碎末含水量≦3%,其目数≧20);(2)样品处理:将碎末放入到水温为30℃的高温灭菌的水中浸泡4‑6 h,(3)有益菌发酵:按0.25%的量添加冠突散囊菌(金花菌)以及0.15%茶叶内源酶,控制温度在30‑35℃发酵;(4)过滤:然后用漏斗过滤发酵残渣;(5)将过滤后的茶叶碎末进行喷雾干燥;炒香;(6)碾碎成粉末:用打粉机将炒干的碎末进行短时间高速磨粉。(7)集粉打包。本发明专利技术采用冠突散囊菌作为发酵菌种,不仅方法独特,而且得到的黑茶粉调味料清香怡人,不仅保存时间长,不易发霉变质,还具备特殊香味,实在是居家调味之精品。

【技术实现步骤摘要】
一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法
本专利技术涉及茶叶的加工
,特别是涉及一种作为调味料的茶叶粉的制备方法。
技术介绍
:调味料,也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。从来源上,多数直接或间接来自植物,少数为动物成分(例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼)或者合成成分(例如味精)。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜,麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分,古代多为天然调味料(例如盐、豆油、糖、八角),而今国人多用复合调味品料(味精、鸡精、鸡粉),国外多为通过高科技提取的纯天然调味料。但是,茶叶作为调料的还知之甚少,将茶叶制成调料放入食物中不仅具有保健的作用,而且在一些特点的食物中还取到特殊的作用,比如去腥,降油脂以及调味的作用,现有技术中将茶叶作为调味料一般都是经过加工的茶叶正片加入,使用方法比较简单,茶叶一般不直接使用,茶叶的口感也较差,味道单一,而采用有益菌发酵制成的茶调味料不仅具备茶叶的清香,还具备普通调料所没有的特殊香味。
技术实现思路
:本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种可以直接食用,口感好,调味丰富的真菌发酵茶叶粉调料制作方法。为解决上述技术问题,本专利技术采用以下的技术方案:一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法,其特征在于:包括以下步骤,(1)前处理:将采摘后的黑茶叶清洗干净,经杀青、揉捻、渥堆和干燥后,碾碎成碎末;将晾干后的茶叶磨成粉末(碎末含水量≦3%,其目数≧20);(2)样品处理:将碎末放入到水温为30℃的高温灭菌的水中浸泡4-6h,(3)有益菌发酵:按0.25%的量添加冠突散囊菌(金花菌)以及0.15%茶叶内源酶,控制温度在30-35℃发酵;(4)过滤:然后用漏斗过滤发酵残渣;(5)将过滤后的茶叶碎末进行喷雾干燥;炒香;(6)碾碎成粉末:用打粉机将炒干的碎末进行短时间高速磨粉。(7)集粉打包优选地,所述的步骤(1)中杀青采用高温蒸汽杀青,持续时间为35-50min,揉捻采用揉捻机,频率为25转/分,渥堆厚度2-5cm,渥堆时间3-5d,干燥采用热风干燥,干燥时间3-5h。优选地,所述的步骤(2)中所述浸泡水为巴氏消毒厚度后的自来水,浸泡为密闭环境。优选地,所述的步骤(3)中的冠突散囊菌菌种为粉末状成品,碾碎成粉即可使用,茶叶内源酶也为成品,可直接使用,发酵温度为30-35℃,发酵时间12-24h。优选地,所述的步骤(4)中过滤采用滤纸过滤,滤纸孔径为10-15μm。优选地,所述的步骤(5)中打粉机为YB-250型打粉机,额定功率1200W。优选地,所述的步骤(6)中打包才有塑封袋包装,塑封袋型号为11*16。本专利技术采用冠突散囊菌作为发酵菌种,不仅方法独特,而且得到的黑茶粉调味料清香怡人,不仅保存时间长,不易发霉变质,还具备特殊香味,实在是居家调味之精品。具体实施方式:下面通过实施例来进一步说明本专利技术。一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法,包括以下步骤,(1)前处理:将采摘后的黑茶叶清洗干净,经杀青、揉捻、渥堆和干燥后,碾碎成碎末;将晾干后的茶叶磨成粉末(碎末含水量≦3%,其目数≧20);(2)样品处理:将碎末放入到水温为30℃的高温灭菌的水中浸泡4-6h,(3)有益菌发酵:按0.25%的量添加冠突散囊菌(金花菌)以及0.15%茶叶内源酶,控制温度在30-35℃发酵;(4)过滤:然后用漏斗过滤发酵残渣;(5)将过滤后的茶叶碎末进行喷雾干燥;炒香;(6)碾碎成粉末:用打粉机将炒干的碎末进行短时间高速磨粉。(7)集粉打包优选地,所述的步骤(1)中杀青采用高温蒸汽杀青,持续时间为35-50min,揉捻采用揉捻机,频率为25转/分,渥堆厚度2-5cm,渥堆时间3-5d,干燥采用热风干燥,干燥时间3-5h。优选地,所述的步骤(2)中所述浸泡水为巴氏消毒厚度后的自来水,浸泡为密闭环境。优选地,所述的步骤(3)中的冠突散囊菌菌种为粉末状成品,碾碎成粉即可使用,茶叶内源酶也为成品,可直接使用,发酵温度为30-35℃,发酵时间12-24h。优选地,所述的步骤(4)中过滤采用滤纸过滤,滤纸孔径为10-15μm。优选地,所述的步骤(5)中打粉机为YB-250型打粉机,额定功率1200W。优选地,所述的步骤(6)中打包才有塑封袋包装,塑封袋型号为11*16。本行业的技术人员应该了解,本专利技术不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理,在不脱离本专利技术精神和范围的前提下,本专利技术还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法,其特征在于:包括以下步骤,(1)前处理:将采摘后的黑茶叶清洗干净,经杀青、揉捻、渥堆和干燥后,碾碎成碎末;将晾干后的茶叶磨成粉末(碎末含水量≦3%,其目数≧20);(2)样品处理:将碎末放入到水温为30℃的高温灭菌的水中浸泡4‑6 h,(3)有益菌发酵:按0.25%的量添加冠突散囊菌(金花菌)以及0.15%茶叶内源酶,控制温度在30‑35℃发酵;(4)过滤:然后用漏斗过滤发酵残渣;(5)将过滤后的茶叶碎末进行喷雾干燥;炒香;(6)碾碎成粉末:用打粉机将炒干的碎末进行短时间高速磨粉,(7)集粉打包。

【技术特征摘要】
1.一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法,其特征在于:包括以下步骤,(1)前处理:将采摘后的黑茶叶清洗干净,经杀青、揉捻、渥堆和干燥后,碾碎成碎末;将晾干后的茶叶磨成粉末(碎末含水量≦3%,其目数≧20);(2)样品处理:将碎末放入到水温为30℃的高温灭菌的水中浸泡4-6h,(3)有益菌发酵:按0.25%的量添加冠突散囊菌(金花菌)以及0.15%茶叶内源酶,控制温度在30-35℃发酵;(4)过滤:然后用漏斗过滤发酵残渣;(5)将过滤后的茶叶碎末进行喷雾干燥;炒香;(6)碾碎成粉末:用打粉机将炒干的碎末进行短时间高速磨粉,(7)集粉打包。2.根据权利要求1所述的一种真菌发酵茶叶粉调料制作方法,其特征在于:所述的步骤(1)中杀青采用高温蒸汽杀青,持续时间为35-50min,揉捻采用揉捻机,频率为25转/分,渥堆厚度2-5cm,渥堆时间3-5d,干燥采用热风干燥,...

【专利技术属性】
技术研发人员:曾庆明马桂兰蒲其江马太义
申请(专利权)人:贵州开阳雅义杰富硒茶果有限公司
类型:发明
国别省市:贵州,52

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