一种铁观音的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种铁观音的制备方法，采用了晾青、晒青、摇青、杀青等多个步骤来改善鲜叶中有效成分和水分的分布，不仅使得水分渐渐减少，转化速度也渐渐加快，青气渐渐消失，花香味渐渐增浓，还为后续的揉捻处理提供便利的同时，提升了茶叶的香气，通过本方法制备出的铁观音具有香气浓郁、汤色黄绿、滋味醇厚等优点，其香气的持续时间是现有的铁观音的两倍，同时解决了制作工艺复杂，产品质量差等问题，制作出的产品不仅味道纯正，而且保证了产品的质量，又具有较好好的口感和较长的保质期限，可作生产批量化。

【技术实现步骤摘要】
一种铁观音的制备方法
本专利技术涉及一种铁观音的制备方法，属于制作工艺

技术介绍
铁观音茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久。铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。目前的铁观音茶的制作工艺中，制作工艺复杂，产品的口感差，味道不纯正。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种铁观音的制备方法。该制作工艺简单易操作，制作出口感好，茶香纯正，质量高的产品。本专利技术的技术方案：一种铁观音的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘：采摘铁观音鲜叶作为原料；（2）晾青：将采摘的鲜叶摊晾在摊晾室中，摊晾时间为3～4h；（3）晒青：将晾青完成的茶叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能晒青，晒青时间为30～40min，晒青的温度为25～30℃；（4）摇青：控制投叶量将晒青叶放入摇青机中进行摇青处理，摇青时间30～40min；（5）杀青：控制投叶量将摇青叶放入杀青机中，进行杀青处理，温度为250～270℃；（6）揉捻：控制投叶量将杀青叶放入揉捻机中揉捻处理，控制揉捻转速为25～35r/min，时间为3～10min，期间停机翻拌一次；（7）包揉：将揉捻叶用布巾包成团，放入包揉机中进行包揉处理一直揉至外形紧结、圆实即可；（8）烘干：烘焙分为三个阶段，先将温度控制在60～70℃，烘焙20～30min，然后将温度控制在80～90℃，烘焙80～90min；（9）入库：经过筛选后放入2～10℃的冷库中贮存即可。前述的铁观音的制备方法，所述步骤（4）中采用的6ccf～50摇青机进行摇青，投叶量为20～25kg。前述的铁观音的制备方法，所述步骤（5）中采用的6csf～85杀青机进行杀青处理，投叶量为3～5kg，杀青时间为1～2min。前述的铁观音的制备方法，所述步骤（6）中采用6ck～35揉捻机进行揉捻，投叶量为4～6kg。前述的铁观音的制备方法，所述采摘铁观音鲜叶为采摘一芽两三叶铁观音茶叶。前述的铁观音的制备方法，所述步骤（9）中的烘干温度控制在90～110℃，烘焙230～240min。本专利技术的有益效果：与现有技术相比，本专利技术的铁观音的制备方法具有以下优点：本制作方法采用了晾青、晒青、摇青、杀青等多个步骤来改善鲜叶中有效成分和水分的分布，不仅使得水分渐渐减少，转化速度也渐渐加快，青气渐渐消失，花香味渐渐增浓，还为后续的揉捻处理提供便利的同时，提升了茶叶的香气，通过本方法制备出的铁观音具有香气浓郁、汤色黄绿、滋味醇厚等优点，其香气的持续时间是现有的铁观音的两倍，同时解决了制作工艺复杂，产品质量差等问题，制作出的产品不仅味道纯正，而且保证了产品的质量，又具有较好好的口感和较长的保质期限，可作生产批量化。具体实施方式本专利技术的实施例1。一种铁观音的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘：采摘铁观音鲜叶作为原料；（2）晾青：将采摘的鲜叶摊晾在摊晾室中，摊晾时间为3～4h；（3）晒青：将晾青完成的茶叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能晒青，晒青时间为30～40min，晒青的温度为25～30℃；（4）摇青：控制投叶量将晒青叶放入摇青机中进行摇青处理，摇青时间30～40min；（5）杀青：控制投叶量将摇青叶放入杀青机中，进行杀青处理，温度为250～270℃；（6）揉捻：控制投叶量将杀青叶放入揉捻机中揉捻处理，控制揉捻转速为25～35r/min，时间为3～10min，期间停机翻拌一次；（7）包揉：将揉捻叶用布巾包成团，放入包揉机中进行包揉处理一直揉至外形紧结、圆实即可；（8）烘干：烘焙分为三个阶段，先将温度控制在60～70℃，烘焙20～30min，然后将温度控制在80～90℃，烘焙80～90min；（9）入库：经过筛选后放入2～10℃的冷库中贮存即可。前述的铁观音的制备方法，所述步骤（4）中采用的6ccf～50摇青机进行摇青，投叶量为20～25kg。所述步骤（5）中采用的6csf～85杀青机进行杀青处理，投叶量为3～5kg，杀青时间为1～2min。所述步骤（6）中采用6ck～35揉捻机进行揉捻，投叶量为4～6kg。所述采摘铁观音鲜叶为采摘一芽两三叶铁观音茶叶。所述步骤（9）中的烘干温度控制在90～110℃，烘焙230～240min。本专利技术的实施例2。一种铁观音的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘：采摘铁观音鲜叶作为原料；（2）晾青：将采摘的鲜叶摊晾在摊晾室中，摊晾时间为3h；（3）晒青：将晾青完成的茶叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能晒青，晒青时间为30min，晒青的温度为25℃；（4）摇青：控制投叶量将晒青叶放入摇青机中进行摇青处理，摇青时间30min；（5）杀青：控制投叶量将摇青叶放入杀青机中，进行杀青处理，温度为250℃；（6）揉捻：控制投叶量将杀青叶放入揉捻机中揉捻处理，控制揉捻转速为25～35r/min，时间为3～10min，期间停机翻拌一次；（7）包揉：将揉捻叶用布巾包成团，放入包揉机中进行包揉处理一直揉至外形紧结、圆实即可；（8）烘干：烘焙分为三个阶段，先将温度控制在60℃，烘焙20min，然后将温度控制在80℃，烘焙80min；（9）入库：经过筛选后放入2～10℃的冷库中贮存即可。所述步骤（4）中采用的6ccf～50摇青机进行摇青，投叶量为20～25kg。所述步骤（5）中采用的6csf～85杀青机进行杀青处理，投叶量为3～5kg，杀青时间为1～2min。所述步骤（6）中采用6ck～35揉捻机进行揉捻，投叶量为4～6kg。所述采摘铁观音鲜叶为采摘一芽两三叶铁观音茶叶。所述步骤（9）中的烘干温度控制在90～110℃，烘焙230～240min。本专利技术的实施例3。一种铁观音的制备方法，包括以下步骤：（1）采摘：采摘铁观音鲜叶作为原料；（2）晾青：将采摘的鲜叶摊晾在摊晾室中，摊晾时间为4h；（3）晒青：将晾青完成的茶叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能晒青，晒青时间为40min，晒青的温度为30℃；（4）摇青：控制投叶量将晒青叶放入摇青机中进行摇青处理，摇青时间40min；（5）杀青：控制投叶量将摇青叶放入杀青机中，进行杀青处理，温度为270℃；（6）揉捻：控制投叶量将杀青叶放入揉捻机中揉捻处理，控制揉捻转速为25～35r/min，时间为3～10min，期间停机翻拌一次；（7）包揉：将揉捻叶用布巾包成团，放入包揉机中进行包揉处理一直揉至外形紧结、圆实即可；（8）烘干：烘焙分为三个阶段，先将温度控制在70℃，烘焙30min，然后将温度控制在90℃，烘焙90min；（9）入库：经过筛选后放入2～10℃的冷库中贮存即可。前述的铁观音的制备方法，所述步骤（4）中采用的6ccf～50摇青机进行摇青，投叶量为20～25kg。所述步骤（5）中采用的6csf～85杀青机进行杀青处理，投叶量为3～5kg，杀青时间为1～2min。所述步骤（6本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种铁观音的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 ：（1）采摘：采摘铁观音鲜叶作为原料；（2）晾青：将采摘的鲜叶摊晾在摊晾室中，摊晾时间为3～4h；（3）晒青：将晾青完成的茶叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能晒青，晒青时间为30～40min，晒青的温度为25～30℃；（4）摇青：控制投叶量将晒青叶放入摇青机中进行摇青处理，摇青时间30～40min；（5）杀青：控制投叶量将摇青叶放入杀青机中，进行杀青处理，温度为250～270℃；（6）揉捻：控制投叶量将杀青叶放入揉捻机中揉捻处理，控制揉捻转速为25～35r/min，时间为3～10min，期间停机翻拌一次；（7）包揉：将揉捻叶用布巾包成团，放入包揉机中进行包揉处理一直揉至外形紧结、圆实即可；（8）烘干：烘焙分为三个阶段，先将温度控制在60～70℃，烘焙20～30min，然后将温度控制在80～90℃，烘焙80～90min；（9）入库：经过筛选后放入2～10℃的冷库中贮存即可。

【技术特征摘要】
1.一种铁观音的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘：采摘铁观音鲜叶作为原料；（2）晾青：将采摘的鲜叶摊晾在摊晾室中，摊晾时间为3～4h；（3）晒青：将晾青完成的茶叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能晒青，晒青时间为30～40min，晒青的温度为25～30℃；（4）摇青：控制投叶量将晒青叶放入摇青机中进行摇青处理，摇青时间30～40min；（5）杀青：控制投叶量将摇青叶放入杀青机中，进行杀青处理，温度为250～270℃；（6）揉捻：控制投叶量将杀青叶放入揉捻机中揉捻处理，控制揉捻转速为25～35r/min，时间为3～10min，期间停机翻拌一次；（7）包揉：将揉捻叶用布巾包成团，放入包揉机中进行包揉处理一直揉至外形紧结、圆实即可；（8）烘干：烘焙分为三个阶段，先将温度控制在60～70℃，烘焙20～30min...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵胜林，
申请(专利权)人：正安县瑞缘茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52