一种核桃黑木耳露及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种核桃黑木耳露及其制备方法，由下列重量份的原料制成:黑木耳50‑60、核桃仁100‑110、南瓜30‑35、茭白10‑15、苹果20‑25、芹菜叶5‑10、菊花2‑3、白砂糖15‑20、柠檬汁0.2、冰糖20‑30、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、水80‑90。本发明专利技术的黑木耳露的黏度和稳定性更好，口感也更加爽滑细腻。本发明专利技术采用黑木耳作为主料，同时添加了核桃露，二者营养结合，有益健康，且口感俱佳。

【技术实现步骤摘要】
一种核桃黑木耳露及其制备方法
本专利技术涉及黑木耳露；具体涉及一种核桃黑木耳露，还涉及该种黑木耳露的制备方法。
技术介绍
黑木耳隶属于真菌，可食用，质地脆，目前我国已广泛栽培。其具有益气强身、滋肾养胃、活血、延缓衰老以及降血糖等功能。而且，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用。核桃，又名胡桃、羌桃、万岁子。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃不仅味美，而且营养价值很高，核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有丰富的核黄素、卵磷脂、微量元素、维生素、氨基酸，可以防止机体早衰，促进脑细胞发育，减少胆固醇合成，防止动脉硬化，是一种理想的营养保健食品。鉴于核桃对人体的益处颇多，近些年核桃的各种深加工产品层出不穷，并且产销量逐年攀升，其中，核桃饮品占有很大的份额。但存在品种口感单一、口感苦涩等技术问题，影响了核桃做为饮料工业原料发展。目前利用黑木耳所制的饮料，其口感欠佳，不能很好的将黑木耳中的胶质充分溶解到饮料中，加重了肠胃负担。更加没有一款结合二者营养的核桃黑木耳露饮料。
技术实现思路
本专利技术目的在于：为了解决上述
技术介绍
中的现有技术存在的问题，提供一种核桃黑木耳露及其制备方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种核桃黑木耳露，由下列重量份的原料制成:黑木耳50-60、核桃仁100-110、南瓜30-35、茭白10-15、苹果20-25、芹菜叶5-10、菊花2-3、白砂糖15-20、柠檬汁0.2、冰糖20-30、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、水80-90。优选地，由下列重量份的原料制成:黑木耳55、核桃仁105、南瓜32、茭白12、苹果22、芹菜叶8、菊花2、白砂糖17、柠檬汁0.2、冰糖25、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、水85。一种核桃黑木耳露的制备方法，包括如下步骤：（1）将黑木耳置于清水中浸泡，清水中加入柠檬汁，浸泡50-60分钟后，再用流动水冲洗分钟，在40-60℃下烘干，粉碎后过80-100目筛，得到黑木耳粉；（2）将核桃仁、南瓜、茭白、苹果、芹菜叶、菊花、白砂糖、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶制成核桃露备用；（3）将所述黑木耳粉用水溶解后均质，向其中加入蔗糖和核桃露，在80-100℃下熬煮；(4)将熬煮后的溶液在110-120℃下杀菌，得到所述核桃黑木耳露。优选地，在步骤(1)中，在烘干之前还包括去除所述黑木耳的根蒂的步骤。优选地，在步骤(3)中，熬煮时间为0.3-0.5h。优选地，在步骤(3)中，均质后物料的细度为300-500目。优选地，步骤（2）中制备核桃露的方法包括如下步骤：(S1)将核桃仁放入清水中浸泡1-2天，控制在25-30℃，中间换水1-2次，再放入温度为90℃、PH为9的苏打溶液中浸泡5分钟进行脱皮，得脱皮核桃仁；(S2)将脱皮核桃仁进行水蒸汽蒸馏提取精油，得到核桃仁渣；(S3)将步骤S2的核桃仁渣与南瓜、茭白、苹果混合后用磨浆机粗磨，再过胶体磨细磨两遍之后，滤掉沉渣，得核桃仁浆；(S4)将步骤S3的核桃仁浆中放入0.05%-0.08%的果胶酶搅拌均匀，调节PH为3，在45-55℃温度条件下酶解2小时，得酶解浆；(S5)将芹菜叶、菊花研磨成汁，滤掉沉渣，加热煮沸，得混合汁；(S6)将单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、核桃仁精油及其它剩余成分混合，依次投入步骤S4的酶解浆中，再加入步骤S5的混合汁、适量水混合均匀，加热煮沸，再用200目筛过滤，用均质机进行2次均质，均质压力分别为30MPa、60MPa，得到核桃露。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术首先对黑木耳进行预处理，将黑木耳置于清水中发泡，并在清水中添加柠檬汁，由于柠檬汁呈酸性，如果该黑木耳是用硫磺熏蒸过的，则可与残留的二氧化硫等进行反应，再用流动水冲洗干净，可以减少对人体的损害；如果该黑木耳没有用硫磺熏蒸过，添加的柠檬汁也可以配合果胶酶加快黑木耳的软化速度，从而在对黑木耳预煮的过程中，可以更好的析出黑木耳胶和黑木耳多糖，使得制作的黑木耳露的黏度和稳定性更好，口感也更加爽滑细腻。本专利技术采用黑木耳作为主料，同时添加了核桃露，二者营养结合，有益健康，且口感俱佳。具体实施方式现在对本专利技术作进一步详细的说明。实施例一：一种核桃黑木耳露，由下列重量份的原料制成:黑木耳50、核桃仁100、南瓜30、茭白10、苹果20、芹菜叶5、菊花2、白砂糖15、柠檬汁0.2、冰糖20、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、水80。实施例二：一种核桃黑木耳露，由下列重量份的原料制成:由下列重量份的原料制成:黑木耳55、核桃仁105、南瓜32、茭白12、苹果22、芹菜叶8、菊花2、白砂糖17、柠檬汁0.2、冰糖25、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、水85。实施例三：一种核桃黑木耳露，由下列重量份的原料制成:黑木耳60、核桃仁110、南瓜35、茭白15、苹果25、芹菜叶10、菊花3、白砂糖20、柠檬汁0.2、冰糖30、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、水90。实施例四：一种核桃黑木耳露的制备方法，包括如下步骤：（1）将黑木耳置于清水中浸泡，清水中加入柠檬汁，浸泡50-60分钟后，再用流动水冲洗分钟，在40-60℃下烘干，粉碎后过80-100目筛，得到黑木耳粉；（2）将核桃仁、南瓜、茭白、苹果、芹菜叶、菊花、白砂糖、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶制成核桃露备用；（3）将所述黑木耳粉用水溶解后均质，向其中加入蔗糖和核桃露，在80-100℃下熬煮；(4)将熬煮后的溶液在110-120℃下杀菌，得到所述核桃黑木耳露。优选地，在步骤(1)中，在烘干之前还包括去除所述黑木耳的根蒂的步骤。优选地，在步骤(3)中，熬煮时间为0.3-0.5h。优选地，在步骤(3)中，均质后物料的细度为300-500目。优选地，步骤（2）中制备核桃露的方法包括如下步骤：(S1)将核桃仁放入清水中浸泡1-2天，控制在25-30℃，中间换水1-2次，再放入温度为90℃、PH为9的苏打溶液中浸泡5分钟进行脱皮，得脱皮核桃仁；(S2)将脱皮核桃仁进行水蒸汽蒸馏提取精油，得到核桃仁渣；(S3)将步骤S2的核桃仁渣与南瓜、茭白、苹果混合后用磨浆机粗磨，再过胶体磨细磨两遍之后，滤掉沉渣，得核桃仁浆；(S4)将步骤S3的核桃仁浆中放入0.05%-0.08%的果胶酶搅拌均匀，调节PH为3，在45-55℃温度条件下酶解2小时，得酶解浆；(S5)将芹菜叶、菊花研磨成汁，滤掉沉渣，加热煮沸，得混合汁；(S6)将单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、核桃仁精油及其它剩余成分混合，依次投入步骤S4的酶解浆中，再加入步骤S5的混合汁、适量水混合均匀，加热煮沸，再用200目筛过滤，用均质机进行2次均质，均质压力分别为30MPa、60MPa，得到核桃露。以上述依据本专利技术的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项专利技术技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项专利技术的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种核桃黑木耳露，其特征在于由下列重量份的原料制成:黑木耳50‑60、核桃仁100‑110、南瓜30‑35、茭白10‑15、苹果20‑25、芹菜叶5‑10、菊花2‑3、白砂糖15‑20、柠檬汁0.2、冰糖20‑30、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、水80‑90。

【技术特征摘要】
1.一种核桃黑木耳露，其特征在于由下列重量份的原料制成:黑木耳50-60、核桃仁100-110、南瓜30-35、茭白10-15、苹果20-25、芹菜叶5-10、菊花2-3、白砂糖15-20、柠檬汁0.2、冰糖20-30、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、水80-90。2.如权利要求1所述的一种核桃黑木耳露，其特征在于由下列重量份的原料制成:黑木耳55、核桃仁105、南瓜32、茭白12、苹果22、芹菜叶8、菊花2、白砂糖17、柠檬汁0.2、冰糖25、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、水85。3.如权利要求1所述的一种核桃黑木耳露的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将黑木耳置于清水中浸泡，清水中加入柠檬汁，浸泡50-60分钟后，再用流动水冲洗分钟，在40-60℃下烘干，粉碎后过80-100目筛，得到黑木耳粉；（2）将核桃仁、南瓜、茭白、苹果、芹菜叶、菊花、白砂糖、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶制成核桃露备用；（3）将所述黑木耳粉用水溶解后均质，向其中加入蔗糖和核桃露，在80-100℃下熬煮；(4)将熬煮后的溶液在110-120℃下杀菌，得到所述核桃黑木耳露。4.如权利要求3所述的一种核桃黑木耳露的制备方法，其特征在于在步骤(1)中，在烘干之前还包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨征红，杨德志，胡杨依然，杨铠晨，胡纲举，舒文翔，李明月，
申请(专利权)人：石台依然农产品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34