一种酵素生产方法技术

本发明专利技术公开了一种酵素生产方法，包括第一阶富氧超声发酵、第二阶段缺氧超声发酵、第三阶段无氧静置发酵三个步骤。其中，第一和第二阶段的超声功率在0.08W/cm3~0.12W/cm3之间，能够有效促进微生物生长和加速生化反应，采用本方法对待发酵产物进行发酵，可以有效缩短发酵时间，提升发酵效率，改善酵素终产物的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种酵素生产方法
本专利技术属于微生物发酵
，特别是涉及一种酵素生产方法。
技术介绍
酵素是一种由益生菌发酵果蔬而成的富含脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶、超氧化物歧化酶以及多种小分子活性成分，具有抗衰老、增强免疫及平衡机体等作用的功能食品。现有的酵素发酵方法通常为使用酵母进行初次发酵，再使用乳酸菌和醋酸菌进行二次发酵，发酵周期长，且经常发酵不充分，造成杂菌污染，毒副产物较多的情况发生。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有酵素两次发酵方法的不足，提供一种新的酵素三阶段发酵方法，具体内容如下：包括第一阶富氧超声发酵、第二阶段缺氧超声发酵、第三阶段无氧静置发酵。富氧超声发酵阶段，将待发酵物与活化的酿酒酵母菌预混，温度控制在25℃~28℃，每升预混物注入空气通量≥0.5L/min，超声功率在0.08W/cm3~0.12W/cm3之间，发酵至PH≤5，得到发酵初产物。缺氧超声发酵阶段，将发酵初产物与活化的醋酸菌和乳酸菌混合，温度控制在30℃~35℃，每升混合物注入空气通量≤0.1L/min，超声功率在0.08W/cm3~0.12W/cm3之间，发酵至PH≤3.5，得到发酵次产物。静置发酵阶段本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酵素生产方法，其特征在于：包括第一阶富氧超声发酵、第二阶段缺氧超声发酵、第三阶段无氧静置发酵；所述富氧超声发酵阶段，将待发酵物与活化的酿酒酵母菌预混，温度控制在25℃~28℃，每升预混物注入空气通量≥0.5L/min，超声功率在0.08W/cm3~0.12W/cm3之间，发酵至PH≤5，得到发酵初产物；所述缺氧超声发酵阶段，将发酵初产物与醋酸菌和乳酸菌混合，温度控制在30℃~35℃，每升混合物注入空气通量≤0.1L/min，超声功率在0.08W/cm3~0.12W/cm3之间，发酵至PH≤3.5，得到发酵次产物；所述静置发酵阶段，发酵次产物不做超声和通氧处理，30℃恒温静置3周以上，得...

【技术特征摘要】
1.一种酵素生产方法，其特征在于：包括第一阶富氧超声发酵、第二阶段缺氧超声发酵、第三阶段无氧静置发酵；所述富氧超声发酵阶段，将待发酵物与活化的酿酒酵母菌预混，温度控制在25℃~28℃，每升预混物注入空气通量≥0.5L/min，超声功率在0.08W/cm3~0.12W/cm3之间，发酵至PH≤5，得到发酵初产物；所述缺氧超声发酵阶段，将发酵初产物与醋酸菌和乳酸菌混合，温度控制在30℃~35℃，每升混合物注入空气通量≤0.1L/min，超声功率在0.08W/cm3~0.12W/cm3之间，发酵至PH≤3.5，得到发酵次产物；所述静置发酵阶段，发酵次产物不做...

【专利技术属性】
技术研发人员：单衍可，刘斐，
申请(专利权)人：江苏柏灵生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32