一种杜若玉竹花腐乳的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种杜若玉竹花腐乳的加工方法，所述的杜若玉竹花腐乳以杜若叶、玉竹花、黄豆为主要原料，经过原料预处理、酶处理、调浆、制作豆腐坯、接种、培菌、腌制、灌装、检验储存等步骤加工而成。本方法将原料花蒸汽杀青处理，能够去除原料带有的青涩味，保留原料花的清香味，改善了成品腐乳的口感，复合酶处理能够促进原料营养物质的析出，提高了原料的利用率，将原料汁渣分离，并分序使用，进一步提高原料的利用率，丰富了腐乳产品的种类，使杜若玉竹花腐乳口感上乘、营养丰富，具有滋阴润肺、养胃生津等保健作用。

【技术实现步骤摘要】
一种杜若玉竹花腐乳的加工方法
本专利技术涉及一种腐乳的加工方法，具体是涉及一种杜若玉竹花腐乳的加工方法。
技术介绍
杜若，别名地藕，竹叶莲，山竹壳菜，鸭跖草科、杜若属多年生直立或上升草本，杜若常用于治疗用于腰痛，跌打损伤。全草：理气止痛，疏风消肿。用于气滞作痛，肌肤肿痛，胃痛，淋证；外用于蛇虫咬伤，痈疔疖，脱肛。《中国民族药志要》指出该全草亦用于治风眼，头晕晕眩，腰腿痛。玉竹，为百合科多年生草本植物。《本经》载：玉竹，主中风暴热，不能动摇，跌筋结肉，诸不足。久服去面黑野，好颜色，润泽，轻身不老。现代研究证实，其具有滋阴润肺；养胃生津燥咳；劳嗽；热病阴液耗伤之咽干口渴；内热消渴；阴虚外感；头昏眩晕；筋脉挛痛的功效。随着人们保健意识的提高，具有保健作用的杜若叶、玉竹花受越来越受到重视，以杜若叶、玉竹花为主要原料加工成的腐乳，尚未见到相关产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种杜若玉竹花腐乳的加工方法，该方法能够丰富了腐乳产品的种类，提高腐乳的营养价值及经济价值，也提高了杜若叶、玉竹花的利用率及经济价值，使杜若玉竹花腐乳具有补气益肾、祛风活血，止咳化痰等保健作用。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种杜若玉竹花腐乳的加工方法，其特征是，采用以下步骤加工：a.原料预处理：选取新鲜的杜若叶、玉竹花、野菊花、月季花，取11kg的杜若叶、5kg的玉竹花、3kg的野菊花、3kg的月季花混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为135℃，杀青时间为9s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg混合原料中加入8.5kg的浓度为3%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得原料浆液；b.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，52℃条件下酶解27min，将酶解后的原料浆液在120℃环境下灭酶15s，灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为210目，获得原料汁和原料渣；c.调浆：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、青豆、刀豆去除杂质，取10kg的黄豆、3kg的青豆、2kg的刀豆混合均匀，制得混合豆，将混合豆用20℃的饮用水水浸泡10h，去皮清洗干净后，向浸泡后的10kg的混合豆中加入4kg的原料汁、2kg的苹果汁、2kg的刺梨汁进行磨浆，制成豆浆；d.制作豆腐坯：将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸10min后，冷却至36℃，向10kg豆浆中加入3.4kg原料渣、2kg的荞麦粉、2kg的燕麦粉，搅拌均匀，再次煮沸5min，后冷却至45℃，加入0.45kg的波美度为15的盐卤液进行点浆，完成后静置20min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；e.接种：将豆腐坯自然降温至33℃时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；f.培菌：将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在27℃环境中静置培菌33h，初次进行翻格，再静置培菌7h，再次进行翻格，后静置培菌5h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；g.腌制：将10kg菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取1kg的食盐、0.8kg的银杏粉、0.5kg的玉竹粉、0.4kg的山药粉、0.4kg的红枣粉、0.1kg的陈皮粉、0.07kg的丁香粉、0.05kg的茴香粉、0.03kg的八角粉、0.04kg的胡椒粉、0.06kg的红辣椒粉、0.4kg的百合粉、0.5kg的红曲、1.2kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制60天，制成成品杜若玉竹花腐乳；h.灌装、检验储存：将成品杜若玉竹花腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。有益效果：本方法将原料花蒸汽杀青处理，能够去除原料带有的青涩味，保留原料花的清香味，改善了成品腐乳的口感，复合酶处理能够促进原料营养物质的析出，提高了原料的利用率，将原料汁渣分离，并分序使用，进一步提高原料的利用率，丰富了腐乳产品的种类，使杜若玉竹花腐乳口感上乘、营养丰富，具有滋阴润肺、养胃生津等保健作用。具体实施方式实施例一：一种杜若玉竹花腐乳的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：a.原料预处理：选取新鲜的的杜若叶、玉竹花、蔷薇花、樱花，取10kg的杜若叶、6kg的玉竹花、4kg的蔷薇花、2kg的樱花混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为138℃，杀青时间为6s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg混合原料中加入7.6kg的浓度为3%富硒水溶液进行打浆，制得原料浆液；b.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.045kg的纤维素酶，40℃条件下酶解50min，将酶解后的原料浆液在124℃环境下灭酶12s，灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为240目，获得原料汁和原料渣；c.调浆：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、益智仁、莲子、花生去除杂质，取10kg的黄豆、2kg的益智仁、2kg的莲子、2kg的花生混合均匀，制得混合豆，将混合豆用25℃的饮用水水浸泡8h，去皮清洗干净后，向浸泡后的10kg的混合豆中加入6kg的原料汁、2kg麦芽汁、1kg苦荞汁混合进行磨浆，制成豆浆；d.制作豆腐坯：将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸14min后，冷却至39℃，向10kg豆浆中加入3.6kg原料渣、2kg的金银花粉、2kg的丹参粉，搅拌均匀，再次煮沸11min，后冷却至50℃，加入0.6kg的波美度为17的盐卤液进行点浆，完成后静置23min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；e.接种：将豆腐坯自然降温至22℃时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；f.培菌：将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在28℃环境中静置培菌40h，初次进行翻格，再静置培菌16h，再次进行翻格，后静置培菌7h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；g.腌制：将10kg菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取1.1kg的食盐、0.7kg的银杏粉、0.6kg的海棠果粉、0.5kg的桑叶粉、0.4kg的牛膝菊叶粉、0.2kg的陈皮粉、0.08kg的丁香粉、0.06kg的茴香粉、0.04kg的八角粉、0.05kg的胡椒粉、0.07kg的红辣椒粉、0.5kg的百合粉、0.6kg的红曲、1.3kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制63天，制成成品杜若玉竹花腐乳；h.灌装、检验储存：将成品杜若玉竹花腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种杜若玉竹花腐乳的加工方法，其特征是，采用以下步骤加工：a.原料预处理：选取新鲜的杜若叶、玉竹花、野菊花、月季花，取11kg的杜若叶、5kg的玉竹花、3kg的野菊花、3kg的月季花混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为135℃，杀青时间为9s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg混合原料中加入8.5kg的浓度为3%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得原料浆液；b.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，52℃条件下酶解27min，将酶解后的原料浆液在120℃环境下灭酶15s，灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为210目，获得原料汁和原料渣；c.调浆：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、青豆、刀豆去除杂质，取10kg的黄豆、3kg的青豆、2kg的刀豆混合均匀，制得混合豆，将混合豆用20℃的饮用水水浸泡10h，去皮清洗干净后，向浸泡后的10kg的混合豆中加入4kg的原料汁、2kg的苹果汁、2kg的刺梨汁进行磨浆，制成豆浆；d.制作豆腐坯：将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸10min后，冷却至36℃，向10kg豆浆中加入3.4kg原料渣、2kg的荞麦粉、2kg的燕麦粉，搅拌均匀，再次煮沸5min，后冷却至45℃，加入0.45kg的波美度为15的盐卤液进行点浆，完成后静置20min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；e.接种：将豆腐坯自然降温至33℃时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；f.培菌：将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在27℃环境中静置培菌33h，初次进行翻格，再静置培菌7h，再次进行翻格，后静置培菌5h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；g.腌制：将10kg菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取1kg的食盐、0.8kg的银杏粉、0.5kg的玉竹粉、0.4kg的山药粉、0.4kg的红枣粉、0.1kg的陈皮粉、0.07kg的丁香粉、0.05kg的茴香粉、0.03kg的八角粉、0.04kg的胡椒粉、0.06kg的红辣椒粉、0.4kg的百合粉、0.5kg的红曲、1.2kg的黄酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制60天，制成成品杜若玉竹花腐乳；h.灌装、检验储存：将成品杜若玉竹花腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。...

【技术特征摘要】
1.一种杜若玉竹花腐乳的加工方法，其特征是，采用以下步骤加工：a.原料预处理：选取新鲜的杜若叶、玉竹花、野菊花、月季花，取11kg的杜若叶、5kg的玉竹花、3kg的野菊花、3kg的月季花混合均匀后制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为135℃，杀青时间为9s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg混合原料中加入8.5kg的浓度为3%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得原料浆液；b.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，52℃条件下酶解27min，将酶解后的原料浆液在120℃环境下灭酶15s，灭酶后将原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为210目，获得原料汁和原料渣；c.调浆：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆、青豆、刀豆去除杂质，取10kg的黄豆、3kg的青豆、2kg的刀豆混合均匀，制得混合豆，将混合豆用20℃的饮用水水浸泡10h，去皮清洗干净后，向浸泡后的10kg的混合豆中加入4kg的原料汁、2kg的苹果汁、2kg的刺梨汁进行磨浆，制成豆浆；d.制作豆腐坯：将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸10min后，冷却至36℃，向10kg豆浆中加入3.4kg...

【专利技术属性】
技术研发人员：程斌，张宏平，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34