一种蚝干的制备方法技术

本发明专利技术公开一种蚝干的制备方法，包括如下步骤：步骤S1、对鲜蚝浸泡后搓洗；步骤S2、在蚝肉的表面撒上食盐；步骤S3、撒盐后用筷子搅拌蚝肉；步骤S4、将锅洗净后在锅中放水，把蚝肉用碟子隔水蒸15‑20分钟；步骤S5、将生姜、百香草放入适量的水中熬制得出去腥水；步骤S6、将由步骤S4蒸好的蚝肉在冷却后浸泡于由步骤S5制得的去腥水中，且经去腥水浸泡过后的蚝肉需进行烘干；步骤S7、烘干蚝肉；步骤S8、将蚝肉送入风干室内干燥24‑48小时，自然冷却后即得蚝干。本发明专利技术能够避免蚝肉的营养成分的流失，大大提高了蚝干质量，并且制备时间短，制备效率高，且制得的蚝干没有蚝腥味和鲜味，方便直接食用。

【技术实现步骤摘要】
一种蚝干的制备方法
本专利技术涉及海产品即海产品加工领域，具体涉及一种蚝干的制备方法。
技术介绍
蚝，又名牡蛎、海蛎子，广泛分布于世界各海域，也是我国主要的经济贝类之一。牡蛎是我国卫生部第一批批准药食两用的保健食品，其肉质鲜美，高蛋白低脂肪。牡蛎不仅是一种味美肉细、易于消化、营养价值极高的水产品，也是传统医学中的药材，特别是在中医临床方剂中有着重要的地位。《本草纲目》中记载牡蛎有治虚弱、解丹毒、止咳等药用价值。同时现代医学发现牡蛎肉具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤、防衰老、降血压、降低胆固醇、消除疲劳、提高机体免疫功能、改善心脏及血液循环等功能。牡蛎营养价值高，但不耐藏、不耐冻，出水后很快死亡，且容易被微生物污染，其深加工产品也不多见，传统方法是将其加工成蚝干，不仅可以延长其贮藏期，且可增加其商品价值。蚝干俗称蚝豉，传统的制作方法是将新鲜生蚝开壳预煮脱水后进行天然晒制。随着人们生活水平的提高，传统蚝干的制备方法已不适应现代水产养殖业和工业化生产的要求。晒制时受自然因素影响很大，季节性依赖度高，且易受到微生物和虫蝇污染，蚝干收获时易夹带杂草、铁质和碎石等杂质。同时晒制时温度和时间不受控制，随机性大，强光对蚝肉具有一定的损伤会造成营养成分的流失，大大降低蚝干质量，并且晒制耗时较长，一般需要3-7天，甚至长达15天，效率低下。且制得的蚝干只有蚝腥味和鲜味，味道比较单一，需要后续的处理才能食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种蚝干的制备方法。为了达成上述目的，本专利技术的解决方案：一种蚝干的制备方法，包括如下步骤：步骤S1、对鲜蚝浸泡后搓洗，再用清水洗净；步骤S2、剖开鲜蚝，取出蚝肉，在蚝肉的表面撒上食盐；步骤S3、撒盐后用筷子搅拌蚝肉，使食盐分布均匀；步骤S4、将锅洗净后在锅中放水，把蚝肉用碟子隔水蒸15-20分钟；步骤S5、将生姜、百香草放入适量的水中熬制得出去腥水，其中，熬制温度为80～110℃，熬制时间为20～30分钟；步骤S6、将由步骤S4蒸好的蚝肉在冷却后浸泡于由步骤S5制得的去腥水中，且经去腥水浸泡过后的蚝肉需进行烘干；步骤S7、烘干至蚝肉的表面无明显水分存在；步骤S8、将蚝肉送入温度10～15℃，相对温度10～15％的风干室内干燥24-48小时，自然冷却后即得蚝干。所述步骤S6中，烘干的温度为60-80℃，烘干的时间为30-40分钟。所述步骤S5中，熬制温度为90℃，熬制时间为30分钟。采用上述方案后，本专利技术能够避免蚝肉的营养成分的流失，大大提高了蚝干质量，并且制备时间短，制备效率高，且制得的蚝干没有蚝腥味和鲜味，无需要后续的去腥味和去鲜处理，方便直接食用。具体实施方式本专利技术揭示的一种蚝干的制备方法，包括如下步骤：步骤S1、对鲜蚝浸泡后搓洗，再用清水洗净；步骤S2、剖开鲜蚝，取出蚝肉，在蚝肉的表面撒上食盐；步骤S3、撒盐后用筷子搅拌蚝肉，使食盐分布均匀；步骤S4、将锅洗净后在锅中放水，把蚝肉用碟子隔水蒸15-20分钟；步骤S5、将生姜、百香草放入适量的水中熬制得出去腥水，其中，熬制温度为80～110℃，熬制时间为20～30分钟；步骤S6、将由步骤S4蒸好的蚝肉在冷却后浸泡于由步骤S5制得的去腥水中，且经去腥水浸泡过后的蚝肉需进行烘干；步骤S7、烘干至蚝肉的表面无明显水分存在；步骤S8、将蚝肉送入温度10～15℃，相对温度10～15％的风干室内干燥24-48小时，自然冷却后即得蚝干。优选地，所述步骤S6中，烘干的温度为60-80℃，烘干的时间为30-40分钟。为了使制备效果更佳，所述步骤S5中，熬制温度为90℃，熬制时间为30分钟。本专利技术能够避免蚝肉的营养成分的流失，大大提高了蚝干质量，并且制备时间短，制备效率高，且制得的蚝干没有蚝腥味和鲜味，无需要后续的去腥味和去鲜处理，方便直接食用。上述实施例并非限定本专利技术的产品形态和式样，任何所属
的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应视为不脱离本专利技术的专利范畴。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蚝干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1、对鲜蚝浸泡后搓洗，再用清水洗净；步骤S2、剖开鲜蚝，取出蚝肉，在蚝肉的表面撒上食盐；步骤S3、撒盐后用筷子搅拌蚝肉，使食盐分布均匀；步骤S4、将锅洗净后在锅中放水，把蚝肉用碟子隔水蒸15‑20分钟；步骤S5、将生姜、百香草放入适量的水中熬制得出去腥水，其中，熬制温度为80～110℃，熬制时间为20～30分钟；步骤S6、将由步骤S4蒸好的蚝肉在冷却后浸泡于由步骤S5制得的去腥水中，且经去腥水浸泡过后的蚝肉需进行烘干；步骤S7、烘干至蚝肉的表面无明显水分存在；步骤S8、将蚝肉送入温度10～15℃，相对温度10～15％的风干室内干燥24‑48小时，自然冷却后即得蚝干。

【技术特征摘要】
1.一种蚝干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1、对鲜蚝浸泡后搓洗，再用清水洗净；步骤S2、剖开鲜蚝，取出蚝肉，在蚝肉的表面撒上食盐；步骤S3、撒盐后用筷子搅拌蚝肉，使食盐分布均匀；步骤S4、将锅洗净后在锅中放水，把蚝肉用碟子隔水蒸15-20分钟；步骤S5、将生姜、百香草放入适量的水中熬制得出去腥水，其中，熬制温度为80～110℃，熬制时间为20～30分钟；步骤S6、将由步骤S4蒸好的蚝肉在冷却后浸泡于由步骤S5制得的...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱玉珍，
申请(专利权)人：朱玉珍，
类型：发明
国别省市：福建,35