一种苹果的口感评级方法技术

本发明专利技术公开了一种苹果的口感评级方法。该方法包括以下步骤：(1)感官小组对苹果样品进行口感预评价，确定用于口感评级的关键属性指标；(2)感官品评员按照(1)中确定的属性指标对苹果样品进行测试评价；(3)对感官品评员的各个属性指标感官评价结果进行统计；(4)对感官品评员的属性指标权重评判结果进行统计；(5)苹果样品评级属性指标分计算；(6)苹果样品总分计算和口感星级评定。相比现有技术仅以外观和好吃与否的粗放评价方式，本发明专利技术通过对苹果进行系统性评价和合理统计方式，以关键属性评价结果为基础，得到整体评级结果，系统科学。该方法能帮助生产者更好地分级苹果，也能有效帮助消费者根据自身需求合理挑选苹果。

A Method of Apple Taste Rating

The invention discloses an apple taste rating method. The method includes the following steps: (1) the sensory group pre-evaluated the apple samples to determine the key attribute indicators for the taste rating; (2) the sensory appraiser tested and evaluated the apple samples according to the attribute indicators determined in (1); (3) counted the sensory evaluation results of each attribute indicators of the sensory appraiser; (4) The weight evaluation results of attribute indexes of sensory judges were counted; (5) the evaluation of attribute indexes of apple samples; (6) the calculation of total score of apple samples and the evaluation of taste stars. Comparing with the existing technology, which only evaluates the appearances and tastes extensively, the present invention obtains the overall rating results based on the evaluation results of key attributes by systematically evaluating and reasonably statistic the apples. This method can help producers to better classify apples and consumers to select apples according to their own needs.

【技术实现步骤摘要】
一种苹果的口感评级方法
本专利技术涉及食品测量
，更具体的说，是涉及一种苹果的口感评级方法。
技术介绍
苹果原产于欧洲和中亚及中国新疆地区，目前已经在全球范围内被广泛种植和食用，是一种家喻户晓的水果。苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等人体必需的元素；苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。还有研究表示：吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒几率要低；空气污染比较严重，多吃苹果可改善空气状况不良环境下的呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中的灰尘和烟尘的影响。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”，人们也称之为“水果之王”。在生产力和经济水平相对落后的年代，人们对于苹果的需求大多停留在能够吃到即可；随着生活水平的高度发展，现如今的人们对于苹果的需求已经上升到了在富含营养的同时必须拥有良好的口感。因此，果农和销售商开始对苹果进行评级，消费者可以根据自身需求购买不同等级的苹果。然而，就目前的苹果评级体系而言，是不太完善的。首先，现在通用的评级方式基本是对于苹果的颜色，果径，疤痕等进行筛选；换而言之，这种方式评定的只是苹果的外观形态，无法直接联系或是对苹果的内部口感进行评级。其次，有部分人开始对苹果的口感进行评级，但是这种评级方法仅仅针对苹果的酸甜度进行评定，无法代表全面的苹果口感，更无法满足生产者的精细化需求和市场的细分化需求。专利
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种更为系统与科学的苹果口感评定方法。该方法分别就硬性、咀嚼性、多汁性、酸甜度、后余味五个关键评级属性指标对苹果测试样品进行感官评价和权重评判，再利用数据统计分析，得到苹果测试样品的五个关键评级属性指标分和评级总分，并最终根据评级总分对苹果测试样品进行口感星级评定。利用该方法，能够克服现有苹果评级体系仅停留在外观评定和简单口感评定的缺陷，可以更好地帮助苹果生产者和销售者对苹果产品进行精细化管理分级，更能够让消费者能够根据自身的细分需求合理地挑选苹果产品。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种苹果的口感评级方法，包括以下几个步骤：步骤一、将七个苹果去皮、去核，按照同样的形状和大小分成三十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份预测试样品，共计制备七份；七人感官小组按人均分得一份预测试样品，对其进行口感预评价，确定硬性、咀嚼性、多汁性、酸甜度、后余味共计五个评级的关键属性指标，每个指标均包含非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢七个尺度；步骤二、将十五个苹果去皮、去核，按照同样的形状和大小分成七十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份测试样品，共计制备十五份；将十五份测试样品随机发给十五个感官品评员，由感官品评员分别就步骤一中的五个评级属性指标进行感官评价；随后，感官品评员对五个评级属性指标分别按照不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要七个尺度进行权重评判；步骤三、对步骤二中的五个评级属性指标的感官评价结果进行统计，其中：五个评级属性指标中的非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢这七个尺度的选择分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，硬性指标的十五个感官评价结果分别记为A感1、A感2、A感3、…、A感15；咀嚼性指标的十五个感官评价结果分别记为B感1、B感2、B感3、…、B感15；多汁性指标的十五个感官评价结果分别记为C感1、C感2、C感3、…、C感15；酸甜度指标的十五个感官评价结果分别记为D感1、D感2、D感3、…、D感15；后余味指标的十五个感官评价结果分别记为E感1、E感2、E感3、…、E感15；统计可得：硬性指标的感官评价平均分为咀嚼性指标的感官评价平均分为多汁性指标的感官评价平均分为酸甜度指标的感官评价平均分为后余味指标的感官评价平均分为步骤四、对步骤二中五个评级属性指标的权重评判结果进行统计，其中：权重评判中的不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，硬性指标的十五个权重评判结果分别记为A权1、A权2、A权3、…、A权15；咀嚼性指标的十五个权重评判结果分别记为B权1、B权2、B权3、…、B权15；多汁性指标的十五个权重评判结果分别记为C权1、C权2、C权3、…、C权15；酸甜度指标的十五个权重评判结果分别记为D权1、D权2、D权3、…、D权15；后余味指标的十五个权重评判结果分别记为E权1、E权2、E权3、…、E权15；统计可得：硬性指标的权重评判平均分为咀嚼性指标的权重评判平均分为多汁性指标的权重评判平均分为酸甜度指标的权重评判平均分为后余味指标的权重评判平均分为属性指标的权重评判总平均分为硬性指标的权重评判比例为咀嚼性指标的权重评判比例为多汁性指标的权重评判比例为酸甜度指标的权重评判比例为后余味指标的权重评判比例为步骤五、根据步骤三和四中得到的评级属性指标的感官评价平均分和权重评判比例，可以得到：硬性指标分为咀嚼性指标分为多汁性指标分为酸甜度指标分为后余味指标分为步骤六、根据步骤五中得到的五个评级属性指标分，可以得到：测试样品的评级总分S总＝SA+SB+SC+SD+SE(公式22)；步骤七、根据步骤六中得到的测试样品的评级总分为依据进行口感星级评定，即：S总＜50，测试样品为0星级；50≤S总＜60，测试样品为1星级；60≤S总＜70，测试样品为2星级；70≤S总＜80，测试样品为3星级；80≤S总＜90，测试样品为4星级；S总≥90，测试样品为5星级。进一步地，本专利技术中五个评级属性指标感官评价包括以下几个步骤：步骤一、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；步骤二、感官品评员取出一份测试样品中的一块，将其放在上下门牙间进行压迫，对样品的硬性指标进行感官评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；步骤三、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；步骤四、感官品评员取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼6-8次，对样品的咀嚼性指标进行感官评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；步骤五、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；步骤六、感官品评员取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼4-6次，根据果汁的数量对样品的多汁性指标进行感官评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；步骤七、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；步骤八、感官品评员取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼6-8次，用舌前段和舌两侧分别感受样品的酸甜度，对样品的酸甜度指标进行感官评价，并在本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苹果的口感评级方法，其特征在于包括以下几个步骤：步骤一、将七个苹果去皮、去核，按照同样的形状和大小分成三十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份预测试样品，共计制备七份；七人感官小组按人均分得一份预测试样品，对其进行口感预评价，确定硬性、咀嚼性、多汁性、酸甜度、后余味共计五个评级的关键属性指标，每个指标均包含非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢七个尺度；步骤二、将十五个苹果去皮、去核，按照同样的形状和大小分成七十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份测试样品，共计制备十五份；将十五份测试样品随机发给十五个感官品评员，由感官品评员分别就步骤一中的五个评级属性指标进行感官评价；随后，感官品评员对五个评级属性指标分别按照不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要七个尺度进行权重评判；步骤三、对步骤二中的五个评级属性指标的感官评价结果进行统计，其中：五个评级属性指标中的非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢这七个尺度的选择分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，硬性指标的十五个感官评价结果分别记为A感1、A感2、A感3、…、A感15；咀嚼性指标的十五个感官评价结果分别记为B感1、B感2、B感3、…、B感15；多汁性指标的十五个感官评价结果分别记为C感1、C感2、C感3、…、C感15；酸甜度指标的十五个感官评价结果分别记为D感1、D感2、D感3、…、D感15；后余味指标的十五个感官评价结果分别记为E感1、E感2、E感3、…、E感15；统计可得：硬性指标的感官评价平均分为...

【技术特征摘要】
1.一种苹果的口感评级方法，其特征在于包括以下几个步骤：步骤一、将七个苹果去皮、去核，按照同样的形状和大小分成三十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份预测试样品，共计制备七份；七人感官小组按人均分得一份预测试样品，对其进行口感预评价，确定硬性、咀嚼性、多汁性、酸甜度、后余味共计五个评级的关键属性指标，每个指标均包含非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢七个尺度；步骤二、将十五个苹果去皮、去核，按照同样的形状和大小分成七十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份测试样品，共计制备十五份；将十五份测试样品随机发给十五个感官品评员，由感官品评员分别就步骤一中的五个评级属性指标进行感官评价；随后，感官品评员对五个评级属性指标分别按照不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要七个尺度进行权重评判；步骤三、对步骤二中的五个评级属性指标的感官评价结果进行统计，其中：五个评级属性指标中的非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢这七个尺度的选择分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，硬性指标的十五个感官评价结果分别记为A感1、A感2、A感3、…、A感15；咀嚼性指标的十五个感官评价结果分别记为B感1、B感2、B感3、…、B感15；多汁性指标的十五个感官评价结果分别记为C感1、C感2、C感3、…、C感15；酸甜度指标的十五个感官评价结果分别记为D感1、D感2、D感3、…、D感15；后余味指标的十五个感官评价结果分别记为E感1、E感2、E感3、…、E感15；统计可得：硬性指标的感官评价平均分为咀嚼性指标的感官评价平均分为多汁性指标的感官评价平均分为酸甜度指标的感官评价平均分为后余味指标的感官评价平均分为步骤四、对步骤二中五个评级属性指标的权重评判结果进行统计，其中：权重评判中的不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，硬性指标的十五个权重评判结果分别记为A权1、A权2、A权3、…、A权15；咀嚼性指标的十五个权重评判结果分别记为B权1、B权2、B权3、…、B权15；多汁性指标的十五个权重评判结果分别记为C权1、C权2、C权3、…、C权15；酸甜度指标的十五个权重评判结果分别记为D权1、D权2、D权3、…、D权15；后余味指标的十五个权重评判结果分别记为E权1、E权2、E权3、…、E权15；统计可得：硬性指标的权重评判平均分为咀嚼性指标的权重评判平均分为多汁性指标的权重评判平均分为酸甜度指标的权重评判平均分为后余味指标的权重评判平均分为属性指标的权重评判...

【专利技术属性】
技术研发人员：田师一，何铎，严合群，
申请(专利权)人：南京果库农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32