一种梨的口感评级方法技术

本发明专利技术公开了一种梨的口感评级方法。该方法包括以下步骤：(1)感官小组对梨样品进行口感预评价，确定用于口感评级的关键属性指标；(2)感官品评员按照(1)中确定的属性指标对梨样品进行测试评价；(3)对感官品评员的各个属性指标感官评价结果进行统计；(4)对感官品评员的属性指标权重评判结果进行统计；(5)梨样品评级属性指标分计算；(6)梨样品总分计算和口感星级评定。相比现有技术仅以外观和好吃与否的粗放评价方式，本发明专利技术通过对梨进行系统性评价和合理统计方式，以关键属性评价结果为基础，得到整体评级结果，系统科学。该方法能帮助生产者更好地分级梨，也能有效帮助消费者根据自身需求合理挑选梨。

A Method of Pear Taste Rating

The invention discloses a pear taste rating method. The method includes the following steps: (1) sensory group pre-evaluation of pear samples to determine the key attribute indicators for taste rating; (2) sensory assessors test and evaluate pear samples according to the attribute indicators determined in (1); (3) statistics of sensory evaluation results of each attribute indicators of sensory assessors; (4) sensory evaluation results of pear samples according to the attribute indicators determined in (1) sensory assessors; (4) sensory evaluation results of pear samples. The weight evaluation results of the attribute indexes of the official judges were counted; (5) the evaluation of the attribute indexes of the pear samples; (6) the calculation of the total score of the pear samples and the evaluation of the taste stars. Compared with the existing technology, the present invention obtains the overall rating result based on the key attribute evaluation result by systematically evaluating and reasonably statistic the pear, and the system science. This method can help producers to better classify pears and consumers to select pears according to their own needs.

【技术实现步骤摘要】
一种梨的口感评级方法
本专利技术涉及食品测量
，更具体的说，是涉及一种梨的口感评级方法。
技术介绍
梨，因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。梨在果品中的地位重要，适宜性比苹果还要广泛，不爱吃梨的人很少。梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆、清心润肺的功效：(1)梨中的果胶含量很高，富含纤维，可以刺激肠管，有助于消化、通利大便。(2)梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压。(3)梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用。我国是梨属植物中心发源地之一，在悠久的种植历史和广泛的种植范围内，梨衍生出了20多个品种，包括白梨、滇梨、杜梨、木梨、西洋梨、川梨、豆梨、钝叶川梨、秋子梨、河北梨、全缘叶豆梨、褐梨、绒毛豆梨、新疆梨、岭南梨、沙梨、杏叶梨、柳叶豆梨、麻梨和西洋梨等。不同品种的梨在外观，果肉颜色以及口感上均存在不同程度的差异。在生产力和经济水平相对落后的年代，人们对于梨的需求大多停留在能够吃到即可；随着生活水平的高度发展，现如今的人们对于梨的需求已经上升到了在富含营养的同时必须拥有良好的口感。因此，果农和销售商开始对梨进行评级，消费者可以根据自身需求购买不同等级的梨。然而，就目前的梨评级体系而言，是不太完善的。首先，现在通用的评级方式基本是对于梨的颜色，果径，疤痕等进行筛选。换而言之，这种方式评定的只是梨的外观形态，无法直接联系或是对内部口感进行评级。其次，有部分人开始对梨的口感进行评级，但是这种评级方法仅仅针对梨的甜度进行评定，无法代表全面的口感，更无法满足生产者的精细化需求和市场的细分化需求。再次，目前这些评价人员大都没有经过专业的感官培训，且评价方式也没有统一的评价参数，因此存在一定的不稳定性和波动性，无法给予正确稳定的评级结果。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种更为系统与科学的梨口感评定方法。该方法分别就多汁性、脆性、甜度、咀嚼性、颗粒感五个关键评级属性指标对梨测试样品进行感官评价和权重评判，再利用数据统计分析，得到梨测试样品的五个关键评级属性指标分和评级总分，并最终根据评级总分对梨测试样品进行口感星级评定。利用该方法，能够克服现有梨评级体系仅停留在外观评定和简单口感评定的缺陷，可以更好地帮助梨生产者和销售者对梨产品进行精细化管理分级，更能够让消费者能够根据自身的细分需求合理地挑选梨产品。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种梨的口感评级方法，包括以下几个步骤：步骤一、将七个梨去皮去核，按照同样的形状和大小分成三十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份预测试样品，共计制备七份；七人感官小组按人均分得一份预测试样品，对其进行口感预评价，确定多汁性、脆性、甜度、咀嚼性、颗粒感共计五个评级的关键属性指标，每个指标均包含非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢七个尺度；步骤二、将十五个梨去皮去核，按照同样的形状和大小分成七十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份测试样品，共计制备十五份；将十五份测试样品随机发给十五个感官品评员，由感官品评员分别就步骤一中的五个评级属性指标进行感官评价；随后，感官品评员对五个评级属性指标分别按照不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要七个尺度进行权重评判；步骤三、对步骤二中的五个评级属性指标的感官评价结果进行统计，其中：五个评级属性指标中的非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢这七个尺度的选择分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，多汁性指标的十五个感官评价结果分别记为A感1、A感2、A感3、…、A感15；脆性指标的十五个感官评价结果分别记为B感1、B感2、B感3、…、B感15；甜度指标的十五个感官评价结果分别记为C感1、C感2、C感3、…、C感15；咀嚼性指标的十五个感官评价结果分别记为D感1、D感2、D感3、…、D感15；颗粒感指标的十五个感官评价结果分别记为E感1、E感2、E感3、…、E感15；统计可得：多汁性指标的感官评价平均分为脆性指标的感官评价平均分为甜度指标的感官评价平均分为咀嚼性指标的感官评价平均分为颗粒感指标的感官评价平均分为步骤四、对步骤二中五个评级属性指标的权重评判结果进行统计，其中：权重评判中的不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，多汁性指标的十五个权重评判结果分别记为A权1、A权2、A权3、…、A权15；脆性指标的十五个权重评判结果分别记为B权1、B权2、B权3、…、B权15；甜度指标的十五个权重评判结果分别记为C权1、C权2、C权3、…、C权15；咀嚼性指标的十五个权重评判结果分别记为D权1、D权2、D权3、…、D权15；颗粒感指标的十五个权重评判结果分别记为E权1、E权2、E权3、…、E权15；统计可得：多汁性指标的权重评判平均分为脆性指标的权重评判平均分为甜度指标的权重评判平均分为咀嚼性指标的权重评判平均分为颗粒感指标的权重评判平均分为属性指标的权重评判总平均分为多汁性指标的权重评判比例为脆性指标的权重评判比例为甜度指标的权重评判比例为咀嚼性指标的权重评判比例为颗粒感指标的权重评判比例为步骤五、根据步骤三和四中得到的评级属性指标的感官评价平均分和权重评判比例，可以得到：多汁性指标分为脆性指标分为甜度指标分为咀嚼性指标分为颗粒感指标分为步骤六、根据步骤五中得到的五个评级属性指标分，可以得到：测试样品的评级总分S总＝SA+SB+SC+SD+SE(公式22)；步骤七、根据步骤六中得到的测试样品的评级总分为依据进行口感星级评定，即：S总＜50，测试样品为0星级；50≤S总＜60，测试样品为1星级；60≤S总＜70，测试样品为2星级；70≤S总＜80，测试样品为3星级；80≤S总＜90，测试样品为4星级；S总≥90，测试样品为5星级。进一步地，本专利技术中五个评级属性指标感官评价包括以下几个步骤：步骤一、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；步骤二、感官品评员取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼4-6次，根据果汁的数量对样品的多汁性指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；步骤三、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；步骤四、感官品评员取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼2-4次，对样品的脆性指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；步骤五、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；步骤六、感官品评员取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼6-8次，用舌前段感受样品甜度，对样品甜度指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；步骤七、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；步骤八本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种梨的口感评级方法，其特征在于包括以下几个步骤：步骤一、将七个梨去皮去核，按照同样的形状和大小分成三十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份预测试样品，共计制备七份；七人感官小组按人均分得一份预测试样品，对其进行口感预评价，确定多汁性、脆性、甜度、咀嚼性、颗粒感共计五个评级的关键属性指标，每个指标均包含非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢七个尺度；步骤二、将十五个梨去皮去核，按照同样的形状和大小分成七十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份测试样品，共计制备十五份；将十五份测试样品随机发给十五个感官品评员，由感官品评员分别就步骤一中的五个评级属性指标进行感官评价；随后，感官品评员对五个评级属性指标分别按照不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要七个尺度进行权重评判；步骤三、对步骤二中的五个评级属性指标的感官评价结果进行统计，其中：五个评级属性指标中的非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢这七个尺度的选择分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，多汁性指标的十五个感官评价结果分别记为A感1、A感2、A感3、…、A感15；脆性指标的十五个感官评价结果分别记为B感1、B感2、B感3、…、B感15；甜度指标的十五个感官评价结果分别记为C感1、C感2、C感3、…、C感15；咀嚼性指标的十五个感官评价结果分别记为D感1、D感2、D感3、…、D感15；颗粒感指标的十五个感官评价结果分别记为E感1、E感2、E感3、…、E感15；统计可得：多汁性指标的感官评价平均分为...

【技术特征摘要】
1.一种梨的口感评级方法，其特征在于包括以下几个步骤：步骤一、将七个梨去皮去核，按照同样的形状和大小分成三十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份预测试样品，共计制备七份；七人感官小组按人均分得一份预测试样品，对其进行口感预评价，确定多汁性、脆性、甜度、咀嚼性、颗粒感共计五个评级的关键属性指标，每个指标均包含非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢七个尺度；步骤二、将十五个梨去皮去核，按照同样的形状和大小分成七十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份测试样品，共计制备十五份；将十五份测试样品随机发给十五个感官品评员，由感官品评员分别就步骤一中的五个评级属性指标进行感官评价；随后，感官品评员对五个评级属性指标分别按照不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要七个尺度进行权重评判；步骤三、对步骤二中的五个评级属性指标的感官评价结果进行统计，其中：五个评级属性指标中的非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢这七个尺度的选择分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，多汁性指标的十五个感官评价结果分别记为A感1、A感2、A感3、…、A感15；脆性指标的十五个感官评价结果分别记为B感1、B感2、B感3、…、B感15；甜度指标的十五个感官评价结果分别记为C感1、C感2、C感3、…、C感15；咀嚼性指标的十五个感官评价结果分别记为D感1、D感2、D感3、…、D感15；颗粒感指标的十五个感官评价结果分别记为E感1、E感2、E感3、…、E感15；统计可得：多汁性指标的感官评价平均分为脆性指标的感官评价平均分为甜度指标的感官评价平均分为咀嚼性指标的感官评价平均分为颗粒感指标的感官评价平均分为步骤四、对步骤二中五个评级属性指标的权重评判结果进行统计，其中：权重评判中的不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，多汁性指标的十五个权重评判结果分别记为A权1、A权2、A权3、…、A权15；脆性指标的十五个权重评判结果分别记为B权1、B权2、B权3、…、B权15；甜度指标的十五个权重评判结果分别记为C权1、C权2、C权3、…、C权15；咀嚼性指标的十五个权重评判结果分别记为D权1、D权2、D权3、…、D权15；颗粒感指标的十五个权重评判结果分别记为E权1、E权2、E权3、…、E权15；统计可得：多汁性指标的权重评判平均分为脆性指标的权重评判平均分为甜度指标的权重评判平均分为咀嚼性指标的权重评判平均分为颗粒感指标的权重评判平均分为属性指标的权重评判总平均分为多汁性指标的权重评判比例为...

【专利技术属性】
技术研发人员：田师一，何铎，严合群，
申请(专利权)人：南京果库农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32