一种白茶油条及其制备方法技术

本发明专利技术属于茶叶深加工领域，尤其是一种白茶油条及其制备方法，所述的白茶油条按重量份计由260‑320份面粉、80‑100份白茶、35‑40份谷朊粉、1‑2份低聚果糖、10‑15份魔芋精粉、0.3‑0.5份壳聚糖、12‑16份无铝膨松剂、4‑6份食盐制成，其制备方法包括以下步骤：白茶粉制备、白茶的提取、和面、醒发、煎炸油的制备、煎炸。本发明专利技术制备的白茶油条，风味独特，含油率低，富含氨基酸、膳食纤维、蛋白质、茶多酚、亚油酸等营养成分，具有一定的保健功效；而且还能够有效调节油条在人体内的代谢过程，降低人体对脂肪、热量的吸收，提高了油条的营养价值。

A white tea oil strip and its preparation method

The invention belongs to the field of tea deep processing, in particular to a white tea oil strip and its preparation method. The white tea oil strip is composed of 260 320 flour, 80 100 white tea, 35 40 wheat gluten powder, 1 2 fructooligosaccharides, 10 15 konjac powder, 0.3 0.5 chitosan, 12 16 aluminium-free turpentine and 4 6 by weight. The preparation method of salt comprises the following steps: preparation of white tea powder, extraction of white tea, mixing noodles, waking hair, preparation of frying oil and frying. The white tea oil stick prepared by the invention has unique flavor, low oil content, rich in amino acids, dietary fiber, protein, tea polyphenols, linoleic acid and other nutrients, and has certain health care effect; moreover, it can effectively regulate the metabolism process of the oil stick in the human body, reduce the absorption of fat and heat by the human body, and improve the oil stick. Nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种白茶油条及其制备方法
本专利技术属于茶叶深加工领域，尤其是一种白茶油条及其制备方法。
技术介绍
白茶，属于微发酵茶，是一种将茶鲜叶采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶；具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。白茶同其它茶类一样具有抗辐射、抗肿瘤、抗氧化、降血压、降血糖、降血脂、预防心脑血管、提高免疫力、清热解毒、降压减脂、延缓衰老等功效，而且相比于其它茶类，白茶“三抗三降”和延缓衰老的作用更好。油条是以面粉为原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品；其外酥内嫩松软、色泽金黄、咸香适口，而且价格低廉，深受广大民众喜爱。大多数油条含大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质。随着现代生活水平的提高，消费者越来越追求食品的健康，高热量、高油脂的油条逐渐不被消费者所喜。白茶对油腻食品具有很好的调节作用，可以在油条中加入白茶提取物，调节油条的高热量、高油脂，提高油条的营养价值，同时也能增加油茶的风味。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供了一种白茶油条及其制备方法，具体是通过以下技术方案实现的：一种白茶油条，由以下重量份的原料制成：260-320份面粉、80-100份白茶、35-40份谷朊粉、1-2份低聚果糖、10-15份魔芋精粉、0.3-0.5份壳聚糖、12-16份无铝膨松剂、4-6份食盐。优选地，所述的白茶油条的制备方法，包括以下步骤：(1)白茶粉制备：将白茶放置在温水中浸泡4-6h，过滤，晾干，粉碎得到白茶粉；(2)白茶的提取：取步骤(1)所得的白茶粉50％，加入8-10倍水煎煮5-6h，过滤，冷却，加水稀释40-50倍，得到提取液；(3)和面：将面粉、谷朊粉、低聚果糖、壳聚糖、魔芋精粉、壳聚糖、食盐、提取液混合均匀，揉制成表面柔滑的面团，将面团用保鲜纸包裹；(4)醒发：将面团置于醒发室中醒发20-30min，进行叠面，得到初醒发面；再将初醒发面置于醒发室中醒发30-40min，再进行叠面，静置3-4h后得到发酵面团；(5)煎炸油的制备：取食用油，加热到100-120℃后加入适量水得到油水混合液A；再将步骤(1)剩余的白茶粉加入到油水混合液A中搅拌均匀，加热沸腾后，再保持恒温煎煮4-5h，冷却，将白茶粉过滤除去，得到油水混合液B；将油水混合液B继续加热至水分完全蒸发，得到煎炸油；(6)煎炸：将步骤(4)的发酵面团制成油条坯，将步骤(5)所得的煎炸油加热到180-200℃后将油条坯加入其中，不断翻滚1.6-1.8min,得到白茶油条。优选地，所述的温水的温度为28-32℃，使用温水浸泡白茶，能降低茶叶中的茶多酚含量。优选地，所述的醒发室的温度为30-35℃、湿度为65-70％。优选地，所述的食用油为菜籽油、大豆油的混合油，其中菜籽油和大豆油的质量比为1-2:3-5。优选地，所述的步骤(5)，油水混合液A中食用油与水的质量比为2-3:100-120。优选地，所述的步骤(5)，油水混合液B与白茶粉的质量比为10-12:1.5-2。本专利技术的有益效果在于：使用白茶的提取液来进行和面，使白茶中的营养物质能够充分融入到油条中，使其具有白茶的保健功效，对油条所含的热量、脂肪有和好的调节作用。谷朊粉、低聚果糖、魔芋精粉、壳聚糖能中和白茶的苦涩味、增加面团的精度、调节人体对油茶中脂肪的吸收；而且魔芋精粉、壳聚糖具有凝胶能力，能够降低油茶的含油率，同时壳聚糖也能抑制制备过程中杂菌的污染。食用油、水、白茶粉混合煎煮制取的煎炸油，富含白茶中的中营养成分，在煎炸过程中能被油条所吸收，进一步提高了油条中营养物质的含量。本专利技术制备的白茶油条，风味独特，含油率低，富含氨基酸、膳食纤维、蛋白质、茶多酚、亚油酸等营养成分，具有一定的保健功效；而且还能够有效调节油条在人体内的代谢过程，降低人体对脂肪、热量的吸收，提高了油条的营养价值。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种白茶油条，由以下重量份的原料制成：260g面粉、80g白茶、35g谷朊粉、1g低聚果糖、10g魔芋精粉、0.3g壳聚糖、12g无铝膨松剂、4g食盐。优选地，所述的白茶油条的制备方法，包括以下步骤：(1)白茶粉制备：将白茶放置在温水中浸泡4h，过滤，晾干，粉碎得到白茶粉；(2)白茶的提取：取步骤(1)所得的白茶粉50％，加入8倍水煎煮5h，过滤，冷却，加水稀释40倍，得到提取液；(3)和面：将面粉、谷朊粉、低聚果糖、壳聚糖、魔芋精粉、壳聚糖、食盐、提取液混合均匀，揉制成表面柔滑的面团，将面团用保鲜纸包裹；(4)醒发：将面团置于醒发室中醒发20min，进行叠面，得到初醒发面；再将初醒发面置于醒发室中醒发30min，再进行叠面，静置3h后得到发酵面团；(5)煎炸油的制备：取食用油，加热到100-120℃后加入适量水得到油水混合液A；再将步骤(1)剩余的白茶粉加入到油水混合液A中搅拌均匀，加热沸腾后，再保持恒温煎煮4h，冷却，将白茶粉过滤除去，得到油水混合液B；将油水混合液B继续加热至水分完全蒸发，得到煎炸油；(6)煎炸：将步骤(4)的发酵面团制成油条坯，将步骤(5)所得的煎炸油加热到180-200℃后将油条坯加入其中，不断翻滚1.6-1.8min,得到白茶油条。优选地，所述的温水的温度为28℃.优选地，所述的醒发室的温度为35℃、湿度为70％。优选地，所述的食用油为菜籽油、大豆油的混合油，其中菜籽油和大豆油的质量比为1:3。优选地，所述的步骤(5)，油水混合液A中食用油与水的质量比为2:100。优选地，所述的步骤(5)，油水混合液B与白茶粉的质量比为10:1.5。实施例2一种白茶油条，由以下重量份的原料制成：300g面粉、90g白茶、36g谷朊粉、1.2g低聚果糖、12g魔芋精粉、0.4g壳聚糖、15g无铝膨松剂、5g食盐。优选地，所述的白茶油条的制备方法，包括以下步骤：(1)白茶粉制备：将白茶放置在温水中浸泡5h，过滤，晾干，粉碎得到白茶粉；(2)白茶的提取：取步骤(1)所得的白茶粉50％，加入9倍水煎煮5.5h，过滤，冷却，加水稀释46倍，得到提取液；(3)和面：将面粉、谷朊粉、低聚果糖、壳聚糖、魔芋精粉、壳聚糖、食盐、提取液混合均匀，揉制成表面柔滑的面团，将面团用保鲜纸包裹；(4)醒发：将面团置于醒发室中醒发26min，进行叠面，得到初醒发面；再将初醒发面置于醒发室中醒发35min，再进行叠面，静置3.5h后得到发酵面团；(5)煎炸油的制备：取食用油，加热到100-120℃后加入适量水得到油水混合液A；再将步骤(1)剩余的白茶粉加入到油水混合液A中搅拌均匀，加热沸腾后，再保持恒温煎煮4.5h，冷却，将白茶粉过滤除去，得到油水混合液B；将油水混合液B继续加热至水分完全蒸发，得到煎炸油；(6)煎炸：将步骤(4)的发酵面团制成油条坯，将步骤(5)所得的煎炸油加热到180-200℃后将油条坯加入其中，不断翻滚1.6-1.8min,得到白茶油条。优选地，所述的温水的温度为30℃。优选地，所述的醒发室的温度为32℃、湿度为67％。优选地，所述的食用油为菜籽油、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白茶油条，由以下重量份的原料制成：260‑320份面粉、80‑100份白茶、35‑40份谷朊粉、1‑2份低聚果糖、10‑15份魔芋精粉、0.3‑0.5份壳聚糖、12‑16份无铝膨松剂、4‑6份食盐。

【技术特征摘要】
1.一种白茶油条，由以下重量份的原料制成：260-320份面粉、80-100份白茶、35-40份谷朊粉、1-2份低聚果糖、10-15份魔芋精粉、0.3-0.5份壳聚糖、12-16份无铝膨松剂、4-6份食盐。2.如权利要求1所述的白茶油条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)白茶粉制备：将白茶放置在温水中浸泡4-6h，过滤，晾干，粉碎得到白茶粉；(2)白茶的提取：取步骤(1)所得的白茶粉50％，加入8-10倍水煎煮5-6h，过滤，冷却，加水稀释40-50倍，得到提取液；(3)和面：将面粉、谷朊粉、低聚果糖、壳聚糖、魔芋精粉、壳聚糖、食盐、提取液混合均匀，揉制成表面柔滑的面团，将面团用保鲜纸包裹；(4)醒发：将面团置于醒发室中醒发20-30min，进行叠面，得到初醒发面；再将初醒发面置于醒发室中醒发30-40min，再进行叠面，静置3-4h后得到发酵面团；(5)煎炸油的制备：取食用油，加热到100-120℃后加入适量水得到油水混合液A；再将步骤(1)剩余的白茶粉加入到油水混...

【专利技术属性】
技术研发人员：田洪玉，
申请(专利权)人：贵州芊指岭生态茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52