一种富硒面制品的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种富硒面制品的制作工艺，包括以下步骤：原辅料预处理；制备富硒矿泉水；选取富硒矿泉水，进行过滤，均匀搅拌；选择面粉并进行预处理；和面：采用50‑80重量份小麦面粉、0.3‑0.9重量份食用碱和12‑24重量份的富硒矿泉水进行和面；和面水温在20‑28℃，和面时间大于15分钟；熟化：在熟化机中进行，熟化过程15‑18分钟，保持温度25‑27℃；再次熟化：在熟化机中缓慢转动10‑20分钟，将面团压制成4‑6毫米大的面带；压制：挤压过程时先将面团制成面带形，放入面条机，利用连续压延的方式挤压成型；切断：将面条切成段；干燥：在空气湿度55‑65％，温度25‑40℃的条件下室内烘干或自然晾干，干燥过程5‑8小时，面条水分降至14％以下即可。本发明专利技术的面制品具有丰富的硒元素，具有保健的功效。

A Manufacturing Technology of Selenium-enriched Flour Products

The invention discloses a manufacturing process of selenium-rich flour products, which comprises the following steps: pretreatment of raw materials and accessories; preparation of selenium-rich mineral water; selection of selenium-rich mineral water for filtering and even mixing; selection of flour and pretreatment; and flour: 50 to 80 weight wheat flour, 0.3 to 0.9 weight edible alkali and 12 to 24 weight. Selenium-rich mineral water is mixed with noodles; the temperature of surface water is 20 28 C, and the time of noodles is longer than 15 minutes; ripening: in the ripening machine, the process of ripening is 15 18 minutes, keeping the temperature at 25 27 and re-ripening: rotate slowly in the ripening machine for 10 20 minutes, pressing the dough into 4 6 mm large noodles belt; and pressing: extruding During the drying process, dough is made into noodle strips, put into noodle machine and extruded by continuous calendering method; cut: cut noodles into segments; dry: indoor drying or natural drying at 55 65% air humidity and 25 40 temperature. The drying process lasts 5 8 hours, and the water content of noodles can be reduced to less than 14%. The flour product of the invention has abundant selenium element and health care effect.

【技术实现步骤摘要】
一种富硒面制品的制作工艺
本专利技术涉及食品制备
，尤其涉及一种富硒面制品的制作工艺。
技术介绍
面条是人们日常生活中经常食用的食品，传统面条主要用小麦面粉制作，制作工艺简单，营养成份也单调。随着人们生活水平的提高和吃出健康的需要，人们对面条的制作工艺和营养成份的要求也越来越高，目前市面相继出现添加菠菜、菠萝或桑叶等辅料的面条，虽然在一定程度上丰富了面条的营养成分，但是营养成分并不全面。与此同时的，硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。现有的面制品虽然营养丰富，然而并没有富硒面制品的相关技术。因此，有必要提供一种富硒面制品的制作工艺，以解决现有技术中存在的缺陷。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种富硒面制品的制作工艺。本专利技术提供的一种富硒面制品的制作工艺，采用如下技术方案：本专利技术的一种富硒面制品的制作工艺，包括以下步骤：(1)原辅料预处理：制备富硒矿泉水：选取富硒矿泉水，进行过滤，均匀搅拌；选择面粉并进行预处理：选用的小麦面粉需满足如下指标：灰分0.3-0.5，水分小于14％，面筋量大于28，稳定时间大于5分钟，粗度CB30全通过，CB36留存小于10％；新磨制小麦面粉伏仓2-4周；(2)和面：采用50-80重量份小麦面粉、0.3-0.9重量份食用碱和12-24重量份的富硒矿泉水进行和面；和面水温在20-28℃，和面时间大于15分钟；(3)熟化：在熟化机中进行，熟化过程15-18分钟，保持温度25-27℃；(4)再次熟化：在熟化机中缓慢转动10-20分钟，将面团压制成4-6毫米大的面团；(5)压制：挤压过程时先将面带制成面带，放入面条机，利用连续压延的方式挤压成型；(6)切断：将面条切成段；(7)干燥：在空气湿度55-65％，温度25-40℃的条件下室内烘干或自然晾干，干燥过程5-8小时，面条水分降至14％以下即可。在步骤(1)中，选用的小麦面粉需满足如下指标：灰分0.4，水分小于14％，面筋量大于28，稳定时间大于5分钟，粗度CB30全通过，CB36留存小于10％；新磨制小麦面粉伏仓3周。在步骤(2)中，采用65重量份小麦面粉、0.6重量份食用碱和18重量份的富硒矿泉水进行和面；和面水温在27℃，和面时间大于15分钟。在步骤(3)中，在熟化机中进行，熟化过程17分钟，保持温度26℃。在步骤(4)中，将面团压制成5毫米厚的面带，在熟化机中缓慢转动15分钟。在步骤(7)中，在空气湿度60％，温度35℃的条件下室内烘干或自然晾干，干燥过程7小时，面条水分降至14％以下即可。与相关技术相比，本专利技术具有如下技术效果：本专利技术的面制品具有丰富的硒元素，具有保健的功效，并且其口感鲜美，面质好，值得推广。具体实施方式下面将结合实施方式对本专利技术作进一步说明。实施例1本专利技术的一种富硒面制品的制作工艺，包括以下步骤：(1)原辅料预处理：制备富硒矿泉水：选取富硒矿泉水，进行过滤，均匀搅拌；选择面粉并进行预处理：选用的小麦面粉需满足如下指标：灰分0.3，水分小于14％，面筋量大于28，稳定时间大于5分钟，粗度CB30全通过，CB36留存小于10％；新磨制小麦面粉伏仓2-4周；(2)和面：采用50重量份小麦面粉、0.3重量份食用碱和12-24重量份的富硒矿泉水进行和面；和面水温在20℃，和面时间大于15分钟；(3)熟化：在熟化机中进行，熟化过程15分钟，保持温度25℃；(4)再次熟化：在熟化机中缓慢转动10分钟，将面团压制成4毫米大的面团；(5)压制：挤压过程时先将面带制成面带，放入面条机，利用连续压延的方式挤压成型；(6)切断：将面条切成段；(7)干燥：在空气湿度55％，温度25℃的条件下室内烘干或自然晾干，干燥过程5小时，面条水分降至14％以下即可。实施例2本专利技术的一种富硒面制品的制作工艺，包括以下步骤：(1)原辅料预处理：制备富硒矿泉水：选取富硒矿泉水，进行过滤，均匀搅拌；选择面粉并进行预处理：选用的小麦面粉需满足如下指标：灰分0.5，水分小于14％，面筋量大于28，稳定时间大于5分钟，粗度CB30全通过，CB36留存小于10％；新磨制小麦面粉伏仓4周；(2)和面：采用80重量份小麦面粉、0.9重量份食用碱和24重量份的富硒矿泉水进行和面；和面水温在28℃，和面时间大于15分钟；(3)熟化：在熟化机中进行，熟化过程18分钟，保持温度27℃；(4)再次熟化：在熟化机中缓慢转动20分钟，将面团压制成6毫米大的面团；(5)压制：挤压过程时先将面带制成面带，放入面条机，利用连续压延的方式挤压成型；(6)切断：将面条切成段；(7)干燥：在空气湿度65％，温度40℃的条件下室内烘干或自然晾干，干燥过程8小时，面条水分降至14％以下即可。在步骤(1)中，选用的小麦面粉需满足如下指标：灰分0.4，水分小于14％，面筋量大于28，稳定时间大于5分钟，粗度CB30全通过，CB36留存小于10％；新磨制小麦面粉伏仓3周。实施例3本专利技术的一种富硒面制品的制作工艺，包括以下步骤：(1)原辅料预处理：制备富硒矿泉水：选取富硒矿泉水，进行过滤，均匀搅拌；选择面粉并进行预处理：选用的小麦面粉需满足如下指标：灰分0.4，水分小于14％，面筋量大于28，稳定时间大于5分钟，粗度CB30全通过，CB36留存小于10％；新磨制小麦面粉伏仓3周；(2)和面：采用65重量份小麦面粉、0.6重量份食用碱和18重量份的富硒矿泉水进行和面；和面水温在27℃，和面时间大于15分钟；(3)熟化：在熟化机中进行，熟化过程15-18分钟，保持温度25-27℃；(4)再次熟化：在熟化机中缓慢转动15分钟，将面团压制成5毫米大的面团；(5)压制：挤压过程时先将面带制成面带，放入面条机，利用连续压延的方式挤压成型；(6)切断：将面条切成段；(7)干燥：在空气湿度60％，温度35℃的条件下室内烘干或自然晾干，干燥过程7小时，面条水分降至14％以下即可。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富硒面制品的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)原辅料预处理：制备富硒矿泉水：选取富硒矿泉水，进行过滤，均匀搅拌；选择面粉并进行预处理：选用的小麦面粉需满足如下指标：灰分0.3‑0.5，水分小于14％，面筋量大于28，稳定时间大于5分钟，粗度CB30全通过，CB36留存小于10％；新磨制小麦面粉伏仓2‑4周；(2)和面：采用50‑80重量份小麦面粉、0.3‑0.9重量份食用碱和12‑24重量份的富硒矿泉水进行和面；和面水温在20‑28℃，和面时间大于15分钟；(3)熟化：在熟化机中进行，熟化过程15‑18分钟，保持温度25‑27℃；(4)再次熟化：在熟化机中缓慢转动10‑20分钟，将面团压制成4‑6毫米大的面团；(5)压制：挤压过程时先将面带制成面带，放入面条机，利用连续压延的方式挤压成型；(6)切断：将面条切成段；(7)干燥：在空气湿度55‑65％，温度25‑40℃的条件下室内烘干或自然晾干，干燥过程5‑8小时，面条水分降至14％以下即可。

【技术特征摘要】
1.一种富硒面制品的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)原辅料预处理：制备富硒矿泉水：选取富硒矿泉水，进行过滤，均匀搅拌；选择面粉并进行预处理：选用的小麦面粉需满足如下指标：灰分0.3-0.5，水分小于14％，面筋量大于28，稳定时间大于5分钟，粗度CB30全通过，CB36留存小于10％；新磨制小麦面粉伏仓2-4周；(2)和面：采用50-80重量份小麦面粉、0.3-0.9重量份食用碱和12-24重量份的富硒矿泉水进行和面；和面水温在20-28℃，和面时间大于15分钟；(3)熟化：在熟化机中进行，熟化过程15-18分钟，保持温度25-27℃；(4)再次熟化：在熟化机中缓慢转动10-20分钟，将面团压制成4-6毫米大的面团；(5)压制：挤压过程时先将面带制成面带，放入面条机，利用连续压延的方式挤压成型；(6)切断：将面条切成段；(7)干燥：在空气湿度55-65％，温度25-40℃的条件下室内烘干或自然晾干，干燥过程5-8小时，面条水分降至14％以下即可...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨孝勇，
申请(专利权)人：安康市麦艺园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61