一种保健调和油粉末油脂的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种保健调和油粉末油脂的生产方法，将变性淀粉、低粘度亚麻籽胶、乳清蛋白、海藻糖、卵磷脂、蔗糖酯倒入纯净水中，置于90℃水浴中，充分搅拌，迅速冷却至室温；将亚麻籽油、红花籽油、沙棘果油、核桃油、硬酯酰乳酸钠加热至60℃，将壁材和芯材合并，搅拌混匀；在50Mpa均质30min，在进风温度180‑200℃，出风温度80‑90℃的喷雾干燥机中喷雾干燥，得粉末油脂。本发明专利技术产品载油率高，营养价值高，包埋效果好，溶解性好，便于运输、储存和食用。

A Production Method of Healthy Mixed Oil Powder Oil

The invention discloses a production method of health care blending oil powder grease, which pours denatured starch, low viscosity linseed gum, whey protein, trehalose, lecithin and sucrose ester into pure water, puts them in a water bath at 90 ~C, stirs them fully, and cools them rapidly to room temperature; linseed oil, safflower seed oil, seabuckthorn fruit oil and walnut oil are added. The sodium stearate was heated to 60 degrees Celsius. The wall material and core material were combined and stirred and mixed. In 50Mpa homogeneous 30min, the powder oil was sprayed and dried at the inlet spray temperature of 180 ~ 200 degrees Celsius and the outlet temperature of 80 ~ 90 degrees Celsius. The product of the invention has high oil loading rate, high nutritional value, good embedding effect, good solubility, and is convenient for transportation, storage and consumption.

【技术实现步骤摘要】
一种保健调和油粉末油脂的生产方法
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种保健调和油粉末油脂的生产方法。
技术介绍
亚麻籽油、红花籽油、沙棘果油、核桃油分别含有丰富的ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、ω-7脂肪酸、维生素E，这四种油按一定比例调和后使油脂营养价值显著提高。粉末油脂以微胶囊的形式用蛋白质、碳水化合物等壁材包埋油脂，达到保护、控释的效果，改善了油脂易氧化，不易运输、储存的缺点。但是现有技术制作的微胶囊不饱和脂肪酸少，抗氧化能力差，且包埋效果不理想，产品溶解性差。
技术实现思路
为弥补现有技术的不足，本专利技术提供一种产品载油率高，营养价值高，包埋效果好，溶解性好，便于运输、储存和食用的保健调和油粉末油脂的生产方法。本专利技术是通过如下技术方案实现的：一种保健调和油粉末油脂的生产方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：（1）、将变性淀粉、低粘度亚麻籽胶、乳清蛋白、海藻糖、明胶、卵磷脂、蔗糖酯倒入纯净水中，在80-90℃下充分搅拌，迅速冷却至室温；（2）、将亚麻籽油、红花籽油、沙棘果油、核桃油、硬脂酰乳酸钠加热至50-80℃；（3）、将步骤（1）得到溶液和步骤（2）得到的溶液混合，搅拌均匀，在20-60Mpa均质10-50min，在进风温度180-200℃，出风温度90-100℃的喷雾干燥机中喷雾干燥，得粉末油脂。其中，所述变性淀粉、低粘度亚麻籽胶、乳清蛋白、海藻糖、卵磷脂作为壁材，各原料在粉末油脂中所占重量分数如下：变性淀粉6.5-7.5%、低粘度亚麻籽胶0.55-0.85%、乳清蛋白0.85-1.15%、海藻糖0.75-0.85%、卵磷脂0.8-1.2%。所述亚麻籽油、红花籽油、沙棘果油、核桃油作为芯材，各原料在粉末油脂中所占重量分数如下：亚麻籽油4-6%、红花籽油12.5-17.5%、沙棘果油6.5-9%、核桃油2-3%。所述蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠作为乳化剂，各原料在粉末油脂中所占重量分数为：蔗糖酯0.2-0.25%、硬酯酰乳酸钠0.2-0.25%。作为优选方案，步骤（1）中所述变性淀粉、低粘度亚麻籽胶、明胶、卵磷脂、乳清蛋白、海藻糖和蔗糖酯混合溶液处理条件为：90℃水浴加热，搅拌时间为30min，之后迅速冷却至室温。作为优选方案，步骤（2）中所述亚麻籽油、红花籽油、沙棘果油、核桃油、硬脂酰乳酸钠加热温度为60℃。作为优选方案，步骤（3）中均质温度为25℃，均质压力为50Mpa，均质时间为30min。本专利技术的有益效果是：本专利技术生产工艺简单易行，适合大规模生产，在配方上添加富含ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、ω-7脂肪酸、维生素E的亚麻籽油、红花籽油、沙棘果油、核桃油，提高了油脂中多种不饱和脂肪酸的含量及表面油脂的抗氧化能力，能够提供丰富的优质不饱和脂肪酸；将低粘度亚麻籽胶添加进壁材中，能够起到很好的乳化作用和稳定性，使产品载油率高，包埋效果好；微胶囊粒径达到纳米级，使产品溶解性好。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明，以帮助本领域的技术人员对本专利技术的专利技术构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解，本专利技术的保护范围包括但不限于以下实施例，在不偏离本申请的精神和范围的前提下任何对本专利技术的技术方案的细节和形式所做出的修改均落入本专利技术的保护范围内。实施例1取655kg纯净水，倒入65kg变性淀粉、6.5kg低粘度亚麻籽胶、8.5kg乳清蛋白、7.5kg海藻糖、4kg卵磷脂、2kg蔗糖酯，置于90℃水浴中，充分搅拌30min，迅速冷却至室温；将40kg亚麻籽油、125kg红花籽油、65kg沙棘果油、20kg核桃油、2kg硬酯酰乳酸钠加热至60℃，将壁材和芯材合并，搅拌混匀；在25℃、50Mpa、均质30min，在进风温度180-200℃，出风温度80-90℃的喷雾干燥机中喷雾干燥，得粉末油脂。实施例2取607kg纯净水，倒入70kg变性淀粉、7kg低粘度亚麻籽胶、10kg乳清蛋白、8kg海藻糖、5kg卵磷脂、2.25kg蔗糖酯，置于85℃水浴中，充分搅拌30min，迅速冷却至室温；将50kg亚麻籽油、150kg红花籽油、77.5kg沙棘果油、25kg核桃油、2.25kg硬酯酰乳酸钠加热至65℃，将壁材和芯材合并，搅拌混匀；在25℃、50Mpa、均质30min，在进风温度180-200℃，出风温度80-90℃的喷雾干燥机中喷雾干燥，得粉末油脂。实施例3取530kg纯净水，倒入75kg变性淀粉、8.5kg低粘度亚麻籽胶、11.5kg乳清蛋白、8.5kg海藻糖、6kg卵磷脂、2.5kg蔗糖酯，置于90℃水浴中，充分搅拌30min，迅速冷却至室温；将60kg亚麻籽油、175kg红花籽油、90kg沙棘果油、30kg核桃油、2.5kg硬酯酰乳酸钠加热至60℃，将壁材和芯材合并，搅拌混匀；在25℃、50Mpa、均质30min，在进风温度180-200℃，出风温度80-90℃的喷雾干燥机中喷雾干燥，得粉末油脂。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健调和油粉末油脂的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将变性淀粉、低粘度亚麻籽胶、乳清蛋白、海藻糖、明胶、卵磷脂、蔗糖酯倒入纯净水中，在80‑90℃下充分搅拌，迅速冷却至室温；（2）将亚麻籽油、红花籽油、沙棘果油、核桃油、硬脂酰乳酸钠加热至50‑80℃；（3）将步骤（1）得到溶液和步骤（2）得到的溶液混合，搅拌均匀，在20‑60Mpa均质10‑50min，在进风温度180‑200℃，出风温度90‑100℃的喷雾干燥机中喷雾干燥，得粉末油脂。

【技术特征摘要】
1.一种保健调和油粉末油脂的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将变性淀粉、低粘度亚麻籽胶、乳清蛋白、海藻糖、明胶、卵磷脂、蔗糖酯倒入纯净水中，在80-90℃下充分搅拌，迅速冷却至室温；（2）将亚麻籽油、红花籽油、沙棘果油、核桃油、硬脂酰乳酸钠加热至50-80℃；（3）将步骤（1）得到溶液和步骤（2）得到的溶液混合，搅拌均匀，在20-60Mpa均质10-50min，在进风温度180-200℃，出风温度90-100℃的喷雾干燥机中喷雾干燥，得粉末油脂。2.根据权利要求1所述的一种保健调和油粉末油脂的生产方法，其特征在于：所述变性淀粉、低粘度亚麻籽胶、乳清蛋白、海藻糖、卵磷脂作为壁材，各原料所占重量分数如下：变性淀粉6.5-7.5%、低粘度亚麻籽胶0.55-0.85%、乳清蛋白0.85-1.15%、海藻糖0.75-0.85%、卵磷脂0.8-1.2%。3.根据权利要求1所述的一种保健调和油粉末油脂的生产方法，其特征在于：所述亚麻籽油、红花籽...

【专利技术属性】
技术研发人员：储文宾，刘艳，储亚稳，储明合，
申请(专利权)人：菏泽中禾健元生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37