一种含茶褐素成分的可可味面包及其制作方法技术

一种含茶褐素成分的可可味面包及其制作方法，面包组分：低筋面粉70‑80，可可粉10‑15，黄油50‑60，白糖粉80‑90，鸡蛋50‑60，鲜奶80‑90，盐0.5‑0.8，泡打粉2.5‑3.5，小苏打1‑2，茶褐素混合物5‑10。方法包括：制得茶褐素混合物；取茶褐素混合物与低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打、盐混合，过筛备用；黄油室温条件下软化，再加入白糖粉搅匀，将打散的鸡蛋液分三次加入，加入牛奶，不搅拌；将粉类混合物和混合物轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒；将搅拌好的面糊轻轻倒入模具放入烤箱中层，上下火180℃10min，转150℃烘焙20min。益气健胃，强身防病，具有广阔的市场前景。

A Cocoa Flavored Bread Containing Theophyllin Component and Its Processing Method

A cocoa-flavored bread containing theaflavins and its preparation method are composed of low-gluten flour 70 80, cocoa powder 10 15, butter 50 60, white sugar powder 80 90, egg 50 60, fresh milk 80 90, salt 0.5 0.8, baking powder 2 3.5, baking soda 1 2, theaflavins mixture 5 10. The methods include: preparing theaflavins mixture; mixing theaflavins mixture with low-gluten flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt, sieving and reserving; softening butter at room temperature, adding white sugar powder, mixing the beaten egg liquid three times, adding milk without stirring; mixing powder mixture and mixture. Gently mix evenly until smooth and without granules; gently pour the batter into the mould and place it in the middle of the oven. Heat it up and down 180 C for 10 minutes, then bake it at 150 C for 20 minutes. It has broad market prospects for invigorating qi and stomach, strengthening health and preventing diseases.

【技术实现步骤摘要】
一种含茶褐素成分的可可味面包及其制作方法
本专利技术涉及一种面包，更具体地说涉及一种含茶褐素成分的可可味面包及其制作方法，属于面包加工

技术介绍
茶褐素是一类溶于水而不溶于乙酸乙酯和正丁醇等有机试剂的褐色高聚物，其为青砖茶提取物，属于多酚类物质，具有抗氧化、抗肿瘤、降脂减肥等功效，被誉为黑茶中的“软黄金”；茶褐素含量与黑茶的品质呈显著的正相关，加工过程中随着黑茶渥堆时间的延长逐渐积累。目前，市场尚未有添加茶褐素成分的面包。
技术实现思路
本专利技术针对目前尚无含有茶褐素成分的面包的市场现状，提供一种含茶褐素成分的可可味面包及其制作方法。为实现上述目的，本专利技术的技术解决方案是：一种含茶褐素成分的可可味面包，其由以下重量份的组分制成：低筋面粉70-80，可可粉10-15，黄油50-60，白糖粉80-90，鸡蛋50-60，鲜奶80-90，盐0.5-0.8，泡打粉2.5-3.5，小苏打1-2，茶褐素混合物5-10，此处茶褐素混合物中茶褐素有效成分含量≥50%。所述的茶褐素提取自湖北省的特色产品“羊楼洞青砖茶”，且年份≥5年。一种含茶褐素成分的可可味面包的制作方法，包括以下步骤：步骤一、称取一定量青砖茶，用高速离心机粉碎并过筛，加入25倍体积于茶粉的去离子水浸泡10分钟后，通过闪式提取机用破壁式提取法提取2min，静置30min过滤，利用多级闪蒸器采用多级闪蒸方法浓缩，真空冷冻干燥，即得茶褐素混合物，该处茶褐素混合物中茶褐素有效成分含量≥50%；步骤二、取规定重量份的步骤一所得茶褐素混合物与低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打、盐混合，过筛备用；步骤三、黄油室温条件下软化，用打蛋器轻打发至表面光滑、略微发白、体积稍有变大，加入白糖粉搅匀，将打散的鸡蛋液分三次加入，使鸡蛋液和黄油充分融合以后再加入下一次鸡蛋液，最终将鸡蛋液和黄油搅拌均匀、表面细腻光滑、不出现蛋油分离，加入牛奶，不搅拌；步骤四、将步骤二过筛后的粉类混合物和步骤三所得混合物轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒；步骤五、将步骤四搅拌好的面糊轻轻倒入模具至1/2满，放入烤箱中层，上下火，180℃10min，转150℃烘焙20min，即完成。所述步骤一中的闪式提取机破壁式提取法为：选择以组织破碎原理为基础的闪式提取机器，然后在料液比1:8状态下常温闪式提取2min。所述步骤一中的多级闪蒸方法为：根据浓缩工艺对物料依次进行一级预热和二级预热，一级预热温度为40℃，二级预热温度为45℃，然后在蛇形闪蒸管中瞬间受热，使溶剂快速蒸发并与浓缩液分离，然后各自进入回收系统，将料液浓缩至波美度为30-40度。所述步骤一中的真空冷冻干燥条件具体为：选用常规型冷冻干燥机Alpha1-2冻干机，将湿物料在-45℃温度下冻结成固态，然后在真空0-10帕范围内使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水即可。与现有技术相比较，本专利技术的有益效果是：本专利技术中以传统面包工艺为基础，创新性加入“羊楼洞”青砖茶中的有效成分-茶褐素，益气健胃，强身防病，具有广阔的市场前景。说明书附图图1是本专利技术中茶褐素混合物含量与破壁式料液比的关系图。图2是本专利技术中茶褐素混合物含量与破壁时间的关系图。图3是本专利技术中茶褐素混合物含量与破壁温度的关系图。具体实施方式以下结合具体实施方式对本专利技术作进一步的详细描述。一种含茶褐素成分的可可味面包，其由以下重量份的组分制成：低筋面粉70-80，可可粉10-15，黄油50-60，白糖粉80-90，鸡蛋50-60，鲜奶80-90，盐0.5-0.8，泡打粉2.5-3.5，小苏打1-2，茶褐素混合物5-10，此处茶褐素混合物中茶褐素有效成分含量≥50%。具体的，所述的茶褐素提取自湖北省的特色产品“羊楼洞青砖茶”，全世界公认羊楼洞是青砖茶的鼻祖之地，其以海拔600-1200m高山茶树鲜叶作原料，经高温蒸压而成，外形多为长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味醇和，汤色橙红，叶底暗褐，含有480多种对人体有益的微量元素，可有效助消化、解油腻、顺肠胃。同时研究显示，茶褐素含量与黑茶的品质呈显著的正相关，故本专利技术选用羊楼洞砖茶，且年份≥5年。一种含茶褐素成分的可可味面包的制作方法，包括以下步骤：步骤一、称取一定量青砖茶，用高速离心机粉碎并过筛，加入25倍体积于茶粉的去离子水浸泡10分钟后，通过闪式提取机用破壁式提取法提取2min；静置30min过滤，利用多级闪蒸器采用多级闪蒸方法浓缩，真空冷冻干燥，即得茶褐素混合物，该处茶褐素混合物中茶褐素有效成分含量≥50%。步骤二、取规定重量份的步骤一所得茶褐素混合物与低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打、盐混合，过筛备用。步骤三、黄油室温条件下软化，用打蛋器轻打发至表面光滑、略微发白、体积稍有变大，加入白糖粉搅匀，将打散的鸡蛋液分三次加入，使鸡蛋液和黄油充分融合以后再加入下一次鸡蛋液，最终将鸡蛋液和黄油搅拌均匀、表面细腻光滑、不出现蛋油分离，加入牛奶，不搅拌。步骤四、将步骤二过筛后的粉类混合物和步骤三所得混合物轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒。步骤五、将步骤四搅拌好的面糊轻轻倒入模具至1/2满，因此款面糊的膨胀力较好，故只需倒入1/2满；放入烤箱中层，上下火，180℃10min，转150℃烘焙20min，即完成。具体的，参见图1至图3，所述步骤一中的闪式提取机破壁式提取法为：选择以组织破碎原理为基础的闪式提取机器，其依靠高速机械剪切力和超动分子渗滤技术，在室温及水存在下数十秒钟内把茶叶物料破碎至细微颗粒，并使有效成分迅速达到组织内外平衡、通过过滤达到提取之目的；然后在料液比1:8状态下常温闪式提取2min。经试验检测分析发现，此时对青砖茶中茶褐素混合物的提取率可达90%以上，详见图1至图3。具体的，所述步骤一中的多级闪蒸方法为：根据浓缩工艺对物料依次进行一级预热和二级预热，一级预热温度为40℃，二级预热温度为45℃，然后在独特设计的蛇形闪蒸管中瞬间受热，使溶剂快速蒸发并与浓缩液分离，然后各自进入回收系统；此过程中受热时间极短，热敏成分不被破坏，使浓缩效率大大提高。将最后料液浓缩至波美度为30-40度。具体的，所述步骤一中的真空冷冻干燥条件为：选用德国Christ实验室常规型冷冻干燥机Alpha1-2冻干机，利用冰晶升华的原理，将湿物料在较低的-45℃温度下冻结成固态；然后在真空0-10帕范围内使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水即可。本专利技术中以传统面包工艺为基础，创新性加入“羊楼洞”青砖茶中的有效成分-茶褐素，即将具有历史文化底蕴的青砖茶提取物与西式糕点相结合，将益气养胃的青砖茶与松软可口的可可面包相结合，享受美食的同时抗氧化、降脂，满足现代人食疗养生的需求；益气健胃，强身防病，具有广阔的市场前景。以上内容是结合具体的优选实施方式对本专利技术所作的进一步详细说明，不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明。对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，上述结构都应当视为属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含茶褐素成分的可可味面包，其特征在于，其由以下重量份的组分制成：低筋面粉70‑80，可可粉10‑15，黄油50‑60，白糖粉80‑90，鸡蛋50‑60，鲜奶80‑90，盐0.5‑0.8，泡打粉2.5‑3.5，小苏打1‑2，茶褐素混合物5‑10，此处茶褐素混合物中茶褐素有效成分含量≥50％。

【技术特征摘要】
1.一种含茶褐素成分的可可味面包，其特征在于，其由以下重量份的组分制成：低筋面粉70-80，可可粉10-15，黄油50-60，白糖粉80-90，鸡蛋50-60，鲜奶80-90，盐0.5-0.8，泡打粉2.5-3.5，小苏打1-2，茶褐素混合物5-10，此处茶褐素混合物中茶褐素有效成分含量≥50％。2.根据权利要求1所述的一种含茶褐素成分的可可味面包，其特征在于：所述的茶褐素提取自湖北省的特色产品“羊楼洞青砖茶”，且年份≥5年。3.根据权利要求1所述的一种含茶褐素成分的可可味面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、称取一定量青砖茶，用高速离心机粉碎并过筛，加入25倍体积于茶粉的去离子水浸泡10分钟后，通过闪式提取机用破壁式提取法提取2min，静置30min过滤，利用多级闪蒸器采用多级闪蒸方法浓缩，真空冷冻干燥，即得茶褐素混合物，该处茶褐素混合物中茶褐素有效成分含量≥50％；步骤二、取规定重量份的步骤一所得茶褐素混合物与低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打、盐混合，过筛备用；步骤三、黄油室温条件下软化，用打蛋器轻打发至表面光滑、略微发白、体积稍有变大，加入白糖粉搅匀，将打散的鸡蛋液分三次加入，使鸡蛋液和黄油充分融合以后再加入下一次鸡蛋液，最终将鸡...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑琳，龚自明，刘盼盼，郑鹏程，高士伟，王雪萍，叶飞，滕靖，王胜鹏，桂安辉，冯琳，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院果树茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：湖北,42