一种含二氢杨梅素、牛油果的柠檬味饼干及其制作方法技术

一种含二氢杨梅素、牛油果的柠檬味饼干及其制作方法，饼干由以下重量份的组分制成的：黄油60‑70，白糖粉40‑60，牛油果10‑15，低筋面粉90‑110，新鲜柠檬汁15‑20，食用盐1‑3，二氢杨梅素0.3‑0.5；制作方法包括：取黄油软化，加入白糖粉和食用盐，轻轻搅拌均匀；取新鲜牛油果果肉搅拌成泥，再加入鲜榨柠檬汁；将上述食品合并，筛入低筋面粉、二氢杨梅素搅拌均匀，合成面团放置于冰箱冷冻直至面团发硬；取出冰箱冷冻的面团擀成片状，压出饼干块；将饼干块置于烤箱中180度烘焙5min，再转150度烘焙10min即可。有效的保留了二氢杨梅素、牛油果和柠檬的营养价值及功效，可保肝护肝、提高免疫。

A lemon-flavored biscuit containing dihydromyricetin and avocado and its preparation method

A lemon-flavored biscuit containing dihydromyricetin and avocado and its preparation method are prepared from the following components: butter 60 70, white sugar 40 60, avocado 10 15, low gluten flour 90 110, fresh lemon juice 15 20, edible salt 1 3, dihydromyricetin 0.3 0.5; and the preparation method includes: taking butter soft. Add sugar powder and salt, stir gently and evenly; stir fresh avocado pulp into mud, then add fresh squeezed lemon juice; combine the above foods, sift in low-gluten flour and dihydromyricetin, stir evenly, and place the synthetic dough in refrigerator until dough becomes hard; roll out the frozen dough in refrigerator and press it. Put the biscuit pieces into the oven and bake them at 180 degrees for 5 minutes, then bake them at 150 degrees for 10 minutes. Effective preservation of dihydromyricetin, avocado and lemon nutritional value and efficacy, can protect the liver, improve immunity.

【技术实现步骤摘要】
一种含二氢杨梅素、牛油果的柠檬味饼干及其制作方法
本专利技术涉及一种面包，更具体地说涉及一种含二氢杨梅素、牛油果的柠檬味饼干及其制作方法，属于饼干加工

技术介绍
二氢杨梅素(英文名称Dihydromyricetin，缩写为DMY)为葡萄科蛇葡萄属的一种木质藤本植物-藤茶的提取物，作为特殊的一种黄酮类化合物，除了具有清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、消炎等功效外，在解除醇中毒、预防酒精肝、脂肪肝、抑制肝细胞恶化、降低肝癌的发病率、抗高血压、抑制体外血小板聚集和体内血栓的形成、降低血脂和血糖水平，提高SOD活性以及保肝护肝等方面具有特殊功效，并且具有较强的抑菌活性，抑菌谱较广，可作为一种天然高效的防腐剂应用于饼干加工。牛油果是一种高能低糖水果，果实富含多种维生素、多种矿质元素、食用植物纤维，丰富的不饱和脂肪酸，美容丰胸、抗氧抗衰老、降低胆固醇和血脂、保护子宫健康，尤其能疏解缓和肝脏受损程度，因此深受消费者青睐。柠檬生津解暑，开胃醒脾，同时富含维生素C，可以对人体发挥的作用犹如天然抗生素，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效。目前，柠檬味饼干在市面上较为常见，但多添加了柠檬香精，口味偏酸，口感略微干涩，且额外添加合成食品防腐剂不具备养生疗效；不能满足生活需求。
技术实现思路
若本专利技术针对目前多添加了柠檬香精和合成食品防腐剂的柠檬味饼干、不能满足生活需求等缺陷，提供一种含二氢杨梅素、牛油果的柠檬味饼干及其制作方法。为实现上述目的，本专利技术的技术解决方案是：一种含二氢杨梅素、牛油果的柠檬味饼干，其由以下重量份的组分制成的：黄油60-70，白糖粉40-60，牛油果10-15，低筋面粉90-110，新鲜柠檬汁15-20，食用盐1-3，二氢杨梅素0.3-0.5。一种含二氢杨梅素、牛油果的柠檬味饼干的制作方法，包括以下步骤：步骤一、取黄油在室温软化，加入白糖粉和食用盐，轻轻搅拌均匀；步骤二、取新鲜牛油果果肉搅拌成泥，再加入鲜榨柠檬汁；步骤三、将步骤一和步骤二中的食品合并，筛入低筋面粉、二氢杨梅素搅拌均匀，然后合成面团，用油纸将面团卷起，放置于冰箱冷冻直至面团发硬；步骤四、取出冰箱冷冻的面团擀成片状，再用饼干模具压出各色形状的饼干块；步骤五、将烤箱预热，将饼干块置于烤箱中180度烘焙5min，再转150度烘焙10min即可。所述步骤三中的面团放置于冰箱冷冻2h。所述步骤四中面团擀成0.5厘米厚的片状。所述步骤三中的二氢杨梅素提取自藤茶，纯度≥80％，其制作方法如下：步骤11、称取一定量藤茶，粉碎过40目筛，在超声辅助条件下，加入70倍体积的80％乙醇溶液常温提取5min，过滤；步骤12、将步骤11中所得滤液用实验型旋转蒸发仪浓缩，浓缩至波美度为30-40度；步骤13、将步骤13中所得浓缩液与食品级活性炭以质量比1:1混合，固定在摇床上，以120r/min的转速震荡2h，静置2h后取上清液，过滤除去残留活性炭；步骤14、将步骤13所得滤液用真空冷冻干燥机干燥，即得二氢杨梅素提取物。与现有技术相比较，本专利技术的有益效果是：本专利技术以二氢杨梅素、牛油果、柠檬为主要辅料，制备出一种食用保健皆宜的营养饼干，其不添加任何食品添加剂，绿色安全，且有效的保留了二氢杨梅素、牛油果和柠檬的营养价值及功效，可开胃醒脾、美容养颜、保肝护肝、提高免疫。附图说明图1是本专利技术中二氢杨梅素含量与超声时间关系图。图2是本专利技术中二氢杨梅素含量与超声乙醇浓度关系图。图3是本专利技术中二氢杨梅素含量与超声料液比关系图。具体实施方式以下结合具体实施方式对本专利技术作进一步的详细描述。一种含二氢杨梅素、牛油果的柠檬味饼干，其特征在于，其由以下重量份的组分制成的：黄油60-70，白糖粉40-60，牛油果10-15，低筋面粉90-110，新鲜柠檬汁15-20，食用盐1-3，二氢杨梅素0.3-0.5。一种含二氢杨梅素、牛油果的柠檬味饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、取黄油在室温软化，加入白糖粉和食用盐，轻轻搅拌均匀；步骤二、取新鲜牛油果果肉搅拌成泥，再加入鲜榨柠檬汁；步骤三、将步骤一和步骤二中的食品合并，筛入低筋面粉、二氢杨梅素搅拌均匀，然后合成面团，用油纸将面团卷起，放置于冰箱冷冻直至面团发硬；步骤四、取出冰箱冷冻的面团擀成片状，再用饼干模具压出各色形状的饼干块；步骤五、将烤箱预热，将饼干块置于烤箱中180度烘焙5min，再转150度烘焙10min即可。具体的，所述步骤三中的面团放置于冰箱冷冻2h。具体的，所述步骤四中面团擀成0.5厘米厚的片状。具体的，所述步骤三中的二氢杨梅素提取自藤茶，纯度≥80％，其制作方法如下：步骤11、称取一定量藤茶，粉碎过40目筛，在超声辅助条件下，加入70倍体积的80％乙醇溶液常温提取5min，过滤；步骤12、将步骤11中所得滤液用实验型旋转蒸发仪浓缩，浓缩至波美度为30-40度；步骤13、将步骤13中所得浓缩液与食品级活性炭以质量比1:1混合，固定在摇床上，以120r/min的转速震荡2h，静置2h后取上清液，过滤除去残留活性炭；步骤14、将步骤13所得滤液用真空冷冻干燥机干燥，即得二氢杨梅素提取物。具体的，所述步骤二中添加新鲜柠檬汁，所述步骤三中加入0.3-0.5组分的二氢杨梅素；研究表明，在酸性环境、该浓度条件下，二氢杨梅素对金黄色葡萄球菌、对福氏志贺菌、奇异变形杆菌、铜绿假单胞菌、大肠杆菌、乙型副伤寒沙门氏菌、肺炎克雷伯菌、枯草芽孢杆菌等均具有较强的抑菌活性，且抑菌谱较广，可作为一种天然高效的防腐剂应用于饼干加工。参见图1至图3，超声辅助提取的单因素试验，以此研究各因素的影响作用，其中时间选取2、3、4、5、6、7min，乙醇浓度选取0、20、40、60、80、100％，料液比选取1:20、1:30、1:40、1:50、1:60、1:70、1:80(g：mL)。图1表明，提取液中DMY的含量随着时间的延长先升后降，分析其原因为：固-液提取过程为三步①溶剂进入固体内部，溶质溶解；②溶质从固体内部到表面；③溶质溶解液从固体表面到溶剂中。这个过程需要一定的时间，在这个时间范围内，随提取时间的延长，DMY浸出量增加，但当提取时间到达一定值后，DMY因氧化等原因发生结构变化，含量反而有所下降。图2表明，80％乙醇浓度对于藤茶中DMY的提取具有较显著的作用，提取液中DMY的含量随着乙醇浓度的增加先升后降。图3表明，在选取的料液比范围内随着溶剂的增加，提取液中DMY含量一直呈上升趋势，但当料液比达到1:60后，再增加提取溶剂量，DMY的浸出量反而略有下降，分析其原因为：藤茶粉中所含的DMY量是一定的，当提取溶剂到达一定量后，DMY已全部提取出，再增加溶剂量也没有明显增加，反而会因温度等原因加快DMY的氧化。参见下面的1至表2，正交试验：通过单因素试验，分析各因素对二氢杨梅素提取量的影响，确定较佳的单因素试验条件范围；在此基础上，以提取时间、乙醇浓度、料液比为主要影响因素，各选出3个水平，安排L9(34)正交试验分析。表1超声正交试验L9(34)结果Table4ResultsofultrasonicorthogonaltestL9(34)表2超声提取液中DMY含量的方差分析Table5Analysisofvarianceof本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含二氢杨梅素、牛油果的柠檬味饼干，其特征在于，其由以下重量份的组分制成的：黄油60‑70，白糖粉40‑60，牛油果10‑15，低筋面粉90‑110，新鲜柠檬汁15‑20，食用盐1‑3，二氢杨梅素0.3‑0.5。

【技术特征摘要】
1.一种含二氢杨梅素、牛油果的柠檬味饼干，其特征在于，其由以下重量份的组分制成的：黄油60-70，白糖粉40-60，牛油果10-15，低筋面粉90-110，新鲜柠檬汁15-20，食用盐1-3，二氢杨梅素0.3-0.5。2.根据权利要求1所述的一种含二氢杨梅素、牛油果的柠檬味饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、取黄油在室温软化，加入白糖粉和食用盐，轻轻搅拌均匀；步骤二、取新鲜牛油果果肉搅拌成泥，再加入鲜榨柠檬汁；步骤三、将步骤一和步骤二中的食品合并，筛入低筋面粉、二氢杨梅素搅拌均匀，然后合成面团，用油纸将面团卷起，放置于冰箱冷冻直至面团发硬；步骤四、取出冰箱冷冻的面团擀成片状，再用饼干模具压出各色形状的饼干块；步骤五、将烤箱预热，将饼干块置于烤箱中180度烘焙5min，再转150度烘焙10min即可。3.根据权利要求2所述的一种含二氢杨梅素、牛油果...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑琳，龚自明，高士伟，王雪萍，郑鹏程，叶飞，滕靖，王胜鹏，刘盼盼，桂安辉，冯琳，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院果树茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：湖北,42