一种无需糖化回糖红薯干的加工方法技术

一种无需糖化回糖红薯干的加工方法，一种无需糖化回糖红薯干的加工方法，包括：S1选取成熟度好、无损伤的红薯；S2将红薯切条或切片；S3添加发酵的麦芽汁和生红薯一起浸泡；S4将浸泡后的红薯蒸至七、八分熟；S5将红薯烘干；S6.成品回收至冷库保鲜。本发明专利技术的有益效果：传统倒蒸红薯干需要生红薯糖化十五天以上，缩短了制作周期，降低了制作成本，而改进后的产品纯天然无任何工业添加剂和防腐剂，可保鲜三个月时间，味道鲜甜可口，口感软糯。

【技术实现步骤摘要】
一种无需糖化回糖红薯干的加工方法
本专利技术涉及一种无需糖化回糖红薯干的加工方法。
技术介绍
红薯，又称甘薯、番薯、地瓜、甘薯等，红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯能保持血管弹性，对防治老年人习惯性便秘有显著效果。红薯的食用方法很多，可以生吃、煮粥、煎炸，也可以制成红薯干。但是，传统倒蒸红薯干需要生红薯糖化十五天以上，制作时间长，制作成本高，并且传统的红薯干为了增加保存时间会添加防腐剂，食用太多会对人体健康造成不良影响。因此，如何缩短红薯的制作周期，降低制作成本，生产纯天然无添加防腐剂的红薯成为提高农民经济收入的关键。
技术实现思路
针对相关技术中的上述技术问题，本专利技术提出一种无需糖化回糖红薯干的加工方法，以克服目前现有技术存在的上述不足。为实现上述技术目的，本专利技术的技术方案是这样实现的：一种无需糖化回糖红薯干的加工方法，包括以下步骤：S1原料选择：选取成熟度好、未见机械损伤和病斑的红薯为原料；S2初加工：将S1中选取的红薯洗净去皮后，切成条状或片状，之后将切好的红薯放入水池中加水至水完全没过切好的红薯；S3浸泡：在水池中加入发酵的麦芽汁，和红薯一起浸泡三个小时；S4蒸熟：捞出浸泡后的红薯，将其放入蒸箱中蒸至七八分熟取出；S5烘干：将蒸熟后的红薯放入烘箱中烘烤，烘烤八小时后停机将红薯静置3小时回软，即制得红薯干；S6.成品回收：将回软后的红薯干成品回收放入冷库中保鲜。进一步的，S3中所述发酵的麦芽汁制备方法包括以下步骤：S3.1选料，选取饱满品质好的小麦，将小麦淋水促其发芽；S3.2制备发酵的麦芽汁，将发了芽的小麦打碎放蒸煮锅内，然后向蒸煮锅内按照重量为1:1.5的比例添加水，之后保持蒸煮锅内温度40℃到45℃进行发酵5小时，制得发酵的麦芽汁；S3.3分别收集发酵后的麦芽汁和发芽小麦，收集的发芽小麦按照S3.2重复发酵两次，并收集制得的发酵麦芽汁待用。进一步的，所述S1中发酵的麦芽汁按照红薯和发酵的麦芽汁按重量的比例为5:1进行添加。进一步的，所述S5中烘箱的烘烤温度控制在80℃，湿度控制在85%。本专利技术的有益效果：传统倒蒸红薯干需要生红薯糖化十五天以上，缩短了制作周期，降低了制作成本，而改进后的产品纯天然无任何工业添加剂和防腐剂，可保鲜三个月时间，味道鲜甜可口，口感软糯。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。根据本专利技术实施例所述的一种无需糖化回糖红薯干的加工方法，包括以下步骤：S1原料选择：选取成熟度好、未见机械损伤和病斑的红薯为原料；S2初加工：将S1中选取的红薯洗净去皮后，切成条状或片状，之后将切好的红薯放入水池中加水至水完全没过切好的红薯，防止红薯氧化变黑；S3浸泡：在水池中加入发酵的麦芽汁，和红薯一起浸泡三个小时，使生红薯结构软化；S4蒸熟：捞出浸泡后的红薯，将其放入蒸箱中蒸至七八分熟取出；S5烘干：将蒸熟后的红薯放入烘箱中烘烤，烘烤八小时后停机将红薯静置3小时使红薯吸收部分空气中的水分变软，即制得红薯干；S6成品回收：将回软后的红薯干成品回收放入冷库中保鲜。进一步的，S3中所述发酵的麦芽汁制备方法包括以下步骤：S3.1选料，选取饱满品质好的小麦，将小麦淋水促其发芽；S3.2制备发酵的麦芽汁，将发了芽的小麦打碎放蒸煮锅内，然后向蒸煮锅内按照重量为1:1.5的比例添加水，之后保持蒸煮锅内温度40℃到45℃进行发酵5小时，制得发酵的麦芽汁；S3.3分别收集发酵后的麦芽汁和发芽小麦，收集的发芽小麦按照S3.2重复发酵两次，并收集制得的发酵麦芽汁待用。本专利技术一个实施例中，S1中发酵的麦芽汁按照红薯和发酵的麦芽汁按重量的比例为5:1进行添加。本专利技术一个实施例中，S5中烘箱的烘烤温度控制在80℃，湿度控制在85%。本专利技术既保留传统工艺又节省时间和和成本还加倍保留营养值，传统倒蒸红薯干需要生红薯糖化十五天以上，缩短了制作周期，降低了制作成本，而改进后的产品纯天然无任何工业添加剂和防腐剂，可保鲜三个月时间，味道鲜甜，口感软糯。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无需糖化回糖红薯干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1原料选择：选取成熟度好、未见机械损伤和病斑的红薯为原料；S2初加工：将S1中选取的红薯洗净去皮后，切成条状或片状，之后将切好的红薯放入水池中加水至水完全没过切好的红薯；S3浸泡：在水池中加入发酵的麦芽汁，和红薯一起浸泡三个小时；S4蒸熟：捞出浸泡后的红薯，将其放入蒸箱中蒸至七八分熟取出；S5烘干：将蒸熟后的红薯放入烘箱中烘烤，烘烤八小时后停机将红薯静置3小时回软，即制得红薯干；S6.成品回收：将回软后的红薯干成品回收放入冷库中保鲜。

【技术特征摘要】
1.一种无需糖化回糖红薯干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1原料选择：选取成熟度好、未见机械损伤和病斑的红薯为原料；S2初加工：将S1中选取的红薯洗净去皮后，切成条状或片状，之后将切好的红薯放入水池中加水至水完全没过切好的红薯；S3浸泡：在水池中加入发酵的麦芽汁，和红薯一起浸泡三个小时；S4蒸熟：捞出浸泡后的红薯，将其放入蒸箱中蒸至七八分熟取出；S5烘干：将蒸熟后的红薯放入烘箱中烘烤，烘烤八小时后停机将红薯静置3小时回软，即制得红薯干；S6.成品回收：将回软后的红薯干成品回收放入冷库中保鲜。2.根据权利要求1所述的一种无需糖化回糖红薯干的加工方法，其特征在于，S3中所述发酵的麦芽汁制备方法包括以下...

【专利技术属性】
技术研发人员：李步清，
申请(专利权)人：李步清，
类型：发明
国别省市：浙江,33