【技术实现步骤摘要】
一种基于乳酸菌发酵的草莓饮料及其制备方法
本专利技术涉及乳酸发酵制品领域,更具体而言,涉及一种基于乳酸菌发酵的草莓饮料及其制备方法。
技术介绍
草莓属蔷薇科草莓属多年生浆果,草莓果实颜色鲜红,柔嫩多汁,香气浓郁,营养丰富,素来有着“水果皇后”之称。草莓味甘酸,性凉,有健脾和胃、润肺生津、凉血解毒、补血益气等功效。此外,草莓可有效预防感冒,防止皮肤黑色素沉着,增进消化,健脾利尿,对胃肠道、贫血和预防心血管疾病等有一定疗效,并能抑制恶性肿瘤细胞的生长。草莓耐贮性差,常温下贮藏保鲜时间很短,极易腐烂,浪费很大。过去草莓产量不大,多以鲜食为主,仅有少部分加工成果汁、果酱以及速冻制品。但是近年来,我国的草莓业得到了快速的发展,种植面积和产量不断增加,市场竞争日趋激烈,草莓的加工成为草莓业健康持续发展的关键,因此开发草莓深加工产品具有重要的现实意义。乳酸发酵制品具有较强的保健作用,能帮助消化,治疗便秘,而且具有抗癌作用。
技术实现思路
为了克服现有技术中所存在的不足,本专利技术提供一种基于乳酸菌发酵的草莓饮料及其制备方法,以草莓和发酵菌为原料,采用优良的乳酸菌菌种对草莓果浆进行发 ...
【技术保护点】
1.一种基于乳酸菌发酵的草莓饮料,其特征在于:组成原料为草莓、发酵剂、蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠溶液和草莓香精,所述草莓制浆后加入发酵剂发酵,通过蔗糖和柠檬酸调整酸度,通过苯甲酸钠溶液延长保质期,通过草莓香精调香。
【技术特征摘要】
1.一种基于乳酸菌发酵的草莓饮料,其特征在于:组成原料为草莓、发酵剂、蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠溶液和草莓香精,所述草莓制浆后加入发酵剂发酵,通过蔗糖和柠檬酸调整酸度,通过苯甲酸钠溶液延长保质期,通过草莓香精调香。2.根据权利要求1所述的一种基于乳酸菌发酵的草莓饮料,其特征在于:所述发酵剂采用保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌混合益生菌种。3.一种基于乳酸菌发酵的草莓饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、挑选成熟度高、色泽鲜艳,且无病虫、无霉烂、无压坏碰伤的新鲜草莓,去除绿色果蒂并用清水浸泡、冲洗干净;S2、按照1∶1比例加水打浆得到草莓果浆,搅拌均匀后将果浆加热到90-95℃,保持10min杀菌,结束后冷却至40℃备用;S3、将保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌混合益生菌种接种于MRS培养基中,35-45℃左右纯培养4-6h;S4、依次用20%、40%、60%、80%、100%草莓果浆含量的培养基对S3中纯培养菌种进行驯化,筛选得到种子培养液,扩大培养制备混合益生菌生产发酵剂,备用;S5、在S2制备好的草莓果浆中,加入S4中制备的混合益生菌生产发酵剂,在40℃厌氧发酵20-24h;S6、将S5中发酵好的草莓果浆进行粗滤、离心,去除沉淀得到发酵液;S7、在S6制备的发酵液中添加蔗糖和柠檬酸调整甜酸比,添加质量分数为0.01-0.05%的苯甲酸钠溶液;S8、将S7中...
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