一种基于太平猴魁的魁红红茶制造技术

本发明专利技术公开了一种基于太平猴魁的魁红红茶，属于茶叶生产技术领域。本发明专利技术的魁红红茶，选用太平猴魁的茶叶原料制作，茶树品种为柿大叶的群体种，黄山山脉60年以上树龄，生长于海拔650～800m，茶叶气孔相对较小，避免生产过程中有效成分过度流失、45°～50°的山坡地，茶株根系与地面也大体呈该角度，相领茶株根系部分交叉，能保持整个茶园的稳定，而且，在多雨的时节，茶株吸水充分的同时，矿物质也得到充分的吸收，达到茶叶营养均衡全面的目的。本发明专利技术选用特定区域、品种以及树龄的茶叶原料，经特定的工艺处理，使猴魁嫩叶中的气孔能充分打开，保证了后工序的茶多酚、氨基酸等有益成分的充分氧化，从而减少了咖啡碱的产生。

【技术实现步骤摘要】
一种基于太平猴魁的魁红红茶
本专利技术属于茶叶生产
，具体是一种基于太平猴魁的魁红红茶。
技术介绍
猴魁是一种中国传统名茶，产于安徽黄山市黄山区一带，为绿茶之极品，久享盛名。由于产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩，故而茶质别具一格：茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的优秀特征，是尖茶中最好的一种。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶和滇红最为著名。猴魁传统上是制作绿茶的原料，因此鲜有制作红茶的记录，因为猴魁使用传统工艺制作红茶时，咖啡碱容易析出，口感偏涩，回味轻苦，没有传统红茶的色纯、香醇的品质特征。
技术实现思路
专利技术要解决的技术问题针对现有技术中猴魁使用传统工艺制作红茶没有传统红茶的色纯、香醇的品质特征的问题，本专利技术提供了一种基于太平猴魁的魁红红茶。本专利技术选用特定区域、品种以及树龄的茶叶原料，经特定的工艺处理，使猴魁嫩叶中的气孔能充分打开，保证了后工序的茶多酚、氨基酸等有益成分的充分氧化，从而减少了咖啡碱的产生。技术方案为解决上述问题，本专利技术提供的技术方案为：选用太平猴魁的茶叶原料制作，茶树品种为柿大叶的群体种，黄山山脉60年以上树龄，生长于海拔650～800m，茶叶气孔相对较小，避免生产过程中有效成分过度流失、45°～50°的山坡地，茶株根系与地面也大体呈该角度，相领茶株根系部分交叉，能保持整个茶园的稳定，而且，在多雨的时节，茶株吸水充分的同时，矿物质也得到充分的吸收，达到茶叶营养均衡全面的目的。进一步地，茶叶原料采摘时选用一芽二叶或三叶初展的柔嫩新鲜芽叶，进行日光萎凋和室内萎凋双重萎凋，使猴魁嫩叶中的气孔能充分打开，保证了后工序的茶多酚、氨基酸等有益成分的充分氧化，从而减少了咖啡碱的产生，再进行揉捻、发酵和干燥制得。进一步地，日光萎凋为摊叶均匀后在室外采用自然弱光进行萎凋，起到阻止茶叶叶片中气孔的闭合的作用，避免采摘后气孔快速封闭而影响揉捻；室内萎凋为在常温常压下转到室内进行萎凋，能将气孔全部尽可能充分的打开；发酵为转入高温、恒温和高氧的环境中进行富氧发酵，氧气全程参与，充分发酵。进一步地，揉捻为采用轻揉、中揉、重揉和轻揉四阶段揉捻，分阶段揉捻，循序渐进，保持茶叶气孔的打开状态。进一步地，揉捻为轻揉4～6min，中揉8～10min、加压重揉8～10min、再轻揉4～6min，当茶汁外溢，稍有条形时并保持完整时停止揉捻，分阶段揉捻，在破壁的同时，尽可能的保持茶叶的生物活性。进一步地，采摘时间为谷雨时节前后5天，晴天连续2天以上的每天9点至11点和13点至15点；采用自然弱光进行萎凋时光强度为500～800lux，嫩叶和老叶分开萎凋，嫩叶老萎、老叶嫩萎；摊叶量每平方米600～800克；萎凋时间3～4小时，含水率控制在嫩叶78％～80％，老叶72％～74％。进一步地，室内萎凋的摊叶量每平方米500克；萎凋时间10～15小时，温度30～35℃，含水率控制在嫩叶68％～70％，老叶62％～64％。进一步地，富氧发酵中湿度控制在90％，温度35℃，时间6～12小时，采用风机强制通风换气，发酵更加充分有效。进一步地，干燥的过程分为初烘和复烘两阶段；初烘温度70～125℃，时间1小时；复烘60～80℃，时间2～3小时，分阶段干燥，避免干燥过程中有效成分因环境剧烈变化而流失。进一步地，揉捻中先摇青再揉捻，摇青时用竹制滚桶对茶叶进行摇青，5～10转/min，时长：50～60min，摇青的目的是准揉捻，达到保持茶叶活性的目的，使气孔在全程加工过程中保持打开的状态。有益效果采用本专利技术提供的技术方案，与现有技术相比，具有如下有益效果：(1)本专利技术提供的一种基于太平猴魁的魁红红茶，针对猴魁这一品种中，茶叶气孔小，传统加工过程中，萎凋过程不能保证气孔打开状态而影响后续的揉捻和发酵的问题，将萎凋步骤分为两步骤进行，使猴魁嫩叶中的气孔能充分打开，保证了后工序的茶多酚的充分氧化，从而减少了咖啡碱的产生；(2)本专利技术提供的一种基于太平猴魁的魁红红茶，全程步骤都针对猴魁品种的特性，尽可能的保持了加工过程中茶叶气孔的开放状态，制得的猴魁红茶(简称魁红)，色泽纯净，口味和回味香甜味醇，而且，营养全面均衡；(3)本专利技术提供的一种基于太平猴魁的魁红红茶，柿大叶选择黄山山脉60年以上树龄，营养成分均衡、全面，生长于海拔650～800m，茶叶气孔相对较小，避免生产过程中有效成分过度流失、45°～50°的山坡地，茶株根系与地面也大体呈该角度，相领茶株根系部分交叉，能保持整个茶园的稳定，而且，在多雨的时节，茶株吸水充分的同时，矿物质也得到充分的吸收，达到茶叶营养均衡全面的目的。具体实施方式为进一步了解本专利技术的内容，下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的描述。实施例1本实施例的一种基于太平猴魁的魁红红茶，选用太平猴魁的茶叶原料制作，茶树品种为柿大叶的群体种，黄山山脉60年以上树龄，生长于海拔650～800m，茶叶气孔相对较小，避免生产过程中有效成分过度流失、45°～50°的山坡地，茶株根系与地面也大体呈该角度，相领茶株根系部分交叉，能保持整个茶园的稳定，而且，在多雨的时节，茶株吸水充分的同时，矿物质也得到充分的吸收，达到茶叶营养均衡全面的目的。实施例2本实施例的一种基于太平猴魁的魁红红茶，基于实施例1的基础上，茶叶原料采摘时选用一芽二叶或三叶初展的柔嫩新鲜芽叶，进行日光萎凋和室内萎凋双重萎凋，使猴魁嫩叶中的气孔能充分打开，保证了后工序的茶多酚、氨基酸等有益成分的充分氧化，从而减少了咖啡碱的产生，再进行揉捻、发酵和干燥制得。日光萎凋为摊叶均匀后在室外采用自然弱光进行萎凋，起到阻止茶叶叶片中气孔的闭合的作用，避免采摘后气孔快速封闭而影响揉捻；室内萎凋为在常温常压下转到室内进行萎凋，能将气孔全部尽可能充分的打开；发酵为转入高温、恒温和高氧的环境中进行富氧发酵，氧气全程参与，充分发酵。实施例3本实施例的一种基于太平猴魁的魁红红茶，基于实施例2的基础上，采摘时间为谷雨时节前后5天，晴天连续2天以上的每天9点至11点和13点至15点；采用自然弱光进行萎凋时光强度为500～800lux，嫩叶和老叶分开萎凋，嫩叶老萎、老叶嫩萎；摊叶量每平方米600～800克；萎凋时间3～4小时，含水率控制在嫩叶78％～80％，老叶72％～74％。揉捻为采用轻揉、中揉、重揉和轻揉四阶段揉捻，分阶段揉捻，循序渐进，保持茶叶气孔的打开状态。揉捻为轻揉4～6min，中揉8～10min、加压重揉8～10min、再轻揉4～6min，当茶汁外溢，稍有条形时并保持完整时停止揉捻，分阶段揉捻，在破壁的同时，尽可能的保持茶叶的生物活性。实施例4本实施例的一种基于太平猴魁的魁红红茶，基于实施例3的基础上，室内萎凋的摊叶量每平方米500克；萎凋时间10～15小时，温度30～35℃，含水率控制在嫩叶68％～70％，老叶62％～64％。富氧发酵中湿度控制在90％，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于太平猴魁的魁红红茶，其特征在于，选用太平猴魁的茶叶原料制作，茶树品种为柿大叶的群体种，黄山山脉60年以上树龄，生长于海拔650～800m、45°～50°的山坡地。

【技术特征摘要】
1.一种基于太平猴魁的魁红红茶，其特征在于，选用太平猴魁的茶叶原料制作，茶树品种为柿大叶的群体种，黄山山脉60年以上树龄，生长于海拔650～800m、45°～50°的山坡地。2.根据权利要求1所述的一种基于太平猴魁的魁红红茶，其特征在于：茶叶原料采摘时选用一芽二叶或三叶初展的柔嫩新鲜芽叶，进行日光萎凋和室内萎凋双重萎凋，再进行揉捻、发酵和干燥制得。3.根据权利要求2所述的一种基于太平猴魁的魁红红茶，其特征在于：所述日光萎凋为摊叶均匀后在室外采用自然弱光进行萎凋；室内萎凋为在常温常压下转到室内进行萎凋；发酵为转入高温、恒温和高氧的环境中进行富氧发酵。4.根据权利要求2所述的一种基于太平猴魁的魁红红茶，其特征在于：所述揉捻为采用轻揉、中揉、重揉和轻揉四阶段揉捻。5.根据权利要求4所述的一种基于太平猴魁的魁红红茶，其特征在于：所述揉捻为轻揉4～6min，中揉8～10min、加压重揉8～10min、再轻揉4～6min，当茶汁外溢，稍有条形时并保持完整时停止揉捻。6.根据权利要求4所述的一种基于太平猴魁的魁红红茶，其特征在于：采摘时间为谷雨时节前后5天，晴天连续2天以上的每天9点至11点和13点至15点；采用自然弱光进行萎凋时光强度为500～800lux，嫩叶和老叶分开萎凋，嫩叶老萎、老叶嫩萎；摊叶量每平方米600～800克；萎凋时间3～4小时，含水率控制在嫩叶78％～80％，老叶72％～74％。7.根据权利要求3所述的一种基于太平猴魁的魁红红茶，其特征在于：所述室内萎凋的摊叶量每平方米500克；萎凋时间10～15小时，温度30～35℃。8.根据权利要求5所述的一种基于太平猴魁的魁红红茶，其特征在于：所述富氧发酵中湿度控制在90％，温度35℃，时间6～12小时，采用风机强制通风换气。9.根据权利要求5所述的一种基于太平猴魁的魁红红茶，其特征在于：所述干燥的...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘泽民，
申请(专利权)人：黄山市坐观山茶叶有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34