一种改进的水果干制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品深加工技术领域，具体涉及一种改进的水果干制备工艺，包括如下具体工艺：S1：预处理；S2：预热糖渍；S3：预干燥；S4：烘干；S5：杀菌处理；S6：包装：将水果干采用真空包装的方式进行包装，包装之后的水果干放置于‑5℃到‑2℃的低温环境中进行冷库保存，等待食用或出售。本申请的技术方案，一方面通过对水果进行前期消毒处理，并通过喷洒姜酮以及氮气风干的方式，能够避免水果块状或片状果肉能够不被很快氧化，这对于保护水果果肉内部的营养成分具有很大帮助，也能够有效防止果肉由于切开之后与外界氧气接触，出现氧化变色现象，利于保证果肉的色泽。

【技术实现步骤摘要】
一种改进的水果干制备工艺
本专利技术涉及食品深加工
，具体涉及一种改进的水果干制备工艺。
技术介绍
水果经过烘干变成水果干后，会产生与原来新鲜水果截然不同的口感和味道，且由于水果干含水量很低，不容易产生细菌导致变质，所以水果干可以保存很长的时间，深受人们的喜爱。现有水果干的制造方法通常没有进行前期消毒处理和后期消毒，致使水果干制成之后，其表面存在细菌，引起食用不安全；而通过现有的常规制备方式，容易导致水果干的口感及营养成分出现变化和破坏。因此，基于上述，本申请提供一种改进的水果干制备工艺，通过对现有的水果干制备方法进行合理改进设计，保证水果干的口感及食用安全，进而解决现有技术存在的不足和缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于：针对目前存在的上述问题，提供一种改进的水果干制备工艺，通过对现有的水果干制备方法进行合理改进设计，保证水果干的口感及食用安全，进而解决现有技术存在的不足和缺陷。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种改进的水果干制备工艺，包括如下具体工艺：S1：预处理：筛选完全成熟的水果去核，采用100ppm的次氯酸溶液浸泡5分钟进行消毒；水果消毒之后采用大量清水清洗干净，清洗干净之后将水果切成片状或块状，然后喷洒姜酮，喷洒后采用吹氮气风干的方式将水果风干，防止切开的片状或块状果肉氧化；S2：预热糖渍：在预处理之后的片状或块状果肉的两面分别撒上白糖和香料粉末，然后置于高压锅中进行加压加热，首先将加热温度调节为60℃，压力调节为0.2Mpa，维持加热时间为5min；然后将温度继续升高，调节至95℃，压力为0.6Mpa，维持2min；最后将温度升高至125℃，压力调节至0.8Mpa，维持2min之后，停止加压加热，关闭高压锅；然后取出片状或块状水果，采用氮气保护的方式进行冷却至室温；S3：预干燥：将步骤S2中处理的水果保持温度为65℃的环境中进行干预干燥，预干燥时间为3.5h，使水果干的含水质量分数为50％-58％；S4：烘干：将预干燥之后的果肉放置在果盘中，置于35℃的烘箱中烘干24h；取出冷却之后，置于干燥通风处进行风干2天；风干2天，风干之后的片状或块状果肉放入真空干燥箱中进行真空干燥，真空干燥的温度为63℃，干燥的真空负压为-20Mpa，干燥时间为15min-30min，使果肉干燥至含水质量分数为12％-14％为宜，形成水果干制品；S5：杀菌处理：将水果干制品采用臭氧杀菌的方式，在密闭空间中对水果干进行杀菌处理；S6：包装：将水果干采用真空包装的方式进行包装，包装之后的水果干放置于-5℃到-2℃的低温环境中进行冷库保存，等待食用或出售。优选的，所述步骤S1中的成熟水果为凤梨、金刺梨、猕猴桃、苹果、香蕉、橘子、大梨、李子中的一种或几种。优选的，所述步骤S1中的水果消毒步骤为：首先将次氯酸溶液的温度保持在15℃，然后将片状或块状的果肉放入次氯酸溶液中反复冲洗10min。优选的，所述步骤S5中，杀菌处理的时间为15min-20min。由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本申请的技术方案，一方面通过对水果进行前期消毒处理，并通过喷洒姜酮以及氮气风干的方式，能够避免水果块状或片状果肉能够不被很快氧化，这对于保护水果果肉内部的营养成分具有很大帮助，也能够有效防止果肉由于切开之后与外界氧气接触，出现氧化变色现象，利于保证果肉的色泽。另一方面，通过前期消毒和后期消毒处理，致使水果干能够得到很好的安全保障，避免细菌在水果干表面生长和残留，保证食品的食用安全。再一方面，本申请的水果干由于白糖和香料粉末的科学辅助加入，致使水果干制备完成之后，其口感能够得到很好的保证，避免水果干出现味道变坏的情况出现，从而适用于不同人群的食用。同时，水果干的制备，也利于外出旅行人群携带食用，具有很好的实用价值。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种改进的水果干制备工艺，包括如下具体工艺：S1：预处理：筛选完全成熟的水果去核，采用100ppm的次氯酸溶液浸泡5分钟进行消毒；水果消毒之后采用大量清水清洗干净，清洗干净之后将水果切成片状或块状，然后喷洒姜酮，喷洒后采用吹氮气风干的方式将水果风干，防止切开的片状或块状果肉氧化；S2：预热糖渍：在预处理之后的片状或块状果肉的两面分别撒上白糖和香料粉末，然后置于高压锅中进行加压加热，首先将加热温度调节为60℃，压力调节为0.2Mpa，维持加热时间为5min；然后将温度继续升高，调节至95℃，压力为0.6Mpa，维持2min；最后将温度升高至125℃，压力调节至0.8Mpa，维持2min之后，停止加压加热，关闭高压锅；然后取出片状或块状水果，采用氮气保护的方式进行冷却至室温；S3：预干燥：将步骤S2中处理的水果保持温度为65℃的环境中进行干预干燥，预干燥时间为3.5h，使水果干的含水质量分数为50％-58％；S4：烘干：将预干燥之后的果肉放置在果盘中，置于35℃的烘箱中烘干24h；取出冷却之后，置于干燥通风处进行风干2天；风干2天，风干之后的片状或块状果肉放入真空干燥箱中进行真空干燥，真空干燥的温度为63℃，干燥的真空负压为-20Mpa，干燥时间为15min-30min，使果肉干燥至含水质量分数为12％-14％为宜，形成水果干制品；S5：杀菌处理：将水果干制品采用臭氧杀菌的方式，在密闭空间中对水果干进行杀菌处理；S6：包装：将水果干采用真空包装的方式进行包装，包装之后的水果干放置于-5℃到-2℃的低温环境中进行冷库保存，等待食用或出售。优选的，所述步骤S1中的成熟水果为凤梨、金刺梨、猕猴桃、苹果、香蕉、橘子、大梨、李子中的一种或几种。优选的，所述步骤S1中的水果消毒步骤为：首先将次氯酸溶液的温度保持在15℃，然后将片状或块状的果肉放入次氯酸溶液中反复冲洗10min。优选的，所述步骤S5中，杀菌处理的时间为15min-20min。由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本申请的技术方案，一方面通过对水果进行前期消毒处理，并通过喷洒姜酮以及氮气风干的方式，能够避免水果块状或片状果肉能够不被很快氧化，这对于保护水果果肉内部的营养成分具有很大帮助，也能够有效防止果肉由于切开之后与外界氧气接触，出现氧化变色现象，利于保证果肉的色泽。另一方面，通过前期消毒和后期消毒处理，致使水果干能够得到很好的安全保障，避免细菌在水果干表面生长和残留，保证食品的食用安全。再一方面，本申请的水果干由于白糖和香料粉末的科学辅助加入，致使水果干制备完成之后，其口感能够得到很好的保证，避免水果干出现味道变坏的情况出现，从而适用于不同人群的食用。同时，水果干的制备，也利于外出旅行人群携带食用，具有很好的实用价值。以上所述，仅为本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术披露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。因此，本专利技术的保护范围应以权利要求的保护范围为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种改进的水果干制备工艺，其特征在于：包括如下具体工艺：S1：预处理：筛选完全成熟的水果去核，采用100ppm的次氯酸溶液浸泡5分钟进行消毒；水果消毒之后采用大量清水清洗干净，清洗干净之后将水果切成片状或块状，然后喷洒姜酮，喷洒后采用吹氮气风干的方式将水果风干，防止切开的片状或块状果肉氧化；S2：预热糖渍：在预处理之后的片状或块状果肉的两面分别撒上白糖和少量香料粉末，然后置于高压锅中进行加压加热，首先将加热温度调节为60℃，压力调节为0.2Mpa，维持加热时间为5min；然后将温度继续升高，调节至95℃，压力为0.6Mpa，维持2min；最后将温度升高至125℃，压力调节至0.8Mpa，维持2min之后，停止加压加热，关闭高压锅；然后取出片状或块状水果，采用氮气保护的方式进行冷却至室温；S3：预干燥：将步骤S2中处理的水果保持温度为65℃的环境中进行干预干燥，预干燥时间为3.5h，使水果干的含水质量分数为50％‑58％；S4：烘干：将预干燥之后的果肉放置在果盘中，置于35℃的烘箱中烘干24h；取出冷却之后，置于干燥通风处进行风干2天；风干2天，风干之后的片状或块状果肉放入真空干燥箱中进行真空干燥，真空干燥的温度为63℃，干燥的真空负压为‑20Mpa，干燥时间为15min‑30min，使果肉干燥至含水质量分数为12％‑14％为宜，形成水果干制品；S5：杀菌处理：将水果干制品采用臭氧杀菌的方式，在密闭空间中对水果干进行杀菌处理；S6：包装：将水果干采用真空包装的方式进行包装，包装之后的水果干放置于‑5℃到‑2℃的低温环境中进行冷库保存，等待食用或出售。...

【技术特征摘要】
1.一种改进的水果干制备工艺，其特征在于：包括如下具体工艺：S1：预处理：筛选完全成熟的水果去核，采用100ppm的次氯酸溶液浸泡5分钟进行消毒；水果消毒之后采用大量清水清洗干净，清洗干净之后将水果切成片状或块状，然后喷洒姜酮，喷洒后采用吹氮气风干的方式将水果风干，防止切开的片状或块状果肉氧化；S2：预热糖渍：在预处理之后的片状或块状果肉的两面分别撒上白糖和少量香料粉末，然后置于高压锅中进行加压加热，首先将加热温度调节为60℃，压力调节为0.2Mpa，维持加热时间为5min；然后将温度继续升高，调节至95℃，压力为0.6Mpa，维持2min；最后将温度升高至125℃，压力调节至0.8Mpa，维持2min之后，停止加压加热，关闭高压锅；然后取出片状或块状水果，采用氮气保护的方式进行冷却至室温；S3：预干燥：将步骤S2中处理的水果保持温度为65℃的环境中进行干预干燥，预干燥时间为3.5h，使水果干的含水质量分数为50％-58％；S4：烘干：将预干燥之后的果肉放置在果盘中，置于35℃的烘箱中烘干24h；取出...

【专利技术属性】
技术研发人员：李俊平，
申请(专利权)人：宁夏杞浓枸杞产业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64