一种米酒酿蛋块及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种米酒酿蛋块，包括以下按照重量百分比的原料：米酒70‑85%、鸡蛋10‑20%、木瓜汁2‑4%、葛粉1‑2%、瓜尔胶0.1‑0.5%、明胶0.05‑0.15%；其中，所述米酒由糯米、水和甜酒曲制备而成。本发明专利技术还公开了所述米酒酿蛋块的制备方法。本发明专利技术制备的米酒酿蛋块具有良好的营养保健功效，通过添加木瓜汁和葛粉，有效提高了酒酿蛋的营养保健功效，不仅利于孕妇利水消肿，还具有抗癌、美容、提高免疫力、促进女性胸部发育的功效；同时，能够即冲即食，无需进行煮制，简单快捷，容易保存，携带方便，具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种米酒酿蛋块及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体是一种米酒酿蛋块及其制备方法。
技术介绍
酒酿蛋是一种在江南地区尤为流行的汉族小吃，它是一道由醪糟等食材制成的美食，有丰胸美容的功效，其口味酸甜可口，而且具有滋阴养颜、催乳丰胸等营养功效，其营养丰富，能够帮助消化、改善血液循环、益气养血、补血养颜、舒筋活络、滋阴补肾、解渴消暑、强身健体，适合产后虚弱、自汗或体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄等症状的人，尤其是针对产后虚弱的人群，不仅具有丰富的营养价值，而且因其具有一定的生发性，尤其利于产后下乳，促进女性胸部发育。但是，目前大多数的酒酿蛋是现煮现食，不能即冲即食，通过随意添加或简单熬煮来完成，营养保健功效不够显著，同时，煮制过程比较麻烦且不易保存，携带极不方便。因此，设计一种营养保健功效显著且即冲即食的米酒酿蛋块，成为亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种米酒酿蛋块及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种米酒酿蛋块，包括以下按照重量百分比的原料：米酒70-85%、鸡蛋10-20%、木瓜汁2-4%、葛粉1-2%、瓜尔胶0.1-0.5%、明胶0.05-0.15%；其中，所述米酒由糯米、水和甜酒曲制备而成。作为本专利技术进一步的方案：包括以下按照重量百分比的原料：米酒80%、鸡蛋15%、木瓜汁3%、葛粉1.6%、瓜尔胶0.3%、明胶0.1%。作为本专利技术再进一步的方案：所述米酒的制备方法为称取适量的糯米加入2-4倍重量的水进行浸泡12h以便充分吸收水分，然后上锅蒸煮30-50分钟制成糯米饭，将前述糯米饭进行水淋冷，然后再自然冷却至29-33℃，加入甜酒曲并混合均匀，再加入4-10倍甜酒曲重量的水进行混合均匀，然后共同投入发酵罐中进行发酵24-48小时，即得所述米酒。作为本专利技术再进一步的方案：所述甜酒曲的加入量为糯米饭重量的0.04-0.08%；所述发酵的温度为27-29℃。所述米酒酿蛋块的制备方法，步骤如下：1）称取米酒采用离心分离机进行离心分离，得酒汁A和米槽B；2）将步骤1）中得到的米槽B中加入1.4倍重量的pH值为8-8.4的苏打水，静置30-40分钟，采用离心分离机将苏打水分离出去，得混合物C；3）将步骤2）中得到的混合物C中加入鸡蛋，以300-700r/min的搅拌速率进行机械搅拌20-40min，得混合料D；4）将步骤3）中得到的混合物D中依次加入木瓜汁和步骤1）中得到的酒汁A，混合均匀后送入超声波细胞粉碎机中进行超声分散20-40min，得混合料E；5）将步骤4）中得到的混合物E中加入葛粉，混合均匀后在65-75℃下边搅拌边加入瓜尔胶和明胶，混合均匀后放入玻璃容器中，然后共同放入真空冷冻干燥机中，在-12至-18℃条件下真空冷冻干燥30-36小时，得物料F；6）将步骤5）中得到的物料F制作成块状，按照一袋10g的量进行真空包装，然后进行微波杀菌处理，即得米酒酿蛋块；食用时，将米酒酿蛋块和糖包混合，并加80-100℃的热水冲调，即可；所述糖包由红糖和生姜粉按照重量比为2:1的比例制备而成；所述糖包的制作方法是首先称取红糖进行粉碎，研磨成100-300目的粉末，备用，然后称取生姜用去离子水清洗干净，烘干，投入榨汁机中榨成姜汁，再将姜汁放入容器中静置4-10h，200目筛网过滤，取过滤后液体进行真空干燥，研磨至100-300目，投入前述粉末，机械搅拌20-40分钟，然后进行真空包装，微波杀菌处理，即可；制备的米酒酿蛋块具有良好的营养保健功效，充分保留了酒酿蛋原有的风味及功效，产品绿色健康且营养不流失，可独立包装，具有容易吸收，方便冲调的优点，特别适合女性食用。作为本专利技术再进一步的方案：步骤4）中，所述超声分散的超声频率为10-20kHz。所述的米酒酿蛋块在制备酒酿蛋中的应用。葛粉，一种从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品，它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能，对风火牙疼、口腔溃疡、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、疱疹、皮肤瘙痒、痔疮、热痢、泄泻、醉酒、前列腺炎等有明显疗效，对预防和治疗高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、癌症、大皮肤肉瘤等有特殊功效。生姜粉，辛、微温，归肺脾胃经，发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用；适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制备的米酒酿蛋块具有良好的营养保健功效，通过添加木瓜汁和葛粉，有效提高了酒酿蛋的营养保健功效，不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁，具有产后催乳的效果，尤其适合产后虚弱、乳少的人群食用，此外还具有抗癌、美容、提高免疫力、促进女性胸部发育并达到丰胸效果的功效；同时，能够即冲即食，无需进行煮制，简单快捷，容易保存，携带方便，具有广阔的市场前景。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。实施例1一种米酒酿蛋块，包括以下按照重量百分比的原料：米酒77.5%、鸡蛋19.35%、木瓜汁2%、葛粉1%、瓜尔胶0.1%、明胶0.05%。其中，所述米酒的制备方法为称取适量的糯米加入3倍重量的水进行浸泡12h以便充分吸收水分，然后上锅蒸煮40分钟制成糯米饭，将前述糯米饭进行水淋冷，然后再自然冷却至30℃，加入糯米饭重量0.06%的甜酒曲并混合均匀，再加入6倍甜酒曲重量的水进行混合均匀，然后共同投入发酵罐中在28℃下进行发酵36小时，即得所述米酒。本实施例中，所述米酒酿蛋块的制备方法，步骤如下：1）称取米酒采用离心分离机进行离心分离，得酒汁A和米槽B；2）将步骤1）中得到的米槽B中加入1.4倍重量的pH值为8.2的苏打水，静置35分钟，采用离心分离机将苏打水分离出去，得混合物C；3）将步骤2）中得到的混合物C中加入鸡蛋，以500r/min的搅拌速率进行机械搅拌30min，得混合料D；4）将步骤3）中得到的混合物D中依次加入木瓜汁和步骤1）中得到的酒汁A，混合均匀后送入超声波细胞粉碎机中以15kHz的超声频率进行超声分散30min，得混合料E；5）将步骤4）中得到的混合物E中加入葛粉，混合均匀后在70℃下边搅拌边加入瓜尔胶和明胶，混合均匀后放入玻璃容器中，然后共同放入真空冷冻干燥机中，在-16℃条件下真空冷冻干燥33小时，得物料F；6）将步骤5）中得到的物料F制作成块状，按照一袋10g的量进行真空包装，然后进行微波杀菌处理，即得米酒酿蛋块；食用时，将米酒酿蛋块和糖包混合，并加90℃的热水冲调，即可；充分保留了酒酿蛋原有的风味及功效，产品绿色健康且营养不流失，可独立包装，具有容易吸收，方便冲调的优点，特别适合女性食用；其中，所述糖包由红糖和生姜粉按照重量比为2:1的比例制备而成；所述糖包的制作方法是首先称取红糖进行粉碎，研磨成200目的粉末，备用，然后称取生姜用去离子水清洗干净，烘干，投入榨汁机中榨成姜汁，再将姜汁放入容器中静置7h，200目筛网过滤，取过滤后液体进行真空干燥，研磨至20本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种米酒酿蛋块，其特征在于，包括以下按照重量百分比的原料：米酒70‑85%、鸡蛋10‑20%、木瓜汁2‑4%、葛粉1‑2%、瓜尔胶0.1‑0.5%、明胶0.05‑0.15%；其中，所述米酒由糯米、水和甜酒曲制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种米酒酿蛋块，其特征在于，包括以下按照重量百分比的原料：米酒70-85%、鸡蛋10-20%、木瓜汁2-4%、葛粉1-2%、瓜尔胶0.1-0.5%、明胶0.05-0.15%；其中，所述米酒由糯米、水和甜酒曲制备而成。2.根据权利要求1所述的一种米酒酿蛋块，其特征在于，包括以下按照重量百分比的原料：米酒80%、鸡蛋15%、木瓜汁3%、葛粉1.6%、瓜尔胶0.3%、明胶0.1%。3.根据权利要求2所述的一种米酒酿蛋块，其特征在于，所述米酒的制备方法为称取适量的糯米加入水进行浸泡，然后上锅蒸煮制成糯米饭，将前述糯米饭进行水淋冷，然后再自然冷却至29-33℃，加入甜酒曲并混合均匀，再加入水进行混合均匀，然后共同投入发酵罐中进行发酵24-48小时，即得所述米酒。4.根据权利要求1或2或3所述的一种米酒酿蛋块，其特征在于，所述甜酒曲的加入量为糯米饭重量的0.04-0.08%。5.根据权利要求4所述的一种米酒酿蛋块，其特征在于，所述发酵的温度为27-29℃。6.一种如权利要求1-5任一所述的一种米酒酿蛋块的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨利军，
申请(专利权)人：河南俏芙人生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41