一种提升低质夏秋茶叶品质的方法技术

本发明专利技术涉及一种提升低质夏秋茶叶品质的方法，属于茶叶加工技术领域。包括如下步骤：选料：选择夏秋季的鲜茶叶质；摊晾：用摊晾设备对鲜茶叶进行摊晾处理；做青：将摊晾处理好的茶叶进行做青处理，得到做青叶；杀青：将做青叶放入高温滚筒热风杀青机组，阻止茶多酚的氧化，散发部分水分和青草气，发展茶香，使叶子变软，便于揉捻。

【技术实现步骤摘要】
一种提升低质夏秋茶叶品质的方法
本专利技术涉及一种提升低质夏秋茶叶品质的方法，属于茶叶加工

技术介绍
绿茶滋味是人们的味觉器官对绿茶中呈味物质的综合反映。绿茶滋味的构成成分主要包括茶多酚（主要是儿茶素类、黄酮类）、氨基酸（主要是茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸等）、咖啡碱、可溶性糖、有机酸等。研究表明，氨基酸、茶多酚、咖啡碱与绿茶的滋味品质显著相关。另有许多研究发现茶多酚、氨基酸与茶汤的苦涩味级别之间呈现出完全相反的曲线关系，即随茶多酚含量的升高，茶汤的苦涩味级别提高；而随着氨基酸含量的升高，茶汤苦涩味级别降低，而且茶多酚和氨基酸之间相互不协调的程度越大，苦涩味就越重，故常用氨基酸与茶多酚含量的比值（即酚氨比）来分析绿茶的滋味品质。一般来说，品质好的绿茶滋味表现为醇、鲜、浓。研究表明，茶多酚（含量较多，约占绿茶干重的15％～25％）是绿茶茶汤浓度的主要物质；氨基酸（含量较少，约占绿茶干重的1％～4％）是绿茶茶汤鲜爽味的主要物质；而用茶多酚含量与氨基酸含量的比值（即酚氨比）则可以反映绿茶滋味的醇度。据此，学者们提出了绿茶滋味化学鉴定法：绿茶滋味总分=鲜度分+浓度分+醇度分，其本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提升低质夏秋茶叶品质的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）选料：选择夏秋季的鲜茶叶，分级处理后，去除杂质；（2）摊晾：用摊晾设备对鲜茶叶进行摊晾处理；所述摊晾设备为双层的网箱结构，底部装有吹风机；把鲜茶叶放入上层的网箱中，开启吹风机，使鲜茶叶快速降温，直至茶叶中的含水量降至70%以下；（3）做青：将摊晾处理好的茶叶进行做青处理，得到做青叶；（4）、杀青：将做青叶放入高温滚筒热风杀青机组，且蒸汽温度达到100‑240℃时计时，利用高温破坏酶的活性，阻止茶多酚的氧化，散发部分水分和青草气，发展茶香，使叶子变软，便于揉捻；（5）、揉捻：杀青叶出锅后，通过摊晾设备将杀青叶的温度降至30℃‑4...

【技术特征摘要】
1.一种提升低质夏秋茶叶品质的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）选料：选择夏秋季的鲜茶叶，分级处理后，去除杂质；（2）摊晾：用摊晾设备对鲜茶叶进行摊晾处理；所述摊晾设备为双层的网箱结构，底部装有吹风机；把鲜茶叶放入上层的网箱中，开启吹风机，使鲜茶叶快速降温，直至茶叶中的含水量降至70%以下；（3）做青：将摊晾处理好的茶叶进行做青处理，得到做青叶；（4）、杀青：将做青叶放入高温滚筒热风杀青机组，且蒸汽温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈海军，
申请(专利权)人：湖北志顺茶业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42