一种红曲面条及制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种红曲面条及制作工艺，该红曲面条，由下述重量份的原料制成：面粉80‑95份、梗米4‑10份、蛋清5‑10份、柠檬汁1‑2份、蔗糖1‑2份、红曲霉菌发酵粉0.5‑1份、适量水；将梗米煮熟，待粳米温度降至30度左右，用红曲霉菌发酵粉对梗米种菌，再将粳米密封发酵，再将发酵完成的粳米取出间隔多次冲洗，梗米冲洗完成后进行晾晒，得红曲米，将晾晒完成的红曲米碾压成粉，得红曲粉，再将将蔗糖、红曲粉、蛋清、柠檬汁和水加入面粉，进行柔板均匀，得到面团，将面团经手工或者压面装置进行压延、成条，得成品面条，将面条放置在常温下风干,本发明专利技术通过在面条中添加红曲可以达到健脾消食的功效，而且，很好的解决了红曲易发酵导致面条变色发酵等问题。

A red koji noodle and its making technology

The invention discloses a red surface strip and its manufacturing process, which is made of the following raw materials: flour 80 95, stalk rice 4 10, egg white 5 10, lemon juice 1 2, sucrose 1 2, Monascus fermentation powder 0.5 1, appropriate amount of water; and stalk rice is boiled until the temperature of Japonica rice is reduced to about 30 degrees. Monascus fermentation powder was used to treat stalk rice strains, and then sealed fermentation of Japonica rice was carried out. The stalk rice was washed out at intervals for several times. After washing, the stalk rice was aired to obtain the red koji rice. The dried red koji rice was crushed into powder, and then the red koji powder was obtained. Sucrose, Monascus powder, egg white, lemon juice and water were added to the flour. The noodles are dried at room temperature. By adding red koji to the noodles, the effect of invigorating the spleen and eliminating food can be achieved. Moreover, the problem of noodles discoloration and fermentation caused by the fermentation of red koji can be solved very well. Question.

【技术实现步骤摘要】
一种红曲面条及制作工艺
本专利技术涉及一种食品加工领域，具体是一种红曲面条及制作工艺。
技术介绍
红曲，中药名，红曲的作为食品添加时，主要以红曲米为载体，红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒，其性味：甘，温，具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用于产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤，红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力。随着人们越来越注重饮食的健康，市面上逐渐出现各种添加红曲的食品，其中面条作为人们的喜爱的一种主食，市场上出现了各种添加了辅材的面条，其中，以红曲作为添加食材的面条市面上很少，对于少数添加红曲的面条，由于红曲具有很强的着色性添加过后面条整体会呈现泛红色，市场对于这种红色面条的接受性不高，而且红曲添加在面条内，目前面条中添加的红曲，都是直接将红曲霉菌的发酵粉直接混合在面团中，这种直接的添加方式会导致红曲霉菌在面条制品中快速发酵，导致面条发酸，口味不佳的问题，而且后期发酵的红曲霉菌容易使得面条颜色变深变红，十分影响正常食用，和因此针对这些问题，我们需要一种既可以保证红曲健脾消食的功效的同时，保证面条的色泽以及口感的新式面条。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种红曲面条，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种红曲面条，其特征在于，由下述重量份的原料制成：面粉80-95份、梗米4-10份、蛋清5-10份、柠檬汁1-2份、蔗糖1-2份、红曲霉菌发酵粉0.5-1份、适量水。作为本专利技术进一步的方案：所述的红曲面条，其特征在于，由下述重量份的原料制成：面粉85-95份、梗米4-6份、蛋清5-10份、柠檬汁1-2份、蔗糖1-2份、红曲霉菌发酵粉0.5-1份、适量水。作为本专利技术进一步的方案：所述的红曲面条，其特征在于，由下述重量份的原料制成：面粉96份、梗米4份、蛋清6份、柠檬汁1份、蔗糖1份、红曲霉菌发酵粉0.5份、适量水。本专利技术的另一目的是提供一种红曲面条的制备方法，包括以下步骤：（1）将梗米筛洗除杂，筛出沥干余水，浸入凉开水煮熟粳米，将煮熟粳米平铺在平板上，待粳米温度降至30度左右，用红曲霉菌发酵粉对梗米种菌，再将盛有粳米的平板放入保温室内进行密封发酵，温度控制在30-32度之间，发酵时间需大于20小时，再将发酵完成的粳米取出每隔10小时用凉开水冲洗一遍，冲洗3-4次，冲洗完成后，进行晾晒，得红曲米；（2）将晾晒完成的红曲米碾压成粉，得红曲粉；（3）新鲜柠檬清洗压榨，得柠檬汁；（4）将蔗糖使用开水融化稀释，得的蔗糖水；（5）将面粉加入红曲粉搅拌均匀，再加入适量水和蛋清，再倒入柠檬汁和蔗糖水，进行柔板均匀，得到面团，常温静置醒面30-45分钟；（6）将面团经手工或者压面装置进行压延、成条，得成品面条；（7）将面条放置在常温下风干，环境湿度控制在60%-80%，风干时间不低于10小时。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过粳米煮熟加入红曲霉菌发酵得到红曲米，并将红曲米碾压成粉再加入面粉中，这种发酵后制成的红曲粉壁比一般的红曲发酵粉更加稳定，不会发生红曲霉菌后期发酵，引起面粉颜色和口味变化的问题，保证了面条成品中红曲健脾消食等药效，而且，在面粉的成团过程中添加了柠檬汁，柠檬汁具有天然的漂白作用，可以淡化红曲粉对面粉的着色性，其中添加的蛋清，可以提高面粉成团的效率和面条成品的营养，其中添加的蔗糖主要为了调和柠檬汁以及黄曲霉菌带来的酸味。具体实施方式下面将通过实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种红曲面条，由下述重量份的原料制成：面粉80-95份、梗米4-10份、蛋清5-10份、柠檬汁1-2份、蔗糖1-2份、红曲霉菌发酵粉0.5-1份、适量水。将梗米筛洗除杂，筛出沥干余水，浸入凉开水煮熟粳米，将煮熟粳米平铺在平板上，待粳米温度降至30度左右，用红曲霉菌发酵粉对梗米种菌，再将盛有粳米的平板放入保温室内进行密封发酵，温度控制在30-32度之间，发酵时间需大于20小时，再将发酵完成的粳米取出每隔10小时用凉开水冲洗一遍，冲洗3-4次，冲洗完成后，进行晾晒，得红曲米，将晾晒完成的红曲米碾压成粉，得红曲粉，将蔗糖使用开水融化稀释，得的蔗糖水，将面粉加入红曲粉搅拌均匀，再加入适量水和蛋清，再倒入柠檬汁和蔗糖水，进行柔板均匀，得到面团，常温静置醒面30-45分钟，将面团经手工或者压面装置进行压延、成条，得成品面条，将面条放置在常温下风干，环境湿度控制在60%-80%，风干时间不低于10小时。实施例2本专利技术实施例中，一种红曲面条，由下述重量份的原料制成：面粉85-95份、梗米4-6份、蛋清5-10份、柠檬汁1-2份、蔗糖1-2份、红曲霉菌发酵粉0.5-1份、适量水。将梗米筛洗除杂，筛出沥干余水，浸入凉开水煮熟粳米，将煮熟粳米平铺在平板上，待粳米温度降至30度左右，用红曲霉菌发酵粉对梗米种菌，再将盛有粳米的平板放入保温室内进行密封发酵，温度控制在30-32度之间，发酵时间需大于20小时，再将发酵完成的粳米取出每隔10小时用凉开水冲洗一遍，冲洗3-4次，冲洗完成后，进行晾晒，得红曲米，将晾晒完成的红曲米碾压成粉，得红曲粉，将蔗糖使用开水融化稀释，得的蔗糖水，将面粉加入红曲粉搅拌均匀，再加入适量水和蛋清，再倒入柠檬汁和蔗糖水，进行柔板均匀，得到面团，常温静置醒面30-45分钟，将面团经手工或者压面装置进行压延、成条，得成品面条，将面条放置在常温下风干，环境湿度控制在60%-80%，风干时间不低于10小时。实施例3本专利技术实施例中，一种红曲面条，由下述重量份的原料制成：面粉96份、梗米4份、蛋清6份、柠檬汁1份、蔗糖1份、红曲霉菌发酵粉0.5份、适量水。将梗米筛洗除杂，筛出沥干余水，浸入凉开水煮熟粳米，将煮熟粳米平铺在平板上，待粳米温度降至30度左右，用红曲霉菌发酵粉对梗米种菌，再将盛有粳米的平板放入保温室内进行密封发酵，温度控制在30-32度之间，发酵时间需大于20小时，再将发酵完成的粳米取出每隔10小时用凉开水冲洗一遍，冲洗3-4次，冲洗完成后，进行晾晒，得红曲米，将晾晒完成的红曲米碾压成粉，得红曲粉，将蔗糖使用开水融化稀释，得的蔗糖水，将面粉加入红曲粉搅拌均匀，再加入适量水和蛋清，再倒入柠檬汁和蔗糖水，进行柔板均匀，得到面团，常温静置醒面30-45分钟，将面团经手工或者压面装置进行压延、成条，得成品面条，将面条放置在常温下风干，环境湿度控制在60%-80%，风干时间不低于10小时。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红曲面条，其特征在于，由下述重量份的原料制成：面粉80‑95份、梗米4‑10份、蛋清5‑10份、柠檬汁1‑2份、蔗糖1‑2份、红曲霉菌发酵粉0.5‑1份、适量水。

【技术特征摘要】
1.一种红曲面条，其特征在于，由下述重量份的原料制成：面粉80-95份、梗米4-10份、蛋清5-10份、柠檬汁1-2份、蔗糖1-2份、红曲霉菌发酵粉0.5-1份、适量水。2.根据权利要求1所述的红曲面条，其特征在于，由下述重量份的原料制成：面粉85-95份、梗米4-6份、蛋清5-10份、柠檬汁1-2份、蔗糖1-2份、红曲霉菌发酵粉0.5-1份、适量水。3.根据权利要求1所述的红曲面条，其特征在于，由下述重量份的原料制成：面粉96份、梗米4份、蛋清6份、柠檬汁1份、蔗糖1份、红曲霉菌发酵粉0.5份、适量水。4.一种如权利要求1-3任一所述的红曲面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将梗米筛洗除杂，筛出沥干余水，浸入凉开水煮熟粳米，将煮熟...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋建忠，
申请(专利权)人：宋建忠，
类型：发明
国别省市：山东,37