鲜花米线及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种鲜花米线及其生产方法，它是将食用鲜花与粮食面粉加水混匀成浆，用榨机挤榨成型的线条状食品，具有相应鲜花特有气味和滋味，煮熟后不粘牙，不牙碜、滋润爽滑，柔软爽口，柔韧有弹性。生产步骤是：将粮食清洗，浸泡湿润后沥水，粉碎成面粉；将洁净待用的鲜花花瓣捣碎成花泥；将花泥与面粉按事先设定比例混合均匀，加适量的水调成膏浆料；用米线榨机将膏浆料挤榨成线条形得鲜花米线产品，产品现产现消费或抽真空包装贮藏。现消费的米线还可入沸水二次熟化，再接着放入冷水中调质为当天应市的米线。本发明专利技术的鲜花米线有良好的口感、香气和观感，方便二次烹调加工和食用，富含营养，并有丰富的人文意蕴，是人们日常消费、特色消费的好选择。

Fresh rice noodle and its production method

The invention relates to a fresh flower rice noodle and a production method thereof, which mixes edible flowers with grain flour and water to pulp, and forms a linear food by squeezing and pressing with a press. The food has the special odor and taste of the corresponding flowers, and does not stick to the teeth after cooking, is not toothless, moist and smooth, is soft and refreshing, and is flexible and elastic. The production steps are as follows: cleaning grain, soaking and wetting, then draining, crushing into flour; crushing clean flower petals to be used into flour paste; mixing flour paste and flour evenly according to pre-set proportion, adding appropriate amount of water to paste paste; extruding paste into a linear shape by rice noodle press to produce fresh flower noodle products. Consumption or vacuumed packaging. Now consumption of rice noodles can also be put into boiling water for second ripening, and then put into cold water conditioning for the day's market of rice noodles. The floral rice noodles of the invention have good taste, aroma and taste, are convenient for secondary cooking, processing and eating, are rich in nutrition, and have rich humanistic implications, and are a good choice for people's daily consumption and characteristic consumption.

【技术实现步骤摘要】
鲜花米线及其生产方法
本专利技术涉及一种食品技术，具体是一种鲜花米线及其生产方法。
技术介绍
云南过桥米线，以其制作工艺和味道的独特，以及优美动听的传奇故事而闻名。但是，过桥米线所用的米线是普通的米线，米线本身均是大米原料做成，并无多少特色。因为这种食品已经存在了几百年，我国南北都普遍生产和消费这种食品。云南是有名的植物王国，有包括各种可食鲜花在内的众多可食性植物资源。利用玫瑰花制作的鲜花饼是近十年来才开发出来的新兴地方特色食品，短短数年时间就匪声海内外，成为云南的一张地方名片。中外游客到云南旅游都会带些回去作为礼品馈赠亲友，可见消费量之大，市场之广，这种效果恐怕是鲜花饼的专利技术人当初所无法预料到的。普通米线只有大米的口味和营养，是人们日常食用的大米加工产品，长期以来没有任何变化，除满足人们饥饿需求之外，没有别的情趣。也没有任何人文方面的含义，显得单调乏味。在人们的生活日益改善，物质生活日益丰富的今天，是否可以让米线这种传统食品与鲜花，特别是具有文化象征意蕴的玫瑰鲜花相结合，形成一种具有独特风味，外观形态漂亮的地方名特食品，从而为人们的物质生活和精神生活增添意趣，满足人民群众对美好生活的追求，将是一件非常有现实意义的事，因此，开发此类产品和加工技术具有很强的现实意义。然而，怎样结合才能有这样的效果，却是人们难以预知和掌握的技术。
技术实现思路
为此，本专利技术提出一种鲜花米线及其生产方法，使之有良好的口感、香气和外观，方便二次烹调加工和食用，富含营养，并有丰富的人文意蕴。本专利技术所提出的这种鲜花米线，其特征在于它是将食用鲜花与粮食面粉加水混匀成浆，用榨机挤榨成型的线条状食品，其具有相应鲜花特有气味和滋味，煮熟后不粘牙，不牙碜、滋润爽滑，柔软爽口，柔韧有弹性。所述食用鲜花为玫瑰花或菊花的花瓣部分，与粮食面粉混合时为新鲜或保鲜状态。所述新鲜是指采摘后三天以内的鲜花。所述粮食选自大米、红米、玉米和荞麦中的一种或多种。鲜花米线的生产方法，及特征在于有如下步骤：（1）将粮食清洗，浸泡湿润后沥水，粉碎成面粉；（2）将洁净待用的鲜花花瓣捣碎成花泥；（3）将花泥与面粉按事先设定比例混合均匀，加适量的水调成膏浆料；（4）用榨机将膏浆料挤榨成线条形得鲜花米线产品。步骤（1）所述粮食选自大米、红米。优先选用大米中的籼米。步骤（2）鲜花为重瓣玫瑰花或菊花，花瓣捣碎时可用豆浆机、果汁机进行，细度控制在1mm以下。面粉与花瓣按重量份的搭配比例为100：3-10，花瓣摘下后洁净去杂，粉碎成花泥后再与粮食面粉混匀。面粉与花瓣按重量份的搭配比例为100：3-5为佳。步骤（3）膏浆料稀稠度以手抓不粘手为适度。步骤（4）榨机为自熟式米线榨机。步骤（4）鲜花米线产品出榨机时，整束旋集为盘状后静置于室内老化6至8小时为半干米线，或者抽真空包装为保鲜米线进行冷藏。本专利技术的这种鲜花米线外观因鲜花品种的改变而变化。采用重瓣玫瑰花时，由淡红到深红至紫黑色，采用菊花时，一般为淡黄色。当天榨出的玫瑰花米线，放在碗里有一股淡淡的优雅香气，口感细腻，放入汤料中，香气被佐料的味道和气味所压盖。温度变为温凉时，玫瑰香气又会重新逸出。加佐料凉拌时，佐料味和花香味均能嗅到，吃起来清香高雅，柔韧适口，嘴嚼有弹性，爽滑易嚼碎，生津解馋，别有一番滋味。无论是秋夏小吃还是正餐主食均非常适合。玫瑰花代表热情和爱情，青年男女聚首同食，既能解饥去乏，体验独特风味，更能从鲜花的文化意蕴中增进感情，感受相互之间的浓情蜜意。玫瑰花的保健作用：《本草纲目拾遗》中记载，玫瑰纯露气香而味淡，能和血平肝养胃宽胸散郁。有美容养颜，理气解郁，活血散淤，调经止痛的功效。总之，本专利技术的鲜花米线有良好的口感、香气和观感，方便二次烹调加工和食用，富含营养，并有丰富的人文意蕴，是人们日常消费、特色消费的好选择。附图说明图1是米粉与玫瑰之重量份之比比为100:0（普通米线）实物照。图2是米粉与玫瑰之重量份之比比为100:1之鲜花米线实物照。图3是米粉与玫瑰之重量份之比比为100:5之鲜花米线实物照。图4是米粉与玫瑰之重量份之比比为100:10之鲜花米线实物照。图5是米粉与玫瑰之重量份之比比为100:20之鲜花米线实物照。图6是米粉与玫瑰之重量份之比比为100:5之鲜花米线放大实物照。具体实施方式下面结合附图和实例进一步说明本专利技术的实施过程。实施例1、玫瑰鲜花米线1）粮食面粉的准备：本例采用籼米，按普通米线的制作工艺要求进行漂洗（淘洗）去除沙砾等杂物，浸泡到软润，沥水后用粉碎机碾成面粉，面粉的细度（指粉碎机筛板的筛眼大小）保持在0.5mm及以下为合适。2）花泥准备：将市场上收购来的、当天采摘来的食用玫瑰花，本例为重瓣玫瑰花，人工掐取花瓣，丢弃花芯和花蒂。花瓣掐下后根据当前批次欲搭配的大米面粉重量按比例称量计重，接着用清水清洗，去除尘泥，细沙等杂物，沥水，用捣碎机，如豆浆机、水果机等设备搅碎为花泥。注意，捣碎或搅碎时可以加入适量的水保持花料有一定的流动性，以达到充分细碎的目的。花泥的细度控制在1mm以下。太粗的花泥，如花瓣碎屑超过2mm时，鲜花碎粒便会横截米线丝的横断面，以致于容易碎断。太细又不经济还不好看。3）按照事先设定的重量份比例，将大米面粉与花泥混合，加适量的水搅拌成膏浆料。注意膏浆料的稀稠度以手抓时不粘手为宜。花泥最好是现搅现用，不残留，以保持花质新鲜。4）挤榨：用常见的卧式米线榨机将膏浆料挤榨成米线丝。这种米线榨机为自熟式榨机，膏浆料在榨机内部持续不断的推挤生热，到米线被挤出时已经熟化。将这种刚挤出的米线放入汤料就可以食用。如果放锅里稍煮一下再汤料中则软硬更适中。也可旋盘成丝团静置老化成半干米线，或者抽真空封装。下面是不同大米面粉与花瓣在不同重量份比例下得到的玫瑰鲜花米线的结果：大米面粉与花瓣重量份之比为100:1-3时，米线成型好，对米线原有结构和品质基本没有明显影响，此时的色泽呈粉红色，吃起来口感上柔软有弹性，嘴嚼性好，无牙碜感，挑起米线能闻到淡淡玫瑰香气。产品色泽参见图2。大米面粉与花瓣重量份之比为100:3-5时，米线成型也好，外观上能看到米线上有较多玫瑰花碎粒，表面为粉红到浅红，色泽纯正漂亮，放汤料中吃起来口里有较浓郁的玫瑰花香味，柔软有弹性，嘴嚼性好，无牙碜感，挑起来能闻到较为浓重的玫瑰香气。产品实物参见图3及图6。大米面粉与花瓣重量份之比为100:5-10时，米线成型较差，粘结力较弱，抗拉强度低，易碎断，挑起来能闻到刺鼻的玫瑰气味，嘴嚼时玫瑰味浓，对上呼吸道有不良刺激，难下咽甚至会恶心想吐。同时柔韧性明显变差，散碎无弹性。产品实物参见图4。大米面粉与花瓣重量份之比为100:20时，米线虽基本上不能成型，抗拉强度弱，筷子一挑就断，颜色呈腊黄，气味浓郁刺鼻，无法下咽。全然不是米线味道。产品实物参见图5。经过多次反复试验，本专利技术得到的合适面粉花瓣之比为100：1-10，尤以100：3-5为佳。粮食以籼米为宜，如果与玉米、荞麦和粳米搭配，籼米与其他粮食品种的重量份之比为100:5-15为宜。在本专利技术的研制过程中，专利技术人发现，不是任何一种粮食品种均适合做鲜花米线，玉米、荞麦和粳米单独与玫瑰花搭配虽然也能勉强挤榨出米线来，但是线条韧性极差，筷子挑时容易断。做成半干米线在手搓松散时就会碎断，清水浸泡时碎本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜花米线，其特征在于它是将食用鲜花与粮食面粉加水混匀成浆，用榨机挤榨成型的线条状食品，其具有相应鲜花特有气味和滋味，煮熟后不粘牙，不牙碜。

【技术特征摘要】
1.一种鲜花米线，其特征在于它是将食用鲜花与粮食面粉加水混匀成浆，用榨机挤榨成型的线条状食品，其具有相应鲜花特有气味和滋味，煮熟后不粘牙，不牙碜。2.根据权利要求1所述鲜花米线，其特征在于食用鲜花为玫瑰花或菊花的花瓣部分，与粮食面粉混合时为新鲜或保鲜状态。3.根据权利要求2所述鲜花米线，其特征在于新鲜是指采摘后三天以内的鲜花。4.根据权利要求1所述鲜花米线，其特征在于粮食选自大米、红米、玉米和荞麦中的一种或多种。5.一种鲜花米线的生产方法，其特征在于有如下步骤：（1）将粮食清洗，浸泡湿润后沥水，粉碎成面粉；（2）将洁净待用的鲜花花瓣粉碎成花泥；（3）将花泥与面粉按事先设定比例混合均匀，加适量的水调成膏浆料；（4）用榨机将膏浆料挤榨成线条形得鲜花米线产品。6.根据权利要求5所述鲜花米线的生产方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈锦荣，
申请(专利权)人：石屏县盛昌食品有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53