黄芩芽茶的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种黄芩芽茶的加工工艺，其技术方案要点是包括如下步骤：S1、采收;S2、蒸汽杀青;S3、摊凉：将杀青后的黄芩芽铺开进行降温；S4、挥锅散水：将摊凉后的黄芩芽在扁茶机中翻炒加热，散去多余水分；S5、回软冷却：将黄芩芽放入冷藏室内进行回软冷却；S6、揉捻；S7、往复理条成型；S8、烘干。本工艺最终制成的黄芩茶叶更加完整，茶叶的边缘不会存在破裂的情况，美观程度更好。

Processing technology of Scutellaria baicalensis tea

The invention discloses a processing technology of Scutellaria baicalensis bud tea, and the main points of the technical scheme include the following steps: S1, harvesting; S2, steam killing; S3, spreading and cooling: spreading the sterilized Scutellaria baicalensis bud to cool down; S4, swinging pot dispersing water: stirring and heating the stalled Scutellaria baicalensis bud in a flat tea machine to disperse excess water; S5, returning to soft and cold. But: Scutellaria baicalensis buds into the refrigerated room for soft cooling; S6, rolling; S7, reciprocating strip forming; S8, drying. The final prepared Scutellaria baicalensis tea is more complete, the edge of the tea will not crack, the aesthetic degree is better.

【技术实现步骤摘要】
黄芩芽茶的加工工艺
本专利技术涉及黄芩茶领域，具体涉及黄芩芽茶的加工工艺。
技术介绍
黄芩为唇形科植物，其干燥根可以入药，具有清热燥湿、凉血安胎、解毒之功效，主治温热病、上呼吸道感染、肺热咳嗽、湿热黄胆、肺炎、痢疾、咳血、目赤、胎动不安、高血压、痈肿疖疮等症。黄芩主产于河北、辽宁、陕西、山东、内蒙古、黑龙江等地，其中以河北太行山地区所产黄芩疗效为佳，自古以来百姓有用黄芩叶、茎加工成茶叶的习惯。如公开号为CN101953418A的中国专利公开了一种黄芩茶及其制作方法，主要包括采集、清洗、杀青、揉捻、烘干、炒制、提香等步骤。在高温杀青完毕后，叶片会失水导致其边缘发干变脆，又由于黄芩的叶片具有薄且轻的特点，因此在对黄芩进行揉捻时，发干的叶片边缘非常容易断裂，导致黄芩芽（叶）不完整，不耐泡，并且影响其美观程度。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种黄芩芽茶的加工工艺，其优点在于可以使得黄芩茶叶更加完整，美观程度更好。本专利技术的目的是通过下述技术方案实现的：一种黄芩芽茶的加工工艺，包括如下步骤：S1、采收;S2、蒸汽杀青;S3、摊凉：将杀青后的黄芩芽铺开进行降温；S4、挥锅散水：将摊凉后的黄芩芽在扁茶机中翻炒加热，散去多余水分；S5、回软冷却：将黄芩芽放入冷藏室内进行回软冷却；S6、揉捻；S7、往复理条成型；S8、烘干。通过上述技术方案，在挥锅散水过程中，由于叶片较薄，尤其是其边缘，受到高温的影响，容易发干变脆，在后面揉捻的过程中容易被揉碎破裂，导致制成的茶叶边缘不够完成。第五步将茶叶在揉捻之前先放入冷藏室内进行冷却，可以让茶叶回软，叶片中心较厚，其水分可以自动沿着叶脉流到叶片边缘，使得叶片边缘不再因为缺少水分而变脆，从而在揉捻时不容易被揉裂，最终制成的茶叶边缘完整，更加美观。本专利技术进一步设置为，所述S1中采收的黄芩芽长度为2厘米至4厘米。本专利技术进一步设置为，所述S2中蒸汽杀青时间控制为2到3分钟。通过上述技术方案，黄芩的叶片薄且轻，并且成簇，而滚筒杀青只能杀青茶叶的边缘，因此需要采用蒸汽杀青的方式，更加容易杀透，否则会造成茶叶红心的现象。时间控制为2到3分钟，既可以保证杀青透彻，又不会让茶叶因为过度杀青而损坏。本专利技术进一步设置为，所述S3中摊凉在S2蒸汽杀青结束后立即进行，摊凉时间控制为5到10分钟。通过上述技术方案，在蒸汽杀青之后立即进行摊凉，可以防止茶叶被蒸后因为堆积而导致受焖、发黄。本专利技术进一步设置为，所述S5中冷藏室的温度控制为零下5℃至零上5℃。通过上述技术方案，冷藏室的温度设置为零下5℃至零上5℃，既可以保证茶叶中心部位的水分受冷而流动到叶片边缘，又可以防止过冷被冻伤。本专利技术进一步设置为，所述S5中在冷藏室内冷藏时间控制为10分钟至20分钟。本专利技术进一步设置为，所述步骤还包括：S9、提香：将制成的黄芩芽茶重新进行烘烤。通过上述技术方案，对制成的黄芩芽茶进行重新烘烤后，可以蒸发多余水分，使得黄芩芽茶的香味更加浓郁、纯正。本专利技术进一步设置为，所述步骤还包括：S10、化验；S11、物理审评；S12、包装入库。通过上述技术方案，对黄芩芽茶进行化学手段的化验以及物理手段的审评，既可以保证化学品质又可以保证其形态、茶汤以及香气等符合标准。本专利技术进一步设置为，所述S10中物理审评包括干评和湿评。通过上述技术方案，干评即对黄芩芽茶的外观进行审评，检查其形态是否完整，颜色是否好看等等，湿评即对黄芩芽茶样品进行冲泡，品味其茶香、观察茶汤颜色、体会其味道，对其品质进行综合品评。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：1、通过在挥锅散水之后增加冷藏室冷藏的步骤，对叶片进行冷却，使得收缩的水分可以沿着叶脉输送到叶片边缘，使叶片舒张开，并且边缘变得柔软，不再发脆，最终在揉捻时叶片边缘不易断裂、破碎；2、采用蒸汽小锅杀青，可以杀青更透彻；3、在蒸汽杀青之后立即进行摊凉，可以防止茶叶被蒸后因为堆积而导致受焖、发黄。具体实施方式实施例：黄芩芽茶的加工工艺，包括如下步骤：S1、采收;选取秋后黄芩的芽，其长度在2厘米至4厘米。S2、蒸汽杀青;用小锅进行蒸汽杀青，时间控制为2到3分钟。S3、摊凉：将杀青后的黄芩芽铺开进行降温；在杀青结束后立即将蒸锅内的茶叶摊铺在竹匾上，均匀地铺开茶叶，保证茶叶不堆积，摊凉时间控制在5到10分钟左右。S4、挥锅散水：将摊凉后的黄芩芽在扁茶机中翻炒加热，散去多余水分；S5、回软冷却：将黄芩芽放入冷藏室内进行回软冷却；冷藏室的温度控制为零下5℃至零上5℃，冷藏10至20分钟。茶叶在揉捻之前先放入冷藏室内进行冷却，可以让茶叶回软，叶片中心较厚，其水分可以自动沿着叶脉流到叶片边缘，使得叶片边缘不再因为缺少水分而变脆，从而在揉捻时不容易被揉裂，最终制成的茶叶边缘完整，更加美观。S6、揉捻；回软冷却后进行揉捻，在茶叶揉捻机内进行，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。S7、往复理条成型；通过茶叶理条机进行理条，使茶叶在摩擦、挤压和滚动的作用下逐渐变成条状。S8、烘干。S9、提香：将制成的黄芩芽茶重新进行烘烤，可以蒸发多余水分，使得黄芩芽茶的香味更加浓郁、纯正。S10、化验；通过选取茶叶样品，进行化学成分的检验，确保其不包含有害物质，并且分析其营养成分是否达标。S11、物理审评；首先进行干评，即选取若干份茶叶样品，通过肉眼观察其形态是否完整、其颜色是否纯正等，然后进行湿评，将茶叶样品进行冲泡，然后观察其茶汤颜色，品味其味道，综合判断其品质。S12、包装入库。本工艺最终制成的黄芩茶叶更加完整，茶叶的边缘不会存在破裂的情况，美观程度更好。本具体实施例仅仅是对本专利技术的解释，其并不是对本专利技术的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本专利技术的权利要求范围内都受到专利法的保护。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄芩芽茶的加工工艺，其特征是，包括如下步骤：S1、采收;S2、蒸汽杀青;S3、摊凉：将杀青后的黄芩芽铺开进行降温；S4、挥锅散水：将摊凉后的黄芩芽在扁茶机中翻炒加热，散去多余水分；S5、回软冷却：将黄芩芽放入冷藏室内进行回软冷却；S6、揉捻；S7、往复理条成型；S8、烘干。

【技术特征摘要】
1.一种黄芩芽茶的加工工艺，其特征是，包括如下步骤：S1、采收;S2、蒸汽杀青;S3、摊凉：将杀青后的黄芩芽铺开进行降温；S4、挥锅散水：将摊凉后的黄芩芽在扁茶机中翻炒加热，散去多余水分；S5、回软冷却：将黄芩芽放入冷藏室内进行回软冷却；S6、揉捻；S7、往复理条成型；S8、烘干。2.根据权利要求1所述的黄芩芽茶的加工工艺，其特征是，所述S1中采收的黄芩芽长度为2厘米至4厘米。3.根据权利要求1所述的黄芩芽茶的加工工艺，其特征是，所述S2中蒸汽杀青时间控制为2到3分钟。4.根据权利要求1所述的黄芩芽茶的加工工艺，其特征是，所述S3中摊凉在S2蒸汽杀青结束后立即...

【专利技术属性】
技术研发人员：张建民，
申请(专利权)人：北京灵之秀文化发展有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11