The invention discloses a healthy and safe preservation process for tomatoes, which comprises the following steps: I. pretreatment; II. precooling; III. preservation treatment; IV. sterilization; V. refrigeration. The invention has the advantages of simple technological steps, environmental protection and safety, can effectively reduce the nutrient loss of tomatoes, delay the occurrence of cold injury symptoms of Postharvest Tomato fruits, inhibit the decay and deterioration of tomato fruits, and prolong the shelf life of tomatoes.
【技术实现步骤摘要】
番茄健康安全保鲜工艺
本专利技术涉及食品保鲜
，具体涉及一种番茄健康安全保鲜工艺。
技术介绍
番茄，番茄又名西红柿，为茄科1年生草本植物。作为是世界上消费最广泛的蔬菜之一，番茄富含维生素、有机酸、糖和矿物质等营养成分。由于番茄水分含量高，鲜嫩皮薄，极易损伤，属呼吸跃变型果实，完熟的果实在采后贮藏及运输过程中易因软化、衰老、致病微生物侵染而导致品质劣变和腐烂，不利于贮藏和运输。目前，贮藏番茄的方法很多，国内现在常用的番茄保鲜技术主要有冷藏保鲜及气调保鲜、干燥保鲜等，还可以利用机械冷库冷藏、土窖、通风贮藏库、地下室、防空洞等阴凉场所来对番茄进行保鲜处理，但是这些处理都不能很好的做到无污染、减少低温冷伤，有效控制病原菌活性等效果，热处理是一种无污染、能够延迟水果成熟，减少低温冷伤，能够有效控制病原菌活性的一种采后处理方法，因其效果明显，热处理技术目前己商业性地应用在鲜果果实的采后处理。国内外在进行长途运输或者长期贮藏时多采用绿熟期和初熟期的番茄果实，因为这两个时期果实质地较硬，比较耐贮藏。但对番茄果实进行贮藏常常采用低温的方式，虽然低温贮藏是目前最有效、应用最广泛...
【技术保护点】
1.一种番茄健康安全保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：Ⅰ.预处理；Ⅱ.预冷；Ⅲ.保鲜处理；Ⅳ.杀菌；Ⅴ.冷藏。
【技术特征摘要】
1.一种番茄健康安全保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：Ⅰ.预处理；Ⅱ.预冷；Ⅲ.保鲜处理；Ⅳ.杀菌；Ⅴ.冷藏。2.如权利要求1所述番茄健康安全保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：Ⅰ.预处理：对新鲜、有绿色花蒂的番茄进行采摘、清洗，将清洗干净后的番茄放入浓度为300-500mg/L的次氯酸钠水溶液中进行浸泡，静置，沥水风干后得到预处理的番茄；Ⅱ.预冷：将上述预处理的番茄置于2-7℃下进行预冷，得到预冷后的番茄；Ⅲ.保鲜处理：采用2-7℃的保鲜成膜液处理上述预冷后的番茄，自然风干或人工风干后，得到保鲜处理后的番茄；Ⅳ.杀菌：对保鲜处理后的番茄进行杀菌处理，得到杀菌后的番茄；Ⅴ.冷藏：将杀菌后的番茄装进保鲜袋，并在袋中填充氮气后密封包装，放入2-6℃、湿度为80％-90％冷藏库进行冷藏。3.如权利要求2所述番茄健康安全保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：Ⅰ.预处理：对新鲜、有绿色花蒂的番茄进行采摘、清洗，将清洗干净后的番茄放入浓度为300-500mg/L的次氯酸钠水溶液中进行浸泡，静置，沥水风干后得到预处理的番茄；Ⅱ.热处理：将预处理的番茄热处理10-15min；Ⅲ.预冷：将上述热处理的番茄置于2-7℃下进行预冷，得到预冷后的番茄；Ⅳ.保鲜处理：将上述预冷后的番茄完全浸没在2-7℃的保鲜成膜液中，真空渗透处理，沥水风干后得到保鲜处理后的番茄；...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘佳伟，
申请(专利权)人：海南农佳佳科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：海南,46
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