一种肉夹馍炖肉调料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种肉夹馍炖肉调料及其制备方法，该调料由花椒、八角茴香、桂皮、小茴香、砂仁、丁香、白胡椒、干姜、山奈、白芷、草蔻、草果、良姜、荜拨、香叶按一定比例经混合粉碎制备而成。采用本发明专利技术调料炖制出的肉料具有陕西肉夹馍肉料的特点，且使用方便、保质期长，适用于广大家庭炖制陕西风味肉夹馍肉料使用。

Meat steamed meat stew sauce seasoning and preparation method thereof

The invention discloses a meat stew condiment and a preparation method thereof. The condiment is prepared by mixing and comminuting Zanthoxylum bungeanum, star anise, cinnamon, fennel, sand kernel, clove, white pepper, dried ginger, Shannai, Angelica dahurica, nutmeg, straw fruit, ginger, fennel and fragrant leaf in a certain proportion. The meat stewed by the condiment of the invention has the characteristics of Shaanxi meat with steamed bun, and is convenient to use and has a long shelf life, so it is suitable for the use of Shaanxi flavored meat with steamed bun stewed by families.

【技术实现步骤摘要】
一种肉夹馍炖肉调料及其制备方法
本专利技术涉及一种肉夹馍炖肉调料及其制备方法，属于调味品

技术介绍
陕西肉夹馍是陕西乃至全国人民喜爱的一种风味小吃，素有“中式汉堡”之美誉，其所夹肉料具有肉色红润，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，素肉吃了满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。肉夹馍关键之一在于其所夹肉料，而所用炖肉调料对肉料的品质和风味则具有至关重要的影响，但由于市场目前尚无制作陕西肉夹馍的专用调料，而炖制肉料所需调料味数较多，对普通家庭来说，由于很难备齐所需各味原料，并精确掌握其相互配比，导致炖出的肉料品质和口感大打折扣，难以具有地道的陕西风味。因此，研究开发可适用于广大家庭使用的用于炖制具有陕西肉夹馍风味肉料的炖肉调料显得极为必要。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述问题，本专利技术提供一种使用方便，可适用于广大家庭炖制具有陕西肉夹馍风味肉料的炖肉调料及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案：一种肉夹馍炖肉调料，由下述重量份的原料制备而成：本专利技术肉夹馍炖肉调料中各原料的优选重量配比为：作为优选，所述原料花椒采用产地为陕西韩城的大红袍花椒。本专利技术肉夹馍炖肉调料的制备步骤如下：a)原料除杂购置原料花椒、八角茴香、桂皮、小茴香、砂仁、丁香、白胡椒、干姜、山奈、白芷、草蔻、草果、良姜、荜拨、香叶，根据各物料特点，分别采用机选和手工除杂相结合的方式进行除杂，使各原料的含杂率小于1％；b)干燥灭菌将除杂后的各原料分别送入微波干燥机在常温、常压下微波干燥、灭菌，微波作用完成后分别存放备用；c)分组冷冻按规定配比称取经干燥、灭菌的各原料，根据各原料特性进行分组后在-16℃至-20℃条件下进行冷冻，各组原料冷冻时间如下：A组：花椒、白胡椒、丁香、小茴香8—10小时；B组：八角茴香、桂皮、草果、荜拨、香叶6—8小时；C组：干姜、砂仁、草蔻、山奈、白芷、良姜4—5小时；d)破碎将各组原料分别破碎为粉粒，颗粒细度：A组：40目，B组：20目，C组：60目；d)混合封装将破碎后的各组原料置入锥形磨中进行充分混合，然后分封包装，即得本专利技术肉夹馍炖肉调料。作为优化，所述步骤b)中各原料的微波作用时间如下：花椒、丁香、香叶、草果、荜拨、白胡椒为1.5—2分钟，砂仁、桂皮、小茴香、草蔻、山奈、白芷、良姜为2—3分钟，八角茴香、干姜为4—5分钟。本专利技术肉夹馍炖肉调料的原料组成和各原料的相互配比是专利技术人在大量实践试验的基础上总结得到的，采用本专利技术调料炖制出的肉料具有陕西肉夹馍肉料的特点，且使用方便、保质期长，适用于广大家庭炖制陕西风味肉夹馍肉料使用。具体实施方式下面叙述本专利技术的三个实施例：实施例1原料及用量：制备方法：a)原料除杂购置原料花椒、八角茴香、桂皮、小茴香、砂仁、丁香、白胡椒、干姜、山奈、白芷、草蔻、草果、良姜、荜拨、香叶，根据各物料特点，分别采用机选和手工除杂相结合的方式进行除杂，使各原料的含杂率小于1％；b)干燥灭菌将除杂后的各原料分别送入微波干燥机在常温、常压下微波干燥、灭菌，干燥、灭菌后存放备用，各原料微波作用时间：花椒、丁香、香叶、草果、荜拨、白胡椒、砂仁、桂皮、小茴香、草蔻、山奈、白芷、良姜为2—3分钟，八角茴香、干姜为5分钟；c)分组冷冻按上述规定重量称取经干燥、灭菌的各原料，根据各原料特性进行分组后在-17℃条件下进行冷冻，各组原料冷冻时间如下：A组：花椒、白胡椒、丁香、小茴香9.5小时；B组：八角茴香、桂皮、草果、荜拨、香叶6.5小时；C组：干姜、砂仁、草蔻、山奈、白芷、良姜5小时；d)破碎将各组原料分别破碎为粉粒，颗粒细度：A组：40目，B组：20目，C组：60目；d)混合封装将破碎后的各组原料置入锥形磨中进行充分混合，然后分封包装，即得本专利技术肉夹馍炖肉调料。实施例2原料及用量：制备方法：a)原料除杂购置原料花椒、八角茴香、桂皮、小茴香、砂仁、丁香、白胡椒、干姜、山奈、白芷、草蔻、草果、良姜、荜拨、香叶，根据各物料特点，分别采用机选和手工除杂相结合的方式进行除杂，使各原料的含杂率小于1％；b)干燥灭菌将除杂后的各原料分别送入微波干燥机在常温、常压下微波干燥、灭菌，干燥、灭菌后存放备用，各原料微波作用时间：花椒、丁香、香叶、草果、荜拨、白胡椒为1.5分钟，砂仁、桂皮、小茴香、草蔻、山奈、白芷、良姜为3分钟，八角茴香、干姜为4分钟；c)分组冷冻按上述规定重量称取经干燥、灭菌的各原料，根据各原料特性进行分组后在-19℃条件下进行冷冻，各组原料冷冻时间如下：A组：花椒、白胡椒、丁香、小茴香8.5小时；B组：八角茴香、桂皮、草果、荜拨、香叶7.5小时；C组：干姜、砂仁、草蔻、山奈、白芷、良姜4小时；d)破碎将各组原料分别破碎为粉粒，颗粒细度：A组：40目，B组：20目，C组：60目；d)混合封装将破碎后的各组原料置入锥形磨中进行充分混合，然后分封包装，即得本专利技术肉夹馍炖肉调料。实施例3原料及用量：制备方法：a)原料除杂购置原料花椒、八角茴香、桂皮、小茴香、砂仁、丁香、白胡椒、干姜、山奈、白芷、草蔻、草果、良姜、荜拨、香叶，根据各物料特点，分别采用机选和手工除杂相结合的方式进行除杂，使各原料的含杂率小于1％；b)干燥灭菌将除杂后的各原料分别送入微波干燥机在常温、常压下微波干燥、灭菌，干燥、灭菌后存放备用，各原料微波作用时间：花椒、丁香、香叶、草果、荜拨、白胡椒为1.75分钟，砂仁、桂皮、小茴香、草蔻、山奈、白芷、良姜为2.5分钟，八角茴香、干姜为4.5分钟；c)分组冷冻按上述规定重量称取经干燥、灭菌的各原料，根据各原料特性进行分组后在-18℃条件下进行冷冻，各组原料冷冻时间如下：A组：花椒、白胡椒、丁香、小茴香9小时；B组：八角茴香、桂皮、草果、荜拨、香叶7小时；C组：干姜、砂仁、草蔻、山奈、白芷、良姜4.5小时；d)破碎将各组原料分别破碎为粉粒，颗粒细度：A组：40目，B组：20目，C组：60目；d)混合封装将破碎后的各组原料置入锥形磨中进行充分混合，然后分封包装，即得本专利技术肉夹馍炖肉调料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉夹馍炖肉调料，其特征在于，它是由下述重量份的原料制备而成：

【技术特征摘要】
1.一种肉夹馍炖肉调料，其特征在于，它是由下述重量份的原料制备而成：2.根据权利要求1所述的肉夹馍炖肉调料，其特征在于，各原料的重量配比为：3.根据权利要求1或2所述的肉夹馍炖肉调料，其特征在于，所述原料花椒采用产地为陕西韩城的大红袍花椒。4.权利要求1或2所述肉夹馍炖肉调料的制备方法，其特征在于，该方法步骤如下：a)原料除杂购置原料花椒、八角茴香、桂皮、小茴香、砂仁、丁香、白胡椒、干姜、山奈、白芷、草蔻、草果、良姜、荜拨、香叶，根据各物料特点，分别采用机选和手工除杂相结合的方式进行除杂，使各原料的含杂率小于1％；b)干燥灭菌将除杂后的...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁海燕，
申请(专利权)人：丁海燕，
类型：发明
国别省市：陕西,61