一种清凉解渴的果冻及其制作方法技术

一种清凉解渴的果冻及其制作方法，一种清凉解渴的果冻，在果冻原料中加入碳酸氢钠和柠檬酸，使制得的果冻中含有二氧化碳气体，在果冻中添加了碳酸氢钠及柠檬酸，两者在产品中发生化学反应，产生二氧化碳气体，使产品具有口感清凉解渴的优点。

A cool and thirst quenching jelly and its making method

A cool and thirsty jelly and its preparation method, a cool and thirsty jelly, adding sodium bicarbonate and citric acid in the raw material of the jelly, so that the jelly contains carbon dioxide gas, adding sodium bicarbonate and citric acid in the jelly, the two react in the product, produce carbon dioxide gas, so as to produce carbon dioxide gas. The product has the advantage of cool taste and thirst quenching.

【技术实现步骤摘要】
一种清凉解渴的果冻及其制作方法
本专利技术属于果冻加工领域，具体涉及一种清凉解渴的果冻及其制作方法。
技术介绍
果冻是家喻户晓的休闲食品，具有外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑、食用方便等特点，是一种低热量高膳食纤维的健康食品，身上人们尤其是儿童的喜爱，目前的果冻产品制作技术是以水、食糖、增稠剂为主要原料，经溶胶、调配、杀菌等工序加工而成，生产出的果冻产品胶体致密、弹韧，口感以爽滑、弹韧为主，而市场上的果冻产品同质化现象非常严重，产品创新度低，果冻产品口感单一，仅具备凝胶冻的弹韧和爽滑感，有待进一步改进。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的缺点，提供一种具有清凉解渴口感的果冻，另一目的是提供一种制备上述果冻的制作方法。本专利技术采用如下技术方案：一种清凉解渴的果冻，在果冻原料中加入碳酸氢钠和柠檬酸，使制得的果冻中含有二氧化碳气体。进一步的，包括以下重量份的原料：果冻粉0.1-0.2份、白砂糖10-15份、碳酸氢钠0.1-0.5份、柠檬酸1-2.5份、山梨酸钾0.03-0.04份、水75-100份。进一步的，所述果冻粉由卡拉胶、魔芋粉和氯化钾混合制得。进一步的，所述卡拉胶、魔芋粉、氯化钾的重量份之比为1-2:1-1.5:1-2。进一步的，所述水的PH为6-7，硬度以碳酸钙≦10mg/L计。一种清凉解渴的果冻的制作方法，包括以下步骤：(1)、将碳酸氢钠、水混合，制得碳酸氢钠溶液；(2)、将柠檬酸、水混合，制得柠檬酸溶液；(3)、将果冻粉、白砂糖、山梨酸钾和剩余的水混合溶解，加热至82-88℃后，加入步骤(1)中制得的碳酸氢钠溶液，制得果冻料液；(4)、在灌装前，往步骤(3)制得的果冻料液中加入步骤(2)中制得的柠檬酸溶液,混合均匀；(5)、将步骤(4)加酸后的果冻料液快速密封灌装，封口成半成品；(6)、对步骤(5)制得的半成品倒置进行杀菌、冷却，制得清凉解渴的果冻。进一步的，所述步骤(4)包括：在灌装前，将步骤(3)制得的果冻料液通过第一输送管送至灌装器中，然后通过第二输送管和泵，将柠檬酸溶液送至第一输送管中与果冻料液混合均匀。进一步的，所述果冻料液、柠檬酸溶液按10:0.4-1的容量比混合均匀，使加酸后的果冻料液的PH调至3.8-4.2。进一步的，所述步骤(5)中果冻料液灌装的温度控制在80±2℃。进一步的，所述步骤(6)包括：将步骤(5)制得的半成品倒置保温杀菌10-12min，再将半成品通过冷却槽快速冷却至25-30℃，制得清凉解渴的果冻。由上述对本专利技术的描述可知，与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术是在果冻中添加了碳酸氢钠及柠檬酸，两者在产品中发生化学反应，产生二氧化碳气体，使产品具有口感清凉解渴的优点；灌装前，往果冻料液中加入柠檬酸溶液，然后快速进行灌装，密封、倒置杀菌、冷却，在柠檬酸与碳酸氢钠尚未完全完成反应，就完成产品的生产过程，使二氧化碳气体在料液中得到有效保存，保证果冻具有清凉解渴的口感，使果冻的口感不再单一；柠檬酸溶液通过第二输送管和泵送至第一输送管中与果冻料液混合，通过第二输送管和泵可以使柠檬酸溶液快速均匀混合到果冻料液中，然后进行灌装、密封、杀菌和冷却，保证柠檬酸与碳酸氢钠尚未完全完成反应，就完成产品的生产过程，使二氧化碳气体在果冻料液中得到有效保存，保证果冻具有清凉解渴的口感。附图说明图1为本专利技术的结构示意图；图2为第二输送管的具体结构示意图；图中，1-第一料仓、2-第二料仓、3-第一输送管、4-第二输送管、5-泵、6-灌装器、11-出料口、21出液口、31-让位孔、41-第一段、42-第二段、43-第三段、44-出液孔。具体实施方式以下通过具体实施方式对本专利技术作进一步的描述。参照图1至图2所示，一种果冻的制作装置，包括第一料仓1、第二料仓2、第一输送管3、第二输送管4、泵5和灌装器6；第一料仓1用于存储果冻料液，其设置有出料口11，具体的，果冻料液中含有碳酸氢钠溶液；第二料仓2用于存储柠檬酸溶液，其底部设置有出液口21；灌装器6用于接收与柠檬酸溶液混合后的果冻料液，并将加酸后的果冻料液灌装至果冻杯中，具体的，灌装器上设置有进料口；第一输送管3设置在第一料仓1与灌装器6中，其一端与第一料仓1的出料口11连接，另一端与灌装器6的进料口连接，将果冻料液送至灌装器6中；第二输送管4用于将柠檬酸溶液送至第一输送管3中与果冻料液混合，其上端与第二料仓2的出液口21连接、下端延伸至第一输送管3中，第二输送管4的下端设置有若干出液孔44，柠檬酸溶液通过出液孔44与第一输送管3中果冻料液混合均匀，且若干出液孔44环绕设置在第二输送管4的下端，增大柠檬酸溶液与果冻料液的接触面积，保证柠檬酸溶液与果冻料液混合均匀，具体的，第二输送管4包括依次连接的第一段41、第二42段和第三段43，第一段41设置在第二料仓2和第一输送管3之间，第二段42沿果冻料液流向弯曲设置在第一输送管3中，第三段43沿果冻料液流向延伸设置在第一输送管3中，进一步的，出液孔44设置在第三段43上；第二输送管4的下端为密封结构，保证柠檬酸溶液只能从出液孔43流出；若干出液孔43呈螺旋状、波浪状或直线状分布在第二输送管4下端；第一输送管3上设置有供第二输送管4下端穿过的让位孔31；泵5设置在第二管道4上，将第二料仓2中的柠檬酸溶液通过第二管道4送至第一管道3中，与果冻料液混合，具体的，泵5为定量泵，准确控制进入第一输送管3中的柠檬酸，使加酸后的果冻料液的PH值调至3.8-4.2；上述的果冻制作装置，可以用来生产清凉解渴的果冻；一种清凉解渴的果冻，在果冻原料中加入碳酸氢钠和柠檬酸，使制得的果冻中含有二氧化碳气体；具体的，包括以下重量份的原料：果冻粉0.1-0.2份、白砂糖10-15份、碳酸氢钠0.1-0.5份、柠檬酸1-2.5份、山梨酸钾0.03-0.04份、水75-100份。进一步的，果冻粉由卡拉胶、魔芋粉和氯化钾混合制得；卡拉胶、魔芋粉、氯化钾的重量份之比为1-2:1-1.5:1-2；水的PH为6-7，硬度以碳酸钙≦10mg/L计；一种清凉解渴的果冻的制作方法，包括以下步骤：(1)、将碳酸氢钠、水按1:48-52的重量比混合，制得碳酸氢钠溶液；(2)、将柠檬酸、水按1:3.8-4.2的重量比混合，制得柠檬酸溶液；(3)、将果冻粉、白砂糖、山梨酸钾和剩余的水混合溶解，加热至82-88℃后，加入步骤(1)中制得的碳酸氢钠溶液，制得果冻料液；(4)、在灌装前，将步骤(3)制得的果冻料液通过第一输送管3送至灌装器6中，然后通过第二输送管4和泵5，将柠檬酸溶液送至第一输送管3中与果冻料液混合均匀，具体的，果冻料液、柠檬酸溶液按10:0.4-1的容量比混合均匀，使加酸后的果冻料液的PH调至3.8-4.2；(5)、将步骤(4)加酸后的果冻料液快速密封灌装，封口成半成品，具体的，果冻料液灌装的温度控制在80±2℃；(6)、将步骤(5)制得的半成品倒置保温杀菌10-12min，再将半成品通过冷却槽快速冷却至25-30℃，制得清凉解渴的果冻。实施例1一种清凉解渴的果冻，包括以下重量份的原料：果冻粉0.1份、白砂糖15份、碳酸氢钠0.1份、柠檬酸1份、山梨酸钾0.04份、水100份；果冻粉由卡拉胶、魔芋粉和氯化钾混合制得，卡拉胶、魔芋粉、氯化钾本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清凉解渴的果冻，其特征在于：在果冻原料中加入碳酸氢钠和柠檬酸，使制得的果冻中含有二氧化碳气体。

【技术特征摘要】
1.一种清凉解渴的果冻，其特征在于：在果冻原料中加入碳酸氢钠和柠檬酸，使制得的果冻中含有二氧化碳气体。2.根据权利要求1所述的一种清凉解渴的果冻，其特征在于：包括以下重量份的原料：果冻粉0.1-0.2份、白砂糖10-15份、碳酸氢钠0.1-0.5份、柠檬酸1-2.5份、山梨酸钾0.03-0.04份、水75-100份。3.根据权利要求2所述的一种清凉解渴的果冻，其特征在于：所述果冻粉由卡拉胶、魔芋粉和氯化钾混合制得。4.根据权利要求3所述的一种清凉解渴的果冻，其特征在于：所述卡拉胶、魔芋粉、氯化钾的重量份之比为1-2:1-1.5:1-2。5.根据权利要求2所述的一种清凉解渴的果冻，其特征在于：所述水的PH为6-7，硬度以碳酸钙≦10mg/L计。6.根据权利要求1至5任一项所述的一种清凉解渴的果冻的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)、将碳酸氢钠、水混合，制得碳酸氢钠溶液；(2)、将柠檬酸、水混合，制得柠檬酸溶液；(3)、将果冻粉、白砂糖、山梨酸钾和剩余的水混合溶解，加热至82-88℃后，加入步骤(1)中制得的碳酸氢钠溶液，制得果冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒙文权，许雅楠，
申请(专利权)人：福建亲亲股份有限公司，泉州亲亲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35